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市民爱家庭自制 自己做的都能放心吃？不见得！
&& 来源：天津日报&&编辑：邱虎 && 作者：
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　　天津北方网讯：自制红酒、自制豆浆、自制酸奶、自制豆芽、自制食用油、自制苏打水……近年来，出于对市场上销售的一些食品质量安全的担心，一些市民选择了自己购买食材在家自制食品，希望以此来确保其质量安全。但食品专家指出，家庭自制食品并不一定绝对完全健康安全，如果自制食品的器皿性能不佳，家庭环境消毒不好、制作过程不科学规范等，很容易使自制食品出现质量安全问题。食品专家指出，不是所有的食品都可以家庭自制，市民应该理性选择自制食品种类，既可以确保食品安全，也可以避免造成浪费。
　　不是所有食品都能在家自制――
　　家庭榨油没脱臭脱色危害更大
　　记者调查
　　家庭榨油机卖火了
　　因为害怕买到质量不放心的食用油(地沟油)，一些市民开始在家里自己榨油。在市场上买花生，在网上买榨油机，然后就可以榨油了，看似很简单。
　　为迎合市民这一需求，各大电商网站几乎都在销售榨油机，有大品牌企业生产的，也有无名小企业生产的，售价较高的在2500元左右，价位便宜的一般在700元左右。虽然价格不同，但都声称所卖的榨油机是高性能的，物美价廉，榨出的油质量绝对安全。
　　记者在某知名网站输入“榨油机”，立刻搜索出了225个结果。记者看到一种售价为2000多元的全自动榨油机，声称可以用8种原料榨油，用一度电就可榨出10斤油，榨出的油还不含水分，炒菜不炸锅。而另一种售价仅为800元的榨油机，也号称是全自动的，出油率达到92%，超过其他品牌的榨油机，电机还是纯铜的，使用寿命长。
　　正规油品
　　多工艺保油品无害
　　家庭榨油机榨出的油质量到底如何，真的安全吗？正规企业又是如何生产的呢？
　　山东一家食用油加工企业技术员告诉记者，家用榨油机也存在安全风险，不一定就比买到的食用油安全。他们企业生产花生油首先要对花生原料进行严格筛选，用检测仪检测花生米的出油率、剔除那些质量不好，霉变的劣质花生，这是确保油品质量的第一步。他提醒市民，自己榨油千万不能选用霉变花生，因为其中含有黄曲霉毒，是一种致癌物质；还要警惕染色花生米，尤其是红皮的花生米。企业选好了花生米后，还要进行清洗，然后在130℃高温下对花生米进行反复蒸炒，让花生米中的油脂分离，然后再进行烘炒，进一步加快油脂分离，蒸发掉花生米中的水分，然后进入花生米的压榨环节，把花生米中的油脂挤压出来。这时生产出的油还不能食用，因为这只是毛油，里面还有一些不适宜人食用的成分。技术人员接下来就要把毛油进行脱磷，新生产出来的毛油里面含有磷脂，如果不及时过滤掉，毛油不但会起泡沫，时间长了还会变黑，影响品质。现在他们采取的是无水脱磷，就是在机器上加装过滤布，经过多次过滤，把一些杂质和磷脂过滤掉。企业然后还要对过滤完的油再进行紫外线杀毒，以去除油品可能存在的黄曲霉毒等毒素，然后再把油品迅速降温到10℃以下，才可以装瓶外运。这其中，还包括对毛油进行脱毒、脱色等处理。
　　家庭榨油
　　缺功能油质不靠谱
　　在这一系列的生产工艺中，家庭榨油机却不容易做到，其中最关键的就是不能对毛油进行除磷和紫外线消毒，因为很多的家庭榨油机不附带这一功能，容易使榨出的油中含有黄曲霉毒和其他对人身体有害的毒素，影响身体健康。
　　记者查看一些网购的榨油机发现，只有很少的机器带有杀菌消毒功能，而且还仅仅是对花生米等食材进行消毒杀菌，而没有对生产出来的毛油进行紫外线灯消毒；另外也缺乏对毛油的自然过滤装置。市民李先生告诉记者，他在家自己榨过油，但榨出来的油很浑浊，沉淀物较多，只能等其自然净化，时间至少在5个小时以上。时间长不说，净化的效果也不尽如人意，鲜榨油一直不是那么特别清亮。
　　专家点评
　　家庭榨油三大缺点
　　天津科技大学食品研究专家王浩告诉记者，市民自己榨出的油因为含水量大等原因容易起烟，也就是“烟点”较低，在炒菜时非常容易起烟，而油烟中含有丙烯醛等有害物质，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用；而在市场上购买的油因为进行了相关处理，起烟率相对不高。
　　其次，食用油容易含有致癌物苯并芘，因为企业后续精炼工艺有一道脱色程序，通过添加活性炭吸附的方法，可以除掉苯并芘；而自己在家榨油则没有经过精炼，则有可能带入苯并芘有害物质。
　　第三，家庭自榨油因为缺乏后处理工艺，如果存放时间较长，油品容易变坏，一般应该在2周内吃完为宜。
　　不是所有自制食品工具都靠谱――
　　家庭自制苏打水越喝胃越酸
　　记者调查
　　自制苏打水机热销
　　家住河东区中山门的李女士，上个月花了200多元在网上买了一台苏打水自制机器。因为她一直胃酸过多，想通过这台机器自制苏打水，中和体内酸性。但让她没想到的是，喝了用这台机器制成的苏打水一周后，感到胃部更加不舒服。到医院看医生，经过检查，医生告诉她，胃酸过多了，并建议她不要再喝这种自制的苏打水了。
　　最近一段时间，网站销售的自制苏打水机器十分热销，号称用这种机器自制的苏打水安全、健康而且十分便宜。比如，制成一瓶330毫升的苏打水只需0.99元，而如果到超市购买一般要10元左右。记者在天猫商城输入自制苏打水机器，一下子出现了近50个查询结果。有自制苏打水机17个、苏打水自制器32个。最便宜的每台只有80多元，最贵的则要达到1280元。其中一款售价128元的苏打水自制机说明书上介绍，用该机器自制的苏打水平衡人体酸碱度、助消化、抗疲劳，对于胃酸过多的人来说尤其适用。另外，这种气泡水还可用来做饭、洗脸、清洗瓜菜等，效果也是非常好。记者就其工作原理咨询一家客服，对方告诉记者，工作原理很简单，就是把二氧化碳注入水中，然后通过压力使之迅速生成气泡水这就是苏打水了。果真如此吗？
　　专家揭秘
　　碳酸水冒充苏打水
　　天津科技大学食品专家王浩告诉记者，苏打水分为两种，一种是纯天然的，另外一种是人工添加合成的。天然苏打水除含有碳酸氢钠元素外，还含有多种微量元素成分，是上好的饮品，世界上只有法、俄、德等少数国家出产天然苏打水，而我国则只有在黑龙江和四川等地有。目前市场上销售的苏打水多半是人工合成的，就是向水体中加入一定量的小苏打，然后加入其他一些糖精勾兑而成。
　　目前市场上销售的自制苏打水机器，仅仅是通过高压打入二氧化碳气体，而没有小苏打成分在内，所以应该称为“碳酸水”，绝对不是苏打水，也就没有相应的功效。这种水口感很刺激，但跟碳酸饮料一样都是酸性的，其实就是没有味道的可乐、雪碧同类。喝这种水，喝得越多，胃酸就会越强，如果病人有胃炎等症状是不可以经常大量饮用的。日前，一家机构对自来水、纯净水、市场上苏打水、自制苏打水的pH值分别进行了对比测试，发现上述水的pH值依此是：6.6、7.1、7.8、4.7。由此可以看出，自制苏打水机器制成的水酸性最强。其原因就是水中根本没有小苏打的成分，而完全是一种气泡水，酸度自然就比较高了。
　　市场情况
　　商家误导消费者
　　记者查看了多个品牌的苏打水自制机器，绝大多数都对消费者造成了误导，误把气泡水当做苏打水。只有一个品牌机提醒需加入小苏打才能制成苏打水，但对于添加小苏打的含量却没有一个具体的指导。王浩告诉记者，如果添加到水体中的小苏打含量过多，会造成浓度过高，饮用后会在人体内生成二氧化碳，引起胃胀等不适；如果浓度不够，则起不到中和胃酸的作用。
　　延伸阅读
　　饮食调节中和胃酸
　　天津中医一附院营养科主任医师李艳玲告诉记者，对于胃酸过多的人来说，可以喝一些苏打水以起到中和胃酸的作用，但对于胃酸分泌过少的胃炎患者则不能大量饮用苏打水，否则会加重胃酸缺乏造成的症状。
　　如果想平衡身体内部的酸碱度，减少身体内的酸性，不妨在饮食上进行调节。比如，可以吃一些碱性食物，包括土豆、芹菜、葡萄、大白菜、牛奶、西瓜等；少吃大米、红豆、猪肉、话梅、鱼等酸性食物。
　　不是所有自制食品都简单易学――
　　酸奶、豆浆、葡萄酒要讲究卫生科学
　　酸奶选料、过程都不能马虎
　　武清华明乳液生产基地温经理告诉记者，家庭自制酸奶要想安全卫生，营养丰富，一定要精选原奶。一是要选用不添加防腐剂的原奶，二是越新鲜的奶越好。因为顾客从超市购买的常温奶已经不是非常新鲜的奶了，所以如果再购买临近保质期的奶，其中的营养成分已经减少很多。
　　第二是如果购买酸奶做发酵剂，一定要购买优质酸奶，不要有过多的添加成分，尤其不要购买有防腐剂的酸奶，否则充当菌种不容易发酵。特别需要提醒的是，市民自制酸奶千万不要常温保存的酸奶，因为那样的酸奶中的乳酸菌活菌已经消失殆尽，而且还有可能夹带着有害菌类，影响酸奶的口感和质量安全。再有，如果用自制的酸奶留作发酵剂(买来的酸奶)，最好用一次，用多了无论是发酵效果还是质量安全都不好。
　　自制酸奶一定要把原奶煮透，否则不容易发酵，酸奶的口感也不好，还有可能带入其他病菌。温经理建议，市民要想自制出优质酸奶最好选用纯正的发酵粉菌种，因为其内部没有任何可供有害菌繁殖的营养物质。
　　在乳品企业生产出酸奶后会迅速降低温度，以避免有害菌侵入和繁殖；家庭制作的酸奶最好也要在10小时内放到冰箱冷藏。由于没有添加防腐剂，自制酸奶即使是在冰箱存放，一般情况下不要超过3天。
　　豆浆自制过程需注意四点
　　津南月坛营养餐配送有限公司生产经理介绍，他们这里的豆浆都是采取管道式的全封闭生产方式，确保了豆浆的营养、安全。
　　市民自制豆浆要注意四点：一是挑选质量好的黄豆；二是黄豆浸泡时间要科学合理；三是注意高温加热温度达标；四是注意及时冷藏。所挑选的黄豆一定要是没有霉变和虫蛀的，这样才确保豆浆中没有有害物质。浸泡黄豆至少要在8小时以上，夏天可以考虑在冰箱冷藏室内用器皿浸泡，但要注意及时换水，以防发臭。
　　生豆浆一定要经过煮沸这一环节，温度应该控制在98度左右。如果煮不熟，不但豆浆的黏度和浓香味不足，而且还会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。他们企业生产的豆浆最后都会自动降温，但家庭自制豆浆没有这方面的条件，如果长时间裸露存放，2个小时内细菌就会大量繁殖，会严重影响豆浆的质量安全，如果喝了这样的豆浆一定会拉肚子。所以一次性不要自制太多的豆浆，如果喝不完要立即放在冰箱里。
　　葡萄酒小量自制即可
　　市农科院林果所酿酒专家郭意茹告诉记者，眼下已经进入葡萄采摘上市季节，一些市民计划购买葡萄在家酿制葡萄酒。但市民自制葡萄酒还是要理性更好，小量自制一点可以，因为家庭自制葡萄酒有许多不完善的环节，特别是缺乏现代化的机械设备和完善的工艺，容易产生诸多问题。比如，不能对葡萄酒进行及时杀毒等，影响葡萄酒的质量安全和营养价值。
　　郭意茹介绍，家庭自制葡萄酒要注意以下几点：首先要选新采摘的质量较好的葡萄，不要购买那些果皮出现破损的葡萄，以免有害病菌进入，影响葡萄酒的质量安全。二是买来的葡萄不要过分清洗，尤其不要用洗洁精或化学清洗剂，因为如果这样过分清洗的话，葡萄皮上的天然酵母会大量流失，极大影响葡萄的发酵。葡萄酿酒厂对葡萄是不做任何清洗的，确保发酵效果，但酒厂一般会少量投入一些杀菌剂。如果市民一定要清洗，应尽量减少洗涤强度，晾干后再破碎酿酒。三是酿酒的容器一般是玻璃瓶的最好，切忌用金属器皿。因为葡萄发酵后会和一些金属器皿发生化学反应，产生有毒有害物质，影响葡萄酒的质量安全。四是注意不要添加过多的白糖，一般按照10公斤葡萄、1公斤白糖左右的比例，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。五是为了预防酿酒容器爆炸，切忌把容器装得太满，最好选择敞口型容器。
　　自制食品需步步精心――
　　小家电要过关
　　食材更要可靠
　　记者采访中发现，一些生产企业由于看中当前家庭厨房小家电的需求，纷纷加工生产豆浆机、榨油机、酸奶机、豆芽机、面包机等，除了为数不多的大家电品牌生产企业加入外，其他的大都是小型企业甚至家庭作坊式的个体企业。
　　由于缺乏国家家庭自制食品小家电行业标准，致使一些生产企业无标可依，小企业仿冒现象非常突出。这些小企业生产的仿冒产品虽然外表跟大企业的产品是相同的，但机器内部使用的却是质量较差的材料。一位家电检测专家告诉记者，现在网店和实体店销售的榨油机就是一个例子。虽然外表都是榨油机，但所用关键部件的材料却大相径庭。比如，炒锅。如果要榨油必需要经过加热烘炒这一环节，这就对炒锅的材质提出了很高的要求。一般来讲，油料加热的温度都要在130度以上，如果采用了劣质炒锅就很容易出现问题，但有的炒锅是用铁皮外加黑油漆制成的，这种黑油漆在高温下会很容易释放出大量有毒有害物质，榨出来的油液必然受到污染。还有的炒锅用的是普通的搪瓷，这种炒锅的搪瓷涂层如果长期受热，搪瓷片也会剥落，对油品造成污染；至于用塑料制成的炒锅危害会更大，会释放出对人身体有害的塑化剂以及双酚A等有毒有害物质。另外，家用榨油机主件最好是要采用食品级PP材料，榨油机榨膛榨杆也要采用食品级不锈钢，但有的榨油机所用的材料却不是这样。如果顾客购买了劣质的榨油机，所榨出的油就会产生质量安全问题。但各个品牌都在自卖自夸，让普通顾客根本无法分辨。
　　近年来，一些咖啡机、电烤炉、食物料理机等产品的重金属迁移量超标，直接影响到消费者的生命安全，受到消费者的投诉。另外一些厨房用不锈钢制品中出现锰含量超标，如果其析出也会危及人的身体安全，还会对人的中枢神经系统产生损害。市质检院有关专家介绍，目前厨房小家电还存在安全隐患，一是容易漏电，二是耐热性能不强，三是输入功率和电流不稳定或与标示不符，四是有的噪音声音很大。市民在购买厨房小家电时，一定要认准是否有3C认证或安全检测报告。还应该留意使用说明书上对于型号、生产企业或经销商的名称、商标、额定电压、额定输入功率等是否齐全。另外一些厨房小家电说明书不规范，缺乏具体的科学指导。比如，酸奶机说明书中竟然不告知发酵时间、发酵温度以及是否加糖、加多少糖等关键信息。
　　天津科技大学食品研究专家王浩认为，家庭自制食品要确保安全，网购食材要特别谨慎。比如，自制冰激凌，一定要网购冰粉，但目前网上的价格相差悬殊，质量更是参差不齐。比如，一种产自台湾的冰粉，每500克售价96元；而另外一种冰粉售价则特别便宜，每500克只有24元左右。记者电话咨询这家售价便宜的企业，经理告诉记者，他们的冰粉价格便宜是用植脂末替代了其他价格较高的原料，薄利多销。记者注意到，产自台湾的高价冰粉其原料依次为：奶粉、砂糖、奶精粉、可可粉、乳化剂等；而这家低价冰粉企业所用的原料则依次是：葡萄糖、精炼植物油、麦芽糖、植脂末。王浩告诉记者，冰激凌讲究的是口感和营养，要达到这两点就要适当增加牛奶含量，精制的白糖也必不可少。但一些企业为了降低卖价就少加或者不加牛奶，为了取得较好的口感，就加入糖精、香精以及色素等。市民如果购买了这样的冰粉，自制的冰激凌质量也就可想而知了。
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&&合肥蓝天家具制造有限责任公司于1996年注册成立，是中国安徽地道的本土企业，和许许多多的企业一样起源于家庭作坊式小工厂，与众不同的是，蓝天家具坚持以“五年打基础，十年树品牌”为战略构想，以“在国内领先，与国际同步”为战略目标，致力于改善办公环境，专心研发、设计、生产、销售办公家具，一步步脱颖而出，直至名噪省城，走出安徽，迈向全国，踏出国门，成为中国家具行业中一颗璀璨的明星。
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