学生中餐能否吃好，是家长最为牵挂的事情之一。目前很多学校推行“中央厨房”校园集中供餐新模式，为广大中小学生提供营养午餐，有效解决了学生午餐难题。“中央厨房”定点供应，可确保食材追根溯源和食品安全，提升营养合理摄入水平;也能降低学校运营成本，减轻学校管理压力。同时，解决了城区孩子午餐就餐家长时间紧、压力大、负担重的问题，为广大中小学生健康成长提供了保障。“中央厨房”校园供餐模式，值得各地推广。希望由教育部门牵头，通过公开招标选择有实力的供餐企业，提供相关优惠政策，制定合理收费标准，实施食品安全动态监管，确保食品安全和营养。12月30日，康康姐开放日活动走进位于东湖高新区流芳路的湖北亿谦食品科技有限公司，武汉市市场监督管理局探访这家为30所学校集中配送带量食谱营养午餐的“中央厨房”。15个显示屏，对“中央厨房”所有点位实时监控在“中央厨房”一楼展厅，15个显示屏上，食物加工、切配、烹饪、分餐等环节的食品生产所有点位操作过程清洗可见。“这是中央厨房实时监控系统，与食品生产各环节的摄像头相连，点击任何一个显示屏，都能看到实时操作情况。”该公司行政总监涂成志说，“中央厨房”每个点位的操作员都要持健康证上岗，每天检测体温，每季度进行一次体检，“即使手上破损都不能上岗”。操作员未执行规定，比如不戴口罩，实时监控系统就会报警。在“中央创房”二楼参观区，食材加工的各个厨房一览无余，地面、设施设备干净整洁。操作员从头到脚“全副武装”穿着工作服，正在为学生加工食品，还未加工的食品上面覆盖着薄膜，以避免受杂尘污染。“每种食材经过抽检，检验合格之后才能进入厨房，并分开放置，有效避免了人流、物流交叉污染。对食品安全一定要做到‘四个最严’。”涂成志说，该公司“中央厨房”除了对自己的生产基地、蔬果基地严把源头关外，对供货单位的食材也要进行抽检。进入厨房的每种食材均利用先进设备经过多道工序清洗干净。据介绍，集中配送时，车辆也要进行清洗、消毒，贴上封签，通过“中央厨房实时监控系统”对车辆的位置、车内的温度实时监控，以保证学生们拿到饭菜温度不低于60℃。扫描二维码，带量食谱营养午餐重量、营养一目了然在“中央厨房”展厅，扫描“学生菜谱营养标识”，每个菜品的食材、重量、营养素一目了然。当天，6-8岁、9-11岁两个年龄段的带量食谱是香卤琵琶腿、芹菜千张肉丝、番茄炒鸡蛋、凤凰玉米羹、南瓜米饭5菜品。年龄段不同，每个菜品的重量不同、营养素不同，9-11岁略高于6-8岁。6-8岁的营养摄入量是89.44分，9-11岁的营养摄入量是89.95分。“午餐的营养总成分必须达到80分以上。”，营养师罗文说，若不搭配任何一种菜品，其能量、蛋白质、脂肪等摄入含量都会相对下降。每天都会根据食谱营养分析报告，搭配不同种类的食材，“荤素搭配，保障营养均衡，让学生不仅要吃好、有营养，而且还要吃壮不能吃胖”。烹饪师何培艳介绍，根据《学生餐营养指南》标准，不同年龄段设置的食谱能量、蛋白质和营养需求，配置分量不同的菜品。构成菜品的每种食材标明重量，这种带量食谱对学生餐的营养素供给量以实现可视化。“这个二维码贴在集中配送的桶装饭的餐盒上，家长、老师、监管人员扫描此二维码，对当天学生们食用的午餐种类、数量、营养报告一目了然，做到公开、透明。老师、家长、监管人员还可通过小程序看到中央厨房的食品生产过程。”何培艳说。监管全覆盖，连供餐的每个操作过程是否合规“都不放松”“对‘中央厨房’食品生产过程监管全覆盖，不仅要进行常态化监管，还进行一系列动态监管，甚至连供餐的每个操作过程是否合规‘都不放松’”。东湖高新区市场监管局第四市场监管所副所长谢宇昂说，确保食品安全，才能保障师生们吃的安全、吃的营养、吃的美味。据了解，在实施常态化监管过程中，市场监管部门每次必查营业执照和食品经营许可证，企业是否亮证经营、是否亮照经营、是否在有效期范围内、从业人员是否持证上岗、安全等级是否进行公示、食品进货单是否完备、供货方的资质和票据等都要一一进行核准查验。在食品生产车间，市场监管人员还要对食品制作加工过程中，操作人员有没有严格执行餐饮食品操作规范，也要进行监督检查。}

许多大型的企业都拥有自己的员工食堂，根据有关数据统计表明，目前国内仍有70%的企业职工食堂依旧采取传统化的运营模式。对于企业而言，传统的食堂运转模式前期成本低、不用花费大量的精力去打造，选好场地、采购厨具和食材即可为员工提供餐食！但长久以来，传统食堂的弊端已经被大家所病垢，比如：1、食堂运营效率低，经常影响员工就餐的时间；2、集中就餐时，排队等候时间长，用餐效率低；3、后勤部门对于食堂管理混乱，财务数据杂乱；4、原料采购端灰色地带多，直接加重企业成本；……互联网技术专为解决传统模式的弊端而生！智慧食堂作为移动互联网时代食堂管理的全新模式和平台，已经被无数企业食堂接纳，并在投入使用后管理端取得了显著的提升！针对企业食堂，智慧食堂平台拥有丰富、实用的解决方案：食堂管理系统后台可不限制增加食堂数量，食堂报表汇总可区分支付方式等，实现多个食堂的统一管理，快速对账。多卡类管理系统支持添加多个不同的卡类，根据不同的卡类设置不同的消费限额，优惠、手续费、信用额度、有效期等，实现不同人员权限的管理。多钱包管理系统支持添加多个钱包，不同的钱包可进行优先级的设置，支持的使用场景，是否可提现等。实现对不同员工进行不同的福利管理。餐补管理系统支持按规则生成补贴、随机金额补贴，针对不同的卡类或钱包进行发放餐补，设置过期时间，实现补贴的实时发放，省去传统取存补贴步骤。菜谱管理菜谱管理功能支持菜谱分类、菜谱查询、菜肴维护、菜谱计划等功能，可一键复制菜谱，也可根据档口进行发布菜谱。订餐管理员工在用餐前可通过订餐系统提前选择预定，食堂接收到预定信息后按需按量备餐即可，减少了因为备餐过多而造成的浪费。营养安全系统拥有营养分析功能，对所选餐品进行营养分析并给出搭配建议，帮助员工实现均衡膳食！数据统计通过后台食堂经营明细汇总查询，可根据部门、食堂、餐别、支付方式、业务类型查询，便于核对，可具体到某部门、食堂、设备等信息。结算管理芯片识别结算、称重式结算、视觉识别结算等多种高效的结算方式，提高结算速度和结算准确度！供应链管理系统具备完善的食材进销存管理功能，食堂管理者可以通过系统对原材料的情况进行实时监管，以保障食材的最大利用率和食品安全！大唐智讯专注为各大食堂提供定制化解决方案，企业食堂使用智慧食堂解决方案后，让食堂管理更简单、更高效；提高员工用餐效率、增加午休时间、提升工作效率；避免了采购和财务的额外损失！}