咭味哆放飞梦想 邀孩子一起共建未来
作者：糖果来源：斯塔克
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餐厅厨房成本控制要点及方法
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某公司特色餐饮项目融资及招商300万
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来源：本站
项目名称: 某公司特色餐饮项目融资及招商300万
所属企业：北京嘉滢餐饮管理有限公司
融资额度：300万元
已融资金：0万元
融资类型：企业融资
项目阶段：成长期
城市：北京市
所属领域：食品饮料
审核状态：通过审核
用户认证：
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北京嘉滢管理有限公司于日，成立于北京。目前公司主要以经营过桥米线和中式快餐为主，小吃饮料辅助。公司实现现代化统一管理，主要以经营直营店和拓展店为主，所有过桥米线配料配方均由公司统一配送，公司严格把控料包和配方的核心技术，快餐则是有专一的供货商，目前此快餐菜肴包已在各个快餐店和咖啡厅均由体现(永和大王、老家肉饼、田老师红烧肉、真功夫、雕刻时光、仙踪林等)，提供给给加盟商和直营商所用的配料和物料，包装均为北京嘉滢餐饮管理有限公司内部使用字样，这样可以保证公司的核心技术不外泄。对于各个店铺的管理，公司有专业的关系系统，收银系统，库存系统等专业的软件管理，公司定期给各个分店高层进行培训，目标设定，实现统一化管理。
团队介绍：
部经理 负责企业招商
徐嘉璐 女 32岁 辽宁理工大学计算机工程专业。
讲师 擅长演讲、谈判、现场签约、曾多次协助企业做组织架构建设，销售培训。懂得日语、英语。特别喜欢讲台，从小有演讲天赋。
市场部经理 负责企业宣传
丁帅军 男 26岁 河南工业大学计算机工程专业
华为手机定制部门工作，做事严谨、一丝不苟、善于数据分析，文章撰写、典型工科男。
爱好：摄影，平面设计。曾获得华为摄影大赛二等奖，华为内部杂志有其作品和文章。
店面督导 负责店铺运营
吕源源 男 27岁 河南农业大学城市规划专业
大学期间开始创业，经营麦多馅饼，主要以直营和加盟为主，郑州市场有近30家其加盟店， 3年半赚取200W， 擅长店铺开发，管理，性格好，能吃苦，做事比较稳健，曾经多天每天休息三个小时，每年过年都卖烟花炮竹。
仓储经理 库存管理、
张子恒 男 26岁 北大青鸟计算机工程专业
为人老实、不爱说话，但内心有想法，对我言听必从。
维嘉 女 26岁
2010年毕业以后一直在做工厂做会计工作，从高中开始对我绝对信任，工作一丝不苟，比较细心。
产品经理 负责产品研发
李灼明 男 32岁 曾是阿香米线资深经理，协助多个米线品牌组建，运作，对米线市场特别了解。善于与人沟通，培训米线操作流程。
个人简历：
至今 北京知春路地铁出口与沃尔玛之间开一家麻辣烫店，现在每个月纯利润保持在1.2W左右。
- 去上海跟女朋友创业，自己做品牌，品牌名为&吉茶果果&，开始推广，用了五个月开了1家加盟店。其中上海7 营理念有分歧，号回北京创业。
至今 1月16号找到合适的店铺32平米，日正式营业，现在平均每天营业额在元。平均每月净利润1.3W元左右。
至今 主要做北京嘉滢餐饮管理有限公司的筹备工作，由于看到了目前国内市场快餐业的崛起，决定做一个比较现代化，实现统一管理的餐饮连锁企业，目前所有米线的配料，配方，快餐的供货商均已经就绪，而且我已在58同城，口碑创业网，渠道网，51网展开招商加盟推广。
在创业期间，每个店都会遇到挑战，开麻辣烫店的时候，起初是做奶茶，但是我发现做喝的并不是很理想，后改为做麻辣烫，由起初的每天80元营业额升为现在每天1200元左右。
在上海创业期间，只要有店铺生意不好，就会抱怨说产品味道不好，地理位置不好。但是我从来不认为这些是问题，因为我亲自验证了两个店铺，我自己做的促销方案，然后去实施，立竿见影，南京东路恒基名人购物中心店，当时全商场店铺的员工去五楼买饮料， 索要会员卡。光启城店也说生意不好，我用了类似的方法和宣传方式又引来很多周围商铺的员工购买，逛商场的员工也来购买。因为我一直坚事在人为、业在人创、路在人走。
小店开业，前期主要经营土豆粉，虽然说生意很好，饭点人也爆满，但是我发现翻台率太慢，中午晚上就一波，所以不管人再多，也不会有第二波，最后我做了一个大胆的决定，做快餐，由于厨房比较小，所以我选择了跟永和大王，真功夫这样通过料包加热即可使用的菜肴包，这样就可以在有短时间内做出跟多的产品，店铺日营业额从起初的600多变成现在的。店铺开业起初，我还是照旧，发传单，我发现我发传单去宣传我的店铺时成功率很高，我也一直在琢磨为什么我的成功率要比别人高很多。因为我用很真诚真实的口吻跟别人介绍，而且不会耽误别人太多时间，别人很容易信服，而且会去尝试，现在已经有很多中式的客户了，我觉得只要口味好，服务好，就一定能够做好餐饮。
我的商业模式：
每个店都有中央厨房，即是将菜品用冷藏车配送，全部直营店和加盟店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了鸡肉、米线等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购;而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本;以鸡肉为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。
建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，再者根据每个店所消耗的食材就能知道此店的营业额，便于管理。
我的目标：
1.30岁之前小有成就，实现财务自由。
2.每年旅游三次。
3.30岁以后不再让父母劳累，安心享福。
4.每年跟要好的朋友，亲戚聚一聚。
5.每周坚持锻炼两次。
6.每年至少参加2-3次关于企业管理、公司运营等培训。
7.让在公司工作6年以上的同事都有自己的房子。
8.40岁之前在老家唐河协助老乡致富。
9.40岁之前在东莞有自己的工厂(当时在东莞跟同学说过的话)
10.购买北京东方通科技股份有限公司(现已)至少5%的股份，一直的目标
11.40岁之前一定要有一个自己创立的互联网公司，并达到一定的规模
联系人：白亮
联系方式：
公司优势：
身边大部分同学都是在自己创业，而且关系都很好，一直保持联系，将来一定有机会合作。
徐坡 大学同学 自己创业 现在在北京做餐厅碗筷清洗，给北京部分餐厅配送包装好的餐具，朝阳地区部分宾馆配送洗发水沐浴露。最近一直在说找机会跟我聊聊，要开餐厅。
卢庆阳 朋友 北京电影学院学生，关系很好，6月份毕业，准备自己投资做一个餐厅或者咖啡厅，一直想找我策划或者加盟我的品牌，他有一定的资源，他拍电影的老板是老家肉饼和田老师红烧肉最大的股东，曾经有幸跟他们老总吃过饭。
王勤 姨家表嫂 曾在北京开多家成都小吃，10年赚一千多万，现在在重庆开县投资水泥厂，对我的快餐感兴趣，还说我开起店了联系她，明年她能在北京五棵松能拿到500多平米的餐厅，位置很好。也想在重庆开县做快餐，想做地区代理。
姑爷 大华会计事务所合伙人，北京东方通科技股份有限公司上市的财务事宜均由他负责，对餐饮感兴趣，一直想投资我，去年做&吉茶果果&我已经借钱10W，而且我五个月已经全部还完本金+利息11W，因为我觉得人情债难还，他一直跟我说五十万以内，餐饮项目随时都可以给，故不愿第二次张口。如果公司有一定规模，可以帮忙策划上市。
曲瑾 小学同学 自己创业，数控车床，加工一些小的五金器件，多年一直保持联系，其老婆生完孩子考虑做餐饮。
北京成都小吃有一千多家，80%全部为重庆开县人，其中我舅舅、表姐、我舅认识的朋友在北京至少有三十家店铺，他们一般不在北京买房子，挣几年钱基上都回老家生活了，所以这一部分人的店铺，将来可以作为公司的店铺资源。
以前很多同事，都开过玩笑问我加盟的事情，现在我觉得还没不是时候，东方通每个省的省会城市都有与我关系不错的同事，将来可以帮忙推荐客户，接待等。
去年做奶茶也积累了一些客户，由于现在快餐的网站和样板店没有起来，故不敢盲目的跟向他们推荐
对大的优势： 我年轻，今年25岁，有野心敢于拼搏，有魄力有想法敢于实施。你可以小看一个人的现在，但是不可以小看一个人的五年，只要我努力，我就会得到我想要的。而且你也不知道我未来能给您带来多大的回报。
行业优势：
1、餐饮投资市场潜力大。
中国五千年的餐饮文化造就了世界第一餐饮大国的地位，从八大名菜到成千上万的小吃名品，无不彰显着中国美味的丰富多彩。13亿的消费群体为餐饮业提供了广阔的市场前景，而且餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好，市场潜力巨大。
2、餐饮行业稳。
市场作出调查，有70%以上的人把餐饮业视为最保险投资行业。因为饮食大欲人之根本，只要开店，总有人吃饭。因此，从投资的角度来说，中式快餐项目是最保险的。
3、餐饮加盟行业利润增长快。
通过比较发现，在国民经济增长率中，餐饮业是最高的。全年增长超过万亿。业界普遍乐观估计，2015年可至1万4千亿。肥硕的市场，巨大的机会，难以抵挡。
4、不受互联网影响
电子商务的到来，现在零售、服装、百货、建材、电器等行业都受到了重大打击，唯一不受影响的则是餐饮行业，因为餐饮是属于体验式消费，根本不会受影响。
公司目标：
2014年年底公司直营店和加盟店总数不低于7家，单店面积不低于130平米
平均每个店的月营业额不低于20W。公司在北京有自己的物料配送专车。
2015年年底公司直营店和加盟店总数不低于45家，单店面积不低于150平米
平均每个店的月营业额不低于25W。公司有自己的采购中心和配送中心，并成
立产品研发中心，生产属于自己的产品，对外销售，自己生产的食品销售额
不低于300W人民币。
2016年年底公司直营店和加盟店总数不低于120家，单店面积不低于180平米
平均每个店的月营业额不低于35W。建立自己的生产基地，并在上海成立分公司。
联系人：白亮
联系方式：
未来效益：
当公司有100家直营或加盟店，只要此店营业中，公司就有一直有钱挣，所有的物料都需要从公司采购。在这期间公司员工通过学习，创新，研发出适合现代人口感的食品，加上优质的服务，我坚信，公司会走一直壮大起来。在合适的机会公司会做第二个、第三个品牌，由于前期积累，后期我们会发展的很快。我相信通过我们的努力，我们会在十年内公司实现年营业额达到20亿人民币。
风险评估：
1. 直营店不盈利
由于北京的商铺比较贵，加上人们对新鲜产品的接受能力比较弱，产品的口味、价格、服务都有可能开的直营店不盈利。
2. 配送货物不及时
由于前期店铺数量比较少，公司没有专一的配送渠道，可能会影响配送货物的周期
3. 资金短缺
公司前期发展会各式各样的挑战，当我们遇到挑战时，大部分的问题都需要用资金来解决，资金短缺是90%企业生存不下去的主要因素
4. 招商效果不明显
毕竟我们是一个新的公司，会有一些加盟商不予认可，当我们的店铺发展过于缓慢，流动资金相对减少
5. 物料供不应求
① 店铺需求量太大时，工厂生产物料需要周期，供货不及时;
② 当我们需求量大时，工厂会找各种借口阻碍我们的发展，毕竟我们是贴牌，我们占用了它在市场上的占有率
③ 采购价格问题
6. 对企业核心人物的依赖
由于某个人或者某一批人的离开，导致公司走下坡路
7. 管理经验不足
属于创业阶段，毕竟没有很强的管理能力，导致团队凝聚力下降，公司士气下降
8. 加盟商不盈利
加盟店铺不盈利，直接导致该地区的成功与否
9. 同行业诋毁
现在有很多企业发展到一定程度都会遇到这样那样的负面说法，直接影响公司美誉度导致公司发展受阻
10. 股东理念产生分歧
任何一个公司在不同时期，股东难免会在公司发展方向上产生分歧，导致公司没有方向
规避风险措施：
1. 尽全力做好第一家店的工作，从选址，价格定位，装修，服务，宣传等方面。争取一炮打响
2. 前期没有专业的配送渠道，只能提前做准备，把供货的事情一定要放在最前面，提前运送到店铺，前期物流成本可能会比较高，但是公司不挣钱也一定要保证店铺不缺货。
3. 做好财务预算，能节省就节省，尽可能的控制成本，控制1分成本可能就是一元钱的营业额。
4. 一定要学习，多咨询一些成功的招商案例，一定要跟比自己优秀的企业或平台学习。再者加大推广力度，提高知名度，美誉度。
5. 当我们有一定量的时候，多找几家供货商，尽量做到公司有5-10家供货商，这样任何一家终止合作都不会影响公司的发展，有一定实力自己研发生产产品。
6. 铁打的将军流水的兵，如果公司因为某一个人或者某一批人的离开而导致公司走下坡路，只能说明这个公司的领导者有问题。我会尽量避免出现这种情况。
7. 前期只能相互磨合，理解，公司发展到一定规模自然会从大公司请一些有能力的人管理。
8. 一定要把加盟商的利益放在首位，只有他挣钱了，这个地区才会有市场，只有他挣钱了公司才会盈利，很多人认为加盟了就完事了，不服务了。其实加盟商加盟才是合作的开始，我们是唇齿关系，必须扶持好每一个加盟商和代理商。
9. 尽可能的把自己做好，同行诋毁是难免的，被别人诋毁，说明已经对他产生了威胁
10. 沟通，我觉得解决这个问题的唯一办法就是沟通
联系人：白亮
联系方式：
股权融资，具体面谈
退出机制按照三到五年的合作方式，股权回购或清算
公司优势：
身边大部分同学都是在自己创业，而且关系都很好，一直保持联系，将来一定有机会合作。
徐坡 大学同学 自己创业 现在在北京做餐厅碗筷清洗，给北京部分餐厅配送包装好的餐具，朝阳地区部分宾馆配送洗发水沐浴露。最近一直在说找机会跟我聊聊，要开餐厅。
卢庆阳 朋友 北京电影学院学生，关系很好，6月份毕业，准备自己投资做一个餐厅或者咖啡厅，一直想找我策划或者加盟我的品牌，他有一定的资源，他拍电影的老板是老家肉饼和田老师红烧肉最大的股东，曾经有幸跟他们老总吃过饭。
王勤 姨家表嫂 曾在北京开多家成都小吃，10年赚一千多万，现在在重庆开县投资水泥厂，对我的快餐感兴趣，还说我开起店了联系她，明年她能在北京五棵松能拿到500多平米的餐厅，位置很好。也想在重庆开县做快餐，想做地区代理。
姑爷 大华会计事务所合伙人，北京东方通科技股份有限公司上市的财务事宜均由他负责，对餐饮感兴趣，一直想投资我，去年做&吉茶果果&我已经借钱10W，而且我五个月已经全部还完本金+利息11W，因为我觉得人情债难还，他一直跟我说五十万以内，餐饮项目随时都可以给，故不愿第二次张口。如果公司有一定规模，可以帮忙策划上市。
曲瑾 小学同学 自己创业，数控车床，加工一些小的五金器件，多年一直保持联系，其老婆生完孩子考虑做餐饮。
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以前很多同事，都开过玩笑问我加盟的事情，现在我觉得还没不是时候，东方通每个省的省会城市都有与我关系不错的同事，将来可以帮忙推荐客户，接待等。
去年做奶茶也积累了一些客户，由于现在快餐的网站和样板店没有起来，故不敢盲目的跟向他们推荐
对大的优势： 我年轻，今年25岁，有野心敢于拼搏，有魄力有想法敢于实施。你可以小看一个人的现在，但是不可以小看一个人的五年，只要我努力，我就会得到我想要的。而且你也不知道我未来能给您带来多大的回报。
行业优势：
1、餐饮投资市场潜力大。
中国五千年的餐饮文化造就了世界第一餐饮大国的地位，从八大名菜到成千上万的小吃名品，无不彰显着中国美味的丰富多彩。13亿的消费群体为餐饮业提供了广阔的市场前景，而且餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好，市场潜力巨大。
2、餐饮行业稳。
市场作出调查，有70%以上的人把餐饮业视为最保险投资行业。因为饮食大欲人之根本，只要开店，总有人吃饭。因此，从投资的角度来说，中式快餐项目是最保险的。
3、餐饮加盟行业利润增长快。
通过比较发现，在国民经济增长率中，餐饮业是最高的。全年增长超过万亿。业界普遍乐观估计，2015年可至1万4千亿。肥硕的市场，巨大的机会，难以抵挡。
4、不受互联网影响
电子商务的到来，现在零售、服装、百货、建材、电器等行业都受到了重大打击，唯一不受影响的则是餐饮行业，因为餐饮是属于体验式消费，根本不会受影响。
公司目标：
2014年年底公司直营店和加盟店总数不低于7家，单店面积不低于130平米
平均每个店的月营业额不低于20W。公司在北京有自己的物料配送专车。
2015年年底公司直营店和加盟店总数不低于45家，单店面积不低于150平米
平均每个店的月营业额不低于25W。公司有自己的采购中心和配送中心，并成
立产品研发中心，生产属于自己的产品，对外销售，自己生产的食品销售额
不低于300W人民币。
2016年年底公司直营店和加盟店总数不低于120家，单店面积不低于180平米
平均每个店的月营业额不低于35W。建立自己的生产基地，并在上海成立分公司。
联系人：白亮
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未来效益：
当公司有100家直营或加盟店，只要此店营业中，公司就有一直有钱挣，所有的物料都需要从公司采购。在这期间公司员工通过学习，创新，研发出适合现代人口感的食品，加上优质的服务，我坚信，公司会走一直壮大起来。在合适的机会公司会做第二个、第三个品牌，由于前期积累，后期我们会发展的很快。我相信通过我们的努力，我们会在十年内公司实现年营业额达到20亿人民币。
风险评估：
1. 直营店不盈利
由于北京的商铺比较贵，加上人们对新鲜产品的接受能力比较弱，产品的口味、价格、服务都有可能开的直营店不盈利。
2. 配送货物不及时
由于前期店铺数量比较少，公司没有专一的配送渠道，可能会影响配送货物的周期
3. 资金短缺
公司前期发展会各式各样的挑战，当我们遇到挑战时，大部分的问题都需要用资金来解决，资金短缺是90%企业生存不下去的主要因素
4. 招商效果不明显
毕竟我们是一个新的公司，会有一些加盟商不予认可，当我们的店铺发展过于缓慢，流动资金相对减少
5. 物料供不应求
① 店铺需求量太大时，工厂生产物料需要周期，供货不及时;
② 当我们需求量大时，工厂会找各种借口阻碍我们的发展，毕竟我们是贴牌，我们占用了它在市场上的占有率
③ 采购价格问题
6. 对企业核心人物的依赖
由于某个人或者某一批人的离开，导致公司走下坡路
7. 管理经验不足
属于创业阶段，毕竟没有很强的管理能力，导致团队凝聚力下降，公司士气下降
8. 加盟商不盈利
加盟店铺不盈利，直接导致该地区的成功与否
9. 同行业诋毁
现在有很多企业发展到一定程度都会遇到这样那样的负面说法，直接影响公司美誉度导致公司发展受阻
10. 股东理念产生分歧
任何一个公司在不同时期，股东难免会在公司发展方向上产生分歧，导致公司没有方向
规避风险措施：
1. 尽全力做好第一家店的工作，从选址，价格定位，装修，服务，宣传等方面。争取一炮打响
2. 前期没有专业的配送渠道，只能提前做准备，把供货的事情一定要放在最前面，提前运送到店铺，前期物流成本可能会比较高，但是公司不挣钱也一定要保证店铺不缺货。
3. 做好财务预算，能节省就节省，尽可能的控制成本，控制1分成本可能就是一元钱的营业额。
4. 一定要学习，多咨询一些成功的招商案例，一定要跟比自己优秀的企业或平台学习。再者加大推广力度，提高知名度，美誉度。
5. 当我们有一定量的时候，多找几家供货商，尽量做到公司有5-10家供货商，这样任何一家终止合作都不会影响公司的发展，有一定实力自己研发生产产品。
6. 铁打的将军流水的兵，如果公司因为某一个人或者某一批人的离开而导致公司走下坡路，只能说明这个公司的领导者有问题。我会尽量避免出现这种情况。
7. 前期只能相互磨合，理解，公司发展到一定规模自然会从大公司请一些有能力的人管理。
8. 一定要把加盟商的利益放在首位，只有他挣钱了，这个地区才会有市场，只有他挣钱了公司才会盈利，很多人认为加盟了就完事了，不服务了。其实加盟商加盟才是合作的开始，我们是唇齿关系，必须扶持好每一个加盟商和代理商。
9. 尽可能的把自己做好，同行诋毁是难免的，被别人诋毁，说明已经对他产生了威胁
10. 沟通，我觉得解决这个问题的唯一办法就是沟通
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