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　　成本是餐饮管理和经营的主要项目，因此需要谨慎对待，那么餐饮成本费用分类有哪些，餐饮费用如何进行数据分析呢？本通过财务的角度解析了餐饮成本费用分类有哪些，以及餐饮费用如何进行数据分析，供参考！
　　1、成本费用分类
　　在讨论餐饮成本费用分析之前，我们需要先了解和掌握餐饮成本费用的分类。餐饮企业成本按其经济用途可分为人工费用、低值易耗品与洗涤费用、餐饮成本、能源费用和其他费用。
　　人工费用
　　人工费用指一定时期内餐饮企业在生产经营中使用劳动力而发生的各项直接和间接的费用总和。在餐饮企业，人工费用主要包含：员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。餐饮企业劳动力包含：高层及中低层管理人员、服务员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别，一般在20%-40%之间。
　　⑴员工工资：指各餐饮企业在一定时期内，以货币或实物形式直接支付给本企业员工的劳动报酬总额。包括应付工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资。
　　⑵社会保险：指国家通过一定的方法对职工支付的各项社会保险费用，包括养老保险，医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险等。此项人工成本费用只计算用人单位缴纳的部分，不计算个人缴纳的部分。因为个人缴费已计算在工资总额以内。
　　⑶福利费：是在工资以外按照国家规定开支的职工福利费用。主要用于职工的医疗卫生费、职工因工伤赴外地就医路费、职工生活困难补助、集体福利事业补贴(包括集体、生活福利设施，如员工食堂，托儿所、幼儿园、浴室、理发室、妇女卫生室等，以及文化福利设施，如文化宫、俱乐部、青少年宫、图书室、体育场、游泳池、职工之家、老年人活动中心等)、上下班交通补贴。
　　⑷员工教育费：指餐饮企业为员工学习先进技术和提高文化水平而支付的费用。包括就业前，在职提高培训、转岗培训、派外培训、职业道德等方面的培训费用等。
　　⑸劳动保护费：指餐饮企业购买员工实际使用的劳动保护用品的费用。如工作服、保健用品、清凉用品等。
　　⑹员工住房费：指餐饮企业为改善员工工居住条件而支付的费用。包括员工宿舍的折旧费(或为员工租用房屋的租金)、企业交纳的住房公积金、实际支付给职工的住房补贴和住房困难补助以及企业住房的维修费和管理费等。
　　⑺其他人工成本费用：包括工会费经费、企业因招聘员工工而实际花费的招聘费、费、外聘人员劳务费，对职工的特殊奖励等。
　　低值易耗品与洗涤费用
　　⑴低值易耗品费用：餐饮企业为了开展正常的经营活动，必须具有一定数量的办公用具和营业物品，这些物品称为低值易耗品。餐饮企业低值易耗品是指单位价值比较低，使用期限比较短的劳动资料，如柜台、货架、桌椅、衡器、不锈钢用品、陶瓷用品、铁制品和铝制品、维修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些简易设备。按现行制度规定，低值易耗品是指不属于主要生产经营设备，其使用年限不超过两年，并且单位价值不超过2000元的物品。
　　低值易耗品费用是如何发生的呢?低值易耗品领用后，在使用过程中不断发生损耗，这部分磨损的价值，要列入企业费用。因此，在领用低值易耗品的同时，就将其损耗的一部分价值摊入费用。低值易耗品的摊销方法，应按不同低值易耗品的价值大小，使用期限长短，分别确定。目前商业企业采用的摊销方法，一般有一次摊销法、分次摊销法和五五摊销法等。
　　⑵洗涤费用：餐饮企业的部分客用物品和自用物品需要专业洗涤才能达到重复使用的质量标准，而企业自身不具备专业洗涤能力，需送交专业洗涤公司所发生的费用。比如工装、餐布、餐巾、地毯等等。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处1
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企业如何进行成本分析
日 19:42:49　
本文导读：
要想知道你需要多少种子资金，你必须准确估算最初几个月公司运营需要消耗多少钱。每家公司的情况不同，而且对处于不同阶段的公司......
要想知道你需要多少种子资金，你必须准确估算最初几个月公司运营需要消耗多少钱。每家公司的情况不同，而且对处于不同阶段的公司来说，成本多少也不一样，因此，并没有一个通用的估算方法。有些公司可以靠一点点资金就可以启动起来，但有的公司，比如，投资制造业，项目需要成本厂房、设备和大量人员才能启动，如果创业者找不到大量的投资，则目标很难实现。
一、分析成本的步骤如下
1．列明开支项目
要估算你的创业成本，你需要找出公司在创业阶段有可能需要消耗的所有费用，这样才能做到心中有数，掌控自如。有的费用是一次性的，比如注册费用；有的是必须支出的，但在一段时间内也是固定的，比如，办公场地费用、硬件设备费用等；而有的则是长期费用，如员工工资、员工福利保险、公关外事费用等。
当你把所有开支项目都罗列出来后，最好先评估一下它们是否是必需的开支。一家处于创业阶段的公司应该只把创建公司必须开支的费用列入预算中。那些必要的支出包括两方面：即固定支出和临时支出。固定支出包括租金、薪水、设备费用等。临时支出包括仓库费用、运输费用和销售提成等。
最有效的方法就是将所有的支出费用都列在一张表上，根据各类支出项目的必要性来排序。然后慎重决定哪些费用是必需的，哪些可以暂时不列入预算，这样就可以估算出创业所需要的最低成本。
2．分析产品研发与生产成本
手中拥有一笔资金，到底投什么项目，不仅要看项目的前景与自身的熟练程度，更重要的是对项目开发、生产与市场推广等方面的成本做一个分析预测，以便判断是否应该进入某个领域。
不仅如此，进行产品研发与生产成本分析的目的也在于帮助企业改善成本管理，降低产品成本，从而提高企业的经济效益。因此，成本管理应从企业的成本分析开始，找出差距和问题所在，然后对企业成本的形成和成本管理的状况进行分析和评价。
根据我们预先得出的成本法则，回答以下问题：
（1）目前企业可以支配的流动资金数额；
（2）项目盈利时间有多久；
（3）未来一段时间内可以融到多少资金。
根据这种对比，基本上可以判断出我们是否适合投入某个项目、进入某个行业。如果对比之后，发现差距太大，就应该考虑退出。
3．企业成本水平分析
企业成本水平分析主要包括三方面内容：即企业总成本水平、各经营领域的成本水平、各经营领域中主要单位产品成本的水平。
1．企业总成本水平的分析
企业总成本水平分析，是把企业实际总成本和计划成本，与同行业的先进成本水平做比较，然后再对构成总成本的各要素进行分析，寻找主要的影响因素。进行分析的主要成本指标有企业产品总成本和可比产品成本降低额、降低率，影响因素的分析，通常可以从产品产量的变动、产品品种结构的变动、单位产品成本的变动三个因素来分析。
2．各经营领域成本水平的分析
分析各战略经营领域的成本水平是确定其经营资本利润率的基础工作，是制定企业战略不可缺少的依据。
3．主要产品单位成本分析
对于经营领域结构复杂、产品品种众多的企业，需要选择重点分析对象，比如，主要产品。所谓主要产品，包括以下两层含义：
（1）代表性产品，即分析了该产品的成本后，就可推算出其他产品的成本情况；
（2）成本因素是取得成功关键之一，而该产品在战略经营领域各品种中，对经济效益有举足轻重的影响。不同的战略经营领域有不同的主要产品。
在分析具体成本因素时，还要注意以下要点：
（1）材料费分析要点
①是否具有控制实际消耗量和提高原材料利用率的意识、措施？
②是否研究过降低采购价格的措施？
③标准价格、消耗定额的计算方法是否妥当？
④库存程度是否合理？
（2）工资分析要点
①是否具有掌握实际工作时间和提高工作效率的意识及具体措施？
②工资比率的决定方法是否合理？工作人员的积极性如何？
③标准工资和工时定额的设定方法是否妥当？
④是否做过必要的差异分析？
⑤多余的二线人员是否进入一线工作？
（3）车间经费分析要点
①车间经费预算编制的状况如何？其预算是否有弹性？
②标准值的确定是否妥当？
③是否积极地控制实际发生的车间费用？
④在差异分析后是否作出必要的处理？
（4）企业管理费分析要点
①管理费中各部分费用是否必要、是否合理？各部分费用的结构是否合理？
②管理费的预算和企业的需要是否平衡？
③管理费的使用是否严格按照预算执行？
④是否定期对实际使用中的差异进行分析和寻找原因，并提出必要的纠正措施？
如果要更彻底地了解影响成本项目的原因，还可以对管理费用的各个具体项目再做分析。对于不同行业，有些费用或许不存在，比如，对于信息服务、软件、互联网、公关、媒体等行业的企业，车间的经费则不存在，可能会换成其他项目费用，比如，印刷、刻录一类的费用名目。
二、成本的形成过程分析
企业的实际总成本、各经营领域的实际成本和各单位产品的实际成本均是在投入、转换、产出过程中形成的。
第一，描述与成本水平问题有关主要工作流程的现状（预计的）。
各部门、各项工作均有工作程序（例如，设计部门从新产品的经济、技术可行性研究分析开始，直至产品设计定型的流程，备件从接受订货、制定计划，直至生产、库存、发运的流程）。
第二，研究降低成本的措施。
其基本方法是：运用价值工程的方法对于工作流程和工作成果进行分析。具体分析关键环节的要点如下：
（1）描述部门功能
①该部门在组织机构中将处于何种地位？
②该部门会由哪些工作人员组成，以及人数多少？
③该部门将承担的任务或功能有哪些？
④该部门的每项功能将需要多少时间来完成（以人/年计算）？全部功能将需要多少时间来完成？
（2）描述部门各功能提供的产品或服务
①每个功能各由哪些活动组成？活动方式是什么？
②每个功能将提供什么产品或服务？
③每个功能的产品或服务将向谁提供？哪些部门是其&用户&？什么时间可能提供？频率会是多少？
④每个功能会与上游哪些&供应&部门发生联系？输入要素是什么？
⑤每个功能的承担者是谁？其人数与姓名？所需用的工作时间是多少人/年？
（3）描述部门各功能的成本
①每个功能的人工费用将是多少？
②每个功能的设备费用预计是多少？
③每个功能的办公用品、办公设备费用预计是多少？材料、工具费用是多少？
④每个功能的其他费用可能还有哪些？分别是多少？
⑤每个功能的年总费用是多少？
⑥部门各功能的年总费用是多少？
【环保】【环保】【环保】【环保】【环保】【环保】【环保】【环保】出自 MBA智库百科()
成本分析模式(Cost Analysis Model)
　　成本分析模式是根据现金，分析预测其最低时现金持有量的一种方法。运用成本分析模式确定现金最佳持有量时，只考虑因持有一定量的现金而产生的及，而不予考虑和转换成本。这种模式下，，就是持有现金而产生的机会成本与短缺成本之和最小时的现金持有量。
　　在成本分析模式下应分析机会成本、、短缺成本。
　　(1)机会成本。企业由于持有一定数量的现金，必然放弃将其用于其他投资机会而可能获得的收益，这种放弃的潜在收益就是持有现金的机会成本，一般可用企业的资本成本、资本收益率、证券投资收益率等指标来表示。机会成本与企业的现金持有量成正比，即现金持有量越大，机会成本越高。
　　(2)管理成本。企业持有现金会发生一些管理费用，如管理人员的工资、安全措施费用等这些费用就是现金的管理成本。管理成本是一种固定成本，它与现金持有量之间没有明显的变化关系。
　　(3)短缺成本。短缺成本是指企业由于现金持有量的不足，不能满足正常的业务开支，使企业蒙受的损失或为此付出的代价，如丧失购买能力成本、信用损失成本等。短缺成本与现金持有量成反比，即现金持有量越大，短缺成本越低。
　　最佳现金持有量的成本分析模型，就是对以上两种持有现金的相关成本进行分析，寻找使两种成本总额最低的现金持有量。如果我们能够找出相关成本与现金持有量之间的函数关系，则可以用坐标图的方法来求解最佳的现金持有量。如图所示，此时，相关总成本是一条凹形曲线，曲线的最低点即是持有现金相关总成本的最低点，相应的持有现金量就是最佳现金持有量C * 。
　　成本分析模型的优点是易于理解，但要求能够确定决策相关成本与现金持有量的函数关系。通常情况下，企业可以根据机会成本与短缺成本相等条件下的现金持有量的原理，考察不同现金持有方案的机会成本与短缺成本，当两种成本相等或者比较接近时的现金持有方案值得选择。
　　假设不存在现金和的转换。因此不考虑。
一、某企业概况
　　某企业现有ABCD四种现金持有方案，有关成本资料相关总成本最低，因此，企业选择持有300,000元现金，即如下表。
　　现金持有量备选方案表
现金持有量100,000200,000300,000400,000
lO％lO％10％lO％
短缺成本48,00025,00010,0005,000
　　根据上表采用成本分析模式编制该企业最佳现金持有量测算表数据如下表。
　　最佳现金持有量测算表
方案及现金持有量机会成本短缺成本相关总成本
A(100000)10,00048,00058,000
B(200000)20,00025,00045,000
C(300000)30,00010,00040,000
D(400000)40,0005,00045,000
　　通过比较分析上表中各方案的总成本，由于C方案的相关总成本最低，因此，企业选择持有300，000元现金，即最佳现金持有量为300,000元。
　　在采用成本分析模式确定最佳现金持有量时所共用，笔者以为这一思路本身并没有什么太大问题，只是在采用数据进行过程分析时，数据设计有违数理及成本分析模式本身的内在规定，应该重新进行数据设计，以使其更加合理。
　　二、现金相关总成本最低时机会成本与短缺成本关系的一点看法
　　采用成本分析模式确定最佳现金持有量时只考虑因持有一定量的现金而产生的机会成本及短缺成本，其他相关成本忽略不计。由于机会成本和现金持有量呈正相关，而短缺成本与现金持有量呈，所以，由二者构成的相关总成本具有最小值，并且当且仅当二者相等时才取最小值。下面笔者运用和数理法分别推导这一思路。
　　(1).下图为现金的成本同现金持有量之间的关系图。
　　从上图可以看出，由于各项成本同现金持有量的变动关系不同，使得总成本曲线呈抛物线型，抛物线的最低点即为成本最低点，该点所对应的现金持有量便是最佳现金持有量，此时，机会成本曲线和短缺成本曲线相交，二者取值相等。
　　(2)数理法.在本部分我试运用数理的方法说明成本分析模式下何时现金持有相关总成本最低。
　　①代数式：不等式Y=a+b≥24ab。其中a和b均大于或等于0，当且仅当a=b时，Y有最小值2 4ab。所以现金持有相关总成本函数TC=TO+TS(其中TO表示机会成本，TS表示短缺成本，TO和TS均大于或等于0)应该在TO=TS时取最小值。
　　②微分法：现金持有相关总成本函数TC=TO+TS(其中TO表示机会成本对现金持有量的函数，TS表示短缺成本对现金持有量的函数，TO和TS均大于或等于O)如有极值，必然在其一阶导数为零时。亦即,，此时，TO成本曲线和TS成本曲线相交，TO=TS，TC有最小值。
　　综上分析，我们可以得出，在采用成本分析模式确定最佳现金持有量时，由于只考虑与现金持有量有关的机会成本和短缺成本(其中机会成本与现金持有量呈正相关，短缺成本与现金持有量呈负相关)构成的总成本，总成本最低时的现金持有量为最佳现金持有量，此时，现金的机会成本等于其短缺成本。
　　运用成本分析模式确定最佳现金持有量的具体步骤不变，在采用数据进行过程分析时，应依数理及成本分析模式本身的内在规定，重新进行数据设计，以使其更加合理。根据相关成本与现金持有量之间的依存关系，相关测算数据设计如下：某企业现有ABCD四种现金持有方案，资料如下表。
现金持有量备选方案表
现金持有量100,000200,000300,000400,000
10％10％lO％lO％
短缺成本48,00025,000lO,0005,000
　　根据上表采用成本分析模式编制该企业最佳现金持有量测算表数据如下表：
企业最佳现金持有量数据测算表
方案及现金持有量机会成本短缺成本相关总成本
A(100000)10,00048,00058,000
B(200000)20,00018,00038,000
C(300∞0)30,00010,00040,000
D(400000)40,0005,00045,000
　　通过比较分析上表中各方案的总成本，由于B方案的相关总成本最低(38,000元)，因此，企业选择持有200,000元现金，即最佳现金持有量为200,000元。
　　在实际工作中，由于现金持有量、机会成本和短缺成本取值呈非连续性，所以采用逐步逼近的测试方法必然能够找到较适宜的现金持有量。其基本思路就是沿着机会成本和短缺成本趋于相等的方向去寻找。
竹怀宏.运用成本分析模式确定最佳现金持有量[J].中国西部科技,2006,(23)
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预算成本分析怎么写
10-03-19 &匿名提问
成本分析是按照一定的原则，采用一定的方法，利用成本计划、成本核算和其他有关资料，控制实际成本的支出，揭示成本计划完成情况，查明成本升降的原因，寻求降低成本的途径和方法，以达到用最少的劳动消耗取得最大的经济效益的目的。[编辑]成本分析内容　　对全部产品成本计划的完成情况进行总的评价，分为三个方面：　　第一，在核算资料的基础上，通过深入分析，正确评价企业成本计划的执行结果，提高企业和职工讲求经济效益的积极性。　　第二，揭示成本升降的原因，正确地查明影响成本高低的各种因素及其原因，进一步提高企业管理水平。　　第三，寻求进一步降低成本的途径和方法。成本分析还可以结合企业生产经营条件的变化，正确选定适应新情况的最合适的成本水平。[编辑]成本分析方法　　成本分析方法主要分为对比分析法，连锁替代法，相关分析法。　　对比分析法　　对比分析法是通过成本指标在不同时期（或不同情况）的数据的对比，来揭露矛盾的一种方法，成本指标的对比，必须注意指标的可比性。　　比较形式　　（1）绝对数比较，如上年产品单位成本10元，本年产品单位成本为9.5元；　　（2）增减数比较，如本年成本比上年降低0.5元；　　（3）指数比较，如本年成本比上年降低5%。　　连锁替代法　　也称连锁置换法、连环替代法。它是确定引起某经济指标变动的各个因素影响程度的一种计算方法。　　适用范围：在几个相互联系的因素共同影响着某一指标的情况下，可应用这一方法来计算各个因素对经济指标发生变动的影响程度。　　计算方法　　（1）在计算某一因素对一个经济指标的影响时，假定只有这个因素在变动而其它因素不变；　　（2）确定各个因素替代顺序，然后按照这一顺序替代计算；　　（3）把这个指标与该因素替代前的指标相比较，确定该因素变动所造成的影响。　　计算原理　　设某一经济指标A是由x, y, z三个因素组成。其计划指标A0是由x0, y0, z0三个因素相乘的结果；实际指标A1-是由x1, y1, z1三个因素相乘的结果：　　A0=x0·y0·z0　　A1=x1·y1·z1　　其计划与实际的差异（V）为：　　V=A1-A0　　在分析各因素的变动对指标影响时，首先，确定三个因素替代的顺序依次为x, y, z；其次，假定其它两个因素y, z不变，先计算第一个因素x变动对指标的影响；然后，在第一个因素已变的基础上，计算第二个因素y变动的影响；依此类推，直到各个因素变动的影响都计算出来为止。用公式表示：　　第一个因素变动的影响（V1）计算如下：　　A0= x0·y0·z0 （1）　　A2=x1·y0·z0 （2）　　V1=(2)-(1)=A2-A0　　上述计算，也可用下列公式计算出V1来。　　V1=（x1--x0）y0z0　　第二个因素变动的影响（V2）计算如下：　　A3= x1·y1·z0 （3）　　V2=（3）-（2）=A3-A2　　第三个因素变动的影响（V3）计算如下：　　A1= x1·y1·z1 （4）　　V3=（4）-（3）=A1-A3　　将各因素变动的影响加以综合，其结果应与实际脱离计划的总差异相等：　　V=V1+V2+V3　　相关分析法　　企业的各种经济指标，存在着相互依存关系，一个指标变了，就会影响到其他经济指标。例如：生产数量的变化，必然会引起成本的相应变化，利用数学方法进行相关分析，找出有关经济指标之间规律性的联系，即为相关分析法。[编辑]成本分析的意义　　成本分析是根据成本资料对成本指标所进行的分析。其包括成本的事前、事中和事后三个方面。　　成本的事前分析是指在成本未形成之前所进行的成本预测。进行事前成本分析，可使企业的成本控制有可靠的目标。　　成本的事中分析是指对正在执行的成本计划的结果所进行的分析。事中分析主要是为了进行成本控制，防止实际成本超过目标成本的范围。　　成本的事后控制是指对成本实际执行的结果所作的分析。事后分析主要是对成本执行的结果进行评价，分析产生问题的原因，总结成本降低的经验，以利于下一期的成本控制活动的开展。[编辑]成本分析的任务　　1、正确计算成本计划的执行结果，计算产生的差异；　　2、找出产生差异的原因；　　3、正确对成本计划的执行情况进行评价；　　4、提出进一步降低成本的措施和方案。[编辑]成本分析的原则　　1、全面分析与重点分析相结合的原则；　　2、专业分析与群众分析相结合的原则；　　3、纵向分析与横向分析相结合的原则；　　4、事后分析与事前、事中分析相结合的原则。[编辑]产品单位成本分析[编辑]产品单位成本分析的意义　　产品单位成本分析的意义，在于揭示各种产品单位成本及其各个成本项目的变动情况，查明单位成本升降的具体原因。[编辑]产品单位成本分析的内容　　产品单位成本分析包括两个方面的内容：　　一、单位成本完成情况的分析　　单位成本完成情况的分析是根据“产品单位成本表”上的有关数据资料以及其他有关资料，首先分析单位成本实际数与基准数的差异，确定单位成本是升高还是降低了，升降幅度是多少；然后再按成本项目分别进行比较分析，考察每个项目的升降情况；最后，可针对某些主要项目的升降情况，作进一步深入的分析，查明引起项目成本升降的原因。　　二、技术经济指标变动对单位成本的影响分析[编辑]单位成本分析的步骤　　构成产品成本的项目多而复杂，我们仅以主要项目如材料费用、工资费用、制造 费用等，作为代表性项目进行分析，说明其分析的步骤和方法。　　1．材料费用项目的分析；　　对单位产品成本中材料费用影响的基本因素，是单位产品材料耗用量和材料单价。它们对单位产品影响的计算公式如下：　 （1）材料耗用量变动的影响=Σ(实际单位耗用量-基准单位耗用量)×基准价格　 （2）材料单价变动的影响=Σ(实际单价-基准单价)×实际耗用量　　上式中的“基准数”指的是计划数、定额数、上年实际平均、历史或行业先进水平等数值。　　2．工资费用项目的分析；　　对单位产品成本中工资费用影响的因素，是单位产品工时消耗量和小时工资额。它们对工资费用升降的影响可用下列计算公式：　　（1）工时消耗量变动的影响＝Σ[(实际单位工时消耗量－基准单位工时消耗量)×基准小时工资额]　　（2）小时工资额变动的影响＝Σ[(实际小时工资额－基准单位工资额)×实际单位工时消耗量]　　3．制造费用项目的分析。　　对产品成本中制造费用影响的基本因素，是单位产品工时消耗量（或其他分配标准）和小时费
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