用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
荔枝锅巴肉片
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 工艺：溜荔枝锅巴肉片的制作材料：主料：猪里脊肉250克辅料：锅巴(小米)150克,冬笋30克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清25克调料：花生油100克,酱油20克,醋20克,白砂糖20克,盐5克,淀粉(玉米)20克荔枝锅巴肉片的特色：肉片鲜嫩，锅巴酥脆，荔枝香味。荔枝锅巴肉片的做法：
1. 猪通脊肉去白筋，横着切成薄片；2. 锅巴掰成块；3. 冬菇、冬笋切成柳叶片；4. 然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉；5. 葱剖开切寸段；6. 姜切方片；7. 鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊；8. 肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊；9. 锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；10. 留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内；11. 另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油；12. 再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。荔枝锅巴肉片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荔枝锅巴肉片的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
淘宝12月热门商品
看过荔枝锅巴肉片的人还喜欢看...1、拍下二维码视频随身看
试试手机扫描二维码下，继续观看该视频！
2、下载移动客户端
扫一扫快速下载客户端！锅巴肉片_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
12页¥2.005页免费4页免费1页¥0.502页免费 6页免费1页免费2页免费4页免费7页免费
喜欢此文档的还喜欢36页1下载券11页1下载券22页1下载券4页免费16页免费
把文档贴到Blog、BBS或个人站等：
普通尺寸(450*500pix)
较大尺寸(630*500pix)
你可能喜欢播放列表加载中...
正在载入...
分享视频：
嵌入代码：
拍下二维码，随时随地看视频
短酷看美女，照片做视频
短酷APP：照片做视频，一键生成，一键分享！
还可以配乐、加字幕，追女神、看美女必备！
上 传 者：
内容介绍：
【八大菜系之川菜】锅巴肉片
Channel Me 精选
我来说点啥
版权所有 CopyRight
| 京网文[0号 |
| 京公网安备：
互联网药品信息服务资格证：（京）-非经营性- | 广播电视节目制作经营许可证：（京）字第403号
<img src="" width="34" height="34"/>
<img src=""/>
<li data-vid="">
<img src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
<li data-vid="">
<img src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
<img src="///img/blank.png" data-src=""/>
<img src="///img/blank.png" data-src="http://"/>
<li data-vid="" class="cfix">
src="///img/blank.png" data-src=""/>
<i data-vid="" class="ckl_plays">
<li data-vid="" class="cfix">
src="///img/blank.png" data-src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
没有数据！
{upload_level_name}
粉丝 {fans_count}
{video_count}
{description}锅巴肉片的做法_锅巴肉片怎么做_锅巴肉片的家常做法_labrador【下厨房】
人做过这道菜
锅巴肉片的做法 &
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。
不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g &酱油15g
泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
里脊肉斜纹/逆纹切薄片
加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。
浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
肉片发白即可取出，滤油待用。
锅内留底油，下葱姜蒜爆香
加入泡红椒继续炒出香味。
下香菇，冬笋片炒透。
烹入一勺料酒，加入料汁。
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。
煮开，勾芡，保温备用。
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
铺在盘底。
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。
锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量- -
【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不过加入后甜酸微辣更加爽口。
【荔枝味型】川菜常用味型之一。
【荔枝味型特点】
味似荔枝，酸甜适门。多用于热菜。以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料洒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。调制此味时，须有足够的咸味，在此基础上方能显示酸味和甜味；糖略少于醋，注意甜酸比例适度；姜、葱、蒜仅取其辛香气，日挝不宜过重。因不同菜肴风味的需要，可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。
【荔枝味型应用范围】
以猪肉、鸡肉、猪肝腰、鱿兔及部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片、锅粑肉片、荔枝腰块、荔枝凤脯、荔枝鱿鱼卷等。
（小贴士来源：川味坊四川美食网）
锅巴肉片的答疑
关于锅巴肉片的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
锅巴肉片被加入的菜单
大家都在搜
喜欢锅巴肉片的也喜欢
&&&&2&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
作者labrador的其他菜谱
&&&&6787&做过
&&&&4067&做过
&&&&878&做过
&&&&1043&做过
&&&&892&做过
&&&&643&做过
&&&&757&做过
&&&&603&做过
&&&&606&做过
&&&&595&做过
&&&&480&做过
&&&&404&做过
&&&&366&做过
&&&&332&做过
&&&&394&做过
&&&&245&做过
&&&&309&做过
&&&&475&做过
&&&&337&做过
&&&&238&做过
&&&&225&做过
&&&&186&做过
&&&&234&做过
&&&&250&做过
&&&&171&做过
Copyright &
京公网安备59号}