对话千知假日烤吧高广文：在技术和管理当中坚守本真
（图为千知假日烤吧总经理高广文在首届西部美食娱乐产业联盟成立新闻发布会上发言）来源：西部美食娱乐网记者：周心树　发自西安西部美食娱乐网：千知假日烤吧的核心技术是一个人掌握还是团队研发的？高广文：2009年之前，烤吧技术是我一个掌握了从研发到制作。后来，我专心于管理，我把这些技术分段教给了核心高管。每个人掌握一个环节。西部美食娱乐网：产品研发当中，是不是经常有灵感出现？高广文：作为一个管理者一定要了解产品的采购供应、品质，还要随时发现新食材，将他引入烧烤。烤吧的很多出品是我在逛超市、商场时来的灵感，有时候，凌晨四点我会起来看工作邮件并回复员工，教会他们做事的方法。西部美食娱乐网：采购起来得早，你考察市场也是起来得早和采购过去吗？高广文：我考察市场是下午2点和4点之间，只带财务、厨务过去，厨务把关品质，财务要核价。之所以下午去，菜市场下午生意较淡了，老板有的在打盹儿，事情和价格都好商量。西部美食娱乐网：您刚才谈到2011年是千知假日烤吧营收的最高点，那么在这种情况下，有没有卧底进来？如果有，是怎么应对的？高广文：不光有同行，还有记者。在地沟油被社会广泛关注的那年，一个年轻人在在我店里干了三天之后，亮出了记者证，他说，千知假日烤吧生意这么好，我想调查一下，结果是没有问题的，这让我很感动，我本身也是爱吃烤肉的，感谢你们公司有这么好的产品。我们做烤鱼的油是一次性的，从不做油的回收，而且采购市场的国内大品牌好油，不用一般的油。同行卧底更不用说了，每年五六月份是烧烤生意的红火期，市场的需求和同行的挖人造成员工离职率会增高，但现在这种情况很少了，公司的企业文化和员工双向晋升机制使得他们不愿意走。在陕北，千知假日烤吧的配菜的跳槽出去至少增加500到1000元。西部美食娱乐网：职场上，薪资对于员工工作积极性很重要，对于刚才谈到的情况，您是如何应对的？高广文：刚开始，我们没有意识到，有人员流失。2011年10开始拟定，2012年开始执行，我们从钱和未来、企业文化方面进行管理，并制定了相关政策，员工可以有纵向和横向的提升，员工职务也进行了级别分类。比如，有的服务员做服务是一把好手，可是不擅长管理，就可以拿服务员的最高级别工资，但是薪水和领班是一样的，最高能拿到近3000元，还有其他福利。因为一个公司在发展过程中能否给予员工的一个未来很重要。卧底在我公司是弄不到技术的，核心技术和材料都是编码，厨房只是实际操作而已。西部美食娱乐网：企业运营，人才当先。尤其在贵公司出现过跳槽、被挖墙角的现象也在其他公司遇到过，这方面请问您是如何解决的？可能给同行分享一下。高广文：在平时的管理当中，我时常给基层员工讲，你现在的生活就是你三年前的想法，你现在的想法将是你三年后的生活。有的员工害怕杀鱼的活，脏而且容易受伤，这时，我告诉他们，之所以当下杀鱼，是因为还没有把鱼杀好，如果把鱼杀好了，就是杀鱼师傅，公司会安排新的职务进行锻炼。之所以当服务员，是因为连服务员的工作都没做好，做好了，优秀了，肯定是服务员的领导了。因此，不要看不起服务员和这个行业，未来的服务行业是最吃香的。西部美食娱乐网：千知假日烤吧的电烤炉是何时引进的？成本占比有多少？高广文：千知假日烤吧从诞生那天，就一直倡导绿色无烟烧烤的理念，这么多年一直在坚持也一直在研究改进更环保的烧烤炉，这里顺便透露一下，我公司刚从国外引进了一台烧烤炉，因成本很高，我们正在和国内一知名厂家合作研制怎么降低成本，估计再有几个月就会使用了。
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千知假日烤吧(纺织城店)
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千知假日烤吧
地　址：陕西省西安市高新区高新路80号望庭国际第1幢1单元1层10103号
联系人：王志平（男）
千知假日烤吧以务实开拓的精神，前瞻的眼光，优良的管理，雄厚的业绩。以客户为中心的宗旨，不断完善销售服务体系和良好的声誉并与客户建立长期友好的合作伙伴关系。　　公司自成立以来，始终坚持“质量第一，价格优惠，服务周到。”是我们对所有客户的承诺。以高质量的产品和服务争取做到同行业领先的地位，与新老客户真诚合作，共创锦绣前程。我们相信我们的诚意和自信会取信于客商，本着诚实守信，顾客至上的原则，欢迎来电咨询、洽商业务。并和各位朋友建立长久，互相信任的合作关系。...[]英才网联旗下网站
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陕西假日餐饮有限公司企业简介陕西假日餐饮有限公司是一家致力于烧烤和火锅的专业餐饮公司（后简称假日烤吧），由董事长王利平先生和餐饮业高级职业经理人高广文先生共同创办，于2003年7月成立，总部位于陕西第一经济强县的神木。公司旗下拥有“假日烤吧”和“唐锅”两个品牌，尤其是假日烤吧的烧烤，在神木乃至榆林地区首屈一指，早已经家喻户晓。假日烤吧首创了国内无烟烧烤的理念，并率先将传统街头烧烤转变为室内烧烤，完全颠覆了人们对于烧烤的固有认知。最具特色的是烤吧的经营模式，其将“休闲、健康、快乐”的时尚生活元素充分融入烧烤业态，开创了烧烤业的先河，为休闲餐饮业创新之举。“十年磨一剑”，截至2011年底，历经近10年发展的假日烤吧，门店数量已超过11家，员工规模达到700多人，在烧烤业已奠定相当的知名度和美誉度。迄今为止，除了在神木开设门店外，先后延伸至延安市、榆林市区及山西吕梁离石。尤其难能可贵的是，已经打造出一支高素质的、稳定的职业经理人团队，这支满怀激情、活力朝气的人才梯队，将是公司长久发展的动力所在。“小富即安”，远不是公司的终极追求。深谋远虑的领导团队，与员工一起，共同澄清了公司的宏伟发展蓝图：使命：品味健康，让生活更有味道。愿景：引领烧烤趋势，成就餐饮典范。价值观：三心 行动 信任 友爱。此外，对于公司的用人理念、产品生产理念、服务理念等，也提出具体的要求。公司已将此列为企业文化的核心，写入企业文化纲领之中，并向全体员工进行宣导。毫无疑问，此将引领着假日烤吧持续向前。同时，公司制定了清晰的发展战略，确立了“发展全国连锁经营，塑造餐饮行业品牌”经营思路，为长远发展指明方向。其中，就未来四年的增长，提出“4380”的具体目标，即公司“用4年时间，实现3个亿销售收入，门店数量达到80家”，并为此目标制定了具体的行动计划。雄关漫道真如铁，已经走上餐饮连锁扩张之路的假日烤吧，在全体假日烤吧人努力下，而今，正迈着坚定的步伐“从头越”。“要么不做、要做就做第一、打造中国烧烤第一品牌、成为中国烧烤行业标准的制定者”。正是假日烤吧人的这种专注、专业的精神，可以预见，在不久的将来，假日烤吧，将书写中国餐饮业的又一新篇章。
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