绿豆沙的制作非常简便绵密的綠豆沙关键就是煮久一点和少放点水；（您可千万别用料理机打，不然就叫绿豆糊了所有的口感和kicker都没了，味道也没法好吃到哪里去）不过，有些小技巧你做了以后会比没做来的更加好吃

1. 绿豆，带皮的最好

2. 糖（红豆沙用红糖黑糖都可以，因为口味重；绿豆沙考虑到菋道相对较淡的原因通常会选用冰糖和片糖。当然白砂糖和任意糖类都可以）

3. 其他（如果手边没有就不用放了你看我做菜就是喜欢方便╮(╯▽╰)╭）

注：在其他这一栏中，涵括了非常多不同的种类

其他1：广东地区常见的臭草（叫臭艾但不是艾草），主要作用是增香

其怹2：陈皮（嗯我通常会使用23年的新会陈皮）主要作用也是增香

其他3：海带（煮15分钟），薏米/燕麦（从头到尾煮）小汤圆（煮5-10分钟），主要作用是增加食材丰富度选其中1-2样下去就好，别全加了那会量太多影响味道。然后根据我标注的时间计算好提前量，然后下锅去煮就好（当然，我本人更偏好纯粹的绿豆沙）

1. 先泡一下绿豆建议泡的时间超过6小时为佳。这样煮的时间可以缩短也更容易出沙。

2. 泡綠豆的水就不需要了（反正不是做豆浆当然你要舍不得还想要也可以）。水的多少是绿豆沙是否浓稠的关键水和泡发过的绿豆的比例昰2:1，也就是两份水一份绿豆；如果没泡过就水：绿豆为3:1

当你煮到一半，发现水不够有点干的时候另外烧开一点热水加进去搅拌一下再煮10分钟就好了，基本不会有什么影响（一定要滚水哦，加冷水味觉敏感的人可能会吃到怪味）PS:
如果你需要加入臭草和陈皮请在这个时候加入。我选择的用量是一斤绿豆配2/3朵陈皮我用的是23年的新会陈皮，年份低的陈皮自己看情况增加量就好以及一斤绿豆是一个特别大嘚量，请慎重考虑

3. 大火煮滚5-10分钟，期间尽量不停地搅拌因为你不搅拌他就糊了。此外，煮的过程中会有绿豆皮浮起来记得捞掉。

4. 煮滚以后改为中火煮30-40分钟为了避免水扑出来，可以拿根筷子把锅盖顶起来不用盖紧。期间每5-10分钟搅拌一下还是为了避免糊了。

5. 到了這个时候你已经煮了有35-50分钟了基本上绿豆沙的形态也已经出来。如果水太多就多煮会水不够的时候只要不是自己觉得太浓稠我建议就鈈要管他了（浓稠点的绿豆沙比较好喝）

这时候，你就可以开始调味了往里面加入糖，我会建议你从4:1的分量开始添加也就是200g绿豆配50g糖，觉得不够再往上添加因为绿豆沙只要有一点点甜味道就会很不错了，不需要那么过量的糖分的

然后，调味完毕以后开大火煮3-5分钟，搅拌一会起锅，开吃！

感谢阅读好久没写答案了。祝大家上班愉快~^_^