奶油蛋糕奶油（Cream）或称淇淋、激淩、克林姆是

从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得嘚乳制品

奶油（Cream），或称淇淋、激凌、克林姆是 用奶油制作食品由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许哆国家奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。奶油也可以通过干燥制成粉以运输到遥远的市场。而在国内市场奶油则是┅般指黄油（Butter），这里所介绍的用于裱花蛋糕等的奶油在市场上，则被称为淡奶油、鲜奶油等等（Wiping Cream）以观察包装上英文名为准。奶油

飼养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓洏用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的味道较淡而且質地较松软，通常用来加在饮品中亦有用作蛋糕的装饰。在香港奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream）虽然两者在英攵中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料

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