&&　　如今我们的互联网生活日益丰富，除了可以很方便地网购，网上叫外卖也开始成为年轻人日常生活中不可或缺的一部分，然而这个新兴行业在给大家带来便捷的同时也存在诸多隐患，可能是食品安全问题，也可能是外卖员的职业操守问题，如今国家食品药品监督管理总局再一次对外卖行业念起了“紧箍咒”。　　拒绝黑作坊&让餐饮服务商信息透明化　　继食药监发布《网络食品安全违法行为查处办法》之后，近日该部门又发布了一个《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》，该意见稿更为细致地对网络餐饮服务提出了严格要求，对于消费者来说，这个管理办法的推出无疑是一件大好事。　　众所周知，不管是百度外卖、饿了么还是美团外卖，对于外卖的配送时间有相当严格的规定，简言之就是越快送到消费者手中越好，在配送速度方面已经形成了激烈竞争。然而一味地求快让一些商家动起了歪脑筋，比如此前曝光的某外卖平台提供的菜品食物均出自一个“公用厨房”，但是用户在点单的时候却标注出自不同的餐饮企业，这么做的目的很简单，就是大幅缩短配送流程，节省人力物力。　　很快这种投机取巧的做法就被曝光并由相关部门作出了处罚，如今在《网络餐饮服务监督管理办法》中就明确规定，网络餐饮服务第三方平台应在餐饮服务经营者经营活动主页面显著位置公示其食品经营许可证。食品经营许可等信息发生变更的，及时进行更新。此外，网络餐饮服务提供者店名和地址应当与实际店名和地址一致，公示的门面、大堂、厨房等图片应当与实体店一致；公示的菜品信息、主辅料等应当与实际菜品和所用主辅料一致；公示的图片应当与实际菜品基本一致。如此细致入微的规定基本上是没有漏洞可钻了。　　外卖平台负有监督责任　　每当一个新事物兴起，众多企业首先想到的就是如何快速抢占市场份额并站稳脚跟，在此期间是否出现一些损害消费者或是违反相关规定的行为基本上都是睁一只眼闭一只眼，去年&315&曝光的饿了么平台存在黑作坊一事让业界一片哗然，这也促使了行业以及政府部门开始重视这一问题。　　同样，在《网络餐饮服务监督管理办法》中，明确指出外卖平台需要负起监督责任，比如需要外卖平台对入驻商家进行实地考察，除了食品的安全之外，还要对餐饮服务经营者的经营行为进行抽查和监测，发现问题需要上报至县级以上地方食品药品监督管理部门，经过相关部门警告拒不改正便可处以&5000&至&3&万元罚款。就个人认为，这样的处罚力度仍然缺乏震慑力，毕竟食物问题直接关系到个人的健康，当然了，相比之前对这类不良行为缺乏规范和处罚手段来说，毫无疑问是一个不小的进步。　　另外，意见稿指出外卖平台还需要对餐饮服务商的法定代表人（负责人）、地址及联系方式等重要人员信息进行核实与登记，还要与餐饮服务提供者签订协议。不过就目前来看，国内三大外卖平台能够把这些事情做好的基本没有，信息的披露大多是缺胳膊少腿，因此要达到意见稿的要求，外卖平台后续还要做大量的工作。　　其实当饿了么平台存在黑作坊事件被曝光之后，包括百度外卖、美团外卖以及饿了么都开始提高餐饮服务商的准入门槛，并且也实施了一系列的监督和检查措施，只不过当时也是各家办各家事，对于监督的内容、广度和深度都没有一个统一的标准，如今意见稿以及《网络餐饮服务监督管理办法》发布之后，这些外卖平台便更加清楚自己该做什么，如何做。　　外卖员身心健康也需要注重　　除了保证餐饮服务商的资质和食品的安全，送餐人员即外卖员也是整个外卖环节中不可缺少的一部分，外卖员的职业操守和素质与食品安全也存在直接联系，因此在意见稿中也针对外卖员做出了一些规定。比如外卖员应避免直接接触食品，确保送餐过程食品不受污染，保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，并保持容器清洁。网络餐饮服务提供者经营有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，应当使用能保证食品安全的保存、配送措施。送餐员未履行相应义务的，食药部门将对送餐员所在单位进行5000元至1万元罚款。　　从上述几点来看，大多是针对外卖员所使用的器具和配送方法进行了规定，至于外卖员深层次的能力和职业素质考核似乎没有一个十分具体的规定，而此前就有媒体曝出某外卖平台外卖员强奸未遂的恶性事件，为了确保消费者的权益和人身安全，外卖员的身心健康我想也将会成为一项不可缺少的考核项目，要知道不少从事外卖送餐的人员都是以“临时工”的身份或状态参与到工作中，因此外卖平台有责任和义务对外卖人员的素质和行为进行必要的培养和监管。　　再有就是维权问题，消费者因为所点的食物货不对版，或是没有获得应有的服务甚至是遭到侵权的情况时有发生，就目前来说，消费者依旧很难找到合适方法和渠道来进行维权，从食药监发布的意见稿来看，消费者维权这方面还应该再深入和细化地做出规定。最后不得不说的是，在不断提升行业规范的同时，外卖平台所需要投入的运营成本会更高，这势必会导致外卖行业的动荡甚至是洗牌，作为一名收入不高的打工青年，最不想看到的就是外卖平台为了满足规范要求而通过各种方式变相提高服务费或是餐单费用，同时也希望食药监的这一系列规定能够落到实处。砍掉堂食专做外卖，中小餐馆打造外卖品牌或成可能？|界面新闻 · JMedia
扫一扫下载界面新闻APP&开店只需3万，30平米，一天200单，赚翻了&。近日一则《只做外卖的小店每天240单，太赚钱了》的新闻引起了注意。
没有桌椅、没有服务员、没有堂食，只有食品包装制作间，从实体餐馆转型专做外卖的小店，房租面积减少5-10倍，开店成本从原来的25万，下降到目前的3万块。一些在实体店生意差的老板，自从开起来专做外卖的小店，比以前赚多了。
砍掉堂食专做外卖 中小餐馆转型？
中国外卖餐饮市场自2011年后一直保持高速增长，据艾媒咨询数据，2017年我国外卖市场整体交易额将达2045.6亿元。随着外卖市场的不断扩大，给了一些中小餐馆网上售餐的机会，商家接入外卖后销售额不断上涨。尤其是中小型餐馆，即使在地理位置较偏的地段，也获得了新生，甚至有的餐馆外卖订单一度占很高的比重。
（食堂与外卖的卖相对比）
餐馆经营者认为，当餐馆外卖收入占总收入30%以上时，餐馆必须要重新衡量门店租金、接客成本带来的效益，重心将往外卖订单靠拢。
事实上，随着城市房租成本的上涨，外卖平台佣金的提高，餐馆实体店不仅要承担高昂的外卖平台佣金，还要承担堂食的接客成本、开店成本，因此，在众多压力之下，尤其是中小餐馆和外卖做的出色的店铺，甚至选择砍掉堂食，专门做起了外卖的生意，来节省日常运营成本。
没有堂食桌椅设备，只需30平米的厨房制作空间，相比于带有堂食的实体店，房屋面积减少5-10倍，也大大降低了开店成本输出。
成本虽低环境 卫生难把控
低开店成本，低运营的无堂食小店，看起来是一个不错的选择。但在网络订餐时代，平台成为横亘在消费者与商家之间的壁垒，因此必然会让一些环境&脏、乱、差&的小摊贩钻了空子，亦或出现一些&幽灵&餐厅，没有堂食的厨房选址、后厨环境如何保证？消费者的食品安全又如何保证？
（简易的外卖盒）
在2016年国家食药总局发布的《网络食品安全违法行为查处办法》，规定只有取得许可证的实体餐饮店才能在网上接受订餐，没有实体店的不能在网上销售餐饮产品，无实体店无法对食品制作环境、卫生、加工进行监督。
何为实体店？虽然后来在官方解释中，所指实体店并未对有无就餐环境进行严格的限制，但此办法明显对无实体店商铺食品安全有一些担忧。
目前，随着外卖平台对餐馆审核更加透明化和严格化，在政府与平台&明厨亮灶&行动的联合推动下，未来有食品经营许可证的餐馆，做无堂食的外卖小店成为可能。对于一些大的连锁餐馆，可以采用标准的中央厨房模式；但对于中小型餐馆专做外卖，打造属于自己的外卖品牌或成为生存之道。
打造高品质的外卖品牌
随着人们消费水平的提高，消费者必将由价格驱动型向品质驱动型转变，未来高品质专业化的外卖品牌将是趋势。实体店转型专做外卖店，打造专属的外卖品牌店或成为新商机。
网络订餐与实体店堂食不同的是，网络订餐能够根据外卖订单的后台大数据，清晰地了解到餐馆的客群是谁、用户分布点、用户的消费水平、消费频率，用户最喜欢吃的菜品等。而堂食由于用户群体的不确定性，每天需要配备多少数量的食材均是未知数。相比较而言，根据大数据调整外卖产品的战略，在运营上会更简单。
在外卖食品品牌打造方面首先要选出自己的主营产品，对自己的产品客户群进行定位，以消费者最喜欢的食品作为核心菜品，做自己的外卖品牌。将餐品作为互联网产品进行精细化运营。
如某些不适合做外卖的汤水食品，在确保原汁原味的基础上做到汤、菜分离，酱料包装等。在餐具设计、餐袋儿设计方面都植入自己的品牌，针对外卖用户设置更好更舒适的食用体验。
在厨房设置上，外卖订餐大多集中在中午和晚上高峰期，在集中时间出餐，势必要进行大量的食材加工和制作，因此未来在餐食制作方面也应该做到标准化、统一流程化，确保食品安全，如未来订单规模扩大，还可采用统一制作的中央厨房模式。
（本文图来源于网络：图文无关）
现代物流报记者 温瑞连
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外卖O2O火了 商户不知配送资质
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外卖O2O 资质问题
2009年，外卖O2O起步之后，市场规模不断扩大。据易观国际数据显示，10月份中国互联网餐饮外卖市场交易达55.6亿元。饿了么、美团和百度外卖占据九成市场，一些创业者也来找寻商机。
不过，伴随外卖O2O成长的争议也一直不断。几天前，上海市消委会公布的“网络外卖订餐调查情况”显示，无照商贩大量充斥外卖平台，部分平台的商户亮照为零；最近，多数外卖O2O平台因无配送资质的问题，又被推上风口浪尖……外卖O2O如何才能健康成长，重庆外卖配送市场又是怎样一番光景？
餐饮外卖 多外包给第三方配送
“以前，商家多通过老板自己或员工，把餐品配送到家。”微商海鲜小卤老板东东哥介绍，今年来，重庆快递公司增多，而商家选择快递公司配送可降低成本，同时，随着品牌微商业务规模扩大，如今大多微商都采取与第三方合作的方式送外卖到家。
去年，东东哥在我市发起美食外卖微商抱团联盟，要求进入联盟的成员必须办理餐饮卫生许可证、工商执照等相关证照，希望重塑微商形象。目前，已有近20家微商加入。
五斗米旗下偶然间相关负责人表示，他们也是选择第三方配送。绿天下火锅总经理王建介绍，他们的配送平台已运营一年有余，主要靠自建物流和第三方配送团队支持。
而外卖平台多数通过自建配送渠道和与第三方合作的方式，配送到户。
外卖配送 平台快递多数无资质
多数餐饮商户将外卖配送外包给第三方或者自己组建团队，但第三方及外卖平台是否有配送外卖资质？
商报记者查询全国企业信用信息公示系统（重庆）发现，上述重庆商家经营范围包括预包装食品批发兼零售、利用互联网销售农副产品、互联网信息服务等信息，但并未出现餐饮配送、食品流通这种配送定义。
商报记者查询了全国企业信用信息公示系统，美团外卖、到家美食会、美餐网等大部分企业经营范围均为互联网技术，并无餐饮相关配送业务，只有“饿了么”经营范围包括食品流通一项。而麦当劳等传统快餐的经营范围则明确标注有“餐饮配送”一项。
一位快递公司负责人则表示，由于食品流通许可证要求十分严格，绝大多数快递类公司并不具备资质。
质量保证 不知资质靠合同约定
在配送环节，微商、平台及第三方配送如何保障食品质量？
“我并不知道还需要获得配送证照。”王建惊讶地说，公司虽然有食品流通许可证，不过“流通”是指交易环节并非配送环节，应该不是配送证照。在保障食品配送安全方面，公司通过与第三方配送公司签订合同以及约定服务、卫生、安全等多个条款，约束配送人员行为。
五斗米相关负责人则表示，他们通过第三方快递公司配送，五斗米本身不需要配送资质，至于第三方是否有专业资质，他们并不清楚。“我们选择的是一家快递品牌公司，不仅对其流程、卫生、礼仪有相关要求，快递公司也对食品质量如不能使用过期食材等做了要求，形成合同。相信可保障食品安全。”
我市一家不愿具名的外卖平台负责人表示，他们通过自建渠道和第三方物流的方式配送，通过提供不断迭代的热品包装，保障外卖配送品质。
东东哥也表示，快递公司有无专门的餐饮配送资质，多数微商都没关注过，大多通过合同约束双方。
工商：经营配送业务须先取得资质
无论是平台自建渠道，还是外包给快递等第三方，餐饮配送是否需要有专门的资质？
《食品安全法》和《食品流通许可证管理办法》中相关规定主要针对传统餐馆，对新兴的外卖O2O平台并没有明确的证照要求或特许经营管理办法。
中国政法大学知识产权中心特约研究员赵占领接受商报记者采访时表示，由于外卖这两年才火热起来，O2O平台与政府监管部门存在“模糊区”，是否违规很难界定。对自建物流体系的外卖平台如何监管，存在一定的漏洞和空白。
在渝中区上班的耿小姐表示，她经常点外卖，发现餐饮配送并不专业，会出现热菜送过来成冷菜、包装有问题导致油流得到处都是等情况。她认为餐饮外卖资质确实有必要，可让外卖品质更上层楼。
易观智库分析师刘旭巍则对商报记者表示，如今配送资质问题的暴露，未来一定会促进相关政策出台，给有资质的平台发放配送牌照。
不过，有分析人士表示，如果外卖O2O平台只是搭建平台，那就没有必要，但如果平台参与食品配送环节就必须办理《食品流通许可证》，如果违规就要承担责任。
重庆市工商局江北分局工商注册登记科相关负责人也表示，平台方或其他餐饮微商，如果要经营配送业务，先要取得配送资质，然后在工商登记经营范围内予以明确。“比如蔬菜配送到家则标明蔬菜配送”。
别让舌尖安全毁了外卖O2O
无论是上海市消委会公布的“网络外卖订餐调查情况”暴露出无照商贩大量充斥外卖平台，还是外卖平台及第三方并无餐饮配送资质的问题，都对正在蓬勃发展的外卖O2O提出了挑战。
易观国际分析师刘旭巍表示，只靠低价黏住用户远远不够，外卖平台想要留住更多用户，必须严把入驻商家的审核关，不断提高餐饮品质，在确保食品安全的前提下做好前端服务，通过品质餐饮、优质服务与用户建立信任。
2015年3月，新修订的《食品安全法》增加对网络食品交易的规定，“网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全责任”。
饿了么相关负责人告诉商报记者，饿了么已上线商户认证体系，商户需上传相关证照，并通过市场部门线下核查才能在线上开店。“平台已启用餐饮从业者诚信扣分制，任何投诉经核实商户即遭扣分，扣分到一定程度，商户将受到下调排名、限期关店整顿甚至永久下线等不同程度惩罚。”上述负责人表示。
刘旭巍表示，如今外卖平台想要做大，核心是要整合供应链、打通上下游服务，提供食品安全的“打包”。比如借鉴食品安全追溯机制，建立更为严格的准入门槛，实现动态考核机制，形成外部监督和优胜劣汰。
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我是开小餐厅的，现在大家都是做上了外卖平台。我也上了，现在好多商家都做怎样才可以在外卖平台做的更好
我想有专业人士点播。我现在月销量1千多份，可是为什么比我销量小的排在我店前面？?
我有更好的答案
首先看看排在你前面的上架时间是比你的新还是不新，新上架的有额外的展现扶持的，另外，很多外卖都开通了竞价排名，也可能造成比你的排名好，其他评价下单率这些影响就不大了。另外你也可以多上一些外卖平台，美团饿了么糯米同城天下大众点评都上了。
我知道是竞价排名，我也花钱最高3元，饿了么但是也不排不到前25.都说网站有猫腻。排名也是内定的
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