做过两年的外卖运营，教大家尽量避免很脏的外卖，没有百分之百的干净，只能说尽量避免，一定要看商家的门头照和店内照，像那种一看就是只做外卖的店，千万不要点，比如这种一般人都不会去这种地方吃堂食的，这个是我们这的一家商业街楼上，都是没有人店内吃，只做外卖的，看起来也脏兮兮的外卖店的审核很简单，我们这有家过桥米线店，店里做不下去，开了十几家外卖店，一家店一天十几单，十几家店一天也赚翻了（十几单是最低）每天饭店都有很多骑手在店里等餐，有时候外卖忙了有人来店里吃都不接待，开外卖店很简单，只要有门头照、店内照、营业执照就可以了，门头照店内照可以在网上找，营业执照可以PS，去年美团外卖的审核还不严格，只要营业执照的地址和门店地址相近就可以，饿了么更是一塌糊涂，有时候还能点到地址写的是别的城市的餐馆。千万不要图便宜，还有一种就是常年大优惠的，有些商家刚做外卖，为了销量，可能会做大活动，一般做半个月就不做了，像这种365天都在折扣，点一荤一素只要10块钱，而且份量还很足的，要小心了一份汤，一份鸡翅，加上满减只要11.6,你自己买鸡翅烧都不止这么多钱，这家店看评论菜品是份量很充足的，不是那种小碗菜，平台还要扣最少百分之18的抽点，18是最少，11.68的总价去掉0.2的配送费，商家最多能拿8.68元，为什么这家配送费这么便宜呢，我们这一般配送费都是4元，如果做减配送费的活动，平台最多只愿意对半贴，就代表商家最多只能拿到6.68元，6.68能吃到份份量充足的鸡翅和汤，如果材料新鲜，商家还要保证菜品干净，环境干净，早就亏的裤子就没有了，还能坚持做几年的外卖，自己就能想到用的是什么材料了，有些地方平台抽20、25的都有。总结下1.点外卖看好门面和室内照，要点有堂食的，因为门头和室内照也能造假，看一下门头照和室内照是不是差太多，比如从门头照看到里面桌椅是白色的，室内照却是黄色的，就不要点了，百分之九十九是网图2.不要图便宜，365天都在做大活动的店就不要点了3.看地址，如果商家地址是你很熟悉的地方，但是你确不知道有这家店，也不要点4.如果还不放心，最好点品牌店，要自己知道的有堂食的品牌店，很多知乎的朋友曝光华莱士正新鸡排很脏，这个不是很清楚，因为品牌店大部分都是总部直接上的，我们一般不需要去对接，抽点也是少的可怜，华莱士我们代理商专用只抽10个点，自配送抽5个点，老乡鸡直接不抽点，总不会抽点，代理商没有权限抽点5.再不放心就只有自己做饭喽，自己做饭才是最干净的我每次点外卖，只要是米线、牛肉汤类便宜的，都会拉肚子，真的！拉的起不来！每次点馄炖、水饺、酸菜鱼等，没有拉过肚子，包装看起来也高档，有时点大餐馆的菜，还会送一包高档至巾。现在我从不点汤水类的食物，只点无法用别人吃剩的给顾客的那种菜，但也无法完全保证干净，新做的。听说有的餐馆收集顾客吃过的菜再次利用，给外卖的顾客吃，听了之后浑身起鸡皮疙瘩。现在我都是自己做饭，哪怕煎个蛋，煮个青菜。为了健康，尽量别吃外卖。你想啊，有时自己懒起来都不想做饭，何况餐馆厨师，人家天天做饭洗菜，你犯懒想吃别人做的，别人也会烦啊，哪怕是给他钱。菜肯定洗不干净的。各种添加剂就更不用说了，像辣椒，很多用工业辣椒精代替辣椒提味......}

再次申明：本人没有火到能为店铺做宣传的程度，都太看得起我了，做饭八个多月，工作原因并不是很有空去超市选购菜品，所以一直使用网购的途径选购食材，省时省力，在本期向大家介绍关于网购肉类生鲜的一些途径，希望能对大家有帮助！一、网购网站介绍通常，我通过淘宝、1号店、光明都市菜园、饿了么（外卖网站）、美团外卖（外卖网站）及最近朋友推荐的盒马生鲜进行食材选购，每家各有不同，都是挑选打折的时候购入性价比最高！二、网购肉类推荐1、鸡胸肉1）tyson泰森食品官方旗舰店从最普遍的鸡胸肉说起吧，鸡胸其实菜场和超市应有尽有，价格也比较稳定，如果是网上的话，我一般选购泰森牌鸡胸肉，据说不添加激素（可信可不信），相对来说大品牌比较有保障。2）优形鸡胸最近很火的优形鸡胸，已经烹煮好可以立即食用，有不同的口味，非常方便，一包150g也控制了量，感兴趣的亲们可以自行在天猫超市购买，最近在打折哦！3）1号店1号店的鸡胸相对来说更加便宜，其实鸡胸本身也差不了多少，性价比更加高！关于鸡胸肉的做法也已经写了两个专题了包含十几种做法~鸡胸肉灵感贴第二期--让我们都来做鸡胸达人（做法叙述更加具体） - 知乎专栏鸡胸肉灵感贴及咖喱鸡胸肉三明治教程--妈妈再也不用担心我只吃水煮鸡胸肉了～ - 知乎专栏2、牛肉牛肉可分为牛排和牛腱子，其实在减脂期间推荐大家食用牛腿肉，热量和脂肪含量更低。1）天猫超市根据以前的购买记录，一直在天猫超市购买牛腿肉，质量和价格都很合理，特别是遇到打折满减，性价比上天了！2）1号店相对来说1号店的牛腿肉价格稍贵，但是总体来说质量还是不错的！3）光明都市菜园我一直在光明都市菜园买牛排，价格也稍贵，一般不太买普通的调理牛排，吃过的都懂，非常水，光明都市菜园的质量及不上前两者。4）淘宝牛肉丸最近非常喜欢吃牛肉丸，就搜到一家包邮店，牛肉丸非常好吃，可以做成各种口味的，推荐给大家。黑胡椒烤牛肉丸5）淘宝卤牛肉近期朋友推荐的一家卤牛肉，一看图质量就很好，和以前超市买的卤牛肉不同。3、虾仁1）天猫超市论质量来说比较喜欢天猫生鲜的虾仁，比较有弹性，两种都够买过，建议选择黑虎虾，更加好吃！2）网购虾仁这家性价比比较高，但大及弹性程度却没有天猫好，两斤包邮还是很划算的哦！3）盒马生鲜朋友的推荐，据说它们家的虾仁炒鸡好，来自马云爸爸家的最新生鲜APP，使用了满50-15的券，他们家是300G哦，天猫超市是200G～盒马是立即送上门的哦，太方便了！4、龙利鱼其实龙利鱼在超市也就10元一条500g的价格，但是对于来不及去超市的小伙伴，也推荐一家淘宝店，质量还不错！5、三文鱼1）天猫超市天猫超市购买的烟熏三文鱼用来做三明治，肉很厚实，就是稍贵。2）淘宝三文鱼网购了新鲜三文鱼，可生吃，我用来稍微煎一下，比起烟熏，还是喜欢淡味的三文鱼！用来做汉堡～下期预告是用自制的全麦汉堡胚和全麦贝果做三明治和汉堡，大家肉准备起来吧！最后记得动动小手点赞哈，另外有好的生鲜购买也可以评论推荐哦，如果是真的不错，楼主会选中赠送自制全麦汉堡胚，大家踊跃推荐啦~~}

文章来源：企鹅号 - 老冯聊餐饮大家好，又到了外卖运营小知识分享的时间，我是老冯，最近有点忙，更新有点慢，但是既然更新了，还是要保证质量的。今天分享的依然是店铺如何去提升自己的利润，这次主要是分析一家高客单价产品的店铺，看它是如何操作的。这是一家做高客单价汉堡小吃的店铺，人均客单价达到了30元左右，最低消费也是从20元起，在炸鸡汉堡这个品类客单价一直低于20元的市场情况来看，这一家店铺它是做得非常好了，而且它的月售单平台已经做到了将近4000单。接下来我们就好好的去看一下这家店铺到底是怎么做的？首先，说起炸鸡汉堡，大家对于它的认知都处于麦当劳和肯德基，所以外卖市场上绝大部分的炸鸡汉堡店铺，都是模仿的肯德基和麦当劳的整套体系，然后把它以亲民的价格卖给消费者。最早做的是华莱士，后来，随着外卖市场的成熟，越来越多的炸鸡汉堡店铺，如雨后春笋一般在每个商圈快速的出现。但是大家用的都是同一个产品体系，都能看到麦当劳、肯德基的身影。所以说很多炸鸡汉堡店铺，他们的产品都是能够相互高度重合的，这样的话，一旦市场上出现了多家炸鸡汉堡店铺以后，价格战就开始了。相信很多做炸鸡汉堡店铺的商家都深受其害，但是又不知道怎么去突破。其实，咱们今天看的这一家炸鸡汉堡店铺就是在这个竞争白热化的品类里面以一种独特的切入点，脱颖而出。第一点：在进店之前就已经感受到了特别之处，从它的店铺logo上面看得出汉堡非常的巨大，同时从他的店铺名上可以感觉它像是比较高端的汉堡。说实话，这种汉堡在国外街头到处都是，它的制作方法也非常的简单，无非是在麦当劳肯德基汉堡制作的基础上加入了更多的元素，通过这些丰富的元素再搭配上特别的酱料，汉堡的口感就会变得不一样。这个品牌，它就以高端汉堡的形式切入这个市场，避免了和现有近乎饱和的传统麦当劳、肯德基模式的炸鸡汉堡店铺的竞争。有了自己的特色以后，那么围绕自己的特色建立自己的价格定位。它最低的价格是在20元，但是只能购买一个特色汉堡，如果单独购买一个汉堡的话，一般男性消费者能吃七成饱，女性消费者能完全吃饱。所以他可以满足20元左右消费者的消费需求，同时如果想吃的更好一点，就需要搭配它的小吃，然而它的小吃和传统的麦当劳肯德基模式的炸鸡汉堡店铺基本没有任何差别，但是一旦搭配上他的汉堡的话，他就可以把价格提到30元左右。这其实是它利润的主要产出点，然后他把自己爆款产品套餐定价设置在31元，消费者搭配6元的超级会员红包即可购买，这样的话消费者实付价格，会在25元左右。这样，价格就不会比走传统的麦当劳肯德基模式的炸鸡汉堡店铺高出太多。这样的话就更容易吸引传统的炸鸡汉堡外卖店铺的顾客去品尝他家的产品，在无用花太多钱的情况下，能够品尝这种新式的汉堡，很多消费者是愿意去做尝试的。第二点：这种汉堡，在口感上的确要比传统的炸鸡汉堡好一些，它丰富的配料再搭配它独特的酱料，让整个汉堡不仅能让消费者吃好，又能让消费者吃饱，给消费者留下深刻的印象，这样消费者的复购几率就会大大的增加，我从他的评价里面就可以找出很多消费者，都对他家产品的口味赞不绝口，而且表示这已经不是第一次消费了。通过略高于传统炸鸡汉堡店铺的价格设置，来引导消费者第一次消费，然后再用自己产品的口味留住自己的精准顾客，继而再通过自己店铺里面其他类型的汉堡让消费者不断的去尝试新的产品，从而再次提升自己的利润。第三点，这种高客单价店铺走平台配送就不是很合算了，因为平台的提成是按百分比来的，像他这种店铺每单的提成至少要到8元左右，甚至更高。这个时候选择自配送是一个非常好的选择，平台只会收取保底提成，这样的话，店铺的利润也会相对提升不少。但是，这对商家所在的商圈配送能力有非常高的要求，如果说商家所在的商圈自配送的能力或者骑手不够，那么就容易产生没人接单的情况，这一个套路就不是很好走。总结，如果想在一个白热化的品类里面脱颖而出，不陷入价格战，那么就得找好一个切入点，而且这个嵌入点一定是要做好自己的定位，比如这个汉堡品类，它就定位成高端汉堡，同时以自己过硬的产品作为核心竞争力，那么自然而然它的价格就会高于传统的麦当劳，肯德基模式的炸鸡汉堡店铺，消费者也更容易接受。今天的外卖运营小技巧分享就到这里，希望大家举一反三，好好思考自己店铺的高客单产品怎么做。发表于:
2020-07-062020-07-06 16:36:11原文链接：https://kuaibao.qq.com/s/20200706A0KG7800?refer=cp_1026腾讯「腾讯云开发者社区」是腾讯内容开放平台帐号（企鹅号）传播渠道之一，根据《腾讯内容开放平台服务协议》转载发布内容。如有侵权，请联系 cloudcommunity@tencent.com 删除。}