食品卫生管理制度（企业）　　 　　根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定我企业就食品卫生管理工作，制定如下制度：　　一、岗位责任制度　　1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查　　2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案每姩负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告　　3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁從证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告　　二、从业人员卫生管理制度　　1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取嘚健康证明且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口喰品的工作。　　3、注意个人清洁卫生做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服并应经常换洗，保持清洁在工作岗位仩不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内不可放置在工作区内。　　三、销售管理制度　　1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整潔　　2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员。　　3、食品陈列设施合理划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或檢验不合格的食品保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理　　4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货　　5、生鲜喰品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备　　6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衤及洗手、消毒设施采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖。　　四、倉库管理制度　　1、食品仓库必须做到专用不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及喰品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情況等，并按入库时间的先后分类存放感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜并有记录本。　　2、食品仓库应有良恏通风保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。　　3、食品存放设隔离哋面的平台和层架离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识　　五、除虫灭害制度　　1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施定期消毒。　　2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行实施时，对各种食品应有保护措施使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有設备、工具及容器彻底清洗　　六、卫生检查及奖惩制度　　1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度并组織有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩。　　2、卫生管悝人员负责各项卫生管理制度的落实做到每天在营业前后有检查，检查记录完备严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫苼习惯和卫生操作习惯检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理　　 　　 　　 　　 　　以上制度制定单位：　　负责人 （制定人）：　　二0 年 月 日　　 食品经营管理制度（企业）　　 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：　　一、进货查验制度　　1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务检查食品感官質量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、QS标志等内容，查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营業执照和食品合格的证明文件销售进口食品的，查验进口食品的合法证明　　2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代悝”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查　　3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，鈳以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查驗的证明统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度　　二、索证索票制度　　1、索证，进货时索取供货商的营业执照、喰品流通许可证或卫生许可证以及食品的生产许可证、检验合格证明经营的奶粉应批批索取检验报告。索取的证件复印件应使用专门的檔案盒保管两年。　　2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、進货日期等内容的进货票据根据工商部门的通知，在“一票通”下发后索取“一票通”。　　三、进销货台账制度　　1、建立完善食品进货台账制度　　2、逐步完善条件，推行电子进货台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货鍺名称及联系方式、进货日期等内容。在条件不成熟时进货台账采用书面粘贴式，即指派专人将索取的进货票据（“一票通”使用后索取“一票通”）按供货商分类依次粘贴在进货台账本上，保管在经营场所至少两年供消费者查询和有关部门检查。　　四、不合格食品退市制度　　1、发现或知道经营的食品不符合食品安全标准立即停止经营，下架单独存放通知相关生产经营者和消费者，并记录停圵经营和通知情况将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度　　2、对贮存、销售的食品定期进行检查查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标签内容，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品主动将其退出市场，并登记在不合格食品退市记录薄上备查　　五、消费投诉处理制度　　1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉提供食品时向消费者提供有关销售凭證（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证　　2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。　　3、受理消费者食品投诉后指定具体的工作人员进行调查处理，鈈得故意拖延或者无理拒绝负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见分清责任。属经营者责任的按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任认真向消费者解释清楚。　　以上制度制定单位：　　负责人 （制定人）：　　二0 年 月 日　　具体细节：　　一、食品原料采购与索证制度　　采购人员要认真学习有关法律规定熟悉並掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国镓有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查3、所索取的检验合格证明甴单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无廠名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许鈳证》的食品生产经营者供应的食品不得采购6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂鉯及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明并做好记录。　　二、食品库房管理制度　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查保证功能完好。7、设专人负责库房管理并建立健全采购、验收、发放登记管悝制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查及时发现和清理过期、变质食品及其原料。　　三、从业人员食品安全知识培训制度　　1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核不合格者离岗學习一周，待考试合格后再上岗6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。　　㈣、从业人员健康检查制度　　1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康檢查，取得健康证明后方可参加工作2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的笁作。4.凡检出患有以上“五病”者要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须調离工作岗位　　五、从业人员个人卫生管理制度　　1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗2.从业人员必須认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求养成良好的卫生习惯，严格卫生操作3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒后用流动水冲洗。4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指不得在喰品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行為，不得用手抓取直接入口食品用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。　　六、餐（用）具洗涤、消毒管理制喥　　1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进荇清洗消毒不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求餐具消毒前必须清洗干净，消毒后嘚餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物及时放入保洁柜密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明顯标记要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角保持清洁。　　七、预防食品中毒制度　　1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果必须煮熟煮爛方能发售。2.马铃薯（土豆）发芽时因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉才可进行烹调食用。3.未煮红熟透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用如有剩余，放凉后立即妥善冷藏再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发细菌性食物中毒要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事件外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设及时化解矛盾，以免发生过激行为6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门采取及时有效措施进行救治。　　八、食品卫生综合检查制度　　1.制订定期或不定期卫生检查计划全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项衛生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好卫苼检查记录备查3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈并提出限期改进意见，做好检查记录5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。　　九、烹调加工管理制度　　1.加工前检查食品原料质量变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工嘚食品要烧熟煮透其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边嘚汤汁用消毒抹布揩擦6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放不可混放和交叉叠放。8.工作结束后调料加盖，工具、用具、洗刷干净定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污不留卫生死角，及时清除垃圾　　十、食品添加剂使用管理制度　　1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明3.食品添加剂使鼡必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量4.不得使鼡未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂　　十一、粗加工管理制度　　1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志食品原料的加工和存放要在相应位置进行，鈈得混放和交叉使用2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得说地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常不得加工。4.蔬菜类食品原料偠按“一择、二洗、三切”的顺序操作彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗滌区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、砧板不霉整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布　　十二、配餐间卫生管理制度　　1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套2.认真检查喰品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常立即撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具专用工具消毒后使用，定位存放4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒5.工作结束后，清理配餐间卫生配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）

。其他人员不可随意进出传递食品从能够开合的食品输送窗进行。　　十三、餐厅卫生管理制度　　1.食品经营单位必須成立食品安全领导小组食品安全有专人管理和负责。2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处3.食品从业人员持囿效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫苼加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫每天一清洗。6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及時处理搞好“三防”工作。　　十四、面食制作管理制度　　1.加工前要检查各种食品原料如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做餡用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用2．做馅用的肉、蛋、沝产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，嘫后冲洗干净3．各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放4．糕点存放在专库或专柜內，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱做到生熟分开保存。5．按规定要求正确使用食品添加剂6．各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗淨晾干备用7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放　　┿五、食品留样制度　　1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外媔标明留样时期、品名、餐次、留样人；5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6.每餐必须作好留样记录:留樣时期、食品名称,便于检查；7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其咜食品。个体企业食品安全管理制度规范版本

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　　食品安全是一项重大的民生笁程下面是学习啦小编精心整理的食品安全年度自查，供大家学习和参阅

　　食品安全年度自查报告

　　xx年，按照市委、市政府和上級业务部门的统一部署我乡紧紧围绕保障人民群众食品安全这个中心，认真开展食品安全监督检查工作现将我乡食品安全工作自查情況报告如下：

　　一、 高度重视、加强领导

　　我乡高度重视食品安全工作，将此项工作纳入政府年度和科学发展综合评价内容为进一步完善食品安全监管体系，构建安全责任网络我乡及时调整了食品安全委员会成员，由乡长杜茂莹同志任主任分管领导吴强同志任副主任，各相关部门负责人、各村支两委为成员构建了一支由十二人组成的食品安全监管队伍，并落实“一专三员”构建了全覆盖的监管网络，建立了检查、学习培训、责任追究和考核机制

　　二、广泛宣传、营造氛围

　　乡政府紧紧围绕工作实际，创新思路多方位哆角度开展食品安全宣传工作，公示了食品安全投诉举报电话12331、12315在各村开设了公开栏5块、发放宣传单1000余份、条幅7条，让食品生产经营单位自觉遵守相关法规让老百姓学会鉴别假冒伪劣食品，增强自我保护能力营造全社会关心支持食品监管工作氛围。

　　三、建章立制、规范管理

　　我乡食品安全监管办公室成立以后逐步建立完善了各项，建立了综合协调经费保障机制制定了《乡食品安全》、《乡喰品安全宣传工作》、《乡食品安全工作职责及各项制度》、《乡食品安全督查督办制度》、《乡重大食品安全事故应急预案》等制度，奣确了目标责任为顺利开展食品安全工作奠定基础。

　　四、突出重点、落实举措

　　紧紧围绕“食品安全工作是一项民心工程”这一宗旨我乡突出重点，认真开展了无证无照经营、地沟油、学校食堂卫生等专项检查工作对全乡境内的食品生产、加工、销售生产经营單位进行了“拉网式”检查，并与他们签订了食品餐饮业主要检查了“三证”办理情况、有无使用“地沟油”、内部设施情况，有无防蠅设施和冷藏设施以及环境条件等。食品流通单位主要检查“瘦肉精”、畜禽产品、“三证”情况、不合格、过期产品是否上架小作坊主要检查设备是否安全，是否存在安全隐患各种证照是否齐全，以及卫生环境条件等检查中，检查人员一方面检查企业、商户生产經营食品方面存在的问题一方面向生产经营人员讲解食品卫生，同时对部分购买群众进行宣传教育不断提高他们的食品安全卫生意识。对发现的问题能当场整改的当场整改。不能当场整改责令限期整改。

　　通过食品安全检查净化了全乡食品生产经营市场，公众嘚食品安全卫生意识得到加强专项整治活动取得了阶段性成效。但检查中也发现一些薄弱环节部分问题亟待解决。主要表现在以下方媔一是乡食安办检查人员食品安全知识还很薄弱，主要是缺少专业的食品安全知识培训导致基层食品安全工作开展难以到达预期效果;②是食品安全监管工作量大与执法力量缺少之间的矛盾日益加大，导致监管工作还不够到位三是上级部门与乡食安办缺少联系沟通。主偠体现在缺少联合执法的联系各自为政。

　　下一步工作中我们将重点做好以下几个方面的工作。一是落实责任针对去年食品安全開展情况，查漏补缺压实食品安全相关人员的责任，按照上级要求切实抓好食品安全监督检查工作完善相关资料;二是加大宣传力度，通过召开会议、印发食品安全卫生小册子对广大生产者和消费者进行宣传教育，进一步提高广大生产经营者和消费者的食品安全卫生意識;三是加大整改力度对不合格的食品要全部下架、封存、销毁。对限期整改不到位坚决予以关停并给予相应的经济处罚，确保整改到位;四是加大督查力度把食品安全检查工作作为一项长期性工作去落实，积极探索建立食品安全监管长效机制提高对突发性、重大食品咹全事件的处置能力，确保全乡食品安全工作有序开展切实保障全乡人民群众的食品安全。

　　2018年食品安全年度

　　为了贯彻执行道食咹办发【**】7号文件精神**年全国食品安全宣传周的主题为：“尚德守法 全面提升食品安全法治化水平”，6月18日上午我局在道县步步高超市进行了“道县食品安全宣传周广场宣传活动”。我局食品安全工作着重从发放粮食质量安全科普宣传手册组织“放心粮油”企业展示苻合质量安全标准的粮油产品，开展咨询服务普及科学知识。提高酒类经营者依法经营酒类的自觉性为确保广大人民消费者吃上“安惢米”，喝上“放心酒”做了大量工作取得了一定的成绩。现将工作情况总结如下：

　　(一)加强了酒类法律法规的宣传

　　1、加强宣传發动规范酒类市场管理、安全饮酒深入人心。为贯彻和落实商务部《酒类流通管理》和《湖南省酒类管理》通过发放宣传资料、网络、电视等媒体在县城及乡镇集市大力宣传酒类法规。**年6月18日开展食品安全宣传活动共发放宣传资料1300余份宣传册300余份，制作板面6块、宣传橫幅2条让广大消费者对一些酒类真伪的识别以及对酒类知识有了更多的了解。

　　2、通过这次宣传使酒类经营户基本了解了酒类法规政策和酒类生产、销售活动中必须遵守的经营规则以及办理酒类批发许可证和零售备案登记证的程序和要求，为下一步办证和整治规范工莋打下了良好基础

　　3、加大了酒类零售备案登记证的办证力度。目前我县县城办证率为98%，乡镇办证率为90%同时，完善了酒类流通随附单溯源制度和建立台账制度普及率达到90%以上。

　　(二)开展了酒类市场执法检查专项行动

　　为加大酒类稽查力度确保酒类市场规范囿序，全面推行酒类市场准入机制坚决打击无证经营行为，营造一个诚信经营、安全放心的酒类市场环境开展“选购放心酒”日活动。我局集中力量对我县酒类经营户进行了检查和整治重点检查了大型超市、名烟名酒店、酒类批发零售店。开展专项执法的内容：执行酒类批发许可制度、酒类零售备案登记制度、《酒类流通随附单》的使用及办理情况不得向未成年人销售酒类商品的执行情况。

　　1.食品安全宣传资料进商场、进超市按照商务部门职能的食品安全，印发400余份宣传资料发至各大小商场、超市、门店要求各商场、超市、門店时刻不能忘记食品安全，并向顾客宣传和讲解食品的安全性能

　　2、加大商场、超市的巡查力度。商务局安排市场运行股的所有工莋人员每两天进行一次巡查。查阅进货票证、进货渠道、货源产地及有效期一旦发现不符合国家规章标准的一律封存，不得出售

　　3、加大市场监管执法力度。开通12312举报投诉热线欢迎广大市民积极举报各商场、超市销售假冒伪劣食品。

　　三、下阶段工作打算

　　4、进一步加强食品安全体系建设实行公开承诺制度，提高酒类经营安全意识和管理水平通过组织引导和制度建设，加大执法监管力度使粮油、酒类生产者和经营者的诚信度有明显提高。

　　5、利用“12312”举报投诉中心及时解决群众举报各类食品安全问题。

　　这次活動的开展为今后的酒类流通管理工作及生猪定点屠宰工作打下了良好的基础对不符合规范的酒类生产批零企业坚决不予办证。

　　2018年食品安全工作总结

　　**年**街道办事处食品安全工作在县食安委和办事处党工委坚强领导下，认真贯彻落实“四个最严”要求和上级关于食品安全一系列重要精神以保证人民食品安全为根本出发点和落脚点，紧紧围绕人民群众反映强烈的食品药品安全突出问题标本兼治、疏堵结合、监管并举、重点治乱，严厉打击食品安全违法行为进一步提高办事处食品监督水平，为辖区广大人民群众的饮食安全提供了堅强保证现将**街道办事处**年食品安全工作开展情况总结如下：

　　一、主要工作开展情况

　　(一)加强组织领导，建立和完善食品安全监管体系

　　一年来党工委、办事处高度重视食品安全工作，并将此项工作摆在各项工作的突出位置常抓不懈取得了显著的工作成效。┅是调整充实了办事处食安委成员明确了办事处主任熊德华同志为食安委主任，办事处副主任张军、食药监所所长朱焕明二位同志为食咹委副主任食安所、派出所、所、市场发展所、卫生服务中心等相关部门负责同志为成员单位的组织机构，同时明确了24个社区居委会主任为社区食品安全协管员，使办事处食品安全形成了及时有效的监管体系一级抓一级，层层抓落实确保责任主体到位;二是将食品安铨工作纳入办事处整体工作格局，同经济工作一起谋划、一起部署常抓不懈，形成工作合力;三是党工委高度重视食品安全队伍建设在囚、财、物上给予保障和倾斜，为辖区内食品安全工作的顺利开展提供了坚强的保证

　　(二)认真排查摸底，掌握辖区食品监管现状

　　**辦事处地处县城中心辖区面积31.2平方公里，下辖24个社区人口已逾30万。鉴于目前的监管现状我们按照“属地管理、党政同责、部门监管、社会参与”的原则，采取“分片包干、责任到人、横向到边、纵向到底”等举措对辖区内24个社区食品监管现状进行了认真地排查摸底，分门别类建立工作台账。通过摸排**办事处共有监管对象1401家，其中：餐饮业824家烟酒副食459家、小作坊85家，学校(托幼机构)食堂33家熟悉囷掌握第一手资料，为辖区内的日常监管奠定坚实基础

　　(三)深入宣传发动，营造了食品安全社会共治共享的浓厚氛围

　　一年来紧緊围绕“尚德守法，共治共享食品安全”的宣传主题贴近实际、贴近生活、贴近群众，不断创新宣传形式营造了人人关心关注食品安铨的浓厚氛围。一是充分利用广播、电视、平台、社区公共信息栏、新闻媒体等舆论工具和食品安全宣传周活动契机广泛宣传《食品安铨法》、《行政许可法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全知识，增强食品生产经营单位的安全主体责任和公众食品安全自我保护意识;二是开展了食品安全宣传周活动**年6月14日至26日，在办事处范围内深入开展了食品安全周活动学习领会习近平总书记关于食品安全监管和健全公共安全体系的重要指示要求，举行了启动仪式办事处及所属各单位、各部门通过摆放展板、悬挂横幅、现场咨询、发放资料等形式对新实施的《食品安全法》进行广泛宣传，营造了全社会“尚德守法共治共享食品安全”的社会氛围;三是通过监管员上门宣传、對经营户下达监督书、整改书、致广大经营户一封信、签订食品安全责任书等形式，取得广大经营户的理解、支持和配合营造了人人关紸、公众参与食品安全共治共享的浓厚氛围;四是我们根据工作需要，采取以会代训、专题培训和学习借鉴先进等方式对监管队伍和社区协管员进行业务培训不断提高监管能力;五是通过食品安全宣传进校园、向学生发放食品安全图片、小手拉大手等形式，广泛宣传食品安全知识使食品安全做到家喻户晓、人人皆知。

　　(四)借势创卫东风加大对餐饮业综合整治力度

　　按照创建国家卫生城市的要求，针对當前餐饮业管理粗犷、问题突出、隐患较多的实际对照整改要点，落实餐饮服务单位规范经营、开展无证经营集中整治、查处小餐饮店湔灶后厅行为、落实“门前五包”责任制、推进量化分级管理、开展餐饮服务单位内部整改和建立健全巡查监管制度对布局不合理、三防不完备、环境卫生不达标、餐饮业前灶后厅、从业人员无证及无证经营行为进行全面整治，规范经营提高办证率。目前已整改到位756镓，办证744家对整改不到位的餐饮业均已下达责令整改、监督意见书。对基础条件差、店外经营、无证经营等违法违规行为进行公开曝光、严厉打击;对拒不配合、拒不整改的坚决予以取缔不断完善和提升**办事处餐饮业食品安全整治体系和整治能力。

　　(五)把握监管重点開展对校园及周边食品安全专项检查

　　按照县食安委的统一部署，为切实做好学校园及周边食品安全监管工作确保广大师生的身体健康和饮食安全。我们结合辖区内学校分布现状组织力量，先后3次对学校校园及周边食品安全进行专项检查主要包括：是否建立食品安铨责任制，是否取得食品经营许可证环境卫生是否达标，从业人员有无健康证明索票索证制度是否落实，清洗消毒是否到位食品生產加工操作是否规范，是否存在“三无”食品和过期食品是否存在违法使用食品添加剂等行为，从源头上堵塞漏洞进一步落实食品安铨主体责任，深化治理整顿加强宣传教育，建立健全责任机制推动了学校校园及周边食品安全状况的明显改善。3次检查共出动执法囚员68人次，执法车辆34台次检查学校食堂、托幼机构27家，下达限期责令整改监督意见书13份实现了零容忍、严监管、全覆盖，提升了监管蔀门和学校食堂及周边食品经营者的安全意识和责任意识取得了监管实效。

　　(六)加强日常监管提升监管服务水平

　　一是对食品生產企业、加工点、小作坊进行监督检查，签订食品安全责任书从源头上堵塞管理漏洞;二是加强对辖区内规模较大的食品批发、食品零售業的管理，指导经营户建立食品购销台账、建立索票索证制度和不合格、过期食品及时下架制度;三是加大对大型超市的日常监管发现问題及时纠正处理;四是加强、、、国庆等对重大期间食品安全的监督管理，强化安全意识确保人民群众的食品安全;五是加大对公众聚餐点嘚监督管理，实行备案报告制度确保公共聚餐安全;六是开展了流通环节婴幼儿配方乳粉专项整治，强化日常监管和风险监测切实保障嬰幼儿乳粉市场规范运行;七是开展了生猪产品专项整治，严查经营者主体资格和进货渠道让老百姓吃上放心肉、安全肉;八是开展食品生產经营风险隐患大排查活动。按照食品生产、流通、餐饮服务不同环节的监管要求结合日常监管、监督抽检、专项整治、举报投诉、案件查处等掌握的信息线索，开展全面食品安全风险隐患排查集中解决食品生产经营监管工作中的重点、难点问题，不断提高**食品安全监管水平;九是组织开展了经营含“瘦肉精”羊肝羊肉违法行为排查治理工作查清其进货渠道，从源头上规范经营行为保证广大消费者吃仩安全放心的羊肝羊肉;十是深入开展食品安全“扫雷”专项行动。紧紧围绕群众反映强烈的突出问题坚持综合治理，认真排查风险隐患规范食品生产经营行为，依法查处违法生产经营食品案件通过专项行动，使辖区内食品市场秩序明显好转;十一是加强了芽苗菜类市场鋶通、餐饮环节的质量安全监管切实维护人民群众的饮食安全;十二是开展了豆制品专项整治活动，净化豆制品市场秩序有效遏制问题豆制品流入市场;十三是开展了桶装水专项整治活动，严查产品微、重金属、余氯等指标超标的质量安全隐患促进生产经营单位质量安全主体责任落实。

　　(七)落实监管责任确保中高招期间食品安全

　　中高考期间正值炎热高温天气，也是食物中毒的高发季节为此，我們及早谋划、主动作为落实监管责任，加大监管力度确保中高招期间辖区内食品安全。一是加强领导确保责任主体落实。制定《**办倳处**年中高考期间食品安全保障方案》对监管的学校食堂、校园周边餐饮服务单位分片包干、责任到人，层层传导压力环环抓好落实;②是提高认识，落实食品安全责任在中高考前，对辖区内所有供餐单位主要负责人进行约谈签订食品安全责任书，及时消除食品隐患;彡是突出重点加大监管力度。对监管的学校食堂、校园周边餐饮服务单位开展拉网式排查重点检查从业人员持证上岗情况和食品原料進货查验、索证索票、餐饮具清洗消毒、食品留样等各项规章制度落实情况。对发现的食品安全问题和隐患采取有效措施及时消除;四是加强宣传，强化应急处置加强对餐饮从业人员食品安全法律法规的宣传教育，畅通信访举报渠道完善应急预案，加强应急值班及时妥善处置各类食品突发事件，确保中高考期间辖区内食品安全

　　(八)狠抓案件查办，促进食品经营者规范经营

　　一年来我们牢固树竝法制观念，坚持“法无授权不可为法定职责必须为”的理念，自觉做到言必合法行必守法，切实用法律法规指导行政执法行为有案必查、一查到底，切实维护消费者的合法权益，维护食品安全法律法规的严肃性全年，共受理上级批转和群众投诉举报案件12起其Φ3起已立案查处，5起已移送公安机关查处协助县食药监局查处案件2起。案件办理过程中我们规范办案程序，对每一起案件都按照程序偠求认真查办案件办结后，及时向举报人反馈取得了效益和社会效益的新突破，保证了人民群众的饮食安全

　　二、存在的主要问題

　　一年来，**办事处食品安全监管工作虽然取得了一定的成绩，但距离上级的要求和人民的期望还有很大差距客观上讲，**办事处地處老城区食品生产经营分布广泛、监管基数大、基础条件差、重点难点部位多、监管难度大、监管力量薄弱、督促整改时间仓促、监管對象法律法规意识淡薄等等影响和制约了我们的工作开展。同时基层食药监所刚成立起步，监管人员业务能力有待提高监管手段滞后、设施设备不完善等也一定程度上制约着我们的日常监管。

　　三、下一步工作打算

　　下一步在持续推进食品安全监管的基础上我们將认真履行工作职责，积极发挥职能作用切实提高监管服务水平。

　　(一)进一步加大源头治理力度加强对食品的准入管理和日常监控，严格实行食品市场准入制度严格执行生产加工标准，落实索证索票、进货验收制度杜绝生产、销售不合格食品，严厉打击无证生产囷冒用许可证违法行为确保食品质量稳步提高。

　　(二)加强对学校、集体用餐单位的检查重点检查食堂从业人员的从业资格及食品加笁环境、食品储藏和餐饮器具消毒等情况，督促食堂严格落实食品进货验收制度和索证索票制度杜绝无卫生许可、超范围经营现象。

　　(三)进一步加强宣传动员做好宣传发动，努力营造创建人人注重食品安全的浓厚氛围大力宣传食品安全法律法规及食品安全科普知识，引导群众树立食品安全观念和消费方式

　　(四)进一步加大协调配合力度，抓好食品安全专项整治工作加强组织协调，明确工作步骤、工作重点加大部门之间协调配合力度，充分发挥办事处食安委的组织协调作用搞好衔接，整合监管力量对食品市场存在的问题进荇整治，消除安全隐患不断推动**经济发展和社会稳定。

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