我是说北京人吃的木耳，黄菜的那种卤
京味打卤面
制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。
　　　（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。
　　　（3）锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。
　　　（4）勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。
　　　（5）另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。
　　　（6）剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成了。
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固 然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼， 隆福...
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固
然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡...
当然可以一起吃啊，木须肉这道菜不就有木耳和鸡蛋吗，鸡蛋的营养价值就不说了，单说木耳，世界卫生组织和营养家对黑木耳可是情有独钟啊！建议人每天都食用，尤其是对高血压...
干黄花菜也叫金针菜，用清水泡开,摘去硬蒂,洗净就可以烧菜了,烧汤也可以.可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。
黑木耳炒黄花菜
　　原料 　　
答: 如何通过视力表上的“E”进行测试?
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这个不是我熟悉的地区打卤面的各种卤的做法-中华美食网
正文打卤面的各种卤的做法来源： | 发表时间： | 浏览：45次食是全国各地的人们都喜欢的，衍生的吃法也就有很多了，就拿打卤面来说，一个卤子的不同就会导致面的口味不同。今天小编就为大家介绍下打卤面的各种卤的做法，这样即使一家人的口味各不相同，也能够一一地满足了。打卤面的各种卤的做法一、猪肉酱打卤面1、制作材料主料：香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克2、制作步骤香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;猪肉剁碎;湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;豆瓣剁细;锅内放油热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻出香味，加高;改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅即成酱汤;另，食用时加入做好的酱汤即可。二、家常打卤面的做法准备黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。锅里油烧热，放入葱花和大料把锅香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。锅里放足量水，再调入酱油和盐。小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。三、京味打卤面1、主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料：鸡蛋、手擀面调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油2、做法：香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。煮面浇卤即可。特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!四、津味打卤面编辑津味打卤面原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、
糖、料、酱油。做法：1、用开水泡好香菇，木耳。 用盐，料酒，酱油，淀粉 腌肉片20分钟;2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用;3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，(黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢)放酱油,糖，盐。 然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;4、待锅内煮出香味，放肉和虾;5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸;6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。特点：天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。作为一道老北京的美食，打卤面深受各地人们的欢迎，相信这也是因为打卤面的各种卤的做法能够满足各地人们的口味。打卤面的卤不仅材料丰富，而且味道鲜美，小编介绍了这么多的做法，相信总有一种能够满足大家的口味。0分享
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All rights reserved. 手机扫一扫，美食随时找我来说说甘肃天水的小吃（陆）---打卤面
导读：刚出锅的卤子
配上宽扯面
原产生于中国本土的农作物稻、黍、稷、麦、豆也就是我们平常所说的五谷，它从根本上决定了南北方膳食结构的差异。在北方，长期的历史演变又使各个地方形成了特色不同的面食品种，如北京的杂酱面，山西的刀削面，兰州的牛肉面等等。而在古城天水，同样也有一种为地方民众所津津乐道的面食——大卤面。
大卤面是一种典型的天水地方食品，它讲究的是宽面、大臊子、大碗，讲究在调料里面勾芡。
　　中国有句成语叫“食不厌精”。用这个成语来形容天水的大卤面，那真是再恰当不过了。如果把浆水比
刚出锅的卤子配上宽扯面原产生于中国本土的农作物稻、黍、稷、麦、豆也就是我们平常所说的五谷，它从根本上决定了南北方膳食结构的差异。在北方，长期的历史演变又使各个地方形成了特色不同的面食品种，如北京的杂酱面，山西的刀削面，兰州的牛肉面等等。而在古城天水，同样也有一种为地方民众所津津乐道的面食——大卤面。大卤面是一种典型的天水地方食品，它讲究的是宽面、大臊子、大碗，讲究在调料里面勾芡。中国有句成语叫“食不厌精”。用这个成语来形容天水的大卤面，那真是再恰当不过了。如果把浆水比作质朴简淡的农夫，把呱呱比作温润可人的少女，那么，天水的大卤面完全就是一位功成名就的士绅，举手投足间总要显出一副铺张的气派。单说这大卤面里的乌龙头吧，在天水,如果没有乌龙头，那就算不上真正的大卤面;如果乌龙头长老了，那也算不得大卤面中的上品。天水当地人都知道，学名椿木的乌龙头要在深山老林里去采，而它从发芽到变老也就一两个月的光景。所以，先前甚至有人说“过了五月五，大卤面不入口”，可见乌龙头之于大卤面的重要作用。天水大卤面里有一个特殊的东西，就是用乌龙头作臊子头，突出了一个乌龙头的苦香味。乌龙头学名叫椿木，是一种药，有清热、败毒、解毒、清火、消炎的作用，那个香是很特殊的。乌龙头是大卤面配料中苛刻、考究的典型，但却不是全部。在天水，有一道地方名菜叫杂烩。这杂烩里几乎汇聚了人们日常生活里自认为最好吃的所有东西：夹板肉、丸子、响皮、鸡蛋饼、豆腐干以及五花肉。大卤面的配料几乎就是将乌龙头、蒜薹等时令菜蔬与天水杂烩归到了一处，然后用洋芋淀粉勾芡而成，再在吃的时候调上醋、盐、辣椒以及芝麻酱、芥末汁等，于是，这原本普通平淡的生活顿时有了不同寻常的滋味。卤就是挂芡的意思，天水的大卤面和其它地方的略有不同。咱们的大卤面特别注重卤汁的配制，像夹板肉、丸子、响皮、蒜薹，特别到春天放的乌龙头，卤制而成的卤，面必须要用拉面，也就是天水人所说的扯面。天水大卤面的面也有它独特而复杂的工艺流程。早些年，人们讲究的是把麦子在石磨上磨了，用云箩箩细，再用温水和匀、揉倒，之后便将揉好的面团分成小块(当地人叫面剂子)，和上清油依次摆在案板上，并拿干净毛巾捂起来，天水人把这一道工序叫“醒面”。据说这样的好处是既保持了面团的筋道，又便于最后扯展下锅。不知是八百里秦川的“面条像腰带”起源于天水，还是天水大卤面承传了秦风古韵，总之天水大卤面的面条均为宽面，不管热吃还是凉拌，最终还是在锅灶之间沿袭了西部先民豪放粗犷的秉性。天水的大卤面从调料上注重的有，油泼辣子、芥末、芝麻、酱、醋、盐等等，为什么要提芥末呢?这个芥末的辣和辣子的辣，是两个渠道，它的辣是上鼻的一种辣，我们放的油泼辣子，它的辣是一种口辣。由于配料的繁多、工程的浩大，除非是逢年过节或者亲友团聚，天水人也并不经常兴师动众地去做这种让他们想起来都垂涎三尺的面食。对于普通的天水百姓来说，在自己家里做一顿大卤面，更像是一种喜庆的仪式或团圆的象征。大约十多年前，台湾一位祖籍天水的退伍老兵从家书里看到“大卤面”三个字时，禁不住潸然泪下，挥笔写下了“家人常备宽心面，应念愁成困老夫”的句子。以此看来，大卤面在客居他乡的天水人心里，曾经留下了怎样温馨而深刻的烙印。大卤面作为天水面食里最具特色的一个品种，从一个侧面昭示了天水人食不厌精的美食追求。这种追求即使是在最平淡、最困顿的生活里，也总是显露无遗。像扁食、麻食、碎面等其它具有天水地方特色的面食一样，天水人总能用最普通的面做出不同的花样，将简单的日子过得津津有味，这也从某种意义上显示了天水人不甘寂寞、通达乐观的性格特征。这是一个急剧变革的年代，大卤面的花样也比以前增加了许多。不过在大多数天水人心里，他们所惦记着的还是那碗既有乌龙头，也有夹板肉和丸子的大卤面。每隔十天半月，天水人就会去做或者去吃一碗大卤面，让那种粘糊糊、苦丝丝、香喷喷的感觉，经久地洋溢在自己清平的生活里。多少年来，天水这座古城连同它的文化就这样传承着、发展着、延续着……
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打卤面是山西一带的传统面食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。
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