，2002年下半年到2003年，黑土地的进入打破了这种局面。黑土地将餐饮终端作为切入点，迅速抢上，全面铺开，占据主动。徐州经销商反映，黑土地铺货速度之快，力度之大，面积之广是其他品牌难以比及的，仅铺货用酒就达1000件，徐州各个零售店和中小型饭店均能见到黑土地的身影，一下子压住了其它品牌。促销上，黑土地依然在打火机上玩起花样，黑土地的打火机样式有百余种，而且都特别精美，这在徐州的白酒市场上还是很少见的。黑土地对终端投入尤为重视，它并没有在当地过多地投入电视、报纸等广告宣传，而是几乎把所有的广告费用投入到了终端。比如在酒店，为了提高酒店销货的积极性，根据酒店销售的数量给予酒店各种奖品，如电饭煲、酒店用品等。为了提高酒店服务员的积极性，根据推酒的数量奖励他们一些生活必需品，比如棉被等，这种措施受到了打工一族的服务员的欢迎。同时根据各酒店每月销货的数量再给予酒店方一定的奖励，与酒店老板、员工建立良好关系往来。就这样渐渐地通过酒店有效的“推酒”充分拉动了终端的消费，同时使其促销品也变得家喻户晓。
　　■专家诊断
　　本期邀请到的嘉宾是营销人马英，从事销售工作15年，曾经主持过几个饮料品牌和小家电的铺市工作，坦承自己在饮料铺市过程中曾经做过许多上不了台面的东西，比如在2001年的时候，每天派出业务人员撕毁竞品的宣传画等。
　　资源与能力要协调
　　通过对案例的阅读，结合我的运作经验，谈几点体会。有些市场不必急着都做。我在做饮料的时候，总是学习康师傅、统一等企业“扫街”的案例，追求市场没有盲点，这是大品牌之间的比拼，对于大多数产品来说，要从片面追求市场占有率变为追求市场质量，我不求最大，但是我占领的每个市场都做精，我了解白酒中的口子窖也是类似的作法。在遇到竞品的时候，有两个策略，要么压倒对方，占据上风；要么从边缘切入，等待机会，最好不要陷入僵持的局面。以一个点影响一条街。针对蒙牛的案例来说，每个点都铺，又都销售不好，结果还引起了竞争对手的阻击，这样的结果不如自己专心做一个品牌店，产品要全，力度要强，布置要好，集中优势兵力之后，销量有可能比其它所有店的总和还要大。另外，有该店的良好收益作样板，对其它终端店有极大的诱惑力量，可以瓦解对方通过威逼利诱行成的“联盟”，使得一些店主率先跳水。这个品牌店就像是插入对手市场的一把钢刀。
　　“华糖诊所”本期的选题很有代表意义，“诊所”提供的几个小药方都是经过实践总结出来的，虽然没有“名贵药材”，但是效果很明显。这三个小药方代表了三种有效的解决办法。一个是象黑土地那样，营造压倒性优势，一举破城，类似于我们的解放战争；一个是象王朝那样，明确力量对比，积极进取，等待机会，不做无谓的牺牲，与农村包围城市的战略有相通的地方；另外一个是象燕京啤酒那样，避开主力，攻打虚弱，在细分市场领先，好比抗日战争中的游击战。
　　能够通过差异化产品在细分市场领先更好，但是，糖酒行业的产品绝大部分是“同质化”的，因此，只能通过差异化的操作手段获胜。我认为，进攻时总的原则是实现资源和能力统一，有多大的能力做多大的市场。比方说，我做饮料的时候，非名牌产品，厂家力度小，只能把二类店和居民小区便利店作为突破口。名牌产品，要敢于硬碰硬。当时我们和康师傅互相撕毁宣传画，就是要打阵地战，做主流市场。你要相信，任何市场都不是铁板一块。</P&&&[2]&
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当前餐饮行业最低消费若干问题探讨（下）
□广东省江门市开平市工商局　黄建华
　　三、加强餐饮行业“变相最低消费”霸王条款监管的对策
　　（一）出台实施细则，落实监管责任
　　为更好地落实《餐饮业经营管理办法（试行）》（下称《办法》）的相关规定，保障消费者合法权益，建议立法部门针对《办法》条款执行落实难的情况，出台相关实施细则。提高“变相最低消费”条款监管的可操作性，进一步细化“变相最低消费”条款的定性分类，明确餐饮业最低消费投诉受理部门的监管责任，推动《办法》各项条款落实到位。
　　（二）加大监管力度，增加违法成本
　　一是加大对餐饮行业的监管力度，严厉查处违法行为。工商部门应充分履行格式合同监管职能，对餐饮行业开展集中整治，对变相推行最低消费的商家，要予以警告、责令整改或罚款等行政处罚，规范餐饮行业经营行为。对于消费者举报或提供的案件线索要及时核查处理；对查实属于最低消费霸王条款的，依据现有法律法规责令整改；对拒不整改的，坚决依法进行处罚。
　　二是增加违法信用成本。针对消费投诉举报集中、拒不整改的餐饮企业，加大监管执法与媒体曝光力度，通过地方新闻媒体、红盾门户网站等载体及时发布违法行为信息、曝光违法行为。以商事登记制度改革为契机，将违法企业的信息纳入企业信用信息公示系统“黑名单”，增加经营者的违法信用成本。
　　（三）畅通维权渠道，完善消保维权机制
　　一是完善相关法律法规。以《办法》《消法》《合同法》为依据，建立适合我国国情的餐饮消费纠纷解决机制。立法或司法部门应出台相应的法规或司法解释，鼓励消费者通过法律手段积极维权。
　　二是畅通维权渠道。畅通12315热线、消委会、红盾维权站等维权渠道，加强12315热线的值勤值守，保持热线24小时畅通。要尽量缩短处理投诉时间，简化程序，提高对最低消费霸王条款的应急处置效率。鼓励消费者向工商部门举报或提供“变相最低消费”霸王条款的线索、证据，营造良好的维权氛围。
　　三是充分发挥消协组织的作用。修订后的《消法》首次赋予省级以上消协组织提起公益诉讼职能，明确消协组织作为消费公益诉讼的主体。因此有必要充分发挥消协组织的职能作用，进一步加强和完善消保维权机制，让消协组织代表众多合法权益受损的消费者作为诉讼主体进行诉讼，降低消费者维权成本，提高消费者维权积极性，从根本上解决消费者维权求告无门的问题。
　　（四）加强联合监管水平，提升监管效能
　　一是加强对餐饮行业霸王条款的鉴别、调查取证、适用法规等培训工作，提升基层工商部门对最低消费霸王条款的监管能力，对侵害消费者权益的最低消费霸王条款应及时要求餐饮经营者停用，促进企业诚信经营。
　　二是建立健全联合执法机制。充分履行监管职责，加强与商务、物价等相关部门的信息沟通，加大联合执法力度，严厉查处餐饮企业在广告宣传单、店堂告示、菜单上明示最低消费霸王条款的行为。集中开展餐饮市场整治，净化餐饮市场经营环境。
　　（五）引导行业加强自律，保障公平交易权
　　一是由行业品牌餐饮企业发布倡议书，倡议餐饮经营者加强行业自律，引导餐饮经营者认识到设置最低消费的危害性，强化行业自我管理、自我约束，自觉取消最低消费。
　　二是与餐饮行业代表召开座谈会，做好对经营者的督促教育工作，要求其严格履行《办法》规定的责任，对变相设置最低消费等不符合法律法规的行为要及时责令整改，以保障消费者的知情权、自由选择权和公平交易权，最大限度地减少侵害消费者权益的事件发生。
　　（六）强化教育引导，营造良好的消费氛围
　　利用报纸、网站、电视、广播等渠道和国际消费者权益日，通过现场或媒介宣传《消法》《合同法》《价格法》等相关法律法规，宣传消费维权的成功案例，强化经营者的法律意识和责任意识，引导餐饮经营户自觉遵守法律法规，鼓励消费者理性消费、依法维权。
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北京酒店用品展6月举行 拉动北京餐饮旅游业发展
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[提要]&&近日，记者从北星国际展览公司了解到，由中国食文化研究会和北星国际展览有限公司共同举办的第五届中国（北京）国际酒店用品博览会（CIHSE）将于2015年6月在北京国际会议中心举行。
　　　近日，记者从北星国际展览公司了解到，由中国食文化研究会和北星国际展览有限公司共同举办的第五届中国（北京）国际酒店用品博览会（CIHSE）将于2015年6月在北京国际会议中心举行。
　　近日，记者从北星国际展览公司了解到，由中国食文化研究会和北星国际展览有限公司共同举办的第五届中国（北京）国际酒店用品博览会（CIHSE）将于2015年6月在北京国际会议中心举行。展出产品有厨房餐饮设备、酒店家具、客房、桌面及一次性用品、配套电器、清洁、酒店智能系统、食品与饮料、茶叶、咖啡及设备等，预计将吸引全国650家企业参展和30000名观众到场。CIHSE已成为中国第三大酒店展！
　　据主办方表示，目前我国酒店用品行业市场的规模已经很大，但是由于我国人口基数大，本行业经济发展仍然具有较大的潜力，“十二五”后，酒店用品行业继续保持较高的增长速度。中国的餐饮设备业已连续20年保持两位数的增长，居民的个人消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，快速发展的酒店用品业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。
　　首都北京作为我国的政治中心、经济中心、文化中心和国际交往中心，不仅是重要旅游目的地，也是重要的商务会议市场。根据北京市场的最新数据表现，各级别酒店的业绩在此期间呈现了不同特点。奢华酒店入住率增长幅度最大，为10.83%，使整体入住率达到62%，但这是以牺牲平均房价为代价；超高端酒店入住率增长6.13%，入住率提升至66%，高端酒店的入住率与去年同期持平，而中档偏上和中档及经济型酒店的入住率均下降了1.7%，分别达到70%和79%。据2013年统计，接待旅游人数更是居全国各大旅游城市之首。旅游业快速发展的同时也拉动酒店餐饮业的迅猛发展。未来酒店业还有很大的发展空间，这更是带动酒店用品行业飞速发展。
编辑：小微
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2014年高端餐饮前路迷茫 路在何方？
核心提示：中央对三公消费的限制，让众多高端餐饮业人员哀叹行业进入“寒冬”。在凛冽的风中，2014年的餐饮行业又该何去何从？
中央对三公消费的限制，让众多高端业人员哀叹行业进入&寒冬&。在凛冽的风中，2014年的餐饮行业又该何去何从？
餐饮业现状：高端餐饮遇冷 寒意甚浓
今年的寒冬，也是高端餐饮业内人士的&寒冬&，他们的心情从艳阳高照的&暖阳天&降到了&零下&的严严冬季。而高端餐饮行业的现状绝对比这个温度还要低！
2013年，餐饮业的日子还算不错，但这种舒服在2014年将很难存在。以往的餐饮业尤其是高端餐饮业的繁荣，是依靠公款消费来支撑的，如今，这一因素被砍去，很多餐饮就面临着转型。怎么转，往哪里转？很多人不适应。
高端餐饮遇冷，这种感觉，在2014年将体会更明显。
而面对这一局面，高端餐饮很不习惯，有的企业被晴天霹雳&震晕&了。行业销售目标不明确，还在苦苦摸索；还有的企业正徘徊在十字路口，不知何去何从。高端餐饮到底该往哪个方向转？是大众餐饮吗？
改变思路：大众餐饮是我们的未来吗？
2012年年底，中央八项规定出台，如今，已期满一年。其间，很多政策又相继出台，犹如在骆驼身上又加了一捆稻草。2013年，很多企业或在改变，或在消亡。
餐饮业内人士表示，高端消费中，公款消费占很大比重。如今，剥离公务机关的消费群体后，餐饮业开始关注大众化消费，逐渐向大众餐饮转变。在全国各地，你会发现主打燕鲍翅的各类高端，纷纷退去。一个有意思的现象是，接替它们的，很多是模样低调的&平民餐饮&。
那么，大众餐饮能扮演餐饮业救世主的角色吗？
大家一窝蜂都往大众餐饮上转，带来的必然是竞争压力的加剧。抛开公款消费不说，社会上仍有一群高端人士，他们对高端餐饮的需求仍是存在的。大家都放弃高端餐饮而去做大众餐饮，这对整个餐饮行业来说，无疑是一种倒退，很可怕。
事实上，大众餐饮也分高中低档，并非只是低端餐饮的代名词。地摊要吃，每顿消费百十元的需求也有。过去，很多从业者没有找准为谁服务的定位，餐饮业是一种畸形发展模式，天天围在公款消费人员、暴发户身边转，这脱离了餐饮的本质。
高端餐饮是必须要有的，但要回归到中国烹饪的主业上来，回到拼技术而不是拼材料的轨道上来。那种靠燕鲍翅而不是靠技术吸引客户的手段，不能再用了。
境遇：快餐行业受到冲击很小
高端餐饮的遇冷，并不意味着整个餐饮业都是寒冬。一些餐饮和快餐则迎来了发展机遇。
2014年，对餐饮业来说，仍是一个寒冬。从业者要稳住阵脚，找好自己的发展方向。
出路：改变思路 不要再盯政府的钱包
有一组数据很直观地体现了餐饮业&寒冬&的说法：在由中国烹饪协会发布的《2013年三季度餐饮市场分析报告》中，2013年1月~9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比2012年同期下降4.3个百分点。
由俭入奢易，由奢入俭难。2014年，餐企转不好，就死了。
2014年，餐饮从业者应该改变思路，不要再盯着政府的钱包了，而是要想着怎么把鸡鸭鱼做好，把老百姓吸引过来。
在转变观念时，还要转变管理模式，对餐饮业来说，最难处理的，就是劳动力成本问题。怎么减员增效、节省劳动力成本，是一个需要好好琢磨的问题。
主动营销方面做得还不够，和消费者缺少主动沟通。这一点，才是高端餐饮企业需要改变的。
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