本人想在扬州开家牛杂店大家 觉得怎样_百度知道
本人想在扬州开家牛杂店大家 觉得怎样
以前在广州上班，现在扬州想在这边开家小店自己打理，牛杂，萝卜，就很喜欢吃广东的风味小吃萝卜牛杂，和干豆腐
店铺的面积不怎么大，
快开吧，生意绝对会不错的，找个稍微热闹的地方，不要太大的地方，但一定要有绝对的风味额喜欢呢
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我也去光顾关顾应该会不错。 开业了通知下。开在学校附近最好
一定去光临！~
开哪儿记得通知下啊
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　　牛杂是近年来非常火爆的开店项目，尤其是在广州国际节开办以后，牛杂更是受到了大众的追捧，也成了很多者首选的项目。那怎么开一家火爆的牛杂店？笔者就在分享一下考察所获与开店心得。
　　牛杂店的生意通常非常稳定、占地小、投入小、回报高。
　　一、烹饪技术
　　（一）准备汤底：
　　１、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒；２、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐；
　　（二）烹煮步骤：
　　１、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；２、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约２０ｃｍ，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；４、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配２－３斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；５、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；６、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开５分钟即可；７、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。８、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；９、添材料：（１）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过３０分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（２）牛肺：煮开的时间超过１５分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（３）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
　　二、门店选址
　　1、最好选择人流必经路段或商业街道
　　最好选择一个区域的必经路段,每个商圈都会有乘车的必经路段。这些路段往往都是经营牛杂的好路段，尤其是在这些路段的公交车站、地铁口附近。同样，在区域人流必到的商业街道也是一样的。
　　2、交通便利
　　地段内交通便利，地铁、公交、开车都能到达，有益于后勤配送，以及回头客的光顾。
　　3、适度的竞争
　　虽然竞争不全是坏事，但过度激烈的竞争却很容易使单店的经营发生困难，单点工作人员也会感到很疲惫，因为每一天要面对巨大的压力。所以要了解所在地段位置是否有同类牛杂店在做，有的需了解竞争对手卖的如何，观察下产品口味，包装，哪些品种好销，是哪些人群在购买，有多少家同类的产品，是否要选着重新选址或是认为有自己的特色和其他的优势来吸引更多人群，占有一席之地。
　　４、靠近人群聚集的场所
　　如影剧院、商业街、公园、娱乐地区等，这些地方可以是顾客享受到购物、休闲、娱乐、旅游等多种服务的便利。
　　５、铺子还要选低不选高。
　　顾客在店铺内行走购物为省时、省力，往往不愿向楼上走，因而店铺低层往往比其它楼层创造更高的营利。一层的商铺价值性永远最高，售价和租价都随楼层的不同有很大的差别。一般一楼与二楼的租金要相差2－3倍，而商铺的租金更会差2－5倍！因此，在择铺时，选择一、二层比选择三、四层店铺要更具有经营上的安全性。
　　６、该地址的邻铺与本店风格匹配
　　该地址的邻铺的风格、内容、客流量等方面和本体系的单店不会发生矛盾、产生不和谐的现象。
　　７、首选&角&与&边&
　　在一条商街上要选择&角&与&边&上的铺位。&金角，银边，草肚皮&是商业内流行要诀。街角上的铺位是首选，因为街角汇聚四方人流，人们要立足时间长，因而街角商铺财气旺；&边&是指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密集度停留的地方；&草肚皮&则指中间部分，因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营明显劣势。&中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处1
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牛杂的做法
是 8或发到我的QQ邮箱。谢谢你们了，帮帮忙了，谢谢！
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牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来
牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
广州街头有加陈皮者，老夫颇不以为然，此味最坏，尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。不可效仿
超市里有卖的.
zhao221188
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大家还关注惠州市的博罗整个县内哪里有牛杂销售的或者批发的？我想在这里开一家牛杂店，就是没有找到货源，跪求大家~_百度知道
惠州市的博罗整个县内哪里有牛杂销售的或者批发的？我想在这里开一家牛杂店，就是没有找到货源，跪求大家~
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