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餐饮管理知识是每一个餐饮管理者都需要学习的。有了餐饮管理知识，才能更好的管理自己的餐厅，达到利润的更大化。
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餐饮培训全套知识
餐饮概述 1
餐饮部的地位与作用 1
餐饮产品特点及其发展趋势 3
餐厅设施的种类及服务项目 8
餐饮服务人员的素质要求 9
素质要求 10
行为举止 12
餐饮部组织机构设置 13
餐饮部组织机构 13
餐饮部与其它部门的业务关系 14
餐饮部岗位职责 15
餐饮服务服务内容、流程及标准 25
中餐服务程序及标准 25
中餐服务操作规范 35
餐饮部预订程序标准 43
中餐宴会服务 44
自助餐服务 48
客房送餐服务 49
服务人员注意事项 50
物品的控制和管理 51
中餐各班次工作内容、
操作规范及标准 52
中餐厅计划卫生安排 55
洗手间服务程序及卫生要求 56
传菜部及餐管部工作流程 56
洗碗间工作流程 58
会议预订、接待的程序及标准 58
酒水知识 60
酒的基本知识 60
酿造酒、蒸馏酒与配制酒 61
餐厅服务基本技能 71
酒水服务 73
餐巾折叠 75
推销技能 84
厨房及菜肴知识 85
工作流程 85
特色菜肴 87
菜肴命名的方法 93
烹饪基本知识 93
设施设备的使用、维护与保养 97
疑难问题的处理 102
餐饮应知应会 109
餐饮业是充分利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力
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餐饮加盟您不可不知的知识
一般的餐饮加盟并不是随随便便可以做的，因为你需要考虑好下面的几大因素：第一是谁来做的问题。是自己开店做，有时间吗?还是委托别人来做?让别人做能放心吗?不管怎样你都需要考虑这些问题。第二是为什么要做。相信大多数加盟者是为了赚钱，但也有一些是为了打发时间来做。有了明确的目的，你就有了去做的动力。第三是怎么做。这个问题是最最重要的。需要请厨师吗?需要的话，请多少厨师?薪资如何设定?如何为餐饮店打广告?对于一般的中式快餐来说，这些都需要仔细地考虑。但是加盟中式快餐就不需要操心这么多的事。中式快餐无厨师的简便操作可以让您省下请厨师的钱和心力。第四是什么时候做。这个问题困扰了很多人，其实最好的办法就是有了想法就立即去做，因为早做才能更早获得市场。第五是在什么地方做。店面的选址也是重中之重，选址选对了，就成功了一半。加盟中式快餐，运营总部会有专门的投资顾问帮您解决这个问题，不需要您费心费力的去想。第六是考虑成本问题。这个问题是加盟者考虑的最多的问题，成本大小关乎店面的规模，同时也与风险相关联。加盟中式快餐只需几万元，投资小、收益大，这是许多加盟商选择中式快餐的一个重要原因。加盟中式快餐，对于这个因素都不是问题。我们有最专业、最权威的培训专家为您讲解，为您服务。有了创业的想法，就赶紧加盟吧，千万别错过好时机。
餐饮加盟专题
小成本餐饮加盟2004年10月的一天，在上海黄浦区九江路的街头，发生了一件刺杀案。被刺的人叫刘会平，招来杀身之祸的起因竟然是因为小小的馒头。小成本餐饮加盟说起这馒头，还得从6年前说起。...[]
当今有什么好的创业项目吗?你有没有注意过街边的水果店，或者说水果摊，315货源网小编发现卖水果很挣钱。有什么好的创业项目?创业门槛低，投资少，利润高的项目你发现了吗?有什么好的创业项目，...[]
现在有哪些好的餐饮加盟店?民以食为天。餐饮业发展势头一直比较好。很多人都想餐饮业捞取财富，现在有哪些好的餐饮加盟店?想赚钱，这些很有必要了解。下面315货源网小编就来为大家推荐若干个时下最火的餐饮加盟店...[]
餐饮创业伊始，总是会面临各种各样的问题。开饭店，到底是自创的餐饮加盟品牌好还是有知名度的餐饮加盟品牌好?如果是加盟选择什么样的加盟品牌?怎样选择加盟品牌?这是摆在不少餐饮创业者面前的一个问题...[]
随着人们生活节奏的加快，餐饮市场需求越来越大，而餐饮业也成为了广大投资创业者首选的行业!披萨之翼，以翻台率高、销量高、销售量大、利润丰富等特点赢得了广大加盟者的一致青睐，引领着餐饮风...[]
全国特色餐饮加盟店最赚钱，随着经济的发展，大多数人已经不再单纯的过打工生活，更多的在选择自己创业开店。创业开店者虽然面临更好的外部环境和更多的发展机会，但创业开店同时也是高风险领域...[]
特色餐饮加盟项目创业怎样？对于这个问题，相信也是仁者见仁，智者见智。特色餐饮加盟项目创业怎样？每个人的人生目标都是不同的，所要走的路也是不一样的，是打工还是创业都由自己决定，...[]
一说到排骨，我想大家脑海里一定会出现红烧排骨、糖醋排骨等餐桌上的美食。但是，你是否会联想到，放在食品袋里，随时随地都能吃，拥有各种口味的排骨呢?这可能已经突破我们的想象范围了吧。...[]
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中国美食共有多少个菜系？分别是什么？
到底有多少个菜系呢？又分别是什么？
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。
　　八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
　　粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。
　　川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。
　　八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
　　粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。
　　川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
　　湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
　　闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。
　　南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。
　　苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
　　皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
,分别为,川菜,鲁菜,苏菜,粤菜
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