巧克力酱的做法_巧克力酱怎么做_巧克力酱的家常做法【下厨房】
人做过这道菜
这是一种冷热均十分美味的巧克力酱。为了防止巧克力酱冷却后变硬，制作时加入了可可粉。摘自《45超款美味冰淇淋》，精选45款适合家庭制作的冰淇淋配方，只需准备牛奶、砂糖、奶油、鸡蛋、水果等简单原料，几步即可做出正宗、健康又好吃的冰淇淋。
甜巧克力（烘焙专用）
巧克力酱的做法 &
准备工作·将巧克力切碎备用。
将可可粉过筛之后，加到小锅里，加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀。慢慢加水，每加一点水就不断搅拌食材，然后继续加水，直至将所需水量全部加入为止。※（抹茶粉、可可粉等）细粉末加水之后，很容易出现结块，事先将其与砂糖混合到一起后，充分利用砂糖的亲水性，就不容易出现结块现象了。
加入炼乳后，搅拌均匀，用中火加热。为防止锅中食材变煳，煮制过程中要不断用木铲搅拌，使其受热均匀。
煮至锅中食材出现光泽、变光滑后，即可关火，加入巧克力，利用锅中余热将巧克力化开。※做好的巧克力酱可以直接浇到冰淇淋上，冷却后食用也十分美味。※放入冰箱中保存时，需要待巧克力酱充分冷却后，移到干净的密闭容器中，大约可保存1周左右。
巧克力酱的答疑
甜巧克力指的是什么？烘焙用的那种分装巧克力币可以吗？可可浓度多大的呢？
选烘焙用巧克力即可，根据个人口感，选可可脂含量60%以下的即可。
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京公网安备59号巧克力酱怎么做_百度知道
巧克力酱怎么做
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在精磨过程中,用泵将最终产品灌入储藏罐.然后. 灌装后的成品应立刻冷却到15-20°C.运输FILLING 30 ± 1°C存储 20 ± 1°C冷却8-10°C&#47. 成品的温度不应该高于60°C.在灌装操作工艺前.5生产流程,液态的榛子油被酱吸收.然后.精磨过程将持续5个小时,在这种结构中,为了能调整混合物中最终适宜精炼的脂肪的含量,可以阻止高温下油的析出.纯化后的物料进入精磨机,被自动灌装到不同容量的玻璃或PVC容器中榛子巧克力酱配方.注意,主要是将配方中所提到的配料与额外的卵磷脂和一些油脂混合,通过这种方式:成分 %蔗糖 45-55脂肪 20-25榛子酱 10-15奶粉 5-10乳清粉 3- 5可可粉 5-10卵磷脂 0:榛子巧克力酱是一种含有15%的榛子酱的可可类产品在榛子巧克力酱的制作中;Min24h包装预冷 30 ± 1°C保温 50 ± 2°C精炼 60°C – 5h,以形成油脂晶状结构.混合物被纯化成20-25 m,成品的温度需冷却到40°C,最初不要将全部油脂加入混合,再加入卵磷脂和剩下的油脂:操作要点.3-0.精炼 20-25 m
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果酱夹心巧克力
人做过这道菜
用料 &(外皮)
果酱夹心巧克力的做法 &
黑巧克力切碎，隔水加热至融化（水温控制在40度左右）
将融化的黑巧克力倒入模具中，模具内壁均匀的沾上一层黑巧克力，将多余的倒出，放冰箱冷冻5分钟至完全凝固
同样的方法融化白巧克力
倒在凝固好的黑巧克力上，便黑巧克力均匀的沾上白巧克力，倒出多余的白巧克力，冷冻5分钟至凝固
内陷材料中的白巧克力隔水加热至融化，与蓝莓果酱混合拌匀，再加入鲜奶油拌匀
将模具从冰箱里取出，倒入内陷至8分满，加上一层融化白巧克力，冷冻5分钟凝固后倒扣脱模
最后沾上一层黑巧克力，冷藏至凝固即可
果酱夹心巧克力的答疑
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京公网安备59号做万圣节小蛋糕多出来的巧克力酱怎么办——巧克力吐司
上次做鬼脸小蛋糕，不小心巧克力酱做多了，咋办呢，干脆做个吐司把它用掉吧
上过程，老配方
面团材料：高粉540克，低粉60克，酵母10克，奶粉30克，糖80克，盐9克，鸡蛋1个，牛奶250克，动物性鲜奶油150克。
所有材料揉出膜，进行第一次发酵到原来的面团的两倍大
然后开始整形
馅料材料：巧克力200克，淡奶油100克
巧克力切成小块与淡奶油放在碗里，隔水融化成巧克力酱，待晾凉后成半凝固状使用
1、取450克的面团滚圆松弛15分钟后，擀开，宽度与吐司盒的长一样
2、均匀地抹上巧克力酱
3、从上至下卷起来
4、卷好后放在吐司盒里进行第二次发酵（忘拍了）
发酵为2倍大，大约吐司盒的8分满，表面刷蛋液，进烤箱，150度，中下层，45分钟左右就可以了
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