冒菜是发源于成都的特色美食現在在全国都非常流行，目前有以下3种冒菜清水型冒菜：将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的營养健康冒菜火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特點是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置基本形式與平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量飲之