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& 成都美食“宣兔头”能否由“市场说了算”
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食品商务网 版权所有酒香不怕巷子深的成都名小吃：宣兔头
酒香不怕巷子深，隐藏在马家场桥头附近的“宣兔头”可是上了咱央视7套《致富经》节目的，这让小小的兔头一时间传遍了大街小巷。殊不知，成都每天消耗的十几万只兔头，有四分之一都来自这里。“味道真是好极了，没得说。”“喝点小酒，啃点兔头悠闲，惬意。”“鱼香兔头一份、麻辣兔头一份。”刚踏进宣贵琼大姐的店，就听到了食客们的各类言语。宣大姐的兔头让朋友们赞不绝口。五香、红油、麻辣、豆瓣、香辣等八种味道随便眩原来只是凉菜的兔头在宣大姐这里也做成了热菜，并增加了六种口味，即便是冬季也不会啃得人凉胃！
　　成都人吃兔头主要是把它当作一道下酒菜或休闲食品，要说把它当饭来吃确实不容易吃饱，想解决这个问题就得增加热菜和主食，不能光卖兔头。宣贵琼知道，成都人老大远地开着车子到她那儿是图新鲜的。宣大姐时鲜蔬菜种了不少，还养了鸡鸭鱼和鸽子。
　　吃完了兔头，还可以到附近树林中去捉迷藏、打泥巴仗，带上小孩子放风筝、采狗尾巴花，去满是金黄的菜花田里撒野。游玩回来，再摆张方桌，陪老爸老妈来几圈血战到底，尽点孝心，更是幸福无比。
网友点评：
兔头味道很多，我喜欢五香，麻辣，火锅味道的，可以真空包装，挺不错的，拿回家在微波炉里面转下，香气扑鼻，感觉这家比较干净，味道也很不错。鱼香兔头味道有点怪，还是不太适应鱼香味来做兔头，呵呵。
一个农家小院，位置比较偏僻，交通不是很便利，这里出品的兔头很有名气，品种颇多，最出名的是麻辣及五香，麻辣兔头，味道很霸道，五香的则味道鲜美，但都很巴适；环境也不错，位于小河边，充满自然气息，价钱当然也公道，很多人远道而来品尝美味。
历尽千辛万苦跋山涉水过金沙终于来到了传说中的宣兔头的大本营！宣兔头在CCTV7宣传的很是火爆，于是我来到成都后不得不一品它的味道！点了4种味道的兔头，价格还是很合理的5元一个。4种兔头各有千秋，但是不知道是怎么的口感没有双流老妈的好吃！也许宣兔头是凉的上桌老妈的是冒一下再上桌的缘故吧。在气味上已经输给了老妈。不过入口后的感觉还是相当不错的！就是就餐的环境比较“农家乐”，感觉上没有老妈的气派！还是值得一吃的！
　　不错，成都兔头品种最多的，一共有8种口味，当时是特地开车去吃的。是个农家乐的形势，后面有很大的院子，很多人都喜欢坐在露天，树子下，晒太阳啃兔头，很舒服很享受呀，除了兔头还可以炒些家常菜，宣兔头的菜品挺多的。吃完了还打包带了好多兔头，每种口味都有。
　　在这么美好的环境下，当然要体验下这里特色食品，在服务员推荐下，记者品尝了招牌食品宣兔头，其麻辣、五香、鱼香、火锅、孜然5种味道各具特色，此外，手摊凉粉、龙眼烧白等独家私房菜也让记者大饱口福，流连忘返。据宣兔头的创始人宣贵琼称，30多年前，心地善良的她照顾隔壁一位年事已高的原大军阀的私厨，老人感动之余，就将从未外传的除去兔头腥味的卤制秘方教给了她，同时也传授了这些独家特色私房菜。
（成都商报）
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《成都美食“宣兔头”难寻栖身之所》后续报道 成都美食“宣兔头” 能否由“市场说了算” 本报记者 杨宏生 作为成都美食“宣兔头”的创始人，今年63岁的宣贵琼近年来一直都在“维权难”和“发展难”的两难困境中艰难前行。 日，《中国商报》以《成
　　《成都美食“宣兔头”难寻栖身之所》后续报道　　成都美食“宣兔头”　　能否由“市场说了算”　　本报记者 杨宏生　　作为成都美食“宣兔头”的创始人，今年63岁的宣贵琼近年来一直都在“维权难”和“发展难”的两难困境中艰难前行。　　日，《中国商报》以《成都美食“宣兔头”难寻栖身之所》为题，披露了成都地方政府有关部门出尔反尔，承诺的“宣兔头”建设指标无法落地等情况。宣贵琼说，自己的遭遇经报道之后，成都市一位官员曾主动约见她进行了沟通，但未达成实质性结果。　　尽管深陷困境，宣贵琼内心深处依然藏着一个梦想：“不管怎样，我还是要坚持把‘宣兔头’这个品牌做下去，争取做个百年品牌。”　　多次申请建房均遇阻　　“宣兔头”――中国著名品牌、全国特色餐饮名店、成都名菜……由于拥有去兔头草腥臭的秘方，“宣兔头”以独特的品味赢得消费者青睐，曾被中央电视台等各大媒体竞相报道，一时生意异常火爆。“那个时候，全国要求加盟宣兔头的有5万多家。”宣贵琼说。　　如果不出意外，“宣兔头”发展至今应该具有更高的品牌认知度和美誉度。但是，一切从2003年开始发生了改变，直至“宣兔头”濒临倒闭。　　2003年，成都市为各区下达创建国家环境保护模范城市的要求和具体任务，其中金牛区被下达两平方公里块状绿地建绿任务。当年，金牛区政府下发文件动员企业流转土地栽树，作为回报，企业被允许“适当的低密度、低强度建设”。这被理解为可以修建营业房发展休闲、旅游产业。　　嗅觉敏锐的宣贵琼当年就带头与金牛乡淳风村签订了77亩块状绿地建绿30年承包协议。经区划调整之后，金牛乡改为金泉街道办，淳风村改为淳风桥社区。此后，流转土地又增加至83.09亩。在宣贵琼的带动下，其他一些企业先后前来参与植树造林，将当时的烂河滩打造成当地有名的郊野公园――两河城市森林公园。　　宣贵琼和其他一些参与植树造林的企业，在当地官方文件中被称为“块绿企业”。根据2006年成都市规划管理局下发的文件，“块绿企业”有8%的建设指标。当年，雄心勃勃的宣贵琼申请建设“美食文化大观园”，结果金牛区相关领导批示：“此事暂不宜实施。现正全力打造非物质文化遗产公园，其他工作均应服从‘非遗’公园建设。”遗憾的是，成都“非遗”公园投巨资数十亿元、占了6500亩耕地，但只办了两届非遗节，就遭废弃。　　“2006年，我同一家新加坡上市公司达成意向在流转的土地上修建养老院，结果被金泉街道办的官员黄毅否定。”此后，宣贵琼近30次报告申请建房经营，“金泉街办都以各种理由不予批准。”　　令宣贵琼不解的是，同样是“块绿企业”，在同样性质流转的土地上，已有一处别墅和另外一个养老院项目，均在宣贵琼项目被否定的2006年修建。　　宣贵琼一直熬到2010年，在当地村民和党员的几次呼吁下，被“默许”修建了应修指标的十分之一房屋用来经营餐饮，取名“宣兔头庄园私房菜”。但是，“宣兔头”在当地的经营并不顺利，屡遭“调查”，宣贵琼本人也多次遭遇莫名骚扰甚至死亡威胁。　　屋漏偏逢连夜雨。苦苦支撑的“宣兔头”在2013年7月又遭遇了一场“水灾”。“我的店被淹了四天，贵重物品被浸泡，两千多棵树被淹死。”宣贵琼说，就在灾后重新开业的前一天半夜，店里两台大空调被盗走了，案子至今未破。　　“必须按市场规律办事”　　“流转给我的几十亩土地，现在是三面环水。他们用尽了一切行政手段，要强夺这块风水宝地。”宣贵琼认为，自己让土地增值，必须按市场规律办事。　　平时注重学习时政的宣贵琼注意到，十八届三中全会提出“使市场在资源配置中起决定性作用。”　　这让宣贵琼充满信心。她开始尝试向更高级别的行政部门表达诉求。　　“请金牛区政府认真调查处理。”今年1月10日，成都市长公开电话办公室就宣贵琼反映的有关情况给予了回复。　　金牛区政府在回复中确认“宣兔头”是2003年入驻金泉街道淳风桥社区一组的，企业性质为“块绿企业”。回复说：“淳风桥社区属于环城生态区，2008年成都市统一进行了城市规划。按照城市规划，淳风桥社区目前正在进行土地挂钩整理。”回复建议“宣兔头”“按照规划及建设程序办理企业相关建设。”　　今年2月13日，金泉街道办事处给宣贵琼的书面回复确认了其承包土地事宜。但该回复第2条认为：“该地出租用途为植绿而不是用于餐饮店建设经营。”　　对此，宣贵琼说：“当初金泉街办的官员多次动员我承包土地，拿建设指标来诱惑我可以修建15%的营业房发展宣兔头。”　　宣贵琼坦称自己承包土地植绿的时候，就是因为看中了其中的建设指标。“当时，金泉街办官员让我按照15%的建设指标做规划图。结果，花了20多万元的规划图做好了，又不让我建房了。”　　金泉街道办事处在给宣贵琼的书面回复中指出，2010年，淳风桥社区被批准为“土地增减挂钩整理项目”，因此宣兔头租用的土地属于该项目建设范围，“该企业属于拆迁范围内的企业”。　　宣贵琼认为，土地整理一说是借口。“我早在2003年签完承包协议后就立即投入巨资将原来的耕地变为林地。现在成都市的规划显示，我承包的那块土地依然属于绿地。我们也不属于拆迁范围。”　　今年2月26日，金牛区信访局邀请宣贵琼一方和金泉街道办事处召开了一次协调会，就双方反映的有关问题，区信访局一位领导在会上说，双方都要找各自的依据，然后再寻求解决办法。　　成都市城乡一体化的工作从一开始就体现出政府主导的鲜明特征，但主导并不意味着包办一切，该由市场解决的问题仍然要交给市场解决。两河城市森林公园的建设正是政府与市场各归其位的最好注释：政府做好规划、提供服务、实施监管，运用市场机制有效地突破了建设资金瓶颈，使城市建设、企业发展、居民就业与增收实现了良性互动。两河城市森林公园是成都市发挥市场配置资源的基础作用，是扎实有效推进城乡一体化的一个缩影。政府充分利用市场的力量，不仅较好地解决了城乡一体化进程中“钱从哪里来”的问题，也同时解决了安居、就业等“人往哪里去”的问题，初步形成了经济、社会、生态协调发展的有效机制。――日《成都商报》题为《政府与市场协同经营城市》的报道肯定了宣贵琼的作法。该报道还指出，“政府做政府的事、商人做商人的事”。
(责任编辑：food)
------分隔线----------------------------兔头里的“钱眼”　
　　在四川成都，平均一天就要消耗十几万只兔头，而这其中四分之一的兔头都来自成都青羊区淳风村边上的一家小店，按当地人的话说，这里出产的兔头味道真是好极了，没得说！宣贵琼是这家乡村小店的店老板，靠着卖兔头她已经积累了上百万元的财富，可就在4年前，宣贵琼还在报社做记者，而她的路也就是从一顿饭开始的……
　　2003年6月，宣贵琼买了套新房子，搬家后她请几个的朋友来家吃饭，为了满足这些朋友们略微挑剔的胃口，宣贵琼决定用自己的拿手菜来招待客人。
　　宣贵琼先做了几大盆的兔头，就开怀畅饮，一吃，他们说，哇，宣大姐，你手艺这么好，怎么不开店呢？朋友在酒桌上说的话竟真让宣贵琼动了心，再加上当时宣贵琼已快年满50岁，再过几个月她就要退休，这几句话正给她指了条明路，当时她就澎湃地给自己勾勒了一副无比美好的蓝图。
　　据宣贵琼了解，在成都，只要是朋友聚在一起喝酒，那兔头就是必不可少的下酒菜，这已经是祖辈传下来的规矩了。她所在的报纸曾做过统计，距离成都140公里的养兔大县井研县，一年至少要往成都供应1000万个兔头。宣贵琼觉得自己从中分一小杯羹，应该没问题。
　　2003年8月，宣贵琼在成都青羊区的淳风村边上，开起了自己的店。在农村开店会不会有人光顾，当地村民都持怀疑态度。因为这里的村民大多都不富裕，她一个兔头卖2元，而农民一天的收入也不过3元多。
　　可宣贵琼认为这个村子离成都市区开车只要１０分钟，店门口就是通往市里的公路，最关键的是它租金便宜，在没扩建之前，一个月只有500元，相当于市里店面价格的五分之一。只要自己把兔头的味道做好，酒香哪怕巷子深？
　　 就在这间屋子里，宣贵琼迈出了她创业的第一步。第一次宣贵琼试着做了400个兔头，把兔头摆上柜台，宣贵琼等着生意上门，但是等到的结果让她怎么都没想到。400个兔头才卖了23个。
　　 同样的兔头为什么能受到朋友的欢迎，自己开店却无人问津？宣贵琼思考再三才明白,兔头是卖给城里人吃的，但自己的兔头根本没人知道，哪会有城里人来吃。而村民又买不起兔头，所以宣贵琼由一天做400个兔头到最后一天做40个。那段日子，店里的员工都记忆犹新。
　　 小店每月各项开支起码得七八千元，而销售收入还不足支出的十分之一，宣贵琼把做记者多年攒下的积蓄都拿出来苦撑局面。赔钱的日子一熬就是半年多，生意依旧不见起色。宣贵琼心里后悔当初的莽撞，现在的她骑虎难下了。紧接着，宣贵琼发现了一个更残酷的事实，攒了半辈子的8万元钱全都赔光了，这时的宣贵琼已经无路可走。
　　 不想失败唯一的办法就是借钱来再搏一次，可是哪里还有来钱的路子？谁都没想到，宣贵琼竟把这赌注押到了儿子身上，儿子唐琦十几年来一直有个爱好――，他手中的邮票按当时的市价可以卖5、6万元，对宣贵琼来说这是她最后的也是唯一的希望。
　　 儿子很懂事，知道宣贵琼着急用钱，他把自己十几年的心血拿出来，全都低价卖掉。这笔钱缓了宣贵琼的燃眉之急，此时的她心里非常清楚，必须得想个办法来改变赔钱的局面，否则这２万元钱过不多久又会亏光。除去工资和进货这些必要的开销，宣贵琼没再花一分钱，她留着钱去实现自己已经酝酿好的一个计划――啃兔脑壳比赛。
　　 宣贵琼想通过搞比赛打自己的名气，除了在报纸她还在成都广播电台播了要举办比赛的消息。比赛规则是7分钟内谁啃的兔头最多，谁就得到100个兔头的奖励。为了把声势造得更大，宣贵琼还请了电台的名嘴飞哥来给自己主持。
　　 当时是2004年5月，刚进入夏天，这个季节正是吃兔头的旺季，啃兔头比赛选择在这时举行，再恰当不过。宣贵琼的生意一下子打开了局面。
　　 啃兔头比赛在成都出名了，城里边的人就慢慢就开始来了，门口的车子由开始几辆到十辆二十辆的停，宣贵琼当月就扭亏为盈，原来一个月要亏七八千，当月就赚了二千多，将近三千元钱。
　　 成都是有名的休闲之都，每到周末，他们都会开车到乡下去体验农家乐，2004年，成都的农家乐异常火爆，借着这个东风宣贵琼的生意着实火了一把。不到一年的时间，她就把赔掉的8万元翻几倍赚了回来。但是宣贵琼还没来得及喘息，就发现问题出现了。
　　 客人越来越少，从几十桌到几桌了。客人为什么会突然减少？宣贵琼首先想到是不是兔头制作过程出现了问题，但是每道程序都由她自己来最终把关，如果有问题她会第一个发现。究竟什么环节出了岔子？正在她疑惑不解时，服务员向她反映的一个情况引起了她的注意。
　　 由于店里只出售兔头，客人们就光啃兔头，吃不饱，肯定饿。成都人吃兔头主要是把它当作一道下酒菜或休闲食品，要说把它当饭来吃确实不容易吃饱，想解决这个问题就得增加热菜和主食，不能光卖兔头。这可让宣贵琼为难了。
摘自： 　　
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成都美食“宣兔头”能否由“市场说了算”
14:52:25 &&来源：中国商报　
[导读]尽管深陷困境，宣贵琼内心深处依然藏着一个梦想：“不管怎样，我还是要坚持把‘宣兔头’这个品牌做下去，争取做个百年品牌。 ...
　　《成都美食“宣兔头”难寻栖身之所》后续报道
　　成都美食“宣兔头”
　　能否由“市场说了算”
　　本报记者 杨宏生
　　作为成都美食“宣兔头”的创始人，今年63岁的宣贵琼近年来一直都在“维权难”和“发展难”的两难困境中艰难前行。
　　日，《中国商报》以《成都美食“宣兔头”难寻栖身之所》为题，披露了成都地方政府有关部门出尔反尔，承诺的“宣兔头”建设指标无法落地等情况。宣贵琼说，自己的遭遇经报道之后，成都市一位官员曾主动约见她进行了沟通，但未达成实质性结果。
　　尽管深陷困境，宣贵琼内心深处依然藏着一个梦想：“不管怎样，我还是要坚持把‘宣兔头’这个品牌做下去，争取做个百年品牌。”
　　多次申请建房均遇阻
　　“宣兔头”——中国著名品牌、全国特色餐饮名店、成都名菜……由于拥有去兔头草腥臭的秘方，“宣兔头”以独特的品味赢得消费者青睐，曾被中央电视台等各大媒体竞相报道，一时生意异常火爆。“那个时候，全国要求加盟宣兔头的有5万多家。”宣贵琼说。
　　如果不出意外，“宣兔头”发展至今应该具有更高的品牌认知度和美誉度。但是，一切从2003年开始发生了改变，直至“宣兔头”濒临倒闭。
　　2003年，成都市为各区下达创建国家环境保护模范城市的要求和具体任务，其中金牛区被下达两平方公里块状绿地建绿任务。当年，金牛区政府下发文件动员企业流转土地栽树，作为回报，企业被允许“适当的低密度、低强度建设”。这被理解为可以修建营业房发展休闲、旅游产业。
　　嗅觉敏锐的宣贵琼当年就带头与金牛乡淳风村签订了77亩块状绿地建绿30年承包协议。经区划调整之后，金牛乡改为金泉街道办，淳风村改为淳风桥社区。此后，流转土地又增加至83.09亩。在宣贵琼的带动下，其他一些企业先后前来参与植树造林，将当时的烂河滩打造成当地有名的郊野公园——两河城市森林公园。
　　宣贵琼和其他一些参与植树造林的企业，在当地官方文件中被称为“块绿企业”。根据2006年成都市规划管理局下发的文件，“块绿企业”有8%的建设指标。当年，雄心勃勃的宣贵琼申请建设“美食文化大观园”，结果金牛区相关领导批示：“此事暂不宜实施。现正全力打造非物质文化遗产公园，其他工作均应服从‘非遗’公园建设。”遗憾的是，成都“非遗”公园投巨资数十亿元、占了6500亩耕地，但只办了两届非遗节，就遭废弃。
　　“2006年，我同一家新加坡上市公司达成意向在流转的土地上修建养老院，结果被金泉街道办的官员黄毅否定。”此后，宣贵琼近30次报告申请建房经营，“金泉街办都以各种理由不予批准。”
　　令宣贵琼不解的是，同样是“块绿企业”，在同样性质流转的土地上，已有一处别墅和另外一个养老院项目，均在宣贵琼项目被否定的2006年修建。
　　宣贵琼一直熬到2010年，在当地村民和党员的几次呼吁下，被“默许”修建了应修指标的十分之一房屋用来经营餐饮，取名“宣兔头庄园私房菜”。但是，“宣兔头”在当地的经营并不顺利，屡遭“调查”，宣贵琼本人也多次遭遇莫名骚扰甚至死亡威胁。
　　屋漏偏逢连夜雨。苦苦支撑的“宣兔头”在2013年7月又遭遇了一场“水灾”。“我的店被淹了四天，贵重物品被浸泡，两千多棵树被淹死。”宣贵琼说，就在灾后重新开业的前一天半夜，店里两台大空调被盗走了，案子至今未破。
　　“必须按市场规律办事”
　　“流转给我的几十亩土地，现在是三面环水。他们用尽了一切行政手段，要强夺这块风水宝地。”宣贵琼认为，自己让土地增值，必须按市场规律办事。
　　平时注重学习时政的宣贵琼注意到，十八届三中全会提出“使市场在资源配置中起决定性作用。”
　　这让宣贵琼充满信心。她开始尝试向更高级别的行政部门表达诉求。
　　“请金牛区政府认真调查处理。”今年1月10日，成都市长公开电话办公室就宣贵琼反映的有关情况给予了回复。
　　金牛区政府在回复中确认“宣兔头”是2003年入驻金泉街道淳风桥社区一组的，企业性质为“块绿企业”。回复说：“淳风桥社区属于环城生态区，2008年成都市统一进行了城市规划。按照城市规划，淳风桥社区目前正在进行土地挂钩整理。”回复建议“宣兔头”“按照规划及建设程序办理企业相关建设。”
　　今年2月13日，金泉街道办事处给宣贵琼的书面回复确认了其承包土地事宜。但该回复第2条认为：“该地出租用途为植绿而不是用于餐饮店建设经营。”
　　对此，宣贵琼说：“当初金泉街办的官员多次动员我承包土地，拿建设指标来诱惑我可以修建15%的营业房发展宣兔头。”
　　宣贵琼坦称自己承包土地植绿的时候，就是因为看中了其中的建设指标。“当时，金泉街办官员让我按照15%的建设指标做规划图。结果，花了20多万元的规划图做好了，又不让我建房了。”
　　金泉街道办事处在给宣贵琼的书面回复中指出，2010年，淳风桥社区被批准为“土地增减挂钩整理项目”，因此宣兔头租用的土地属于该项目建设范围，“该企业属于拆迁范围内的企业”。
　　宣贵琼认为，土地整理一说是借口。“我早在2003年签完承包协议后就立即投入巨资将原来的耕地变为林地。现在成都市的规划显示，我承包的那块土地依然属于绿地。我们也不属于拆迁范围。”
　　今年2月26日，金牛区信访局邀请宣贵琼一方和金泉街道办事处召开了一次协调会，就双方反映的有关问题，区信访局一位领导在会上说，双方都要找各自的依据，然后再寻求解决办法。
　　成都市城乡一体化的工作从一开始就体现出政府主导的鲜明特征，但主导并不意味着包办一切，该由市场解决的问题仍然要交给市场解决。两河城市森林公园的建设正是政府与市场各归其位的最好注释：政府做好规划、提供服务、实施监管，运用市场机制有效地突破了建设资金瓶颈，使城市建设、企业发展、居民就业与增收实现了良性互动。两河城市森林公园是成都市发挥市场配置资源的基础作用，是扎实有效推进城乡一体化的一个缩影。政府充分利用市场的力量，不仅较好地解决了城乡一体化进程中“钱从哪里来”的问题，也同时解决了安居、就业等“人往哪里去”的问题，初步形成了经济、社会、生态协调发展的有效机制。——日《成都商报》题为《政府与市场协同经营城市》的报道肯定了宣贵琼的作法。该报道还指出，“政府做政府的事、商人做商人的事”。
　　宣贵琼认为，解决办法应该是“让市场说了算”，政府不应该与民争利。“当初政府推行城乡一体化、创建国家环保模范城市，鼓励我们流转土地植树造林，结果现在要赶我们走。我们何时才能享受改革红利？”
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