网购面条哪家强？没有广告软文的公众号亲身测评一起来吃面吧如果这辈子只能吃一种食物，我选择面条~辣的、甜的、咸的、鲜的、麻的，兼容并包。嗯，幸好有淘宝，祖国大地五湖四海的面条都能吃到。宜宾燃面辣油花生白芝麻辣到流泪才是香在宜宾吃过一次燃面，从此念念不忘。在淘宝上买了一圈，才找到那个可以勾起当时记忆的味道。打开包装的那一瞬间就感觉自己买对了，芽菜和花生末分量超足。喜欢四川芽菜，还有浓浓的花生坚果香。所有配料摆完后是这样的，非常标准。再加上自己切的葱花，已然有在宜宾店里吃到的模样。没办法，谁让我们会买呢~味道么，爽！浸在过量红油里的面条有种透心的辣，还会零星冒出芽菜和花生的咸甜，辣到流泪。同事问我为什么边吃边哭，因为……这就叫痛并快乐着啊。黯。然。销。魂。Tips：淘宝关键词「宜滨燃」，注意不是“宜宾燃”哦。他们家只有五盒一起卖的礼盒装版本，但相信爱吃燃面的你不会在意这点。重庆小面红彤彤的油辣子看着流起哈喇子钻研过重庆小面的男性研究员表示，小面的油辣子一定要颗粒粗，用菜籽油湔，加芝麻，才会够辣够香。这家的重庆小面还蛮符合我们的要求的，面是半干面，而不是普通的挂面，含水量更高，吃起来也更爽滑筋道。面当然还是碱水面。他们家说是没有添加剂，我们吃着觉得也ok。问下来，是用灯笼椒、二荆条和小米辣湔的油辣子，油也是用纯菜籽油。香且辣，带着丝丝麻味，推荐给你。我们还买过其他牌子的重庆小面，吃着很辣，但吃完后嘴巴感觉很不舒服，推测是有辣椒精作怪吧。Tips：淘宝关键词「单身狗重庆小面」。在当地吃重庆小面，一般都是素小面，只加青菜，没有浇头。煮面的时候丢些空心菜、生菜之类的进去，像当地人一样吃面~半干面保质期不长，常温下只有15天，建议冷藏。担担面红油伴着芝麻香最是撩人四川同事在外待久了，就会煮这包担担面解馋。有一次带过来给我们尝，就喜欢上了。倒上酱料，有股清甜的芝麻香气，混合着红油香格外撩人。相比宜宾燃面，担担面其实一点都不辣，但就是喜欢里面的那股甜甜的芝麻浓香。大概就是这个原因，所以在不能吃辣的日本人里也很有人气吧。但日本的担担面和四川的担担面，已经是两种东西了……Tips：淘宝关键词「阿宽担担面」。甜水面酱汁颇香引来同事疯抢第一次在四川吃到甜水面，便深深爱上了这个食物。甜辣风味的酱汁，更是川内面食中的一道清流。对比了很多家，还是独爱洞子口张老二。酱汁有很迷人的花椒香气。我们写淘宝上有哪些值得买的老字号美食，也推荐过~面很有嚼劲，不塌。拌着甜、辣、麻的酱香，引来了好多办公室的同事，瞬间就瓜分掉了。喂喂，你们也不给我留一口！ Tips：淘宝关键词「洞子口甜水面」，他们家是代购，最好提前问清楚能不能次日送到，保证新鲜度，收到快点吃。送来的面是熟的，所以只要在热水中烫过拨散，浇上酱料就可以吃了。看到这里，你觉得是四川面赢了，还是重庆面赢了？接下来轮到中原和西北部了，为什么？因为那里吃面也酷爱辣子啊。嗯，这说明不吃辣的都是异端好么。（感觉要被打了，快躲起来）陕西
当之无愧吃面大省陕西的油泼辣子很细，不似川渝那么大颗粒，吃起来有种尖尖的辣。另外就是，好喜欢那里的面条……biangbiang面裤腰带一样的面但怎么就这么好吃对，说的就是biangbiang面。至今不知道这个字该怎么写，但依然阻挡不了它的高人气。以前不懂为什么陕西人喜欢把面扯得那么宽，像裤袋一样。但吃过之后就知道，因为一根面条能挂更多的油泼辣子啊，又香又浓。百美阳的油泼辣子还加了八角、茴香、小茴香和桂皮，香气怡人，恨不得撕开他们的油泼辣子包直接吃！画外音：来人，快拦住他~真的很喜欢他们家的油泼辣子（对，感叹来自于做了辣酱选题的研究员）。Tips：淘宝关键词「百美阳biangbiang面」，包装里是不带酱油和醋的，要自己加，下单前请留意。还买过「良呈美」的，辣子没有那么香，但附带酱油和醋，味道还可以。宽面一定要一片片加，否则入锅后会粘在一起。臊子面又辣又酸好开胃连汤都能喝完像男性研究员这种，喜欢辣又喜欢酸的怪异人士，臊子面简直是上天赐予的恩物。浇上油泼辣子，再倒入喷香的食醋，闻到味道了没有？一碗面带汤都给你吃个底朝天。好多个早晨都拿它当早饭（爱吃辣的泥垢了！）。Tips：淘宝关键词「西域情臊子面」。甘肃
兰州牛肉面真的煮一锅牛肉汤还不忘加萝卜片兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，这三红指的就是油泼辣子了。在淘宝上也能买到符合这个标准的盒装面，你信吗？拆开来是这样的，料包比宜宾燃面还要多！另配一包牛肉汤，加分不少。煮面的同时，还要煮汤，再撒上香菜和蒜苗，感觉真的在做一碗地道的兰州牛肉面呢。汤加了香料熬，还蛮香的。汤里还带牛肉呢。喜欢最后加上足量的油辣子和醋，面条吃着Q弹，牛肉味也较浓，至少不输本城牛肉面馆子。嘿嘿，还有萝卜片，这就是二白。毕竟真空包装，聊胜于无嘛~Tips：淘宝关键词「牛大坊兰州牛肉面」。家里吃，将脱水香菜和蒜苗都换成现切的，就是一碗完全体牛肉面啦。吉林
延边朝鲜冷面简简单单品尝朝鲜风味诶呀，差点忘了我国的朝鲜族人民了，他们的朝鲜冷面也辣得好吃呢。用的是荞麦面，有种不同于小麦面条的韧劲，和冷汤确实很搭。汤是浓缩汁和粉包用凉水兑出来的，简单方便。自己再弄个白煮蛋，对半切，加上黄瓜丝和泡菜，还挺像那么回事的~原谅男性研究员切的黄瓜丝吧。酸酸甜甜的汤水，加上冰凉的荞麦面，宛如置身朝鲜馆子。就差朝鲜妹子唱歌了，嗯。 Tips：淘宝关键词「金刚山朝鲜冷面」。好了好了，知道你们不耐烦了。来点不辣的~湖北
武汉热干面有了芝麻酱怎么少得了辣萝卜都说武汉热干面好吃，全凭里面的芝麻酱，以及万万不可少的辣萝卜。观众：怎么又是辣，你故意的吧！！！这家的料包有黄芝麻酱、酱油和辣萝卜。汉味馆的面条非常新鲜，真空包装，没有防腐剂。口感爽滑筋道，在沸水里煮30秒散开后就可以捞出了。芝麻酱也很香，周围都能闻到香气。嚼着脆爽的辣萝卜，一边吸口面，得到办公室武汉同事的好评。Tips：淘宝关键词「汉味馆热干面」。因为不加防腐剂，常温下保质期只有15天，所以要尽快吃掉！ 上海
葱油拌面不用自己熬葱油也有一碗好拌面喜欢吃葱油拌面，但每次熬葱油，头发丝里都是浓浓葱油味。所以买到不错的葱油面包，还是挺开心的。来自上海老牌餐厅小南国，葱油熬得香，酱汁咸甜。再加了一点点开洋，洋溢着淡淡的鲜味。不用开油锅，也有一碗好吃的拌面。Tips：淘宝关键词「小南国葱油拌面」。想自己做葱油拌面？我们写过方子哦~还有些家乡面条不太知名但最解乡愁 前段时间，我们发了个征集，询问大家的乡愁食物。各地读者前来报道，发现大江南北，总有能勾起你乡愁的……面条。温州
纱面细细软软一定要多加黄酒温州研究员最想念的是家乡的纱面，非常犯规地自己做了一碗。洁白细软，一定要配很多很多的老酒和炸姜粒。做法不难，但一定要足够多的黄酒。黄酒浸虾米，至少浸一个小时以上。挑两三颗香菇和木耳泡发，然后切丝。五片老姜切末，倒入烧到六七成热的菜籽油中炒至金黄。然后将姜末盛出，倒入黄酒，做成姜酒。热油下两片姜，爆香后放猪肉末。肉末炒熟后，下香菇、木耳丝和老酒浸过的虾米，加酱油调味后盛出。煮纱面，沸水里滚两分钟，不用太久。接着装碗，加水、浇头和荷包蛋以及姜酒一勺，根据自己的口味加点糖、酒和酱油就完成啦。一碗洋溢着鲜香与酒香的面。但，上海人表示吃不惯……温州研究员不屑地说：“我平时加的酒比这还多呢。”“你如此会喝酒，就是这样从小练出来的吧。”众人恍然大悟。Tips：淘宝关键词「南食召纱面」。黄酒也买了温州当地产的，淘宝关键词「西山老酒」，比一般的料酒香很多。福建
面线吸饱了汤汁最是美味福建人的乡愁是扁肉和面线，扁肉馅不易得，但面线很容易买。当地人喜欢炖鸡汤或鸭汤来配面线，而且追求原味，不似江浙沪那样用火腿和笋。鸭汤焯水后，放整葱25g，拍碎的姜片30g和料酒3瓷勺。大火烧开后，转小火炖，大约1个半小时左右就可以了。煮面线同样不要太久，1分半即可。盛在汤碗里，面线吸饱了汤汁，一口面线也是一口汤。福建闽北人亲测，嗯，就是家乡的味道。Tips：淘宝关键词「手工福州线面」。闽南人在炖鸭汤时还会放四物包，也就是当归、熟地、白芍、川芎。我们还买过台湾的古早蚵仔面线，加了太白粉勾芡，是面线糊的吃法，很鲜很浓郁。山西
莜面鱼鱼一筷子夹两三个软糯且香来自山西的研究员最想吃家乡的莜面鱼鱼，软糯，嚼起来特别香。当地人的吃法是加青椒和茄子炒，但我最爱用番茄炒蛋炒，菜谱在这里《蕃茄炒蛋，多加一碗饭》。这家的莜面鱼鱼不用蒸，本身就是熟的，用了真空包装。加在沸水里煮散即可。拿来炒的话，等菜烧到七八成的时候加进去就可以了。莜面带点淡淡的甜味，裹着酱汁很是开胃。 Tips：淘宝关键词「晋源良品莜面鱼鱼」。拿来煮汤或凉拌也很不错哦。广东
虾子面竹升面+虾籽不加料都好吃第一次吃港式云吞面，就对里面的竹升面拔草了。其实，也不难买啊。寿桃的虾子面一直是家里常备的面条，里面加了虾籽，比一般的竹升面多了点鲜味。不加料就已经很好吃了。但还是超级喜欢虾子面做的捞面，加一勺鲍鱼汁简直是夜宵杀手，广东妹子教的吃法。极其简单，但也极其美味。有了它，真的可以把家里那些泡面全扔了。 Tips：淘宝关键词「寿桃虾子面」。鲍汁的牌子叫「和合」台湾
干拌面贾静雯「贾以食日」麻花面这是童年女神贾静雯的品牌，她祖籍是天津，爷爷爸爸上世纪八十年代就在台北开了一家小有名气的餐馆「天津卫」，是专门做天津料理的。这款面的品牌故事也是说要继承「天津卫」精神。主打两款「麻花面」和「烧椒面」。现在也有慢慢增加其他口味。麻花面挺在线的，芝麻酱包+酱油+辣椒油。吃完觉得有继承到天津菜的味道。辣椒油也很香。酱油鲜、麻酱香和微辣的油三者在一起很搭。武汉研究员很喜欢，评论说，吃上去很像热干面。面用了干拌面比较常见的关庙面，不错，很挂得住酱汁。曾国城 曾拌面曾拌面是艺人曾国城的面品牌。2016年曾入选过全球十大泡面第 9 名。曾国城是台湾较为知名的主持人。2007年开始主攻美食节目的主持，节目「美食大三通」、「型男大主厨」。也开过餐厅「过海香辣蟹」。曾拌面是最早一批加入这个快煮干拌面市场，也是它掀起了台湾明星出干拌面的风潮。他家的香葱椒麻拌面，是研究员家里常囤的款。是粗面条，像刀削面，又弹又q。面体原料简单，水、盐、和面粉制成。面粉是粉心粉和高筋面粉组成，粉心粉蛋白质含量高，也就是筋度高，所以做出的面更加q弹。一共就简单的两个料包，酱油和椒麻油包。酱油是酿造酱油秘制的，甜香。麻油低温萃取了四川巴蜀花椒，大紅袍花椒、青花椒，朝天椒，滋味醇厚。但也不会很辣。拌在一起，很香，配上卤牛肉，是深夜之光了。曾拌面系列越做越多，新出的香辣豆捞口味，香香辣辣有鲜味。据说酱料是他开的餐厅「过海香辣蟹」餐厅的秘制香辣酱料。除了面，曾系列还出了面线。台式的香菇肉燥口味面线，有附送肉燥包。南洋风味的海鲜叻沙口味都做得挺好的，有椰浆包，煮出来汤头很浓。推荐：香葱椒麻拌面、香辣豆捞、曾粉系列王伟忠「福忠」眷村酱面王伟忠，台湾著名的节目制作人，台湾综艺教父。许多当红艺人如大小S，陈汉典都是他培养出的。他出生在台湾的眷村，和他很会做菜的姐姐创办的面品牌是「福忠」，主打眷村味。眷村，是国民党国民军及其家属撤退到台湾后，政府配给的村落。融合了四川山东等多个地方的家乡文化。眷村文化现在是台湾文化很重要的一部分，眷村菜原本是追求粗饱，但现在也是家常食材、有家乡味的妈妈料理代表。他家一共出了三款：蒜香拌面、塔香拌面、醋香拌面。最喜欢的是蒜香麻酱面。独门蒜油包特别香~芝麻酱用了台东的芝麻，香气浓郁，综合了蒜的辛辣感。面条是高筋面粉做的，很有弹性，咸香入口，呲溜就能吸完。煎一个荷包蛋，再把荷包蛋捣碎拌着吃，特别搭~ 推荐：蒜香麻酱面以上，是研究员最近囤积在家的各种面食。无论辣与不辣，知名还是小众，都代表了一个地方的历史与文化传统。感谢祖先遗留给我们的各种宝贵遗产吧。还有马云爸爸，让我们在家也能吃到全国各地的面~题外：当然啦，最好吃的面还是要去当地吃。有些面食非常有名，比如北京炸酱面。但居然发现淘宝上只有酱、没有面的囧境，难道北京人都在自己家里做面的吗？求解释。作为爱吃炸酱面的研究员，表示很郁闷啊。有没有发现，南方的面比北方的温柔很多？}

网购面条哪家强？没有广告软文的公众号亲身测评一起来吃面吧如果这辈子只能吃一种食物，我选择面条~辣的、甜的、咸的、鲜的、麻的，兼容并包。嗯，幸好有淘宝，祖国大地五湖四海的面条都能吃到。宜宾燃面辣油花生白芝麻辣到流泪才是香在宜宾吃过一次燃面，从此念念不忘。在淘宝上买了一圈，才找到那个可以勾起当时记忆的味道。打开包装的那一瞬间就感觉自己买对了，芽菜和花生末分量超足。喜欢四川芽菜，还有浓浓的花生坚果香。所有配料摆完后是这样的，非常标准。再加上自己切的葱花，已然有在宜宾店里吃到的模样。没办法，谁让我们会买呢~味道么，爽！浸在过量红油里的面条有种透心的辣，还会零星冒出芽菜和花生的咸甜，辣到流泪。同事问我为什么边吃边哭，因为……这就叫痛并快乐着啊。黯。然。销。魂。Tips：淘宝关键词「宜滨燃」，注意不是“宜宾燃”哦。他们家只有五盒一起卖的礼盒装版本，但相信爱吃燃面的你不会在意这点。重庆小面红彤彤的油辣子看着流起哈喇子钻研过重庆小面的男性研究员表示，小面的油辣子一定要颗粒粗，用菜籽油湔，加芝麻，才会够辣够香。这家的重庆小面还蛮符合我们的要求的，面是半干面，而不是普通的挂面，含水量更高，吃起来也更爽滑筋道。面当然还是碱水面。他们家说是没有添加剂，我们吃着觉得也ok。问下来，是用灯笼椒、二荆条和小米辣湔的油辣子，油也是用纯菜籽油。香且辣，带着丝丝麻味，推荐给你。我们还买过其他牌子的重庆小面，吃着很辣，但吃完后嘴巴感觉很不舒服，推测是有辣椒精作怪吧。Tips：淘宝关键词「单身狗重庆小面」。在当地吃重庆小面，一般都是素小面，只加青菜，没有浇头。煮面的时候丢些空心菜、生菜之类的进去，像当地人一样吃面~半干面保质期不长，常温下只有15天，建议冷藏。担担面红油伴着芝麻香最是撩人四川同事在外待久了，就会煮这包担担面解馋。有一次带过来给我们尝，就喜欢上了。倒上酱料，有股清甜的芝麻香气，混合着红油香格外撩人。相比宜宾燃面，担担面其实一点都不辣，但就是喜欢里面的那股甜甜的芝麻浓香。大概就是这个原因，所以在不能吃辣的日本人里也很有人气吧。但日本的担担面和四川的担担面，已经是两种东西了……Tips：淘宝关键词「阿宽担担面」。甜水面酱汁颇香引来同事疯抢第一次在四川吃到甜水面，便深深爱上了这个食物。甜辣风味的酱汁，更是川内面食中的一道清流。对比了很多家，还是独爱洞子口张老二。酱汁有很迷人的花椒香气。我们写淘宝上有哪些值得买的老字号美食，也推荐过~面很有嚼劲，不塌。拌着甜、辣、麻的酱香，引来了好多办公室的同事，瞬间就瓜分掉了。喂喂，你们也不给我留一口！ Tips：淘宝关键词「洞子口甜水面」，他们家是代购，最好提前问清楚能不能次日送到，保证新鲜度，收到快点吃。送来的面是熟的，所以只要在热水中烫过拨散，浇上酱料就可以吃了。看到这里，你觉得是四川面赢了，还是重庆面赢了？接下来轮到中原和西北部了，为什么？因为那里吃面也酷爱辣子啊。嗯，这说明不吃辣的都是异端好么。（感觉要被打了，快躲起来）陕西
当之无愧吃面大省陕西的油泼辣子很细，不似川渝那么大颗粒，吃起来有种尖尖的辣。另外就是，好喜欢那里的面条……biangbiang面裤腰带一样的面但怎么就这么好吃对，说的就是biangbiang面。至今不知道这个字该怎么写，但依然阻挡不了它的高人气。以前不懂为什么陕西人喜欢把面扯得那么宽，像裤袋一样。但吃过之后就知道，因为一根面条能挂更多的油泼辣子啊，又香又浓。百美阳的油泼辣子还加了八角、茴香、小茴香和桂皮，香气怡人，恨不得撕开他们的油泼辣子包直接吃！画外音：来人，快拦住他~真的很喜欢他们家的油泼辣子（对，感叹来自于做了辣酱选题的研究员）。Tips：淘宝关键词「百美阳biangbiang面」，包装里是不带酱油和醋的，要自己加，下单前请留意。还买过「良呈美」的，辣子没有那么香，但附带酱油和醋，味道还可以。宽面一定要一片片加，否则入锅后会粘在一起。臊子面又辣又酸好开胃连汤都能喝完像男性研究员这种，喜欢辣又喜欢酸的怪异人士，臊子面简直是上天赐予的恩物。浇上油泼辣子，再倒入喷香的食醋，闻到味道了没有？一碗面带汤都给你吃个底朝天。好多个早晨都拿它当早饭（爱吃辣的泥垢了！）。Tips：淘宝关键词「西域情臊子面」。甘肃
兰州牛肉面真的煮一锅牛肉汤还不忘加萝卜片兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，这三红指的就是油泼辣子了。在淘宝上也能买到符合这个标准的盒装面，你信吗？拆开来是这样的，料包比宜宾燃面还要多！另配一包牛肉汤，加分不少。煮面的同时，还要煮汤，再撒上香菜和蒜苗，感觉真的在做一碗地道的兰州牛肉面呢。汤加了香料熬，还蛮香的。汤里还带牛肉呢。喜欢最后加上足量的油辣子和醋，面条吃着Q弹，牛肉味也较浓，至少不输本城牛肉面馆子。嘿嘿，还有萝卜片，这就是二白。毕竟真空包装，聊胜于无嘛~Tips：淘宝关键词「牛大坊兰州牛肉面」。家里吃，将脱水香菜和蒜苗都换成现切的，就是一碗完全体牛肉面啦。吉林
延边朝鲜冷面简简单单品尝朝鲜风味诶呀，差点忘了我国的朝鲜族人民了，他们的朝鲜冷面也辣得好吃呢。用的是荞麦面，有种不同于小麦面条的韧劲，和冷汤确实很搭。汤是浓缩汁和粉包用凉水兑出来的，简单方便。自己再弄个白煮蛋，对半切，加上黄瓜丝和泡菜，还挺像那么回事的~原谅男性研究员切的黄瓜丝吧。酸酸甜甜的汤水，加上冰凉的荞麦面，宛如置身朝鲜馆子。就差朝鲜妹子唱歌了，嗯。 Tips：淘宝关键词「金刚山朝鲜冷面」。好了好了，知道你们不耐烦了。来点不辣的~湖北
武汉热干面有了芝麻酱怎么少得了辣萝卜都说武汉热干面好吃，全凭里面的芝麻酱，以及万万不可少的辣萝卜。观众：怎么又是辣，你故意的吧！！！这家的料包有黄芝麻酱、酱油和辣萝卜。汉味馆的面条非常新鲜，真空包装，没有防腐剂。口感爽滑筋道，在沸水里煮30秒散开后就可以捞出了。芝麻酱也很香，周围都能闻到香气。嚼着脆爽的辣萝卜，一边吸口面，得到办公室武汉同事的好评。Tips：淘宝关键词「汉味馆热干面」。因为不加防腐剂，常温下保质期只有15天，所以要尽快吃掉！ 上海
葱油拌面不用自己熬葱油也有一碗好拌面喜欢吃葱油拌面，但每次熬葱油，头发丝里都是浓浓葱油味。所以买到不错的葱油面包，还是挺开心的。来自上海老牌餐厅小南国，葱油熬得香，酱汁咸甜。再加了一点点开洋，洋溢着淡淡的鲜味。不用开油锅，也有一碗好吃的拌面。Tips：淘宝关键词「小南国葱油拌面」。想自己做葱油拌面？我们写过方子哦~还有些家乡面条不太知名但最解乡愁 前段时间，我们发了个征集，询问大家的乡愁食物。各地读者前来报道，发现大江南北，总有能勾起你乡愁的……面条。温州
纱面细细软软一定要多加黄酒温州研究员最想念的是家乡的纱面，非常犯规地自己做了一碗。洁白细软，一定要配很多很多的老酒和炸姜粒。做法不难，但一定要足够多的黄酒。黄酒浸虾米，至少浸一个小时以上。挑两三颗香菇和木耳泡发，然后切丝。五片老姜切末，倒入烧到六七成热的菜籽油中炒至金黄。然后将姜末盛出，倒入黄酒，做成姜酒。热油下两片姜，爆香后放猪肉末。肉末炒熟后，下香菇、木耳丝和老酒浸过的虾米，加酱油调味后盛出。煮纱面，沸水里滚两分钟，不用太久。接着装碗，加水、浇头和荷包蛋以及姜酒一勺，根据自己的口味加点糖、酒和酱油就完成啦。一碗洋溢着鲜香与酒香的面。但，上海人表示吃不惯……温州研究员不屑地说：“我平时加的酒比这还多呢。”“你如此会喝酒，就是这样从小练出来的吧。”众人恍然大悟。Tips：淘宝关键词「南食召纱面」。黄酒也买了温州当地产的，淘宝关键词「西山老酒」，比一般的料酒香很多。福建
面线吸饱了汤汁最是美味福建人的乡愁是扁肉和面线，扁肉馅不易得，但面线很容易买。当地人喜欢炖鸡汤或鸭汤来配面线，而且追求原味，不似江浙沪那样用火腿和笋。鸭汤焯水后，放整葱25g，拍碎的姜片30g和料酒3瓷勺。大火烧开后，转小火炖，大约1个半小时左右就可以了。煮面线同样不要太久，1分半即可。盛在汤碗里，面线吸饱了汤汁，一口面线也是一口汤。福建闽北人亲测，嗯，就是家乡的味道。Tips：淘宝关键词「手工福州线面」。闽南人在炖鸭汤时还会放四物包，也就是当归、熟地、白芍、川芎。我们还买过台湾的古早蚵仔面线，加了太白粉勾芡，是面线糊的吃法，很鲜很浓郁。山西
莜面鱼鱼一筷子夹两三个软糯且香来自山西的研究员最想吃家乡的莜面鱼鱼，软糯，嚼起来特别香。当地人的吃法是加青椒和茄子炒，但我最爱用番茄炒蛋炒，菜谱在这里《蕃茄炒蛋，多加一碗饭》。这家的莜面鱼鱼不用蒸，本身就是熟的，用了真空包装。加在沸水里煮散即可。拿来炒的话，等菜烧到七八成的时候加进去就可以了。莜面带点淡淡的甜味，裹着酱汁很是开胃。 Tips：淘宝关键词「晋源良品莜面鱼鱼」。拿来煮汤或凉拌也很不错哦。广东
虾子面竹升面+虾籽不加料都好吃第一次吃港式云吞面，就对里面的竹升面拔草了。其实，也不难买啊。寿桃的虾子面一直是家里常备的面条，里面加了虾籽，比一般的竹升面多了点鲜味。不加料就已经很好吃了。但还是超级喜欢虾子面做的捞面，加一勺鲍鱼汁简直是夜宵杀手，广东妹子教的吃法。极其简单，但也极其美味。有了它，真的可以把家里那些泡面全扔了。 Tips：淘宝关键词「寿桃虾子面」。鲍汁的牌子叫「和合」台湾
干拌面贾静雯「贾以食日」麻花面这是童年女神贾静雯的品牌，她祖籍是天津，爷爷爸爸上世纪八十年代就在台北开了一家小有名气的餐馆「天津卫」，是专门做天津料理的。这款面的品牌故事也是说要继承「天津卫」精神。主打两款「麻花面」和「烧椒面」。现在也有慢慢增加其他口味。麻花面挺在线的，芝麻酱包+酱油+辣椒油。吃完觉得有继承到天津菜的味道。辣椒油也很香。酱油鲜、麻酱香和微辣的油三者在一起很搭。武汉研究员很喜欢，评论说，吃上去很像热干面。面用了干拌面比较常见的关庙面，不错，很挂得住酱汁。曾国城 曾拌面曾拌面是艺人曾国城的面品牌。2016年曾入选过全球十大泡面第 9 名。曾国城是台湾较为知名的主持人。2007年开始主攻美食节目的主持，节目「美食大三通」、「型男大主厨」。也开过餐厅「过海香辣蟹」。曾拌面是最早一批加入这个快煮干拌面市场，也是它掀起了台湾明星出干拌面的风潮。他家的香葱椒麻拌面，是研究员家里常囤的款。是粗面条，像刀削面，又弹又q。面体原料简单，水、盐、和面粉制成。面粉是粉心粉和高筋面粉组成，粉心粉蛋白质含量高，也就是筋度高，所以做出的面更加q弹。一共就简单的两个料包，酱油和椒麻油包。酱油是酿造酱油秘制的，甜香。麻油低温萃取了四川巴蜀花椒，大紅袍花椒、青花椒，朝天椒，滋味醇厚。但也不会很辣。拌在一起，很香，配上卤牛肉，是深夜之光了。曾拌面系列越做越多，新出的香辣豆捞口味，香香辣辣有鲜味。据说酱料是他开的餐厅「过海香辣蟹」餐厅的秘制香辣酱料。除了面，曾系列还出了面线。台式的香菇肉燥口味面线，有附送肉燥包。南洋风味的海鲜叻沙口味都做得挺好的，有椰浆包，煮出来汤头很浓。推荐：香葱椒麻拌面、香辣豆捞、曾粉系列王伟忠「福忠」眷村酱面王伟忠，台湾著名的节目制作人，台湾综艺教父。许多当红艺人如大小S，陈汉典都是他培养出的。他出生在台湾的眷村，和他很会做菜的姐姐创办的面品牌是「福忠」，主打眷村味。眷村，是国民党国民军及其家属撤退到台湾后，政府配给的村落。融合了四川山东等多个地方的家乡文化。眷村文化现在是台湾文化很重要的一部分，眷村菜原本是追求粗饱，但现在也是家常食材、有家乡味的妈妈料理代表。他家一共出了三款：蒜香拌面、塔香拌面、醋香拌面。最喜欢的是蒜香麻酱面。独门蒜油包特别香~芝麻酱用了台东的芝麻，香气浓郁，综合了蒜的辛辣感。面条是高筋面粉做的，很有弹性，咸香入口，呲溜就能吸完。煎一个荷包蛋，再把荷包蛋捣碎拌着吃，特别搭~ 推荐：蒜香麻酱面以上，是研究员最近囤积在家的各种面食。无论辣与不辣，知名还是小众，都代表了一个地方的历史与文化传统。感谢祖先遗留给我们的各种宝贵遗产吧。还有马云爸爸，让我们在家也能吃到全国各地的面~题外：当然啦，最好吃的面还是要去当地吃。有些面食非常有名，比如北京炸酱面。但居然发现淘宝上只有酱、没有面的囧境，难道北京人都在自己家里做面的吗？求解释。作为爱吃炸酱面的研究员，表示很郁闷啊。有没有发现，南方的面比北方的温柔很多？}

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ID：qqchuangye“英雄不问出处，富贵当思原由。有些餐饮品牌不在一线城市出生或打拼，却在区域或全国的版图上形成巨大的网络。”本文来源 “漆点餐研社”（ID：BlackDots321），腾讯创业经授权后转载。作者 / 漆点餐研社周黑鸭起家于湖北武汉，绝味起家于湖南长沙，海底捞起家于四川简阳，喜茶起家于广东江门，老乡鸡起家于安徽合肥，杨国福、张亮麻辣烫起家于哈尔滨，等等。你会发现，这些餐饮品牌并非从一线城市发家，而是从二、三线城市成功逆袭，现如今品牌门店遍布全国各地。我们喜欢把目光停留在一线城市，花精力研究北上广深里高光的餐饮品牌，但其实这些品牌只是偌大的市场里很小的一部分。有些品牌在二、三线城市起家，通过直营或加盟的模式，在区域市场形成强大的品牌影响力，悄悄地把钱赚了。一线品牌与它们同区域竞争，却是强龙不压地头蛇的局面。今天，咱们来聊聊一些在区域市场里不被人熟知的餐饮品牌，它们品牌有何优势，在区域市场形成怎么的品牌效应。1区域餐饮品牌被低估了？中国商业市场究竟有多大？中国有34个省级行政区，684个设市城市，陆地面积约960万平方千米；中国拥有4个一线城市，4个一线城市面积相加总和约32182.91平方千米，仅占全国陆地面积约0.336%。数据背后看到，一线城市只是偌大商业市场很小的一部分，除了一线之外，中国餐饮市场规模巨大、潜力巨大，前景不可限量。熟悉蜜雪冰城的人都知道，它起家于河南郑州，专走下沉市场，逐步从区域市场迈向全国。喜茶700多家店，只是蜜雪冰城的十七分之一。不光门店数一骑绝尘，业绩也不断攀升，2019年营业收入达65亿，净利润约8亿。在广阔的三四及低线城市中，起家于福建福州的华莱士，靠走下沉市场，年赚6亿元，2019年时突破一万家店，门店数量比麦当劳和肯德基总和还多。这绝对不是一个孤例，尤其是一些从小城市起步，然后逐步占领区域市场，甚至发展至全国市场的品牌也为数不少。
这些区域品牌虽不如海底捞、西贝、喜茶和奈雪常年曝光在镁光灯下，或许还带着些模仿一线城市品牌的影子，但这不妨碍它们在区域市场经营的风生水起，稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢轻易触其锋芒。那为什么一线城市能诞生“风口浪尖”的餐饮品牌？毕竟北上广深的优势太过明显，这些城市对优质人才、资金、资源的吸引力太大，消费活力旺盛，赚钱机会要比低线城市更快，而且这里有着对市场变化最敏感的一群人，每天都在讨论、制造新的消费趋势。但市场上多的是逆向思维的成功例子。早期的老乡鸡从安徽合肥起家，先是深耕安徽本地市场，2016年才入驻武汉、南京市场，再一步步拓展全国。老乡鸡的例子告诉我们，一旦在区域市场做到最后，反向进军一线城市并不是难事。退一万步讲，即使进军北上广深失败，起码还有区域市场作为根据地，也不视为一区域的老大，所以说不要低看任何一个区域餐饮品牌。过去我们认为打造品牌，就是要占领北上广深，只有在一线城市站稳了，品牌效应才出得来，领先品牌的市场地位就牢固了。以目前现状来说，实际上很多区域品牌，即便没有占领一线城市，也能把品牌树立起来，发展至全国，比如茶颜悦色、古茗、书亦烧仙草等。红杉资本的王岑曾说过：“二三四五线地区才代表中国，北上广深只代表一部分中国。三四线城市非常适合创业，因为创业成本低，而且没有太多诱惑。”区域品牌并非都在一线城市发家，而是在下线城市成功逆袭，不少还是在二线、三线城市。这些三四线城市虽不如一线城市那么庞大，但本身也有一个不小的人口规模和市场。而且，中国最大规模的人口主要还是集中在二、三线及下线城市，恰恰不能忽略下线城市的消费活力。在各区域市场，有着大批“低调”的区域明星品牌。笔者挑选了一些在一线城市外经营餐饮的区域品牌，看看这些不被人熟知餐饮品牌的强大生命力和市场潜力。2区域茶饮“地头蛇”据美团点评发布的《中国餐饮大数据2020》显示，2019年全国茶饮门店数量在上一年的基础上增长了11%，突破60万大关。茶饮市场是存在大机会的，看似在北上广深，但其实存在于更广阔无垠的二三线及下线市场。那些扎根在一二线城市的头部茶饮品牌，比如喜茶、奈雪的茶，门店最多不过几百家，而在二、三线城市里，却藏着不少门店多达几千家，少则也有大几百家店的连锁茶饮品牌。大城市的模式成功不一定能在全国通吃，而这些在二三线城市发家的茶饮品牌，更了解当地市场的特征和消费习惯，从而发展出千家、百家的品牌规模。01甜啦啦：县城奶茶之王与蜜雪冰城、古茗的发迹相似，甜啦啦是一个在安徽蚌埠（三线城市）崛起的茶饮品牌。据了解，甜啦啦已开出近3000+门店，约50%的门店在安徽市场，河北、江苏市场略有延伸，其他城市也分布着少量门店。在渠道上，甜啦啦目前70%的门店开在县城，它在喜茶、奈雪等头部品牌还未触及的空白市场里，率先占领一部分市场份额。基于低线城市的市场需求，打造一个极具性价比的茶饮品牌。在产品模式上，奶茶+冰淇淋双品类的组合销售模式，提升消费频率，还拉开与同品类品牌的差异化。虽然发家于三线城市，走下沉路线，但在品牌门店菜单里能看到一线城市的爆款，款款都做了本地化创新，价格不到一半，但做到相似的消费体验。甜啦啦的产品全、品类全，产品价格带在3-10元，几十种产品，均价只需要7元。甜啦啦总结出一套“下沉市场”的打法，品牌在打造任意一款产品时，都遵循“产品做加法，价格做减法”。以甜啦啦爆款“无敌全套奶茶”为例，是在形式类似烧仙草的产品上做了创新，加料更丰富外，价格却只要8元。据了解，单店单日最高卖出杯量超过300杯，平均每天卖出奶茶约60万杯，年销量超2亿杯。
靠选品、定价、选址的优势，让这个从三线城市起家，且经营区域市场的性价比茶饮品牌，5年开店近3000家。安徽本地市场除了甜啦啦外，不得不提另一安徽本土茶饮品牌---卡旺卡。卡旺卡门店在合肥遍地开花，近200家直营店，品控稳定。它几乎不做广告宣传，注重深耕本地市场，打磨产品、团队和供应链，品牌最大特点是服务，被称为“奶茶界的海底捞”。在同类型的茶饮品牌里，卡旺卡价格定位在15-20元，比喜茶、奈雪动辄30多元的价格要公道很多。产品好、服务好，所以卡旺卡在安徽本地市场塑造极强的品牌影响力。02各霸一方的地方茶饮品牌在浙江本地市场有一鸣真鲜奶吧，一家集奶牛养殖、乳制品、烘焙食品生产加工、销售于一体的餐饮企业，目前全国门店数已达1815家。去年年底闷声在A股上市，近80亿市值，上市即涨停。福建厦门发家的快乐番薯，以番薯+茶饮的模式开店超2000家，多集中于福建、广东，江西、广西略有延伸，2019年营收约2.8亿元。早在2018年7月，快乐番薯成功挂牌新三板，成为国内首家茶饮连锁的上市企业。山东济南发家的阿水大杯茶，门店数量超850+，深耕山东本地市场。产品约有70个，产品多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消费者。湖北武汉的吾饮良品，目前门店约2000+，多集中于湖北、新疆，其他城市也略有延伸。四川德阳起家的兵之王，一家由退伍军人在2016年组建的茶饮品牌，加盟开店超600+，定位性价比茶饮，在形成本地市场品牌影响力。此外，在广西本地市场茶饮品牌有萃茶师、琉璃净和梁小糖。萃茶师主要切走本地中间价位段的市场需求，在本地市场开出80多家直营门店。另外两者通过加盟模式，琉璃净开店超800+，梁小糖开店300+，在广西本地市场形成难以撼动的市场地位。
这些茶饮品牌虽说不如喜茶、奈雪、蜜雪冰城和茶颜悦色那般高光，也没有像7分甜、益禾堂等行业领先茶饮品牌知名度高，但它们通过直营或加盟的模式，门店规模扩张至上千家、几百家。而且在竞争激烈的茶饮市场里，凭借持续的创新，也在本地市场成为区域明星品牌。3大而不强的米粉品类大而不强，是圈内人对粉品类品牌的刻板印象，近几年随着地方美食文化被挖掘，不同地方细分的米粉品类引来了小爆发。最早是云南米线，到湖南米粉，再到全网爆红的螺蛳粉品类，以及最近新兴的南昌米粉的品类赛道。数据显示，2019年我国粉面店数量已达66.2万家，超过中式快餐店总量的25%，而且米粉是仅次于米饭快餐的大赛道，却一直没有诞生出全国范围内的龙头品牌。这是因为市场依旧相对传统，仍以夫妻老婆店为主，或是区域地方性品牌，全国性品牌不多，所以综合呈现出“大而不强”的状态。从品类来看，米粉可分为桂林米粉、湖南米粉、螺丝粉和酸辣粉等细分品类，从品牌角度来看，全国性品牌屈指可数，大都是区域性品牌。事实上，粉类细分行业里早已孕育出了一些不容小觑的“隐形大咖”，正慢慢在区域市场形成的品牌影响力。01无名缘米粉：东北米粉之王在湖南米粉品类里，湖南本地的刘聋子，北京的霸蛮、四有青年，深圳的大弗兰，广州的俏凤凰，在一线城市发展从而获得较多的市场关注，坚持直营模式，但店数量均不过百，体量并算不大。湖南米粉里隐形大咖无名缘米粉，起步于黑龙江的哈尔滨，超3000多家门店，主要分布在东北、华北地区，目前品牌以加盟模式扩展。据悉，光是2020年，品牌就新增了近1600家门店。在产品上，以肉沫米粉为拳头产品，辅以本地小吃来增加产品多样性，还不断在米粉口味上做创新，除了热门口味的米粉，还包括了酸辣粉、拌粉等产品丰富产品结构。据了解，无名缘米粉的客单价一般在20元左右，价格亲民，大众快餐品类与性价比定位的相互匹配。尽管米粉是南方的产物，但仍通过口味和性价比收获大量北方食客。
口味稳定是无名缘米粉的另一优势，这得益于品牌产品的标准化。目前无名缘米粉各地门店的食材均由中央工厂统一配送。据悉，除了葱和香菜的小料，其他产品全部分装、处理好再通过冷链配送到店，集成标准化大大提升千家门店的产品稳定。在门店选址上，无名缘米粉的开店模式可以是档口，也可以是小店，街边、商场和校园都可以开店，开店模式的伸缩性减少了开店的难度。另外，品牌扩张速度能如此之快，取决于米粉品类较低的门槛，产品制作不复杂。对加盟商而言，无名缘米粉开店成本不高，十来万加盟成本，2-3人就能开店，对很多创业者来说是个不错的创业项目。02五谷渔粉：开创米粉新品类湖南米粉里还有很多细分的品类，比如衡阳特色美食之一的鱼粉，是以鱼肉和米粉为主要原料的地方美食。当前五谷渔粉是鱼粉品类赛道里，规模最大的“大佬”，在全国拥有4500多家门店。五谷渔粉是由东北人程志斌在湖南长沙创建的品牌，他将东北五谷杂粮与湖南鱼粉做结合，开创五谷鱼粉的新品类，以加盟的模式开出几千家门店。在开店模式上，档口、小店均可以开，优势是模式小，只需要10-50平米门店面积，对于加盟投资商来说门店较低，所以品牌门店复制起来也很快。在门店分布上，品牌走得是供应链先行的步调，五谷渔粉分别在东莞、郑州、武汉和哈尔滨成立仓储中心，所以门店多集中分布在广州、河南、湖北区域。03细分品类里隐形大佬粉类派系众多，除了湖南米粉品类外，还有桂林米粉、螺蛳粉、酸辣粉、土豆粉等细分品类，每个细分品类里都有头部品牌。如土豆粉品类里有姐弟俩土豆粉，门店集中分布在河南本地，河北、陕西等地也有延伸。姐弟俩作为土豆粉品类的开创者，也是该品类的头部玩家，将近20年的发展，门店数量接近600+，是粉类赛道里的隐形冠军。酸辣粉是川渝特色的小吃，而重庆发家的莱得快是品类关注度较高的品牌之一，门店集中在重庆本地。莱得快以“米粉+小吃”模式增加产品丰富度，在本地市场形成很强的市场认知。另一品牌是哈尔滨发家的麻辣速递酸辣苕粉，品牌集中分布在东北区域，全国门店将近400+门店。云南米线作为最早火爆起来的粉品类，头部品牌早已形成强势品牌号召力，如青岛的阿香米线，上海的大鼓米线。而区域市场米线品牌有东莞的蒙自源，苏州的老妈米线，昆明的十秒到桥过桥米线，它们分别在区域市场做到区域一哥的位置，实力不容小觑。此外，米粉品类里各区域市场还有不少品牌，比如新疆的吴佳拌米粉，全国开店260多家，集中分布在新疆本地市场。广西的三品王牛肉原汤牛肉粉，开店180多家，集中在广西本地市场，以及杭州发家的罗罐中，苏州的鑫花溪牛肉米粉等等。
米粉品类市场份额足够大，但还未诞生标杆品牌，很多垂直细分赛道还缺乏领导者，大多数品牌都是偏安一隅。很难从区域市场走向全国重要原因之一，是各地都有不同米粉品类与不同口味，同时也缺乏好模式推向市场。4米饭快餐的隐形霸主去年，中式米饭快餐区域霸主进军全国的大幕已经拉开。老乡鸡将门店开到一线城市，与洋快餐正面交锋，更成为中式快餐全国榜首；乡村基集团在去年11月集团品牌门店突破1000家，被国际权威认证机构沙利文认证为“中式快餐直营门店数全国第一”。截止到2019年，预估快餐行业整体规模有望接近2万亿的市场规模，预估中式快餐行业门店数接近300万家。其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。米饭快餐市场足够大，全国性的龙头品牌和上市公司都尚未出现，未来的发展空间还很大。目前一些“隐形”的区域霸主在区域市场里闷声赚大钱，虽没有头部品牌高光，但在区域市场绝对是品类一哥。01超意兴：山东老百姓的平价食堂超意兴发家于山东济南，作为山东快餐的区域霸主，目前还未走出山东，400多家直营店主要分布在济南、淄博、泰安等城市，光济南就有280多家，在济南的人可能没吃过肯德基，但一定吃过超意兴。超意兴被当地人称为百姓食堂，高密度集中在当地的商业区、社区附近开店，为老百姓提供便捷生活保障，集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。超高性价比是超意兴征服消费者的原因之一，在物价高涨的时代，超意兴平均下来客单不过14元，还有免费玉米粥，而且一年365天不限量赠送。因为品牌门店数量多，所需采购量大，在供应商谈判时更有议价能力，能以更低的价格拿到更好的原材料，这也是他们能够提供平价高质产品的关键因素。光是便宜还不足以体现品牌性价比，超意兴主打现炒快餐，且以荤菜为主，菜式选择丰富，同时对原材料品质要很高，供货商要求都是大厂牌，而且它还自建稻米基地，保障产品的品质。
此外，品牌深耕供应链，建立标准化的中央厨房支撑400多家餐饮门店。据悉，超意兴的把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等特色菜，每一种都有专业化生产线和严格标准，如此大大提升产品的稳定性。去年年底，超意兴对外表示，计划走出山东，将进驻京津冀地区。虽说在区域市场圈层密集开店的策略形成很强的地方影响力，但走出本地市场仍面临着不小的挑战。02常青麦香园：湖北早餐连锁品牌常青麦香园创立于2012年，在武汉发家，8年时间一跃成为华中地区家喻户晓的早餐连锁品牌。据官网显示，品牌覆盖国内60余个城市，开设超1000家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。以武汉过早的首选小吃热干面为拳头产品，同时还增加粉面、米饭、小碗菜和小吃等品类，增加产品丰富度外，一日三餐都被品牌包圆。价格实惠也是常青麦香园另一优势之一，平均客单价只要9元。（客单人均数据来源餐眼小程序）在渠道上，选址灵活，多选择靠近人口密集、人流量大的大型社区、交通枢纽，写字楼周边和商业中心开设常青麦香园的门店。品牌门店面积会控制在35-70平米的小店，非常适合投资者创业，这也是品牌能快速开出千家门店的因素之一。2016年，常青麦香园巨资开设智慧鲜食工厂，工业园拥有4条热干面自动化生产线，日产10万斤面条，能提供米粉、油炸制品、蒸类食品、米制品等其他食品半成品。
同时，品牌还成立中国第一家武汉热干面培训学校，成为小餐饮创业人才的职业教育基地。虽说品牌仍盘踞在湖北本地，但论品牌在市场行业地位来看，常青麦香园算是将热干面做成标准化的重要推手。03各领风骚的区域米饭快餐品牌按区域划分，华东板块有深耕浙江市场的米饭快餐有粥饭世家和五芳斋，前者全国门店260多家，后者中华老字号品牌开店436家，同时还有主要分布在江浙的顺旺基，全国拥有直营门店216家。安徽市场有蒸小皖，通过直营+加盟的模式，在安徽本地市场开店150+。作为小笼蒸菜开创者，差异化同品类的竞争对手，在本地市场塑造很强的品牌势能。华中区域里，长沙发家的香他她煲仔饭，目前已在全国开设600多家门店，集中分布在湖南、湖北和江西市场。另一个长沙发家的品牌有蒸浏记，以加盟模式开店200+，主要集中在湖南当地。北京市场有田老师红烧肉，全国有超250+家门店，主要集中在北京、天津本地市场。消费定位于中低收入人群，以超低的价格在为品牌奠定巨大的优势。从米饭快餐品类市场格局来看，北上广深等一线城市还未诞生绝对强势的米饭快餐头部品牌，反而是二线省会城市诞生了不少区域领导品牌。譬如，老乡鸡、乡村基国内中式米饭快餐的头部品牌，都在开始往外扩张。以上提到的区域品牌，在区域内饱和开店，门店数量远超当地同品类竞争对手，而且在区域内品牌势能极强，品牌名利双收，收入规模也遥遥领先。5闷声赚钱的地方菜品牌这几年火锅成为餐饮最大的赛道，也是门店数量最多的品类，大家都在往“轻、小、好复制”的方向发展，都跑去开火锅店、快餐店，往往忽略地方菜品类的价值。眉州东坡的总裁梁棣曾说过：我回了一趟四川，大家都在做火锅，没人愿意做川菜了。
近些年，地方菜正在迎来广阔的市场机会，一方面体现在地方菜门店数的增加。以西北菜为例，据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，2018年，大众点评显示，北京西北菜的店面数量达1065家，在2016年的时候，北京西北菜的门店数不足300家。另一方面体现在，不少地方菜品牌崛起，比如做西北菜的西贝，2018年总营收65亿；同样主打西北菜的九毛九，2020年港股IPO；主打云南菜的云海肴，门店数已超100家；以及聚焦福建菜的莆田，全球开出60多家门店，2018年营收突破10亿。它们都是做地方菜走出的大品牌，专注地方菜的区域品牌仍有很多，凭借对地域特色的熟悉，在区域市场称王称霸。01北疆饭店：新疆菜品类黑马新疆菜是有明显地域特色的地方菜品类，一些品牌靠大盘鸡、羊肉串热门单品开了几百家单品门店。目前在新疆菜正餐赛道里较为知名的头部品牌有北京的巴依老爷、上海的耶里夏丽、塔哈尔等，鲜少有人知道，北疆饭店才是目前新疆菜品类规模最大的品牌。北疆饭店发家于苏州，1998年创立品牌，产品定位新疆菜，以少数民族独特的菜肴、异域风情、新疆风味为特色，填补了本地餐饮市场的一部分空白，使当地餐饮更加多样化、多元化，赢得了极好的口碑。在产品表现形式上，通过馕、羊肉串新疆特色产品，以及现烤现售的外卖窗口加以强调，同时装修风格和搭配元素突出品牌文化。在选址上，首选商业中心，地方特色为品牌在选址上增添不少优势。一方面，新疆菜品类的很占优势，与同商圈餐饮商家是品类互补，商超会主动邀请入驻；另一方面，北疆饭店与商超直接达成了战略联盟，与优质商业中心品牌达成合作拓展规模。北疆饭店过去一直做直营，2012年才开始做加盟，如今以直营及加盟的模式发展。目前在江苏、安徽、福建等多个省市拥有92家门店，此外，北疆饭店在加拿大开店，走上国际化道路。北疆饭店经营20多年，商业模式早已摸透。据悉，北疆饭店的面积会控制在350-450平米之间，面积过大，利用率不高，过小很难翻台。
其次定位大众消费，人均定位不高，省会城市在80-120元之间，二线城市在60-100元。北疆饭店能冲破地域限制发展到全国，很大原因在于新疆菜品类的市场空挡。以目前品牌发展速度来说，它是最有潜力成为全国性新疆菜第一品牌。02小菜园：新徽菜品类之王近些年市场兴起徽菜品类，品类里相对高光的是一线城市里的头部品牌，如深圳的皖厨、北京杨记兴臭鳜鱼。专注下沉市场里徽菜品牌小菜园，默默在全国开设283家直营门店，目前是规模最大的徽菜品牌。小菜园2013年创立于安徽铜陵市，创始团队是由商务型酒店转型做大众餐饮，在团队基因下，产品、口味、服务十分稳定。目前品牌门店主要分布安徽、江苏，上海，选址上并非都走一线头部商圈，走得是“农村包围城市”路线，从而构建起品牌矩阵网络。比如，进驻一线城市的上海，选址上选择郊区优质购物中心打开市场知名度。与此同时，小菜园还与万达广场、吾悦广场、金鹰国际、永旺广场、万象城等商业综合体达成战略合作，借助渠道的红利，迅速铺开门店。亲民的人均定价是小菜园另一优势，小菜园的主要消费场景是家庭消费，人均价格控制在70-80元之间，菜品份量足，食材优质，性价比十足。03地方菜区域黑马大牌按品类划分，八大菜系里湘菜有不少头部品牌，如上海的望湘园，湖南的费大厨、炊烟食代。湘菜品类属于正餐，炒菜重极其依赖人工，很难完全实现标准化，更别说门店遍布全国。彭厨算是目前规模最大的，同时走出本地市场的湘菜品牌之一，全国门店约500+，主要集中在湖南、湖北，广东、贵州、江西市场也有延伸，出品稳定求新，60-80元的大众人均，俘获不少当地顾客。相对小众的地方菜品类，比如做广西菜的桂小厨，在广西区域市场开了16家直营店；内蒙菜品牌德顺源在内蒙古开出70多家门店，将“德顺源”打造成青城"烧麦"代名词，一想吃烧麦，首先想起德顺源。陕西的小六汤包，以经营特色汤包、陕西家常菜为主的中式餐饮连锁品牌，在陕西区域市场开店60多家，2017年新三板挂牌，是陕西省首家民营餐饮上市企业。福建的醉得意，定位海味南方菜，全国开店360多家门店，半数门店分布福建区域市场，湖北为第二市场，一线城市也有延伸，密集的开店策略，使得醉得意成为传统美食的代表。云南菜品类除了云海肴外，外婆味道另一较为知名的云南菜连锁品牌，品牌主要分布在云南当地，在区域市场经营着50多家直营门店，有很强的品牌效应。6区域餐饮品牌的崛起与瓶颈区域餐饮品牌虽然不如一线品牌高光，但是在区域市场里，这些品牌占据很强的优势，品牌影响势能和盈利能力也并不比一线城市品牌差，是名副其实的区域之王。都说一线城市更适合打造品牌，但也意味着在一线城市要支付的经营成本更高，试错成本也更高。反而在二三线城市起家的餐饮品牌，在相对没有那么激烈的市场，沉下心打磨模式，一步步的做大做强，再反向进军全国市场也不是件难事，老乡鸡就是很好的案例。01崛起：填补市场空白这些品牌之所以能在区域市场形成品牌规模，最重要的原因是，他们的试错成本要低于一线城市品牌。首先，这些地方无论人力成本、开店成本和流量获取的成本都要比一线城市低。一线大城市房租人工成本就是高门槛，对于没资金的初创品牌来说，就是难以跨过的大山。也有人会说，二三线城市人力成本也不低，经营环境不如一线城市，而且购买力不如北上广深。但是，在消费升级的大前提下，这些地方需要优质的连锁餐饮品牌入驻，这对很多地方品牌来说是做品牌升级的好时机，因为在一线城市品牌没有入驻二三线城市前抢的市场先机，恰好填补了当地餐饮市场的一部分空白。
以新式茶饮品牌茶颜悦色为例，当时品牌还未迈出长沙，只在长沙本地经营的时候，就连喜茶入驻长沙市场都难压茶颜悦色这个“地头蛇”。再是，随着互联网的发展，商业城市的点位优势在逐渐缩小，比如距离产业链更近，再比如饮食习惯。以江浙菜为例，菜系在江浙沪市场的消费需求更大，所以能容下很多相关品类品牌，这是与当地饮食习惯有关。也有人会说，从小地方起步，不容易被市场、资本关注。这是个伪命题，现在是移动互联网时代，只要品牌强、模式好，就有很大机会被发现，就像喜茶迅速走后一样。所以说，一个优秀品牌出现在二三线城市也不是件奇怪的事。先在区域市场把内功修炼好，在反向进军北上广深并不是件难事，就算在一线城市败下阵来，实际上区域市场仍是一个进可攻，退可守的大盘，品牌仍是区域市场的一哥。当年，乡村基第一次全国扩张，在北京、上海开出数家门店，最后遭遇市场水土不服，而退回西南市场，但品牌仍然是西南板块的快餐第一品牌。区域品牌在区域市场生长，恰恰有时间、有精力在相对没有那么激烈的市场雕琢一个品牌，一步步的做大做强。02瓶颈：走出去是挑战茶颜悦色创始人吕良曾多次说过：“不是不想出，而是出去了真的会‘死’”。关于茶颜悦色走出长沙本地市场的难点在于品控、组织能力、供应链能力，一旦走出就很难跟上。去年年底，茶颜悦色扩张至跟长沙相近的武汉、常德，而不是竞争对手众多的北上广深，主要原因是地域上的文化、口味相近。这是大多数区域品牌要走出本地市场，都会面临的核心问题。一旦走出区域市场，品牌经营战线就会拉长，产品的品控、组织能力很难完完全全复制过去。其次是供应链的搭建，走密集开店路线，这需要极长的时间布局和资金投入，同时还会带来管理运营难度的增加。也有人会说可以通过加盟进行品牌扩展，加盟直营只是一种形式，虽然加盟是迅速扩张品牌的手段，但最关键点是在于品牌有没有足够的把控能力。
另一个挑战是品牌地域特色，地域特色是优势，但也是劣势。一个重要原因是各地都有自己的特色和不同的口味偏好，区域品牌了解本地市场消费者的喜好是品牌的先天优势，但要从区域市场走向全国就会成为天然的障碍。一旦品牌未结合扩张市场做产品线、口味的调整，这样品牌到了外地市场就失去竞争优势。所以说，区域品牌想要走出本地市场，发展至全国，难就难在品牌内功是否扎实，同时还考验品控、组织力和供应链能力，这些都是区域品牌要走出本地市场的必须面临的挑战。7结语在很多区域城市中，还有非常多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长，在起步阶段没有过多的关注和光环，反而容易在野生的环境下成长。眼光身段放下来，更加接地气点，才能发现更多机会和项目。END你对餐饮品牌有多少了解 ？欢迎评论区留言，与大家分享。}