- 初探德悦集团之中央厨房基地
初探德悦集团之中央厨房基地
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初探德悦集团之中央厨房基地
诚信立德、创造愉悦
德悦是一家以经营高档活海鲜为主的大型餐饮连锁企业，总部位于浙江德清，德悦以企业文化理念为主,辅以石川科技餐饮ERP管理系统的管理体系，以精美的菜品、体贴的服务、愉快的消费环境、创造出了全新的餐饮经营管理模式。现已成为拥有直营店12家，资产近3个多亿，员工近2000人的跨地区，国内最具发展潜力的餐饮连锁品牌。&&&&德悦企业始终坚持“诚信立德、创造愉悦”的经营理念，不断追求品牌创新与突破，打造中国著名餐饮企业品牌，实现资本上市的战略目标。
打造中央厨房物流配送中心，减少采购成本
德悦集团在德清建立物流配送中心，基本上将所有的物料集中在这个配送基地，通过集中采购，降低采购成本，以及通过这样的方式，集中管控所有门店的物料领用。
基本上是每2天进行一次配送，当然，根据不同门店需求，进行更改。
食品的粗加工也在这儿，进行食材的粗加工，打包物料，将特色菜品进行料包包装。凯悦集团有很多经典的特色菜品，有道招牌菜就是千岛湖雄鱼头锅，如何保留招牌以及特色菜品的口味儿，成了一道难题。
随着中央厨房的建立，这个问题就得到解决了。菜品前部分加工都在中央厨房完成，比如鱼头在中央厨房宰杀好，料包也在中央厨房一份份配好，葱姜等配料也分份装好，然后向各分店配送，充分保持招牌特色菜品的口味儿一致性。
厨房革命――“大厨房”进入“小单间”的制作模式
传统的餐饮基本上都是这样，一个大厨房，所有的厨师都在一个大的空间劳作，有的厨师很忙，有的则比较闲，工作效率很低，人员的不好管理、绩效很难考核、厨房的脏乱差等很多是企业老板头疼的问题。
德悦集团，改变传统厨房格局，打造小单间的厨房，就像写字楼一样，廊道两边是很多个小单间依次并列，整个厨房看起来非常干净明朗。
每个小单间配3个厨师左右，从切配、打荷到制作菜品，所有的流程都是一个小单间的人相互配合，哪位厨师空了，要去帮团队其他人做一些活儿比如洗菜、拖地之类的事情，因为考核的是整个单间团队的绩效，如果这个单间的菜品很受顾客欢迎，那么整个单间的厨师们绩效就会增加，反之，就会减少。这样很考验每个小单间厨师们的团队力。
据介绍，当初有这样的厨房改革想法的原因是董总曾经在国外留学很多年，发现国外的大厨虽然薪资很高，但是劳动强度也是很大，不像国内，大厨就是烧几个菜，业绩不好的时候，还是拿着高薪，有的甚至于同行业比较，一旦发现薪资低了，即使干的活儿不多，但是依然会有跳槽的想法，还有的大厨让他去干洗菜、切菜的活儿，是极大排斥的。
然而通过这样的中央厨房改革制，很明显的就是原先单个酒店需要100个厨师，改革后，只需要75个厨师左右。减少人力资源的臃肿，让每个厨师工作效率最大化，同时把减少人员的薪资加到现有厨师的薪资中去，增加每个厨师个人收入，让每个厨师发挥他们在制作过程中的角色，同时给予高于同行业收入，让厨师们稳定的在德悦工作。
厨房革命实行后，集团内部管理层告知，总体毛利率提升了5个点，相当于可以再开一个店的费用。
不得不说，这样的中央厨房改造制，首先是一种魄力，其次是决心，如果没有这前两个因素，相信会很难去实行，最后是与各厨师的沟通、协调以及整个团队的配合。
借助餐饮信息化实行“厨房革命”
&&&&此次厨房改革，最终目的――关键词：成本。
国八条的发布，很多高端餐企盈利大幅度亏损，门店的租金费用、人员的劳务成本等，让很多走高端餐企吃不消，有的纷纷关闭，走其他餐饮路线，走向团膳或者中端餐饮业态。
大环境的不好趋向，让很多餐企思考研究，是否可以降低自身成本，提高毛利率。
石川科技的成本精细化管控助力德悦的“厨房革命”：
一、供应链管理平台：石川连锁餐饮ERP的核心，涵盖了连锁餐饮企业的门店、总部、中央厨房、配送中心、加工厂等全面业务。系统中加工厂生产管理模块实现了BOM配方、粗加工、原料出成率、出净率、生产过程中的多重损耗等管理点的控制，通过进货价格、各种费用分摊、人力成本分摊等，计算出原料的合理成本单价及毛利率。实现菜品及原料的成本分析和控制，有利于连锁餐饮制定合理化的产品体系及建立合理的供应链体系。
二、厨房PK看板：在厨房放置电视机，用无线传输技术，把餐厨房各档口销售数据、用料、毛利率，在厨房直观的展现，让厨房工作人员能够及时掌握各档口的销售情况及毛利率。还能对点菜率底的菜品进行及时调整及更换。为厨房提高菜品质量提供有力的依据。
三、叫菜系统：由于现有传统中餐上菜模式是先烧好的菜品先上，造成低端菜品和容易烧的菜品先上，导致贵重菜品进行退单，并造成客户大量投诉，造成餐厅毛利率下降，石川叫菜系统有服务员进行控制出菜顺序及出菜速度，这样大幅度提高了餐厅毛利率并减少客户投诉。
随着餐饮大众化转型，快餐、特色餐饮越来越是趋势，石川餐饮ERP系统也会一直助力餐饮行业持续稳定、高效发展。
&&&&9月初《餐饮时报》携部分餐饮企业探秘德悦旗下的宜兴凯悦酒店，参观并学习这样的“厨房革命”。石川科技作为德悦集团的餐饮信息管理系统的十年战略合作提供商，将为代表团进行石川科技餐饮信息化技术分享。
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- &正品G6连锁版
2003年，北正进军餐饮软件业，八年来与中国餐饮娱乐业信息化共同发展，北正所有产品均取得中华人民共和国国家版权局"软件产品著作权登记证书"。
2011年北正公司与上海正品贵德强强联手，依托正品餐饮连锁软件在国内无可替代的领袖地位，共同致力于东北地区连锁餐饮企业管理系统，为东北餐饮连锁业发展助力启航。
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--目前国内唯一拥有连锁餐饮四种模式完整解决方案和成熟软件系统的供应商
&&&&&& 正品G6餐饮连锁管理系统是专业的餐饮ERP管理系统，系统以西式快餐“肯德基”的营运模式、作业流程、经营报表等为蓝本，再融合知名中餐巨擘永和豆浆（国际）集团、净雅集团、味之都集团、知味观集团、沈家花园集团、徐记海鲜集团、诺卡咖啡、神龟集团等众多国内连锁餐饮企业的运营实务流程和管理经验，为企业提供从单店到连锁的经营管理、总仓、成本核算、加工厂标准流程、物流配送、供应链管理、集团信息决策等全面、稳定、成熟的餐饮连锁信息化解决方案。是国内唯一拥有连锁餐饮汇总级、经营级、供应链级、决策级四种连锁模式完整解决方案和知名成熟客户应用的连锁餐饮信息化方案。
系统特色：
1． 门店信息及时回馈Realtime
整个企业内部及各门店系统通过Internet的连接，将分布于全国各地的门店和总部、仓库、加工厂各自独立而分散的运营个体透过信息系统无形地连接起来。门店经营数据和信息可通过正品G6隐型远程数据集联技术，自动而及时地上传至集团总部，集团管理者可进行门店经营数据的及时查询和分析，第一时间把握经营方向，真正做到一机在手，运筹帷握。
&2．建立连锁餐饮企业规范化作业流程，打造标准化经营体系
门店开单出菜流程：
连锁门店采用触摸屏POS机点菜收银，使得点菜落单的工作更快捷更准确，服务员不用再牢记菜品编号，减少了点菜出错的机率。出品部打印机自动出单，使服务员不用再穿梭于用餐区及各个出品部，既提高了效率，又杜绝了舞弊。
店长对帐流程：
每日交结班、抽大钞、退菜与打折管理、班结报表，清机帐单等，电脑对帐稽核流程让账目清晰、责任明确，让店长从以往的繁锁帐务核对中解脱出来，提升服务质量。
菜品标准配方管理流程：
系统通过总部统一进行菜品原料标准配方的管理，控制菜品合理的原料配比，实现菜品制作的标准化。总部可依标准对各门店的出餐进行稽核，准确把握各门店的原料消耗与实时库存情况。
菜品编排流程：
通过各门店菜品的销售数量，种类分析和比较，帮助各门店组合最佳的菜谱及定价，帮助门店有针对性的制定销售计划和菜品编排，创造更大利润。
门店进货数量控制流程：
通过菜品销售或千元用量的分析进行门店进货控制，让门店进货不再凭经验，而是依靠经营数据和科学分析进货，对商品保持最佳库存，减少资金积压及原料损耗，达到提高销售额和控制成本的双重目的。
门店在线要货流程：
门店通过在线填写要货单，向总部及时下达要货指令。总部对各分店的要货需求进行统一的合理化调配和及时反馈，大大减少了门店、总部、仓库、物流等的中间环节，提高营运效率和准确性。
&3． 具连锁餐饮特色的成本控制和损耗管理功能
系统中加工厂生产管理模块实现了BOM配方、粗加工、原料出成率、出净率、生产过程中的多重损耗等管理点的控制，通过进货价格、各种费用分摊、人力成本分摊等，计算出原料的合理成本单价及毛利率。实现菜品及原料的成本分析和控制，有利于连锁餐饮制定合理化的产品体系及建立合理的供应链体系。
4． 独创的隐型远程传输平台设计
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&5．系统的高安全性、可靠性
正品G6餐饮连锁管理系统既有实时、稳定、可靠的隐型远程传输平台，更有三维不可逆加密算法、XML数据组装、WEB服务数据中转传输、小包穿透、断网自动续传技术、数据包完整性及合法性校验器等多种具国际先进性技术的综合应用，充分保证了远程数据传输的高安全性和可靠性。
&系统采用G6 Soft漡件大型构件化平台，其高安全性、稳定性、可成长性适应连锁餐饮企业的个性化需求、满足企业不断成长、业务扩展的需求，为企业的业务流程重组及规模扩展提供了良好的基础平台,帮助您的连锁餐饮企业对瞬息万变的需求迅速作出响应和调整。
&&&& 整套软件简洁、直观的操作界面、先进的连锁管理功能、稳定安全的连锁架构体系、流畅科学的作业流程、准确严谨的对帐机制，实用独到的报表体系,强大完善的配送、物流体系，成为目前国内外连锁餐饮软件中的领导性产品。
餐饮集团连锁管理系统 连锁供应链（模块清单）
一、集团总部查询分析系统
门店营运查询系统
门店营运分析系系统
物流配送及进销存查询系统
菜品成本分析系统
各门店经营情况综合查询系统
二、连锁IC卡及会员管理系统
门店IC卡连锁管理系统
总部IC卡消费分析系统
总部IC卡连锁管理系统
总部IC卡发卡、制卡系统&&&&&&&&
IC卡新旧卡更换管理
三、购销存与物流配送管理系统
采购计划管理
分店要货与配送管理
总仓库存管理
应收、应付帐款管理
商品单价管理
供应商管理
成本差异管理
进销存综合分析报表
四、加工厂生产计划管理
加工厂采购计划管理
生产计划管理
BOM管理(菜品的标准配方)
原料损耗管理
商品出品率管理
每日原料使用量管理
生产量统计
原料成本管理
五、总部维护管理系统
总部属性管理
门店属性管理
应收帐款管理
优惠方式管理
菜品标准配方管理
权限及查询条件管理
数据备份管理
六、数据传输综合处理系统
数据及时加密传输系统
门店POS数据上传
总部数据下载
信息合并中心
远程数据传输系统
数据智能查询分析平台
七、财务系统接口
金碟K3财务系统接口、用友、SAP酒楼管理规章_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
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酒楼管理规章
酒​店​各​项​规​章​制​度
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衣服如何污渍 1、洗衣服上的红墨水渍：新渍先用冷水洗，再用温肥皂液浸泡一会儿，再用清水漂洗；陈渍可先用洗涤剂洗，再用10%的酒精溶液搓擦即可祛除。 2、墨渍：可用饭粒和洗涤剂调匀，涂在污渍部分搓擦，再用清水漂洗干净；也可用一份酒精、二份肥皂制的溶液反复涂擦，亦有良好效果。 3、圆珠笔油渍：首先要看看衣服是什么料子，一般做法是在污渍处下面放一块毛巾，用小鬃刷沾上酒精顺丝...绿宝石餐饮软件,武汉新雅图科技，汉口武昌汉阳收音机维修，收银软件安装
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绿宝石连锁版在单店版的基础上进行功能延伸，保留原有的功能上，使得系统更加强大： 1后台系统：三种界面风格按用户喜好进行选择，模块可移动，进行位置排列。武汉新雅图科技 2连锁功能：支持总部菜品发放到分店，分部数据根据时间定义上传到总部，总部一体化管理。 3前台点餐系统：台位可以根据餐厅实际桌子摆放进行调整；支持来电点菜；功能自定义；支持平板点菜；客人预定；按钟收费等更为丰富的功能。
连锁总部版 系统特色 1． 门店信息及时回馈 汉口武昌汉阳收音机维修，收银软件安装整个企业内部及各门店系统通过Internet的连接，将分布于全 国各地的门店和总部、仓库、加工厂各自独立而分散的运营个体透过信息系统无形地连接起 来。武汉新雅图科技门店经营数据和信息通过绿宝石连锁软件远程数据集联技术，自动而及时地上传至集团总部，集团管理者可进行门店经营数据的及时查询和分析，第一时间把握经营方向，真正做到一机在手，运筹帷握。
2． 具连锁餐饮特色的成本控制和损耗管理功能 汉口武昌汉阳收音机维修，收银软件安装系统中加工厂生产管理模块实现了配方、粗加工、原料出成率、出净率、生产过程中的多重损耗等管理点的控制，通过进货价格、各种费用分摊、人力成本分摊等，计算出原料的合理成本单价及毛利率。实现菜品及原料的成本分析和控制，有利于连锁餐饮制定合理化的产品体系及建立合理的供应链体系。星巴克咖啡收银结账软件 整套软件简洁、直观的操作界面、先进的连锁管理功能、稳定安全的连锁架构体系、流畅科学的作业流程、准确严谨的对帐机制，实用独到的报表体系,强大完善的配送、物流体系，成为目前国内外连锁餐饮软件中的领导性产品。
美食广场 汉口武昌汉阳收音机维修，收银软件安装&绿宝石美食广场餐饮管理软件，是专门针对美食广场的整体快餐管理解决方案，该方案以吸引顾客、方便商户、方便管理等的产品优势为根本，实现各类型储值卡发行、消费、管理、查询等功能。美食广场系统以先进的计算机软硬件技术、信息化管理手段、网络通讯技术及 IC 卡技术，结合美食广场的具体特点而建立。该系统可提高结算效率，减少现金流通，减少资金流失， 星巴克咖啡收银结账软件给企业带来全新的业务管理思想及先进的经营模式。可帮助管理人员有效分析营业情况及掌控运作成本，摆脱传统运作模式因营业数据手工不能及时反应，管理行为严重滞后等情况发生，使企业经营管理更及时、更理性、更可靠，全面提高企业的核心竞争力。 1后台管理：管理到各档口的营业情况，档口营业分析。 2卡务中心：美食广场多以充值卡作为消费凭证。提高各档口的收银效率。 3档口营业：供各个档口点单使用。 4酒楼营业：酒楼可以单独点餐收银。 平板点餐 汉口武昌汉阳收音机维修，收银软件安装&绿宝石无线点菜for Android是基于Android系统平台开发的新一代无线点菜系统。借助Android原生的开放性特点，在为广大餐饮企业提供最完美的点餐体验的同时，更为企业节省宝贵的信息化预算，弥补了现有无线解决方案的终端缺口，适合各种需要改善点餐体验、提高品牌档次和工作效率的餐饮企业。 汉口武昌汉阳收音机维修，收银软件安装&电子菜谱结合了传统纸菜谱、手持点菜机和触摸屏的优点，实现了一种可视化触摸点餐，不仅能随着季节更新菜品名称、价格、样图及说明等信息，还能解决员工荒的问题，减少消费者的等待时间，实现即时下单，提高餐厅效率，提升了餐厅的档次及形象，它是餐饮业的一次变革，在新科技下将带领餐饮行业的管理走向更绿色、更高效、更科学。汉口武昌汉阳那里有卖收款机
微信点单 微信在线订餐平台,叫外卖,餐桌预订,在线支付 1商品语音评论:用户扫描商品条码，可聆听、查看其他用户对该款商品的语音或文字评价，同时自己也可以录入使用感受或者卖萌代言。 2自助点餐下单:用户扫描餐桌二维码，立即获得该餐饮企业餐牌资料，通过收集浏览菜式，及自助下单。 3外送远程下单:商家通过后台生成的外送二维码，可印制在不干胶、外卖单上，给用户贴在家里、公司里显眼位置，方便随时扫码下单。 4获取商家优惠:用户扫码参加商家相关活动，当前特色活动有：仿定向越野式的门店签到（计时）活动、扫码领号抽奖活动、扫码领优惠券活动等。 5顾客在微信点单付款，然后通过绿宝石监视器，进行查看顾客的点单情况，可以手动进行单据打印，厨房出单，也可以自动单据打印，厨房出单，送餐员送餐到顾客的台位。汉口武昌汉阳那里有卖收款机 老板通 汉口武昌汉阳收音机维修，收银软件安装&绿宝石老板通手机报表查询系统是在Android平台上开发的企业报表查询系统，实现与绿宝石餐饮系统的无缝对接，餐饮管理层人员可通过智能手机适用3G/4G或者WIFI网络随时随地查询餐厅的营业情况，查看关键、有效的销售数据，极大提高了工作效率。 选择老板通的原因 1也许您不随身携带电脑，但一定会带着手机。一部智能手机即可对销售数据实时监控，让您对生意了如指。 2支持所有Android系统手机，高性能、高稳定。 3既能了解全局销售，也能及时获知盈利情况，更能细化到逐个门店、类别的数据分析。
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