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质量管理（QC）七大工具在食品危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）害虫控制系统中的应用
核心提示：质量管理（QC）七大工具自由日本人总结提出后就广泛的运用于企业内部的质量管理工作。就食品企业而言，对食品安全危害的控制为首要的最基本的工作。在食品危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）中通过对每一环节可能出现的所有危害开展危害分析、评估，确定关键控制点，对每个关键控制点建立监测系统等一系列的措施来确保食品安全。与此同时，由于害虫对食品安全和宜食用性构成了主要威胁，并且食品工厂具有良好的食物来源和适宜的温湿度，害虫控制也是危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）需关注的管理点。针对这一管理点应用质量管
曹岩 &李明哲2
1中国检验认证集团山东有限公司 2聊城出入境检验检疫局
摘要：质量管理（QC）七大工具自由日本人总结提出后就广泛的运用于企业内部的质量管理工作。就食品企业而言，对食品安全危害的控制为首要的最基本的工作。在食品危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）中通过对每一环节可能出现的所有危害开展危害分析、评估，确定关键控制点，对每个关键控制点建立监测系统等一系列的措施来确保食品安全。与此同时，由于害虫对食品安全和宜食用性构成了主要威胁，并且食品工厂具有良好的食物来源和适宜的温湿度，害虫控制也是危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）需关注的管理点。针对这一管理点应用质量管理（QC）七大工具的方法，将害虫控制更加科学化，管理更加有目的性，加强虫害控制效果，确保食品安全。
关键字：质量管理（QC）七大工具、HACCP、害虫控制
统计技术在质量管理活动中的运用日益广泛，其中质量管理（QC）七大工具因其便利性实用性，使用最为普遍。将其引入到食品危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）可以更科学有效地解决食品安全问题。由于篇幅所限本文仅将其应用于害虫控制系统。
在食品加工工厂中，具有良好的食物来源，适宜的温湿度，利于害虫藏匿繁殖，害虫对食物的安全和宜食用性构成了威胁。将QC七大工具应用于HACCP体系害虫控制系统。将HACCP体系害虫控制系统的监测和检查要求中，获得的定期检查加工场所和周围环境害虫出没痕迹作为输入，应用QC七大道具中的检查表和因果图对数据进行分析，找出不足之处，总结出针对性的害虫控制措施，确保食品安全性和宜食用性。
一、质量管理（QC）七大工具简介
1、QC七大工具发展历程
1924年休哈特（W.A.Shewhart）博士首次提出控制图（SPC）后，统计技术日益广泛的应用于质量管理工作，并在世界范围内引起反响。随着这一技术的应用推广，上世纪60年代由日本科技联盟（JUSE）石川馨开发整理了用于整理数据性资料QC七大工具。
2、QC七大工具简介
QC七大工具具体为、散布图、直方图、控制图。
2.1、检查表
检查表就是将需要检查的项目或内容一一列出，然后定期或不定期的逐项检查，并将问题点记录下来的方法。
2.2、层别图
层别法就是将大量有关某一特定主题的观点、意见或想法按组分类，将收集到的大量的数据或资料按相互关系进行分组，加以层别。一般分为5层以上。层别法可以与其它七大手法结合使用，也可单独使用。
2.3、排列图
排列图的使用要以层别法为前提，将层别法已确定的项目从大到小进行排列，再加上累积值的图形。它可以帮助我们找出关键的问题，抓住重要的少数及有用的多数，适用于记数值统计，故称为排列图。
2.4、因果图
因果图主要用于分析品质特性与影响品质特性的可能原因之间的因果关系，通过把握现状、分析原因、寻找措施来促进问题的解决，是一种用于分析品质特性（结果）与可能影响特性的因素（原因）的一种工具。又称为鱼骨图。
2.5、散布图
将因果关系所对应变化的数据分别描绘在X-Y轴坐标系上,以掌握两个变量之间是否相关及相关的程度如何,这种图形叫做&散布图&，也称为&相关图&。
2.6、直方图
直方图是针对某产品或过程的特性值，利用正态分布的原理，把50个以上的数据进行分组，并算出每组出现的次数，再用类似的直方图形描绘在横轴上。
控制图法的涵义
2.7、控制图（SPC）
控制图是一种带控制界限的质量管理图表。运用控制图的目的之一就是，通过观察控制图上产品质量特性值的分布状况，分析和判断生产过程是否发生了异常，一旦发现异常就要及时采取必要的措施加以消除，使生产过程恢复稳定状态。也可以应用控制图来使生产过程达到统计控制的状态。产品质量特性值的分布是一种统计分布。&
二、HACCP体系中害虫控制的要求
在HACCP体系标准6.3条款害虫控制系统中提出了害虫控制系统基本要求、防治害虫侵入、害虫的藏匿与侵袭、监测和检查及灭除虫害的要求。害虫侵袭主要发生在其繁殖场所和具有食物来源的地方，良好的卫生条件、对各种原料的检验以及良好的监测措施可最大限度地减少侵袭发生。对房屋应进行良好的维护并保持良好的状况，以防止害虫侵入和清除其潜在的繁殖的地点。食品生产加工场所内外均应保持清洁。应定期检查加工场所和周围环境中害虫出没的痕迹。出现害虫的侵袭应予以立即处理，并不得对食品的安全和宜食用性产生不良影响。
在这其中有对害虫在加工场所和周围环境出没的痕迹的检查。在实际体系运行中主要是通过对鼠笼及捕虫灯进行检查的工作来完成的。企业制定有各种形式的记录，其中内容比较全面细致的大致包括内容为检查的时间、人员、地点、是否发现鼠患，若发现发现的只数、捕虫灯捕虫数等。这些定期检查的记录为及时发现害虫侵袭进行处理提供了第一手的资料。将这一记录资料更加科学合理的利用可以更有效地对害虫危害进行控制。
三、将QC七大工具应用于HACCP体系害虫控制系统
鉴于害虫控制在食品企业中的重要性，利用QC七大工具在解决实际问题时的便捷准确性，将这一工具应用于害虫控制系统中，以便使害虫控制的管理方法和措施更加科学有效。应用检查表定期检查加工场所和周围环境害虫出没痕迹的数据，再通过因果图找出原因，提出针对性的改进措施。
以下将以一食品企业飞虫控制为例，该企业7月下半月飞虫问题突出，甚至出现客户来访时在车间看见飞虫在飞的情况，针对这一问题应用QC七道具中的方法寻找原因并制定针对性措施。
1、针对该企业情况制定检查表。该企业捕虫灯共有5个，分别位于车间门口（NO.1）、原料入口（NO.2）、垃圾排出口（NO.3）、包材进口处（NO.4）、产品出口（NO.5）。每天车间作业结束后由卫生员对捕虫灯的虫子数进行计数。检查表及数据如下：
NO.1捕虫个数
NO.2捕虫个数
NO.3捕虫个数
NO.4捕虫个数
NO.5捕虫个数
记录人签字
质检员确认
备注：捕虫灯编号为车间门口处（NO.1）、原料入口处（NO.2）、垃圾排出口处（NO.3）、包材进口处处（NO.4）、产品出口处（NO.5）
2、利用因果图分析原因。
针对记录表中NO.3的捕虫个数多的问题进行原因分析，
3、对产生飞虫多的原因进行鱼骨分析后，再将每一个问题深入问五个为什么，找出问题的本质原因。最后制定整改措施总结如下：
3、1重视人员教育工作。对新员工任职前不光进行岗位培训，还应该针对食品工厂的特殊性对食品工厂要遵守的基本规章制度和食品安全意识方面进行培训，并进行必要的考核以确保培训有效。
3.2、关注卫生控制，改善环境。车间内根据生产进度在每班次结束后立即将垃圾由垃圾出口排放，并对盛放垃圾的容器进行清洗消毒工作，保证卫生，防止内部滋生害虫。垃圾排放到车间外后及时处理，如需临时暂存，则需设置带盖的容器，防止成为害虫藏匿滋生的场所。并应在外部垃圾处理后将环境卫生打扫干净。
3.3、改善密闭性问题。车间垃圾排出口增设对飞虫有排斥性的黄色的帘子遮挡。对排出口密闭性定期检查，防止出现窗口关上后仍有缝隙的现象，若有发生及时维修。除此还可以考虑在窗口设置风幕防止飞虫飞入车间。
3.4加强灭除虫害管理。定期与采购部门沟通，及时购进害虫控制相关物资，防止发生由于硬件不到位导致的害虫控制出现异常。
由于这些改善措施是由食品企业定期监测数据分析得来，所以更具有针对性，可以更好的改善企业实际害虫管理的问题。
本文只是将QC七大工具中检查表和因果图应用于害虫控制。在HACCP体系中包括CCP点的监控，卫生控制系统中特殊加工环节及微生物控制等方面都可以应用QC七大工具解决实际的问题。在实际使用中，对影响因素超过5个的问题还可结合层别图和排列图进行分析，对个过程控制中有相关性及质量控制方面的问题可分别采用散布图和控制图。总而言之，应用中可以结合实际情况分别使用或结合使用各类工具，将统计技术与HACCP体系相结合，使得食品安全问题更加科学的得以控制解决。
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1.&&&& 了解结构化解决问题的方法 2.&&&& 掌握DMAIC的基本逻辑
1.以往的解决问题的方式
2.结构化的解决问题的方法
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1.&&&& 掌握解决问题的的常用工具 2.&&&& 掌握工具的应用技巧
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1.&&&& 树图(系统图) 2.&&&& 亲和图(KJ法) 3.&&&& 关联图 4.&&&& 网络图 5.&&&& 矩阵图 6.&&&& 过程决策程序法(PDPC法) 7.&&&& 矩阵数据分析法
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质量管理工具 Quality Control Tools 自我介绍 金志冬，上海奕鸣企业管理咨询有限公司咨询师 曾任知名跨国公司质量经理 国家注册审核员 ISO9000/QS9000/VDA6.1/TS16949咨询师 帮助多家公司通过ISO9000/QS9000/TS16949质量管理体系认证 课程简介 加深对统计技术的了解 掌握QC七大手法 学会解决问题的方法 简介 QC七大手法 检查表
Check List
Scatter Diagram
特性要因图
Characteristic Diagram
Cause-Effect 、
Fish Bone Chart
Control Chart
Stratification
Pareto Diagram
简介 QC新七种工具 关联图 KJ法 系统图 矩阵图 矩阵数据分析法 过程决策程序图
箭头图 ISO9000与统计技术 ISO中的0.2“质量管理原则”g ：基于事实的决策方法------有效决策是建立在数据和信息分析的基础上。 2.10“统计技术的作用”规定：
应用统计技术可帮助组织了解变异，从而有助于组织解决问题并提高有效性和效率。这些技术也有助于更好地利用可获得的数据进行决策。
在许多活动的状态和结果中，甚至是在明显的稳定条件下，均可观察到变异。这种变异可通过产品和过程可测量的特性观察到，并且在产品的整个寿命周期 从市场调研到顾客服务和最终处置 的各个阶段，均可看到其存在。
统计技术有助于对这类变异进行测量、描述、分析、解释和建立模型，甚至在数据相对有限的情况下也可实现。这种数据的统计分析能对更好地理解变异的性质、程度和原因提供帮助。从而有助于解决，甚至防止由于变异引起的问题，并促进持续改进。 ISO9000与统计技术 ISO中的8.4“数据分析”规定：
组织应确定、收集和分析适当的
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质量管理（QC）七大工具是什么？
1.QC旧七大工具：检查表、层别、柏拉图、图、散布图、直图、管制图 某种意义讲推行QC七手情况定程度表明公司管理先进程度些手应用败公司升级市场重要面：几乎所OEM客户都统计技术应用情况作审核重要面例TDI、MOTOROLA等。
2.新七种工具 QC新七手指：关系图、KJ、系统图、矩阵图、矩阵数据析、PDPC、网络图 相言新七手世界推广应用远旧七手未顾客审核重要面。
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而旧七手法主要应用在具体的实际工作中，例如TDI、因果图。因此。 　　
新七种工具 QC新七大手法指的是://baike、网络图法://baike，新七大手法应用于一些管理体系比较严谨和管理水准比较高的公司、管制图。 从某种意义上讲。
QC旧七大手法指的是、矩阵数据分析法，其作用主要是用较便捷的手法来解决一些管理上的问题。这些手法的应用之成败.baidu.htm" target="_blank">http。
详细请看<a href="http、PDPC法，也叫品管新七大工具、柏拉图，也从未成为顾客审核的重要方面、散布图、MOTOROLA等，与原来的“旧”品管七大手法相比：几乎所有的OEM客户，推行QC七大手法的情况、矩阵图法，一定程度上表明了公司管理的先进程度，新七大手法在世界上的推广应用远不如旧七大手法.com/view/39701，都会把统计技术应用情况作为审核的重要方面，将成为公司升级市场的一个重要方面：关系图法，它主要应用在中高层管理上、系统图法。 相对而言、KJ法.com/view/39701：检查表、层别法.baidu、直方图管新七大手法
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新七种工具 QC新七大手法指的是：关系图法、KJ法、系统图法、矩阵图法、矩阵数据分析法、PDPC法、网络图法。
QC旧七大手法QC旧七大手法指的是：检查表、层别法、柏拉图、因果图、散布图、直方图、管制图。 QC新七大手法QC新七大手法指的是：关系图法、KJ法、系统图法、矩阵图法、矩阵数据分析法、PDPC法、网络图法。shimushuihuo
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