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有声有色的快餐连锁店这样经营
有声有色的快餐连锁店这样经营
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　　想要经营一个有声有色的项目，前提是需要创业者在经营之前，掌握该行业的经营技巧的。但是，针对于这个方面的问题，虽然是很重要的。但是，具体的需要从哪些方面着手，相信很多的创业者虽然是很关注的。但是具体的需要从哪些方面思考却不是很清楚地。接下来，我们就针对于有声有色的店如何经营做出了以下内容的分析。　　(1)快餐连锁店的目标市场细分。通过组织人力开展市场调研与市场情报显示：快餐产业最常采用的市场细分方法以人口统计因素为主，而人口统计因素方法中，又以"年龄"与"职业"分类最常采用。　　(2)快餐连锁店的行销定位策略。行销定位是行销成功与否的重要关键，在现阶段市场呈现竞争白热化的形式下，应采取行销下位策略与差异化的产品策略。速递食品定位于中式为主西式为辅，是改良的中餐盒饭速食，采用量贩式电话定单服务方式，透过点心式盒饭组合来满足目标消费者方便快捷多元化需求。通过诉求"清洁、快速、服务、健康"来营造品质。　　(3)快餐连锁店的推广策略。在服务业的行销策略中，企业形象的建立与知名度的炒热相当重要。除了提供速递食品的商品信息外，通过广告与促销的活用，建立与消费者密切关系，提出服务第一的承诺:随时预定，一份起送，10分钟送到，保证温暖。　　由此可见，对于快餐店的创业者而言，想要经营有声有色的项目，创业者在经营的时候，正确的掌握了以上三个方面的内容，那么创业者就能通过这个项目更好的缔造这个行业的财富的。此外，对于快餐连锁店的创业者来说，在经营这个项目之前，选择合适的经营地址也是很重要的哟!
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　　“您好！欢迎光临，请问几位？五位。您好，介绍一下，我们这里是无声服务餐厅，如果你们有什么需要的话，可以按下桌面上的服务器。”
　　9月6日下午17：30，黄昏时分，海南省海口市海甸五西路一家火锅店里一片忙碌景象。在门口处，迎宾会先与客人打招呼。
　　由于是周末，客人不断，一桌接一桌，乱中有序。传菜工孙敬超，忙碌地穿行于厅堂与后厨之间；服务员熊丽英和周安娜辗转于各个餐桌忙着点菜和清理卫生……
　　看上去，这家火锅店和普通饭店没什么区别，客人们可以选到家常口味，服务员脸上挂着微笑。但是熟悉这里的市民都知道，这是一家“无声”的餐厅。它的特殊之处在于，这家火锅店有20名员工是听障人士，占了全店员工的八成之多！ 这家火锅餐厅的店面总经理贾其军介绍，
　　“主要通过三个渠道招聘：通过当地的残联招聘，然后通过残联联系当地或者周边的学校，还有就是网络招聘。作为专业技能的培训，跟其他的正常的（店）是一样的，唯独多了一个手语培训，这样与他们沟通起来障碍相对要少一些。”
　　前厅经理孙洪伟告诉记者，这里的员工最大的30岁，最小的20岁，他们中原来有纺织厂工人，有企业员工，也有聋校刚毕业不久的学生。
　　“专门为聋哑人提供一个就业平台，给他们一个体现自我价值的空间，对生活充满理想，让他们自信、恋爱、结婚，向往的生活可以一步一步接近。”
　　为了让更多客人选择和认可这些特殊的服务员，餐厅的墙壁上，画上了很多基本手语图案，比如说“您好”“请问”“帮助”等。
　　走进店内，可以看到每张桌子上都配备一个“叫餐服务器”，在它的旁边立有一个牌子，上面写着“我听不懂您的话，但能读懂您的心”这样的一句话，让人感觉到温馨。餐厅服务员手上都戴着一只特殊的“手表”――叫餐服务器。客人有需求就按桌子上的服务呼叫器，服务员手上的叫餐服务器立刻显示客户需求――酒水、牛肉还是青菜。贾其军说，
　　“呼叫器，上面有几个按钮，加菜、酒水、买单、服务等等，如果我们有需要服务，我们按一下它，震动表（叫餐服务器）就会亮起来，会显示多少号桌需要加菜。然后后面有几个手语牌，这几个手语牌是在我们平常用餐过程中最最常用到的，比如酒水、买单、米饭、碗筷、加菜、纸巾，这基本上就是在用餐过程中，最常用到的，就是为了减少客人和我们的员工沟通上的障碍。”
　　厅堂内，服务员们靠手语彼此交流，完成点菜、做菜、传菜、上菜等一系列工作。为了避免客人点餐出错，菜单上的菜品旁边，都有一个括号，客人点餐只需在括号内打钩即可。不过有的客人在打钩的同时，还会提出一些配料、调味品等方面的个人要求，比如说不放葱姜醋等。此时，领班王金銮和前厅经理孙洪伟就要跑前跑后，与客人沟通。贾其军，
　　“如果是遇到客人有一些例如喝醉了酒啊，这个时候在处理这类事情的时候，应变能力还是差一些，所以我们在前厅配置前厅经理和领班，一来是管理顺畅些，二来是防止出现突出情况，导致客人不满的时候，便于跟客人沟通。”
　　在后厨，厨师们忙着备菜，他们靠眼神和手势，以及彼此间的默契紧张有序地忙碌。传菜组组长王学川和其他传菜工在配合厨师长做着食材的准备工作，厨房里除了刀具碰着案板和洗菜的声音外，再无其他喧闹。
　　为了便于沟通，领班王金銮在开店筹备期间就跟随听障服务员一起参加培训学习手语，她说，
　　“我是跟他们学了手语，不懂的手语就写一个字给他们看，问他们这个用手语怎么打，他们教会了我，我觉得学手语也是一件很快乐的事情。”
　　服务员熊丽英来自海南保亭黎族苗族自治县，从海南聋哑学校毕业后曾到过纺织厂工作，后经介绍来到这里工作。她左耳能听到一点声音，是店里所有听障员工表达能力稍好的一个。来到这家无声服务餐厅后，熊丽英开始找到自我，她被顾客喜欢，也在和顾客交流的种种情形下，不断克服沟通上的障碍。
　　“现在是不是很喜欢这份工作？”“喜欢呀。”“在这边上班开不开心？”“开心呀，有很多同学在一起，很开心。在这工作很开心，好多同学在一起，老板对我们也很好，对所有人都很好，他们都是我的校友，海南聋哑学校，读了九年毕业。”
　　23岁的莫美芳是一位长相清秀的听障女孩，她今年刚刚从海南聋哑学校毕业，用莫美芳的话说，她对这份工作全情投入，在这里实现了自己的人生价值。
　　“第一次出来工作，感到很开心，觉得参加工作也蛮有意思的，因为是第一次出来尝试，培训时，像给客人端茶水、拿酒杯，倒茶的方式，点菜、电脑熟悉的菜品，菜品的名字、形状都认识，我为客人服务的时候，客人也喜欢我的微笑，说我微笑的很好。我会尽量用自己的微笑，自己很好的服务去为客人服务，让客人高兴，用心服务，客人会喜欢这里，下次他们再来的时候就成为老顾客，好朋友了。”
　　这里，除了忙碌的工作，还有甜蜜的爱情。店里有一对听障夫妇，男的叫王学川，是店里传菜组的组长，女的叫周安娜，是服务员组组长。
　　“他们是同学，都是特殊大学毕业的，手语大学。他叫王学川，他做事很勤快，她叫周安娜，她做事很认真。他是传菜组长，所有的菜要端到桌子上他负责，他负责安排；周安娜主要是跟客人打交道。”
　　看到他们脸上纯净的笑容和乐观的心态，会突然间发现自己所谓的烦恼其实根本不算什么。
　　在整个火锅店转上一圈，记者还发现了一件有趣的事情：不论是外边的大门，还是里边的天花板、各类装饰，甚至是每一把用餐的椅子，全都被做成了漂亮的心型。火锅店的工作人员告诉记者，这里的心并不是指爱心，而是提醒每一位员工时刻用心去做好服务。
　　一些前来用餐的顾客表示，“第一次来感觉很干净、给人很舒服的感觉，虽然还没吃就感觉心情比较好。我就觉得环境比较好，比较有特色。不影响服务，又对残疾人有所帮助，就业嘛，挺好的。”
　　顾客汪先生说，最主要的是他觉得这里的服务员格外珍惜岗位，虽然不能用言语交流，但他们都表现出特别努力和诚挚的态度。
　　“觉得这个也比较有企业文化，因为他们都是残疾人，他们也是在帮助残疾人，我们来吃饭，也算是帮他们吧。自己也有一个好的体验吧。”“第一个过来消费的时候给你什么样的感受？”“每个人都很热情，感觉都很善良，他们都能给你传达出一种类似于感动的感觉，还可以，挺好的。”
　　和汪先生一样，餐厅里还有不少老顾客就是冲着“无声服务”来的。“在这里吃火锅，不必闹哄哄，安安静静就够了。而且，能够来这里就餐，正是给残疾人的一种爱心帮助。顾客崔女士说，
　　“我就觉得味道还不错，菜品的味道，另外，给残疾人提供一个就业的机会，也是一个非常好的企业文化，他们很认真，也很热情，也需要我们这些消费者来支持。”
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