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工科男开面包店做起老板：连外国人都来定制糕点！
来源：长江日报上传时间：
　　近日，江汉区马场角路甘那许面包店的年轻老板胡铭峻越发忙了，附近的超市每天要订购1000个小面包。他说：“数量多，面包小，还得保证质量。”　　1988年出生的胡铭峻此前在武汉理工大学读通信工程专业，是名副其实的工科男。从高一开始，为了在学习时能打起精神，他开始喝咖啡，慢慢喜欢上了研究咖啡的各种门道。毕业后，他先后从事了两份专业相关的工作，但始终找不到激情。25岁那年，他接受朋友邀请，到意大利“游学”，以烘焙爱好者的身份一头扎进意大利街头的面包店，主动与店主攀谈，交流做面包的想法。　　回到武汉，胡铭峻与一位在海信公司上班的同学同时辞职创业，胡铭峻负责技术，同学应聘进一家连锁面包店学管理。　　经过一段时间学习后，胡铭峻的第一个产品出炉。“这是一根法棍，法棍面包是欧洲各类面包的基础，最简单也最难做，相当于中国功夫中的扎马步。”在上海，胡铭峻发现了一款名叫“夏威夷”的面包，面团甜咸搭配又绵软，口感介于面包和蛋糕之间，从外形、嚼感等方面综合评估，都应该会适合武汉人的口味。　　主打欧式面包市场遭冷落　　胡铭峻原本想把店子开进商场，可人气旺的商场拒绝了他，最后将店面选在马场角路。开业之前的产品研发，由于胡铭峻要求偏重欧式面包，做法与传统面包有很大区别，蛋糕师傅认为他不懂，两人天天争吵，师傅一怒之下离职。　　去年7月20日店铺开业当天，人流如织，可刚过一个星期就没了客源。胡铭峻猛然意识到，原来店铺内的法棒、全麦面包等产品，嚼感偏硬，口感比较粗糙，少数市民可能偏爱，但多数人的口味可能接受不了。　　“夏威夷”成店内拳头产品　　开业头两个月，胡铭峻和同学就面临着到底是“混下去”还是追加投入的选择题。最后两人决定再搏一把，对产品进行了改良更换，首先便拿“夏威夷”开刀，一个月改良了8次。“面包中的土豆原料，品种不同可能味道就不同，淀粉含水量必须到位，水多了不成形，糖加多了会压住鲜味……反反复复调整，不断寻找更适合武汉人的口感。”　　经过不断磨合，如今面包店终于走上正轨。胡铭峻与他的8位员工配合默契，“夏威夷”也成了店内的拳头产品，还有不少外国朋友前来“定制”糕点和披萨。
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这款名为“婚典·举世倾慕”的蛋糕，共9层，有99只天鹅，以999朵雏菊为衬，就算5个蛋糕师傅每天工作14个小时，也要一个月才能做完！除了进口的原料和巧克力，托盘是纯银打造，支架则全部用了施华洛世奇的水晶，标价1999999元！
配送这款蛋糕的，是400万一辆的劳斯莱斯，由蛋糕师傅现场亲手完成组装。豪车与蛋糕的搭配，让好利来旗下的高端系列黑天鹅迅速火了起来，抓住了众多中高产消费者的心，成为了他们婚庆仪式上的宠儿。
别看黑天鹅现在这么风光，在它诞生的那一年，2009年，好利来却在风雨中危在旦夕，1000家门店直接关掉了300家！7年过去了，好利来像是涅槃的凤凰，以更美好的姿态重新的出现在大家眼前。
那么这几年，好利来到底经历了什么？
不顾家人反对
关掉照相馆转开蛋糕店
1967年，好利来的创始人罗红出生于四川雅安。罗红有三个哥哥，个个学习拔尖，但唯独罗红打小就是个“猴孩子”。只要父亲叫他学习，他就一溜烟跑上蒙顶山，在碧茶绿树中一耍就是一整天。
初二那年，班上有个同学拿来一部海鸥120相机，罗红一下子着了迷，缠着母亲要买一个，“买相机可以，不过要等考上大学再说。”
不过，别看三个哥哥考大学“轻松加愉快”，可罗红却死活不开窍，尤其是学英语跟看天书一样，6年过后还是“狗望星星”，于是1984年高考，他毫无意外落了榜。
母亲心疼孩子，悄悄拿出压箱底的钱给罗红买了部相机，“去学门手艺吧。”
于是，17岁的罗红就去了120公里外的成都，在一家照相馆当学徒。
照相入门其实很简单，三个月后，罗红就学会了冲卷、药液浸泡、显影、定影等技术。
不过，老板用人用得狠，罗红每天都得早上5点起床，一直要忙到凌晨2点才休息。曾经有段时间，他睡眠严重不足，走着走着就能睡着了，一不小心撞到电线杆，差点把门牙撞掉。
1985年秋天，罗红出徒了。于是他就自立门户，在雅安开了一家石林彩扩部。
与师傅不同的是，他给顾客冲印的同时，还会顺便传授简单的摄影技巧，慢慢地赢得回头客，账上也攒下3万块存款。
1991年，是母亲退休后的第一个生日，为了表达身为儿子的一份孝心，罗红想给妈妈选购一个样式新颖、口味鲜美的生日蛋糕。
然而，他几乎跑遍了整个成都，也没有寻到让自己满意的生日蛋糕。罗红由此下定决心创立自己的蛋糕店。“那个时候是想干吗干吗，天马行空。现在回过头来看，是自己在一个最佳的时机发现了一个很好的商机。”
但在当时，对于他要创立蛋糕店的想法，全家人全票否决。“在这之前，我的摄影棚做得不错，大家觉得我做蛋糕有点壮士一去不复返的感觉，但是我对自己倍儿有信心，没有什么可以阻挡我前进的步伐。”
尽管家人的反对，但是罗红还是开始了行动：寻找已退休的专业蛋糕师傅；坚决要求和自己一同干的同学无论如何拿下当时雅安市大半人每天上下班必经的闹市中的一个门面；因为退休师傅蛋糕设计仍然简单，就让海外亲戚朋友邮寄资料亲自设计。
1991年，一个名叫喜利来的蛋糕店就此诞生。“前店后厂，中间隔块玻璃”，过往行人一眼就能看到后厨的制作流程。
开业1年赚20万
8年后坐上糕点业第一把交椅
罗红亲手设计出来的第一款蛋糕叫“围裙蛋糕”，是送给妈妈的，上面写着"亲爱的妈妈，您辛苦了。"
回想起第一件作品时，罗红仍然很兴奋：“这是我最经典的最有创意的蛋糕了。”
设计出漂亮的产品又如何让市民知道呢？那时的罗红就已经深谙传播的力量，专程到成都请人去雅安放氢气球，在人家嫌路远拒绝之后，罗红又专门向人请教学习放氢气球的技巧，并且从成都买回氢气球，在那个偏僻的小城里，罗红升起了第一个氢气球，引起倾城效应的同时，也带来了红火的销售。
开业当天中午，小店就来了200多位预订蛋糕的，还全是急茬，罗红一直忙到凌晨3点才搞完，第一天就大赚1000块。3个月后，3万块本金已经全部挣了回来。一年以后，已经赚到20万。
1992年，除了雅安的蛋糕店，罗红卖掉了房子、摩托车等所有家当，加上亲朋好友的借贷一共10多万元，孤注一掷地投入当时兰州最好的地段开店。
促使罗红走出雅安的是二哥罗力，当时在南京工作的罗力回家看到弟弟的蛋糕房非常惊诧：“你的蛋糕做得这么漂亮，不仅南京，就是上海也找不到这样的蛋糕，你得到外地去拓展，肯定会有发展空间的。”
脾气和善的罗红一开始便懂得避开锋芒，他最终选择兰州作为对外发展第一站，之所以在调查后做出这种决定，一是与雅安近在咫尺的成都食品市场本身就很丰富，而南京这样的大城市房租高得离谱；二则兰州曾是罗力大学生活过的地方，创业讲究地利；此外，兰州的饮食文化除了牛肉拉面非常单调，制饼屋也少，品种单一工艺水平低，市场需求潜力巨大。
因为选在了市区最好的地段，所以房租自然不菲，一年就要7万，可以说，这个决定是孤注一掷，但罗红有信心，一定可以闯出自己的天地。
但就在蛋糕店开业的前几天，眼看装修就要完成，但是店铺的承重墙却倒塌了！所有的付出都化为泡影！
好在房东是位负责任的西北汉子，连夜组织工人抢修。
最后店铺还是如期开业，怀着感激的心情，“好利来”代替了“喜利来”成为了这家店的招牌。
让罗红意想不到的是，开业当天就吸引过来500多位顾客，最后罗红不得不用手拿大木棒护着柜台“，防止被顾客挤塌”。
兰州电视台蒙圈了，“什么情况？”最后工作人员亲自登门“先打广告后付钱”。
于是1993年春节过后，天气预报过后，数百万兰州人民就看到了好利来那直流口水的蛋糕图片。
1994年，好利来开始开拓东北市场，第二年，罗红决定将蛋糕经营推向品牌树立、连锁经营，创建了沈阳好利来蛋糕事业发展有限公司，并不断在全国各城市开设分支机构和连锁店。好利来也逐渐形成了独特的经营模式与品牌风格。
截至1999年，迅速发展到了100多家连锁店，在国内烘焙糕点业坐到第一把交椅。
月亏损100万
忍痛从近千名员工中裁掉800人
然而就是在这一年，罗红却遭受了意想不到的灾难：东北人迷信“99”年过生日不吉利，无人购买生日蛋糕，好利来跌入了低谷，在整个东北亏损得一塌糊涂，月亏损高达100万。而当时集团内部也面临着人事分化，内忧外患，罗红痛苦到极致，一天差不多只能睡两三个小时的觉。
“连跳楼的心都有。”罗红说，“上帝考验一个人的时候，看你能不能跨过这个门槛，上帝关上一扇门还会开上一扇窗。”
为了生存，唯一的办法就是从近千名员工中裁员800人。在裁员大会上罗红流泪了：你们跟我打江山这么多年，患难的时候也只有你们能站出来。你们回去后，公司每个月仍然发200元的生活费，希望等到来年的春天，还能看到你们回到好利来。
第二年情况好转，罗红立即向这些员工发出返职邀请函，回归率达到了98%。
罗红说起这件事情至今仍是眼含热泪，他从四川请最好的厨师为员工做饭，每个店的伙食最低标准要达到一荤一素，员工住宿的地方必须安装空调。
罗红说，好利来的企业文化就是“爱在你身边”，没有满意的员工，就没有满意的顾客，只有满意的员工真心的付出，才会有满意的顾客。
“99”磨难之后，罗红感到自己对于企业危机的处理更加成熟，对市场也更为敏锐。“危机来临的时候，在我心中没有怕字。”罗红表示。
2002年“冠生园事件”出来以后，对整个月饼行业来讲，都是毁灭性的打击，但罗红却“开心得不得了”。
“在2001年，我已经在做试验，月饼里不放任何防腐剂，放两个月以上能不能保证不存霉。我们让专业人士来建设了连空气都要消毒的现代化工厂。正好这个时候冠生园出事了，我感到这个行业有救了。这个大旗我扛定了!”
于是，好利来逆势而上，罗红一举投资6000万建起了无菌月饼工厂。“人可以换，机器不能停。”
结果，就在离中秋节还有一个星期，月饼全部售罄，好利来月饼也以1.1亿销售额登上全国行业第三。
2003年，已经顺利扛起糕点业大旗的罗红，将好利来公司总部正式搬迁到北京。
2003年，好利来连锁店达360家，好利来月饼销量突破3.5亿元。至此，含金量日益提高的“好利来”三个字又被赋予了更多的内涵。
2006年底，糕点、月饼、汤圆3大产品一齐发力，好利来年营收猛增至16亿。
运营手册全部都烧掉
2009年，是好利来创立以来的第17个年头，眼看着烘陪行业众多新秀的崛起，而好利来却渐渐失去了光环。创始人罗红指着那一大摞的运营手册吼道：“全烧掉，不许留一张纸！”
与其说是愤怒，不如说是幡然醒悟，那些空降的肯德基团队，拿着西方管理的模式，伤了好利来的根。
在罗红的心里，好利来是一个因为爱才建立起来的品牌，他想传递出这份爱，让人感受到，爱就在身边。
之前，好利来的蛋糕，就算是摔坏了，也会免费重做。不过这一切，都在那个空降的管理团队到来之时改变了。极端的成本控制之下，人员缺编，顾客进店后店员视而不见，为了多卖汤圆，冰柜不够就拉到外面卖，解冻以后品质受损也不管，更别提什么免费重做的话了。
烧掉那些手册，最关键的是从心里烧掉，财务的管理，财务的数据是死的，而被管理的人是活的，数字固然重要，但是人心更重要啊！
强行嫁接西方管理伤了好利来文化的根。罗红决定，好利来全国1000多家店关掉300多家。
罗红意识到，危机根源是作为创始人的自己先“没电”了，觉得企业里这群人不好玩了，寄望西方先进管理工具让自己成为甩手掌柜的。
于是，罗红决定把好利来找回来，把那个揣着一颗赤子之心走出大山的少年给找回来。
为了艺术馆
抵押了自己的3套房子
处于人生低谷的罗红做了两件事情，打造罗红摄影艺术馆，创办黑天鹅蛋糕。
摄影是罗红一直以来的爱好，从2010开始，花了6年时间，5亿的资金，为了追求极致，三次推倒三次重建。每幅作品上的射灯2万一盏，庭院里每块石头由30多位山东老石匠一刀刀凿出来。为了这个艺术馆，他把自己的3套房产全部抵押了。
在走遍了千山万水，拍摄了数十万张照片以后，他被这自然之美，生命之美所震撼了。他说，可以用天地的大美，来唤醒人心的大善。也希望留给后人一种积极的价值观，和温润人心的作品。
西藏，日喀则
西藏，定日
艺术馆内部
也许有人认为他不务正业，但只有罗红知道，他做这些，只是为了把当初那颗心给找回来。那些路途中震撼人心的美，也给了他很多的创作灵感和冲动。
一次拍摄黑天鹅的过程中，让他回想起了最初做蛋糕的梦想，他要做中国最顶级，最好吃的蛋糕！
于是，2010年，罗红成立了黑天鹅尊贵至美高档烘焙店，价位从几百到几万不等。
他告诉黑天鹅的总经理，无论赔多少都可以，但有一个条件，就是在五年后，带出一个顶尖的团队来。
之后，黑天鹅在多个城市陆续上市，那些制作精美甚至可以说追求极致的蛋糕，已经成了本土的奢侈品品牌。
艺术馆和黑天鹅的成功，给了罗红和好利来东山再起的底气。
2016年，好利来又复苏了，1000家门店给了人焕然一新的感觉，很多单店在这一年业绩创新高。这些年，不断有蛋糕店烘培馆崛起，但是有好利来的地方，客流量还是最高。
想要感动顾客
首先要感动员工
如果说黑天鹅的成功，有着罗红与生俱来对美的感悟，那么普通门店的运营之中，更多的是对员工，对顾客的态度。而这两点，罗红显然也是做到了极致。
从一开始，罗红就没有使用过什么常规的管理方法，即使是在后面发展到千家门店，也烧掉了那些管理团队带来的管理手册。
在他看来，规矩是死的，人心是活的，就算手册再完善，也有一些无法预料的事情，如果真有什么要求，那就是希望自己的员工去用真诚和热情感动顾客。
除了在店里热情的接待，还有一次，顾客不在家，怕送蛋糕的人等的太久，就让他直接放在门口，但名员工执意不肯，顾客就说了钥匙的位置，让他可以先自己拿进去，当看到顾客的冰箱乱得一塌糊涂的时候，他把顾客的冰箱收拾的很干净，把蛋糕好好的放好才离开。
比起别家的物质激励，精神激励，罗红则是用自己个人魅力感染着自己的员工。
1999年的时候，东北人传言这年过生日不吉利，那一年，被视为不祥之物的蛋糕几乎无人问津，好利来的发展也因此受挫。但他却不得不裁掉800名员工，在那次大会上，罗红泪如雨下，他为不能留下他们而自责，为他们以后的生活而忧心。
这些都不只是说说而已，那些被裁掉的员工，每个月依然可以在公司领取生活费，而第二年，蛋糕市场转暖，他就立刻对这些员工发出了返聘邀请，而几乎所有离开的人，都回到了好利来。因为在这里，他们不仅仅能找到一份工作，而是能找到一份工作，找到被爱的感觉。
每走进一家好利来或黑天鹅店，罗红喜欢抱抱员工。“没有满意的员工，就没有满意的顾客。只有他们才能感动顾客，所以要先感动他们。每一家成功企业的背后，都有老板的一颗心。”
东山再起以后，罗红发现，最大的竞争者永远不是别人，而是自己。
每一个走上创业之路的人，
都怀揣着热忱和梦想，
但是若干年以后，
那个年少时候的心愿还在吗，激情还在吗？
如果不在了，就去把它找回来。
综合自明远论金、创业界、联商网、百度百科、时代周报、中国经济周刊、商界洞察、正和岛等
一座没有围墙的商学院
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到底是找个工作上班还是学个烘焙开店
我有更好的答案
这个要看你自己的意愿喽，有些人觉得上班可以和同事说说话聊天高兴下，而自己开店只有面对电脑和手机和客户聊天不过轻松又不累，还可以边旅游边开店，何乐而不为呢!
是你你会选择什么
我会选择开店喽，这轻松有没有时间限制，还可以帮爸妈做一些家务也不错滴。望采纳
嗯嗯好的谢谢
采纳率：37%
学个烘焙开店
要看自已的想法，因为是看个人的手艺
看你自己了，想以后开店就去学烘培
是的有点担心开店失败
那就去找工作吧，当老板都会有风险
可以先去打工学习累计经验，然后在自己开店
打工得话烘焙工资好低
学的话只有开店最好
打工主要是去累计经验和知识，和工资高低无关现在竞争很激烈，不要盲目的去开店，当老板不一定是好事
可是现在好多工作工资也挺高的
开店的话我怕失败
所以很纠结是选择稳定上班赚钱还是学个技术开店，我才21岁
技术是用在脑子里的，如果有天公司倒了靠什么养家糊口。
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据行业协会有关负责人透露，现在烘焙连锁行业新张门店的速度每年在10%以上。这只是一个侧影，餐饮及烘焙行业爆发在餐饮用乳品的需求上引发连环效应。
（原标题：成刚需 也）“明年我们计划新开12家面包新语以及10-15家喜乳酪。”面包新语华南区经营商新语餐饮管理有限公司市场总监郑少丽向南都记者介绍说。据行业协会有关负责人透露，现在烘焙连锁行业新张门店的速度每年在10%以上。这只是一个侧影，餐饮及烘焙行业爆发在餐饮用乳品的需求上引发连环效应。“餐饮和烘焙用的高品质的乳制品的市场年均增长超过20%，这还是保守数字。”恒天然大中华区董事总经理朱晓静如此表示。这让正承受全球奶粉业激烈竞争、价格下行压力的乳企们看到了新的增长点，据南都记者了解，继上海之后，将国内第二家乳品应用中心落子在广州。烘焙食品现在也变为刚需新语餐饮管理有限公司给南都记者提供的数据，截至今年11月初，其在广州、深圳、佛山、东莞有58间面包新语的门店，另外还有27家喜乳酪。这两个品牌今年截至11月初新开门店数为16间。对于明年12间面包新语、10-15间喜乳酪的开店速度，郑少丽认为，这个扩张速度比以前更快了。对这样一种扩张速度，中国烘焙食品工业协会执行副会长刘科元并不觉得奇怪。“消费者对糕点、比萨这类烘焙产品的需求在扩大，口味在转变。所以虽然现在烘焙连锁行业有些品牌的门店在关闭调整，但稻香村、好利来、津乐园等品牌每年都在开新店。”刘科元对南都记者表示，现在烘焙连锁行业新增门店的速度每年在10%以上。以广东市场为例，刘科元指出，广东每个地区都有强势品牌，像澳泽、绿叶居等烘焙连锁这几年一直在快速发展，而中山的彩蝶轩现在的门店已经达三百家。而在郑少丽看来，烘焙连锁加速扩张，这是因为烘焙产品现在也开始变成刚需了。咖啡现在是很多80、90后的生活必需品，但以前很多消费者并不接受。“以前消费者早餐吃馒头包子，现在慢慢喜欢吃面包蛋糕、喝牛奶，正是这种刚需属性慢慢显现，才让烘焙行业发展如此迅猛。”郑少丽表示。带动乳品需求上升　年均增长超20%如此门店体量衍生出巨大的乳品需求。郑少丽指出，在烘焙行业，H&U&T奶、黄油、芝士等乳制品的用量是最大的。恒天然也关注到了中国的餐饮和烘焙业的快速发展。“年均增长超过20%，这还是保守数字。中国尤其是华南地区，对餐饮和烘焙用的高品质的乳制品的需求在持续上升，市场前景巨大。”朱晓静坦言，中国是恒天然最大的市场，不是之一。恒天然出手了。朱晓静表示，从餐饮行业来说，华南地区消费者对西餐、西点及整个乳制产品的认识和接受度超过很多其他城市。据南都记者了解，恒天然集团刚刚在广州成立了恒天然应用中心，为华南地区餐饮服务客户提供乳制品产品的创新研发及相关服务。恒天然大中华区市场营销与业务拓展总经理卜克非接受南都记者采访时介绍，据统计，目前广州有800-1000家饼店品牌，共开出20&0&0&-3000家门店。这也是恒天然将全国第二个应用中心继上海之后，开在广州的重要原因之一，而接下来恒天然还会在北京等城市继续布点。需求升级给进口乳品带来机遇据介绍，恒天然餐饮服务业已经在中国市场取得了相当出色的成绩，增长超行业平均数。其高品质乳制产品，目前已打入了面包店、快餐店、餐厅、星级酒店、咖啡馆及食品供应商领域。“在中国，一半以上的比萨用了恒天然的马苏里拉奶酪，超过一半以上的大型面包店用的是恒天然的黄油和奶油产品。”不过朱晓静认为，中国消费者的需求也在不断变化，从外观、口味、营养、更重要的是安全质量方面有越来越高的要求，这对恒天然及全行业都是新的机遇和挑战。诚如朱晓静所言，虽然餐饮及烘焙业用乳品的量在增加，但消费需求的升级带来机遇的同时也带来了挑战。卜克非向南都记者表示，据他们了解，目前中国的西餐和西点市场，产品在升级，消费价格在上涨，消费力的提升推动了餐饮及烘焙用乳品行业的发展。“以前一磅奶油蛋糕的价格在90元至100元，而现在很多高端产品出现，一磅的价格要200元至300元。”“我们的原料超过8成都是进口的，原料成本本来就很贵，原料成本在总营收的占比能高达40%-50%。”郑少丽表示。
本文来源：南方都市报
作者：黄丽嫦 伊晓霞
责任编辑：王晓易_NE0011
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