做餐饮生意的技巧有哪些？我是80后新手，想自己创业，有好的加盟项目也可以考虑，请大家指点迷津，拉点实际的，谢谢！
做餐饮生意的技巧有哪些？我是80后新手，想自己创业，有好的加盟项目也可以考虑，请大家指点迷津，拉点实际的，谢谢！ 20
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餐饮经营犹如残酷战争，有输家，有赢家。纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。
　　第一要点——诚信。
　　有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。
　　做生意如同做人，讲城信，朋友遍天下；
　　做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。
　　餐饮要赢，诚信第一。
　　第二要点——名气。
　　店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。
　　名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。
　　名气可分三类。
　　1、老名气。
　　店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店，......(其他老店由网友添加)，等等。
　　姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬(不要随便丢了)。
　　2、新名气
　　新店开张三月鲜
　　“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！”
　　这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。
　　不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度(下一节将讨论)，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好，没关系。如果是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。
　　3、品牌名气
　　这是名气的高级层次。
　　店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。
　　麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。　　之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱！
　　错。大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？
　　还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。
　　已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌。
　　第三要点——钱商与事商的较好结合。
　　一个人能说会道，能把死的说活了，但开店子不一定赚钱。
　　一个人善于理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。
　　一个人能想出各种赚钱道道，但办起事来，不是这里出问题，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。
　　因此，要最后赚到钱，必须是几种有利因素的结合。
　　所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。
　　所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。
　　企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。解决办法：
　　1、扬长避短。看自己企业或自己本人，长于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。比如自己事商不是太高，偏要认为自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企业的管理会越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲自插手，典型的进入恶性循环。　　2、扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、 onmouseover="‘isShowAds" style="BORDER-TOP-WIDTH: 0 FONT-WEIGHT: BORDER-LEFT-WIDTH: 0 BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0 CURSOR: COLOR: #ff8000; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0 TEXT-DECORATION: underline" onclick="‘javascript：window.open(" onmouseout="isShowAds =isShowAds2 = false" webclick.aspx?id="-100355&k=%u57F9%u8BAD&siteid=a-4d1c-b874-e0f5d536ea1c&url=http%3A///content//content_.htm&gourl=http%3A///node/node_4424.htm&parm=13BF44D34E6FC6AB0B2CD7C1D675E55BC612A&alliedsiteid=0&);‘" clickportal
?http: event)?="isshowads2"&培训、考察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行，虽然营销方面多次受挫，也不愿面对钱商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实，有效寻找解决途径，当然是苦海无边。
　　3、主动寻求两商的较好结合，是解决问题的最佳途径，是“做正确的事”。
　　第四点——方法
　　做任何一件事，都要讲究一个方法。方法得当者，成；不得当者，不成。
　　纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜，何也，兵法也！——用现代话说，靠得当的方法呗。
　　横看同业，那些红火店子，门庭若市，生意兴隆，何也，方法也。
　　你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌？
　　你要有你的方法。或使用祖传烹饪秘笈，口味特别，别人无法模仿；或采取有效创新，不断有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客爱好，投其所好，等等。
　　你如何才能使你的顾客对你的服务满意？
　　你要有你的方法。
　　热情法、温情法、冷酷法、标准法，勤劳法、幽默法、气度法，XX法，等等，你要拿得出来。
　　你如何才能使你的顾客对你的环境满意？你要拿得出你的办法来。
　　餐饮门店要嬴，在方法上要多下点功夫。　　生意好，不要得意忘形，而应时刻关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。
　　生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。
　　第五点，资源运用
　　我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活。
　　我们创业在各种资源之中，不懂得运用资源，我们将难以创业。
　　要把一家餐饮企业办好，充分运用好资源，应该是常识性的要诀。然而，领会这个要诀的，并不多。于是当生意不好时，就怨这怨那，把关键的要诀凉在一边。开始入题——
　　一、运用人力资源。内地企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字，故作洋派头，其实这体现了两者之间观念上的不同。
　　叫人事部的企业，是把对人的管理当作一件事情来对待，是管人的方面的事，所
　　以叫“人事”。
　　叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待，企业的首要任务是要把人力资源运用好，所以叫“人力资源部”。
　　餐饮企业要嬴，先解决到底是“人事”，还是“人力资源”的问题。
　　厨师资源运用。
　　有人会说：这也算要诀呀，厨师资源运用就是要有几个好厨师嘛。——错。
　　一个酒店有几个厨师，只是说这个店里有厨师资源。前面已经说了：我们生活在资源之中，我们创业在各种资源之中。我们生活与工作在各种资源之中，不等于问题就解决了，我们要解决得是，如何把资源运用好。
餐饮 首先是注重菜的口味。其次是环境，现在的人很注重环境，一定要具有特色，哪怕是古代风格的，不知道你看过商道没，北京有个姓董的厨子 自己做菜，做出了花样，做出了风格，做出了技术，他把北京烤鸭的油腻指数降低了很多，也是经过了几年的时间，别急，先做好前期准备工作，看看该如何运营，可以预算一下。
1、首先要通过市场调查，做好开办饭店的策划工作。即明确饭店的经营方向方面的问题，比如确定经营规模、品种（菜系等）、档次、模式等等，因为真正开店的各项准备工作都必须围绕大的决策来进行。这一项准备工作最好花些功夫，考虑清楚。否则等你真的开始做的时候，才发现有好多事情没有考虑，措手不及；或者准备工作已经做了大半才发现以前的想法不可行，弄的骑虎难下。
2、第一个问题如果你已经经过深思熟虑考虑清楚，并觉得可行。那么接下来的具体准备工做，相对来讲就容易多了，无非就是一步一步将自己的构想变成现实而已。
第一，进行启动资金预算，看看大体需要多少资金，如果资金不足，需要尽早想办法筹集，不能等到中途资金不足时再想办法。
第二、选址、装修。
第三、购置经营用具，比如桌椅、厨房用具以及设备等等。
第四、办理各种经营证照，餐饮服务许可证、营业执照、税务登记证等。
第五、人员招聘。
这些工作准备好了，饭店基本上就可以开张了。
餐饮业 想要人气旺，得需要时间。一个新店子开业先搞些活动嘛 正好现在是夏季 都喜欢喝啤酒 你可以搞个免费喝啤酒大赛。先把人气提上来，再一个餐饮店要生意好，主要还是要口味好 口味独特，一传十 是传百 很快你生意就好了的。再就是 装修 看上去要简单 空旷 别人一眼看上去 就觉得很卫生
加盟一定要做好的品牌，是创业中一种不错的选择方式。加盟是对创业者的一种扶持,比如你没有开过店面，没有经营的经验，那么你可以选择加盟，这样做起来会容易很多,像店面装修\销售\宣传等等都会给予指导,关键性在于,货品\宣传\扶持.
像产品，如果是加盟的话，就是质量上有了保障。并且货品上有终身制100%退换货没有时间限制，没有数量限制的扶持,并且还有COS和DIY的扶持。这样比自己经营起来多了很多的优势.像火爆的动漫大道动漫店，就是非常好的
至于位置,当然是要考虑消费人群，动漫的消费人群就主要是初高中学生及时尚的男女青年，所以学校周围可以考虑，当然也要考虑房租的因素。
产品重在换新,这样经营一定没有问题。总之希望你能创业成功。
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