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请教我买的莲藕带芽的怎么往土里种？
本帖最后由 江湖雨浓 于
12:01 编辑
昨天买的莲藕带着芽，没问清楚卖家，请教怎么往土里种啊？
我的缸40里面深，50厘米口径吧，
我把缸装了3/4土然后把藕尾巴那端插到土里，发芽那端露在土外面，然后把整个缸放在池子里了，
但我看网上怎么说芽要插到土里，把尾巴露出来？
请教到底怎么个插法？？
再就是问问我这个缸可以放几个藕？
图是网上找的，只是示意图，我买的藕没这么大！
本帖子中包含更多资源
才可以下载或查看，没有帐号？
我在菜市场买的莲藕两次都没种活
这么大的藕够炒一盘了呢
图是网上找的&&我只是示意一下。。。。
跟这个类似，只是没这么大。。。
这么大的藕，得用多大的缸啊，有池子的话建议你直接埋到池子里吧，盆种的多数是碗莲或者睡莲吧。
种的话当然是尾巴埋土里，芽也要埋的，可以露一点出来，可以去网上搜视频，南京一个什么公司的碗莲种植视频，很专业的
我有池子，把缸放到池子里了，那个图是示意图，网上找的，我买的藕没那么大，谢谢。&
不是宿迁货吧？是照片显大吗？芽少埋点，藕节都要在土里
图是示意图，我在本地大集上买的。 藕都要在土里吗？我埋得大部分在土里，但是有的还露出来一些藕段。&
带黑色根须的地方露在泥外，斜下方插下去，藏头露尾就是这个意思，网上有专门的文章解释怎么种藕的
有切口的那边不埋在泥面是怕烂掉&
是什么原理呢？根不埋在土里，芽反而埋在土里，芽不会烂掉。。？&
应该是的，尖的那边在泥里&
就是说我插反了？&
顶芽那边往土里30度角度往下插&&尾巴后面段的露出来防止进水&&芽直接埋土里没问题
如果没叶子的话
拿出来晒太阳
晒到土有点裂开了再放进去
如果已经有叶子的话尾巴就放水里吧
一般没事的
就怕水灌进去了烂藕了&
尾巴露不出水面，因为池子里水有一定深度，咋整？把盆先拿出来？什么时候可以放进去池子里？&
芽埋泥里，另一头要露出水面，具体可以百度一下。
放在池子里，尾巴露不出水面呀，那怎么办&
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我家是种植莲藕的，我最近看到一个叫中国莲藕交易网的网站，想知道这个网站是干什么的？可以买到藕种吗？
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共有&92&人回复了该问答昨天晚上炒的藕为什么是黑色的？
昨天晚上炒菜的时候烧了一份藕，本想好好吃一番，结果烧出来都成黑色了是发生什么化学反应了？还是藕的质量问题？你们稍藕也是这样的情况吗？变色的原因是什么？有啥机理？谁能解释？烧藕的步骤：先将油倒置锅中，烧热后加藕；然后放盐，接着加了少许的醋和酱油～ＯＶＥＲ～申明绝对不是火大导致烧焦的缘故！！！以下是烧出的藕的相片
回复于： 15:42:10原文由 zlf99056 发表:原文由 instrument-fang 发表:2楼说的对。莲藕去皮切片后最好用清水浸泡，待马上要煮时才捞出来。土豆也一样。这个我不发表评论了哈,我很忌讳把土豆和藕切好了放在水里泡的,学过营养学的都知道,这样泡过之后水溶性营养物质会大面积流失,如果烧酸辣土豆丝是可以泡一泡的,泡的目的是洗掉淀粉,以防止土豆丝不脆.土豆切好后有的品种会很快变红,用水冲洗几次就可以了,但是藕却不行.如果是哪个我们说的野藕,很粉的,用来煲汤就最好不要用铁锅了,沙锅最好.这个我不详细说明,前面已经有高人说明白了个中道理.
回复于： 16:43:01为什么藕会变黑？ 莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 怎么炒藕丝不发黑 炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。 怎样炒藕不发黑? 把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次 还有就是不要放酱油 有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会 生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用。熟藕则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。 另外，藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。同时因其有降压作用，所以对高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症。 李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题
回复于： 15:44:53原文由 ld528 发表:原文由 chemsay 发表:我吃藕一般不炒的，所以没发现这样的情况不过听我老妈讲，做藕不能用铁锅，会变黑（她的经验）没有绝对的说,我们都自己开伙做饭,有的兄弟的藕从来都是黑的,我炒滑藕片从来没黑过,我也用铁(个人习惯,使不来钢刀)刀,铁锅.切好藕了就要准备下锅,时间不要耽搁太久,不然真的会黑......藕片切先要薄而匀称方好.一般来说我会在油热了之后放点生姜粒,这样可以去除藕的水性味,另外生姜也是开胃的,口味会比较清爽一点.炒的时候不要太久,藕热了就勾芡淀粉(盐也是在这个时候一起放在水里化开),水不要太多了,淀粉化成糊状就可以放点小葱末.这样就好了,白白净净,清香绵口,出来的藕片还比较脆口,不会绵烂成软软的.LZ的这个藕片实在是有失观瞻不要说不能使用铁锅,普通家用都是铁过,餐馆也不可能炒藕还专门把铁锅换掉的.强烈备注:虽然楼主的藕片黑了,但是哪个不是酱油引起的,是烧的时间长了一点,酱油不可能把藕全部染成这样,另外酱油也不是这个颜色的说.烧藕不是用酱油和醋的,一般是清淡的滑藕片,在不就是酸辣丁.喜欢酸辣的朋友可以在油热的时候放上红辣椒壳,藕同样不能烧太久了,起锅之前加点香醋,藕自然熟了还香辣酸脆的.烧菜是门学问,材料搭配才出好色,作料也是适当需要的.看得有点饿了......
回复于： 16:15:24原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀同意。补充一下，淡盐水中浸泡，一个是隔绝空气，还可以使里面的多酚氧化酶失活。从而达到防止酶促褐变的目的。
回复于： 12:18:19我吃藕一般不炒的，所以没发现这样的情况不过听我老妈讲，做藕不能用铁锅，会变黑（她的经验）
快速回复【花三五分钟，帮别人解决一个问题，快乐自己一天！】
回复于： 11:13:05
你没把锅洗干净吧？
回复于： 11:14:11
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀
回复于： 11:14:21
原文由 sandy1116 发表:你没把锅洗干净吧？绝对不锅的问题～锅绝对是干净的～
回复于： 11:16:20
原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀这是google的，lz应该先想到这个的，呵呵
回复于： 11:18:36
是啊，我也碰到过这样的情况，就不知道原因啊。期待答案
回复于： 11:20:54
氧化啦，这个肯定你是操作不当造成的
回复于： 11:21:47
2楼的说法有道理，是单宁氧化的缘故。
回复于： 11:29:11
单宁和酱油的反应
回复于： 11:31:53
回复于： 12:11:52
原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀其实有的时候炒土豆丝，如果不用清水把土豆丝浸泡的话，也会变黑的，只是没有莲藕那么严重就是了
回复于： 12:18:19
我吃藕一般不炒的，所以没发现这样的情况不过听我老妈讲，做藕不能用铁锅，会变黑（她的经验）
回复于： 12:30:27
2楼的答案说的很详细,Google出来的就是不一样
回复于： 12:34:46
我觉得是放了酱油和醋的缘故！
回复于： 12:38:12
引以为鉴啊
回复于： 12:42:53
炒藕是会变黑的，氧化了吧。
回复于： 12:56:44
原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀学习一下
回复于： 13:03:52
醋和酱油太早下,火也太猛的原因吧.
回复于： 13:11:15
用清水浸泡切好的藕片，淘洗两三次再炒，就不会这样，另外，别加醋和酱油
回复于： 13:45:50
切完后直接暴露于空气中氧化，酱油也会染黑的。
回复于： 14:01:25
这种黑色的藕片不知道能不能吃？
回复于： 14:08:39
不应该是加了酱油和醋的原因，这也太黑了吧
回复于： 14:14:23
切过后，没有用冷水涮吧？
回复于： 14:17:29
又学到一招啦，炒藕片不能用铁锅，切过以后用清水或盐水泡防止氧化，呵呵
回复于： 14:58:37
疯子哥是个很有品味和追求的人嘛，藕为什么会变黑都研究了?我只知道结果，就是藕会变黑，为什么我也不知道，洗好后就会泡在水里。
回复于： 15:11:14
厉害!这藕都黑成这样,咋炒出来的!疯子哥:炒作!
回复于： 15:17:52
正常的，氧化了。
回复于： 15:25:59
原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀楼上说的很有道理，我只是知道被氧化了，也没有深入考虑过，谢谢提供
回复于： 15:30:17
长见识了，呵呵
回复于： 15:57:35
我想疯子哥的藕在烧之前颜色应当正常的。我平时炒藕的过程与你描述的基本一致，只不过，我是放了醋就不再放酱油了，二者只放一样。还有就是，切好后放在清水里泡一泡再炒的。炒后这么黑没碰到过的。那么黑的原因，一是其中的化学物质如丹宁在洗、切、烧过程中被氧化；二是可能已经被污染过了,然后经烧制发生了某些化学表法。
回复于： 15:59:49
除了氧化的作用外,还有就是放了酱油.醋是要放的.
回复于： 16:03:30
原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀看了@介B，了解更多了!
回复于： 16:11:35
2楼说的对。去皮后的莲藕最好用清水浸泡，待马上煮或烧时才捞出来。土豆也是一样。
回复于： 16:15:24
原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀同意。补充一下，淡盐水中浸泡，一个是隔绝空气，还可以使里面的多酚氧化酶失活。从而达到防止酶促褐变的目的。
回复于： 16:18:08
2楼说的对。莲藕去皮切片后最好用清水浸泡，待马上要煮时才捞出来。土豆也一样。
回复于： 16:36:52
我老家可是荷藕之乡，藕炒得会变黑是正常的，不知道你有没有加一些食用香醋，或许就不变黑了，因为我做炒藕片都是这样的，么有变黑过！
回复于： 17:04:02
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀赞同
回复于： 17:15:17
有的铁锅，炒菜经常会这样
回复于： 17:25:29
原文由 madprodigy 发表:昨天晚上炒菜的时候烧了一份藕，本想好好吃一番，结果烧出来都成黑色了是发生什么化学反应了？还是藕的质量问题？你们稍藕也是这样的情况吗？变色的原因是什么？有啥机理？谁能解释？烧藕的步骤：先将油倒置锅中，烧热后加藕；然后放盐，接着加了少许的醋和酱油～ＯＶＥＲ～申明绝对不是火大导致烧焦的缘故！！！以下是烧出的藕的相片疯子哥& 你用的油是猪油吧？
回复于： 17:31:22
原来炒藕还有这么多学问
回复于： 18:42:24
原文由 lianlxh 发表:原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀其实有的时候炒土豆丝，如果不用清水把土豆丝浸泡的话，也会变黑的，只是没有莲藕那么严重就是了其实有的时候炒土豆丝，如果不用清水把土豆丝浸泡的话，也会变黑的，只是没有莲藕那么严重就是了[/quote]---------土豆丝一般不会变黑，但炒前也常用水泡，而且加入少量盐和醋，主要是为了让土豆更耐炒，机理不清楚
回复于： 18:49:06
放点醋就不会这样了。。当然是不能放酱油了。。酱油本身就是起一定的着色作用。。。炒茄子的时候也会有这样的问题，我一般是和西红柿一起炒茄子，这样炒出来的颜色很好看了。。。
回复于： 19:22:44
过来学习的，前排的同学果然不负所托！
回复于： 20:09:37
好像有种藕 我们这边叫湖藕 炒熟了就是黑色的 湖藕炖排骨特别好吃 (*^__^*) 嘻嘻……
回复于： 20:18:19
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题。我觉得这个解释还不错，百度上找的，和大家分享一下
回复于： 20:21:16
非洲进口的藕，就是黑色品种。
回复于： 20:33:51
一般炒藕片不加酱油的加酱油很影响美观的
回复于： 20:35:40
原来如此,长知识了
回复于： 20:36:42
原文由 instrument-fang 发表:2楼说的对。莲藕去皮切片后最好用清水浸泡，待马上要煮时才捞出来。土豆也一样。
回复于： 21:18:21
原文由 lianlxh 发表:原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀其实有的时候炒土豆丝，如果不用清水把土豆丝浸泡的话，也会变黑的，只是没有莲藕那么严重就是了不光这些，很多蔬菜、水果都会这样被氧化导致发灰或变色，生活中经常留意会发现很多蕴含科学知识的地方。。。
回复于： 22:39:30
化学成分我不懂，但我肯定是不会妙菜造成的。清水过洗后，一般都不会发生这样的事，以后切后，再用水冲一下，效果会好得多。最重要的是，妙菜中间若发现粘锅现象，加水就可以缓解的。饭店的火猛，一下就好了，家里火候跟不上，时间会长一些，所以需要加水。快好时，放些葱花，喷点醋，然后起锅，色香味会更好。
回复于： 8:51:15
藕中某些物质被氧化会变色，其中也含有淀粉，现在的食用盐中一般都加碘，所以炒藕会变蓝黑色，要想不变色，你可以把切好的藕片用水冲一下，再炒就不会变色了，炒土豆丝和这个道理是一样的。如果凉拌藕，就用凉开水冲一下即可。有性趣的不仿试试！
回复于： 8:54:08
铁锅炒的吧？？
回复于： 8:55:31
用铁锅煮饭就会变黑，例如花生、豆角、地瓜之类的~~
回复于： 9:00:39
疯子哥，应该是单宁氧化的缘故。
回复于： 9:09:24
在切藕的时候不能用铁制的刀具，应使用不锈钢刀；切好的藕片应放在水中浸泡，防止氧化变黑；在炒菜的时候也不能使用铁锅，这样炒出来的藕片就不会黑了。
回复于： 9:36:48
大家好像碰到这种事情比较多，只是不知道这么专业，只知道用盐水泡着就不会变色
回复于： 10:48:19
可以吃就！~OK
回复于： 10:51:06
原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀
回复于： 10:59:55
没听说炒藕还用酱油的，不用酱油就好了。铁锅也会有一定的影响，但是没有这么严重。具体原因2楼说的很详细了。
回复于： 11:19:00
应该是氧化了吧,没关系的和土豆\苹果的原理一样啊用盐在清水里泡一下会好一点
回复于： 12:05:28
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 怎么炒藕丝不发黑 炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。 怎样炒藕不发黑? 把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次 还有就是不要放酱油 有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会 生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用。熟藕则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。 另外，藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。同时因其有降压作用，所以对高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症。 李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题
回复于： 12:21:17
有可能是，土质问题！
回复于： 12:31:10
茶叶也是含很多单宁的,泡时间长了变黑,也是氧化的原因.
回复于： 12:39:47
原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀说的很详细，就是氧化的结果。
回复于： 12:48:44
你没感觉含淀粉高的，用铁锅炒易变黑，淀粉充当指示剂作用。
回复于： 12:53:39
原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀平时常见的还有苹果,梨,土豆.这些食物切开后,暴露在空气中都会褐变的,褐变又分为酶褐变和非酶褐变.藕变色该属于非酶褐变.
回复于： 15:24:34
原文由 chemsay 发表:我吃藕一般不炒的，所以没发现这样的情况不过听我老妈讲，做藕不能用铁锅，会变黑（她的经验）没有绝对的说,我们都自己开伙做饭,有的兄弟的藕从来都是黑的,我炒滑藕片从来没黑过,我也用铁(个人习惯,使不来钢刀)刀,铁锅.切好藕了就要准备下锅,时间不要耽搁太久,不然真的会黑......藕片切先要薄而匀称方好.一般来说我会在油热了之后放点生姜粒,这样可以去除藕的水性味,另外生姜也是开胃的,口味会比较清爽一点.炒的时候不要太久,藕热了就勾芡淀粉(盐也是在这个时候一起放在水里化开),水不要太多了,淀粉化成糊状就可以放点小葱末.这样就好了,白白净净,清香绵口,出来的藕片还比较脆口,不会绵烂成软软的.LZ的这个藕片实在是有失观瞻藕片不匀称,想要烧熟自然就有黑的可能.不要说不能使用铁锅,普通家用都是铁锅,餐馆也不可能炒藕还专门把铁锅换掉的.强烈备注:虽然楼主的藕片黑了,但是哪个不是酱油引起的,是烧的时间长了一点,酱油不可能把藕全部染成这样,另外酱油也不是这个颜色的说.烧藕不是用酱油和醋的,一般是清淡的滑藕片,在不就是酸辣丁.喜欢酸辣的朋友可以在油热的时候放上红辣椒壳,藕同样不能烧太久了,起锅之前加点香醋,藕自然熟了还香辣酸脆的.用来烧菜的藕和用来煲汤的藕是不一样的藕,烧菜的藕淀粉含量较低,一般是短节的多_我们叫莲子藕的就是这种;煲用的多半是粉藕,就是莲子产量不高,荷花较少,荷叶很大很多的那种,这种藕节长,藕大而粗,边枝很多,煲出来的汤成米汤状,很营养,煲汤的藕用铁器黑起来更加明显,但是不影响口感,很影响食欲.我们那边有句是这样说的:"男子百日不断藕"充分证明藕对男性的营养功能.烧菜是门学问,材料搭配才出好色,作料也是适当需要的
回复于： 15:32:53
原文由 arevajzhwang 发表:[quote]原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀平时不怎么做饭也没注意过 在这里学习了 原来生活中处处存在知识啊
回复于： 15:41:48
应该跟你用的锅有关系，藕的成分与铁发生了氧化
回复于： 15:42:10
原文由 zlf99056 发表:原文由 instrument-fang 发表:2楼说的对。莲藕去皮切片后最好用清水浸泡，待马上要煮时才捞出来。土豆也一样。这个我不发表评论了哈,我很忌讳把土豆和藕切好了放在水里泡的,学过营养学的都知道,这样泡过之后水溶性营养物质会大面积流失,如果烧酸辣土豆丝是可以泡一泡的,泡的目的是洗掉淀粉,以防止土豆丝不脆.土豆切好后有的品种会很快变红,用水冲洗几次就可以了,但是藕却不行.如果是哪个我们说的野藕,很粉的,用来煲汤就最好不要用铁锅了,沙锅最好.这个我不详细说明,前面已经有高人说明白了个中道理.
回复于： 15:44:53
原文由 ld528 发表:原文由 chemsay 发表:我吃藕一般不炒的，所以没发现这样的情况不过听我老妈讲，做藕不能用铁锅，会变黑（她的经验）没有绝对的说,我们都自己开伙做饭,有的兄弟的藕从来都是黑的,我炒滑藕片从来没黑过,我也用铁(个人习惯,使不来钢刀)刀,铁锅.切好藕了就要准备下锅,时间不要耽搁太久,不然真的会黑......藕片切先要薄而匀称方好.一般来说我会在油热了之后放点生姜粒,这样可以去除藕的水性味,另外生姜也是开胃的,口味会比较清爽一点.炒的时候不要太久,藕热了就勾芡淀粉(盐也是在这个时候一起放在水里化开),水不要太多了,淀粉化成糊状就可以放点小葱末.这样就好了,白白净净,清香绵口,出来的藕片还比较脆口,不会绵烂成软软的.LZ的这个藕片实在是有失观瞻不要说不能使用铁锅,普通家用都是铁过,餐馆也不可能炒藕还专门把铁锅换掉的.强烈备注:虽然楼主的藕片黑了,但是哪个不是酱油引起的,是烧的时间长了一点,酱油不可能把藕全部染成这样,另外酱油也不是这个颜色的说.烧藕不是用酱油和醋的,一般是清淡的滑藕片,在不就是酸辣丁.喜欢酸辣的朋友可以在油热的时候放上红辣椒壳,藕同样不能烧太久了,起锅之前加点香醋,藕自然熟了还香辣酸脆的.烧菜是门学问,材料搭配才出好色,作料也是适当需要的.看得有点饿了......
回复于： 16:08:20
氧化是最主要的原因 不^也要考]的火侯有]有}& 才可以判
回复于： 16:29:34
是啊,是鞣酸铁,相当于蓝或蓝黑钢笔水.一般来说是锅与刀不干净引起的.如果洗 得很干净的话也不会这么严重.
回复于： 20:14:30
应该是放酱油的原因吧
回复于： 21:36:59
是不是你的藕片，切了很长时间了？
回复于： 21:41:48
莲藕中含有一种化学物质单宁。单宁又称单宁酸、鞣质,分子式为 C76H52O46，单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。可分为水解单宁（hydrolytic tannin,HT)和缩和单宁（condensed tannin,CT)，两者常共存，常常存在于多种树木(如橡胶树和漆树) 的树皮和果实（莲藕、柿子、葡萄等）中, 也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分, 含量可达50 %～70 %。单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末, 在空气中颜色逐渐变深, 有强吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有涩味。单宁不是单一化合物, 化学成分比较复杂, 大致可分为两种, 一种是缩合单宁, 是黄烷醇衍生物, 分子中黄烷醇的第2 位通过C - C 键与儿茶酚或苯三酚结合。一种是可水解的单宁, 分子中具有酯键, 是葡萄糖的没食子酸酯, 另一种是常用的单宁。单宁长期以来仅被我国人民用来鞣制生皮使其转化为革。自20 世纪50年代后, 单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后, 其应用前景和范围迅速扩大。目前它在食品加工、果蔬加工、贮藏、医药和水处理等方面已取得重要突破, 近年来它在化妆品生产中也崭露头角。莲藕或柿子被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀为好。
回复于： 21:47:22
原文由 kkllxxv 发表:有可能是，土质问题！这位兄弟有想象力
回复于： 21:59:15
应该是起化学反应了吧。我以前也遇到过，如果含淀粉高的藕放了加碘盐还会显出一些蓝色呢
回复于： 22:02:52
老大，你放酱油和醋，它能不黑吗？
回复于： 22:08:04
应该就是楼主用了铁质的刀或者锅造成的，氧化了
回复于： 22:51:08
一般炒藕的时候先放盐的话很容易变黑，不管是炒还是炖都一样，但记得好像快熟了的时候再放盐入味好一些，不会变黑。
回复于： 7:53:42
放的时间太长了
回复于： 9:09:13
主要是加酱油的原因。
回复于： 9:42:09
原文由 lianlxh 发表:原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀其实有的时候炒土豆丝，如果不用清水把土豆丝浸泡的话，也会变黑的，只是没有莲藕那么严重就是了是呀，我也遇到过这种情况啊！长见识了哦！
回复于： 9:46:37
厨艺一般，哈哈！藕氧化了，另外也有酱油的缘故。
回复于： 10:05:48
我炒藕好像从来都不放酱油，加点醋就好了
回复于： 10:12:55
是被氧化的结果
回复于： 12:20:29
很有意思，领教了！
回复于： 16:37:22
原文由 madprodigy 发表:原文由 sandy1116 发表:你没把锅洗干净吧？绝对不锅的问题～锅绝对是干净的～一定是干净的新铁锅!
回复于： 16:40:58
原文由 lianlxh 发表:原文由 arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀其实有的时候炒土豆丝，如果不用清水把土豆丝浸泡的话，也会变黑的，只是没有莲藕那么严重就是了
回复于： 16:43:01
为什么藕会变黑？ 莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 怎么炒藕丝不发黑 炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。 怎样炒藕不发黑? 把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次 还有就是不要放酱油 有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会 生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用。熟藕则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。 另外，藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。同时因其有降压作用，所以对高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症。 李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题
回复于： 19:48:32
原文由 houhuaqiang 发表:为什么藕会变黑？ 莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 怎么炒藕丝不发黑 炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。 怎样炒藕不发黑? 把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次 还有就是不要放酱油 有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会 生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用。熟藕则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。 另外，藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。同时因其有降压作用，所以对高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症。 李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题个人觉得这个帖说得最完善，
未解决问题}