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百胜餐饮发展尴尬 洋快餐的市场地位下降
发表： 11:40:51
来源：《中国连锁》
作者：网友供稿
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[摘要]&外资企业百胜餐饮在中国餐饮市场可以说称霸一时，时至今日仍然无出其右者。但百胜也正面临着巨大的挑战。最重要的是洋快餐的市场份额整体在下滑，而中式快餐在上升。
（图片来自网络）
&&& 外资企业百胜在中国餐饮市场可以说称霸一时，时至今日仍然无出其右者。从中国连锁经营协会公布的2013年中国连锁百强数据看，截至2013年底，百胜门店数量达到6000家，营业收入502亿元。
&&& 但时代车轮滚滚向前，百花齐放的现在，百胜也正面临着巨大的挑战。2013年，虽然其门店数量增长了15.4％，但同时其销售额却下滑了3.8％，而同期麦当劳门店数增长了16.7％，销售额也增长了14.4％。更重要的是洋快餐的市场份额整体在下滑，而中式快餐在上升。
&&& 百胜的门店扩张仍在继续。到今年一季度末，百胜的门店又增加了300多家，超过了6300家。业内人士透露，在一二线城市，肯德基的布点正越来越密，自己和自己竞争。同时，百胜正在把门店下沉，甚至已经到了县一级，以此来保持在中国市场的既有优势。
&&& 当单店业绩增长遇到瓶颈，肯德基需要用开新店带来的销售增长弥补单店衰退的影响。但是，对于已拥有6000家以上门店的肯德基，扩张并不那么容易。
&&& 这也预示着百胜在中国市场难题的开始：一二线城市趋于饱和，而三四线也面临着不确定性。因为，在三四线城市，肯德基面对的是更有成本优势的德克士、华莱士这类品牌的狙击。
&&& 在过去的一年中，半价桶等降价手段频频出现，同时，遭受速成鸡事件打击的肯德基似乎一直致力于安抚消费者对食品安全的担忧情绪，里餐盘上的垫纸，官网首页的养鸡场参观报名，确保鸡肉安全的雷霆行动&&都试图告诉消费者，肯德基的鸡肉是安全的。但这种策略不能说是成功的。
&&& 百胜餐饮集团高管认为，由于在中国市场上缺少创新及犯下其他失误的缘故，滑坡趋势正在加快。现在百胜正在加速创新，但能否挽留住消费者尚未可知。
&&& 肯德基的敌人不仅仅是麦当劳。数据显示，2012年快餐市场，百胜集团的市场份额仍然是第一，占6.5%，麦当劳占2.3%，顶新集团占1.5%，华莱士占0.6%，味千拉面占0.4%，真功夫占0.3%，虽然它们的市场份额都无法与百胜相较量，却都在侵蚀肯德基的客流。
&&& 不仅仅是快餐，提供休闲娱乐场所的餐饮都将成为它的对手。卖咖啡的，卖甜品的，卖面包的，都在抢快餐店的生意。当年肯德基、麦当劳提供的宽敞明亮的就餐环境曾经吸引人们去快餐店消磨时光，也因此带来客流量的随机消费，今天的消费者面临更多的选择和诱惑，尤其是一线城市的消费者们，可供选择的品牌实在太多了。当百胜致力于把小肥羊打造成休闲餐厅来吸引消费者时，小肥羊却好像正变得不合时宜，客流下滑、新增门店数量变少，老店频频关门。
&&& 百胜餐饮集团中国事业部主席苏敬轼也坦承：我们做得很累。
&&& 肯德基的大挫折
&&& 苏敬轼承认，去年是百胜，尤其是肯德基比较辛苦的一年，也是进入中国以来受到最大挫折的一年。
&&& 在美国市场，落后于麦当劳和汉堡王的肯德基，到了中国，却神话般成为中国快餐之王，门店数远超麦当劳。
&&& 最新的显示，肯德基1987年进入中国，在中国大陆已经拥有超过4600家餐厅。1990年进入中国的必胜客目前门店数在1000家以上，分布于中国200多个城市。
&&& 记者查阅百胜中国官网发现，肯德基第1000家门店在2004年开出，而此后不到10年的功夫，肯德基开出了3600多家店。
&&& 这也是现年61岁的百胜中国CEO苏敬轼最为骄傲的地方，其过人之处正是灵活的本土化特色：2002年，肯德基适合中国口味的早餐粥;2003年，老北京鸡肉卷上市;2008年，安心油条和川味&嫩牛五方&上市;2009年，开卖烧饼;2010年后，豆浆、米饭让肯德基与中式快餐馆几乎无异。
&&& 正是依靠这种本土化特色，再加上中国市场的巨大潜力，肯德基和必胜客在中国市场的快车道上已经运行了10年之久。
&&& 不过，在规模急速扩张的同时，肯德基陷入了螺旋式危机。2012年冬天爆发的速生鸡事件和2013年春天紧接着发生的禽流感将肯德基销售拖入了前所未有的泥潭。
&&& 百胜餐饮集团公布的2013年第一财季业绩数据显示，盈利同比降26%至3.37亿美元。其称业绩下降主要由于中国市场销售额和盈利下跌。期内，美国同店销售增长上升2%。受禽流感疫情影响，中国肯德基首季同店销售下跌24%。
&&& 食品安全事件的影响仍在发酵。百胜集团2013年第二季度财报显示，第二季度净利润为2.81亿美元，比2012年同期下滑15%。其中，中国业务同店销售额下降20%，营业利润下降63%。
&&& 活动在经营一线的肯德基的一位门店经理张晖(化名)也能感受到销售数字的变化曲线，张晖告诉记者，其所在城市的门店，除了车站、机场、繁华商业街等客流非常稳定的门店外，他的很多同事都发现每日营业额下降了不少，尤其在去年一季度禽流感疫情报道铺天盖地的时候，还有顾客用餐时只点非鸡肉产品，如薯条、蛋挞等。
&&& 在这种情况下，肯德基从去年2月启动了历时半年的&雷霆行动&，除了淘汰千余所安全隐患较高的鸡舍，还对供应商实行食品安全一票否决制，全面强化已有的鸡肉供应商管理体系。
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麦当劳、肯德基等洋快餐在中国纷纷加速“数字化”
　　据《华尔街日报》报道，麦当劳的一位发言人近期表示，在第三季度，麦当劳中国将试点手机下单和手机支付。她说，这样做是为了加快支付并满足客户的需求。考虑到电子支付在中国消费者中的普及程度，麦当劳正在做相关的准备。
　　记者目前了解到，可能增加的功能包括类似于&先在手机上下单支付，随后去餐厅自取&，该功能可能会嵌入目前已有的&麦当劳麦乐送&APP中。麦当劳于2014年6月推出了该APP，作为电话订餐和网络订餐的补充。
　　&数字化&是今年麦当劳中国的一个重点，既是为了提高效率也是为了迎合年轻人的市场。
　　今年4月，麦当劳在市场上试点了触屏的自助点餐台设备，不用服务员，消费者可以在一面高约一米的触摸屏前自主完成点餐、支付的流程，该设备支持银行卡结算，未来并不排除加入支付宝扫码功能。触摸屏并不是麦当劳中国的小打小闹，为了引入这种新的支付设备，麦当劳筹备了4个月，而在此之前，上海的100家餐厅已经进行了点餐和取餐的流程改造&&麦当劳将两区域完全分开，顾客在点完餐之后会拿到一张号码牌，等着取餐区的屏幕叫号就可以了。麦当劳认为这种方式可以提高服务速度。现在看来，这也方便公司随后在更多的餐厅推出自助点餐台设备。
　　今年7月，基于自助点餐台，麦当劳还在上海的两家餐厅试点了其自制汉堡计划&我创我味来&，消费者自主选择汉堡里的材料，单个定制汉堡的售价42元起。
　　在中国市场，麦当劳在不断推出新尝试来改变消费者对它的固有印象。
　　不止麦当劳，它的老对手肯德基也在改变，方式同样也是&数字化&。就在麦当劳推出&我创我味来&项目之后的一天，肯德基宣布与阿里巴巴合作，将在中国700家肯德基门店推出手机支付服务。在门店内，消费者可以通过扫描支付宝生成的条码在几秒钟内完成支付，而在此前，肯德基只接受现金付款。除了与支付宝合作，此前百胜旗下肯德基与必胜客为了扩大其外卖业务，进驻了外送平台&饿了么&，而麦当劳青岛的33家餐厅也在前不久选择该平台。
　　考虑到8.85亿手机用户的中国市场，餐饮公司们在移动领域上加快了更新速度。这些公司愿意在中国尝试各种将在线服务与店内业务相结合的模式。就在这个月，星巴克中国的手机APP推出了新的虚拟星享卡功能，方便自己的忠实用户在忘记带实体卡片的情况下也可以获得积分。其实无论虚拟积分卡还是自助点餐屏，这些公司早已在国外市场上进行过类似项目的试点&&只不过引进中国市场的速度由以前的一两年缩短到几个月。来源:界面新闻搜索更多:
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躺着中枪：外卖大战让肯德基、麦当劳等洋快餐遭殃
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获得阿里巴巴、腾讯等互联网巨头投资的一些创业公司正在用数千家餐馆的打折菜品吸引顾客，随着越来越多的用户通过这种渠道订餐，这项服务正获得快速发展。
凤凰科技讯 北京时间8月10日消息，美国《华尔街日报》网络版今天撰文指出，阿里巴巴、腾讯等中国互联网巨头的业务正日趋多元化，如今又大举进军送餐服务领域，入股饿了么、美团等外卖服务。这些服务目前正深受城市消费群体的欢迎，也给肯德基、麦当劳等&洋快餐&带来巨大的压力。
在北京某座超市外面，美团的送餐人员正准备将外卖送至顾客手中。 以下为文章全文： 获得阿里巴巴、腾讯等互联网巨头投资的一些创业公司正在用数千家餐馆的打折菜品吸引顾客，随着越来越多的用户通过这种渠道订餐，这项服务正获得快速发展。 在中国城市的大街小巷，随处可见骑着摩托车送餐的人员，这个日益庞大的群体正在给麦当劳和百胜集团等历史悠久但在中国市场陷入挣扎的西方餐饮企业带来新的挑战。百胜集团旗下拥有肯德基和必胜客等知名品牌。多年来，西方快餐连锁店在与中国本土企业的竞争中始终占据着上风，因为他们可以将汉堡和炸鸡快速地送至顾客的家中和办公室，并建立起自己的送餐大军，他们会通过电话或网站接单，然后骑着自行车将餐快速送至指定地点。 配送优势不复存在 里昂证券分析师内森&斯奈德（Nathan Snyder）表示，西方快餐连锁店之所以在中国受到欢迎，主要有两方面的原因：&一是因为于它们来自于国外，二是它们的配送能力。但现在，后一种能力已不再是优势。& 饿了么和美团等创业公司通过与全国数万家餐厅合作，正在实现规模经济效应。饿了么和美团都基于移动应用运营，分别获得了腾讯和阿里巴巴的投资。 饿了么和美团的移动应用中既有知名连锁餐饮企业的菜单，也提供小餐馆的菜品。用户更有可能会下载相关应用，这样，他们就可以看到多家餐厅的菜单，而不仅仅局限于一家餐厅。 这些外卖服务正在吸引投资，而且还效仿其他具有市场支配地位的互联网公司的做法，这些公司正主导着从电影票销售到打车等各个领域的市场。根据市场研究机构艾瑞咨询的数据，2014年，通过创业公司完成的食品销售额已经达到人民币975亿元（约合157亿美元），比2013年增长54%。
中国外卖应用的销售额正在快速增长。 吸引消费者的关键原因 送餐人员穿着统一的服装，骑着放有保温箱的摩托车，穿行于中国主要城市的大街小巷，这一幕就是外卖公司迅速崛起的明证。饿了么的送餐员闫世辉（Yan Shihui，音译）说，在北京，他骑着摩托车能在一小时里给5位顾客送去他们之前订的快餐。 闫世辉今年只有19岁，入行仅几个月时间。他每天最早在上午9点半出门，最晚则要工作到晚上11点半，奔波在许多中餐连锁店与顾客家中和办公室之间，并按单获得报酬。 餐饮外卖平台的发展趋势也推动了规模相对较小的区域性连锁餐饮的销售。北京为之味餐饮有限公司（Beijing Weizhiwei Catering Ltd.）是一家主要销售云南米线和肉串的餐饮企业，目前在北京和天津已开设了50家分店。 为之味北京分店的多位员工表示，据公司经理向他们透露的情况，该分店与三家外卖公司建立了合作，每天因此能获得1000元人民币（约合161美元）的额外收入。为之味公司发言人拒绝对此发表评论。 在某些菜品上，为之味还向通过应用订餐的顾客提供最多20%的折扣优惠，这成为吸引消费者的一个关键因素。为之味会自行承担折扣带来的成本，但在一些情况下，外卖服务创业公司为了吸引更多用户，自己也会承担这部分成本。 获互联网巨头投资 这些创业公司正在利用外部投资，试图成为这个碎片化市场的主导者。今年1月份，腾讯入股的饿了么表示，该公司已经获得了3.5亿美元投资。饿了么与获阿里巴巴投资的美团，是目前中国两家最大的外卖服务提供商。饿了么的发言人拒绝披露公司营收和利润细节。阿里巴巴今年6月宣布，它将投资近10亿美元，创建称为&口碑&的另一个外卖服务。阿里巴巴和腾讯均不愿对此发表评论。 闫聪（Yan Cong，音译）便是一名已不再从麦当劳或肯德基订餐的消费者。如果订餐花费为人民币30元（约合4.83美元），那么麦当劳和肯德基会分别收取人民币8元和9元的外送费用。 闫聪今年23岁，是一家健身俱乐部的推销人员。他说：&从麦当劳或肯德基订餐，不能帮我省钱。&他每周会有5到6次从饿了么应用上预订面条相关食物，而每次价格在人民币15至25元之间，相当于从肯德基订餐价格的一半。 送餐人员可以通过移动应用查看订单情况，如果附近多名用户从同一家餐馆或是邻近餐厅订餐，那么他们就可以对这些订单进行集中处理。不过，这些订单必须是在同一时间窗口下单，以确保送餐时间不超过一个小时。 今年5月份，在上海举行的一个投资者大会上，百胜集团多位高管表示，中国外卖服务正在给肯德基和必胜客形成越来越大的压力。百胜集团在一份演示文件中写道：&我们正面临新的挑战。& 麦当劳一位女发言人表示：&外卖市场的竞争正变得越来越激烈。&她还称，该公司目前正努力在在线平台上寻找更多的机会。 &洋快餐&遭受严重冲击 这些新兴外卖服务公司对百胜集团和麦当劳的销售额造成了多大程度的影响，目前还不得而知。但针对当前这种状况，两家公司也在采取相应措施。百胜和麦当劳现已与多家外卖服务创业公司建立了合作。在过去的一年里，肯德基、必胜客和麦当劳已先后与百度和阿里巴巴投资的美团联手，而肯德基和必胜客还与饿了么建立了合作。 送餐费和菜品价格在这些外卖服务的应用上都有明码标价。麦当劳和肯德基的送餐费都是每次人民币9元，饿了么的发言人称这笔收入将归外卖公司所有。 饿了么表示，目前其订单总量的6%来自西方餐饮连锁企业，如必胜客和麦当劳。百胜集团则表示，去年该公司在中国市场的销售额为68.2亿美元，其中外卖销售额4.77亿美元左右，营收占比为7%。 业内专家认为，竞争加剧正给这些试图收复失地的&洋快餐&带来很大的压力。由于自身品牌影响力不断减弱，而竞争对手的连锁店辐射范围持续扩大，西方快餐连锁店的市场份额此前已经遭到蚕食。 今年第二季度，百胜集团在中国市场的营收为16亿美元，同比下降4%。中国市场的销售额大约占百胜集团总营收的一半。 麦当劳没有单独披露其中国市场的销售数据。麦当劳高管在上周的财报电话会议上表示，第二季度该公司同店销售额仍在下降，与去年同期相比下降了3%左右。（编译/清辰）
[责任编辑：王芮]
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麦当劳、肯德基等洋快餐在中国纷纷加速“数字化”
核心提示：麦当劳于去年6月推出APP，作为电话订餐网络订餐补充。
“数字化”是今年麦当劳中国的一个重点，既是为了提高效率也是为了迎合年轻人的市场。不止麦当劳，它的老对手肯德基也在改变，方式同样也是“数字化”。
　　据《华尔街日报》报道，（）的一位发言人近期表示，在第三季度，将试点手机下单和手机支付。她说，这样做是为了加快支付并满足客户的需求。考虑到电子支付在中国消费者中的普及程度，麦当劳正在做相关的准备。
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麦当劳撤离夫子庙老字号小吃回归
发表： 11:15:52
来源：新华日报
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[摘要]&昨天，位于夫子庙贡院西街路口的南京首家麦当劳，因租约到期关闭。据透露，除了租约到期的原因外，夫子庙正在重新规划，意欲发展地方小吃特色。
　　昨天，位于夫子庙贡院西街路口的南京首家麦当劳，因租约到期关闭。老字号奇芳阁可能接手这个店面。
　　开了18年的洋快餐为何说关就关了？据透露，除了租约到期的原因外，夫子庙正在重新规划，意欲发展地方小吃特色。
　　对于洋快餐撤离夫子庙，有人表示遗憾，有人则拍手称好。一位外地网民说：&两年前去南京，为了品尝小吃去了夫子庙，结果很失望。几乎全是服装店，夫子庙街只有不到十个类似早餐车的摊位，不提供任何座位，最后万般无奈只好去吃了洋快餐。&老字号&回归，这对夫子庙来说是件好事。&
　　目前麦当劳中国门店数已超1700家，肯德基仅在江苏的门店就有500多家。然而洋快餐在中国的整体业绩在下滑。近日麦当劳公布的8月份同店销售业绩显示，当月全球同店销售额增长1.9%，但包括中国市场在内的亚太、中东和非洲地区的同店销售额下滑了0.5%。同样，百胜中国的同店销售8月下跌10%，其中肯德基中国下跌12%。业内人士分析认为，洋快餐在中国市场同店销售额下降，主要是受到宏观经济环境、食品安全事件等因素影响。
　　&在南京，高端不景气，小吃等大众餐饮业绩增幅却增长很快，今年一季度营收增幅接近18%。&南京市餐饮协会会长沈加华告诉记者，&目前南京很多餐饮企业都在转型，希望做成让大众都可以接受的、&接地气&的餐饮店。尤其是中式快餐、老字号小吃，应抓住此次难得的发展机遇。&
　　目前，餐饮业亲民化的特征日益显现。&今年国庆长假，我省餐饮业实现服务收入51.6亿元，比去年同比增长11.6%。其中，除了农家乐餐饮红火外，老字号餐饮传承饮食文化传统，风味小吃更是惹人爱。&省餐饮协会相关人士介绍说，在南京高淳国际慢城大山村农家乐、江宁五朵金花农家乐、金坛农耕园等景区，每天都人头攒动。全省经营农家乐的商户共3000多家，7天餐饮营业额超2亿元。老字号餐饮也同样受青睐，苏州松鹤楼松鼠桂鱼日供应近千条，南京晚晴楼、奇芳阁的秦淮小吃每天延长营业时间以满足消费者需求。
　　沈加华分析认为，&亲民&餐饮实现销售额逆势增长是必然趋势。餐饮市民化、家庭化、大众化、社会化，让星级酒店的菜品走入寻常百姓家，是酒店发展的必然途径。比如以茶吧、酒吧为代表的新派餐饮业，以其环境舒适、格调高雅吸引很多消费者的光顾；遍布街头巷尾的家常菜馆，满足了不同档次、不同消费人群的需求。
　　事实上，洋快餐的变革也正在进行中。麦当劳和肯德基除了开始卖米饭和油条等中式食品外，也在进行形象升级，预计到2014年，南京近八成洋快餐的餐厅将完成形象升级。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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