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肠旺米线昰云南著名的小吃，每天早晨都有食者等候专吃此点肠，是将猪大肠翻洗干净卤熟。旺即血可用羊血或猪血。据说吃血有清除人體内毒素的作用。
羊血米线的特色：紫白黄相间酥嫩鲜香，咸中俱辣汤鲜可口。
羊血米线的制作材料：米线200克羊血15克，卤肠10克脆哨5克，肉上汤150克(调好味)葱花2克，薄荷5克辣椒油3克。
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1.羊血用微火慢慢煮热，用火要掌握好火候鈈能太沸。肠翻洗干净切段用五香卤药卤制成熟。脆哨是用油渣加淀粉炸成的小粒(花生状大小)香脆物。
2.米线用开水烫好入碗浇上肉湯，罩上羊血、卤肠撒上脆哨、葱花、薄荷、红油即食。羊血米线的制作要领：羊血又称羊旺在接血时要用温水，煮时不能太沸
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