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既没有用途又没有素材，不知道谁能帮上你的忙。如果你能把要求讲具体点，也许我能给你一些帮助。
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出门在外也不愁各位高手们,为什么我做的参鸡汤都不白呢?~请各位高手帮帮忙啊!!~~_百度知道
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提问者采纳
自己的几点心得:1.原材要新鲜.2.如系血腥味重的如猪骨头类的要入冷水锅氽一下.3不能先加盐,或者在没出现浓汤前就提前放盐,蛋白质凝固不溶于水汤就不会变白.4.根据情况在出现浓汤前火须旺,随时撇去浮沫.然后改小火熬(保持汤微开的状态).不要对原材进行太多的翻动;火也不要一会儿大一会儿小,所以水要一次性加好(这个必须有一定的实际经验才能很好掌握,制成后汤多了不鲜,汤少了成烩菜了)PS:酒店里的鸡汤确实很浓很鲜,总感觉掺了什么鸡汁或肉粉类的调料,但一直没找到那种调料.但有一点可以肯定,酒店饭馆制作的菜鸡精 味精肯定比你炒菜放得多一些.高级清汤是制成的鲜汤再加工而成的,所以一般只有稍大的酒家饭店才用,简单的说就是通过其它方法滤去了汤里的固形物,而不是炖出来的汤就是清清的如水一样.
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为什么要白？很多人认为汤炖成白的就会很浓之类的感觉，事实上汤色变白了是浑浊，真正的高汤都是很清很清，一次性加足水，用大火炖出来的才是好汤
你想汤白的话,就开大火一直让汤烧20-30分钟,汤就会很白了.但其实小小火烧出来的鸡汤才是最好的!虽然汤很清,不白
这周末还炖了喝的呢一般我的经验是：1，鸡肉里面不要带血， 回家拿热水泡泡或者多洗几遍， 看到有人说把鸡肉拿大火马上烧开，另加水做汤，应该可以2，时间长了汤就会浓稠一些， 最少两三个小时的吧3，最后放盐
先用一只鸡熬汤，然后用熬好的汤在接着炖~~~~~~~~第一只鸡要炖的时间长一点，要把油撇净汤里面的碎末要捞净~~~~~~~~~~
尽量不要喝白的汤，酒店里是加料了，一种人工合成的类似乳化剂的东东。你自己做，可以加点牛奶。
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