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为做好锦江区商圈常态化疫情防控工作，根据国务院应对新冠病毒肺炎疫情联防联控机制综合组关于常态化疫情防控相关要求，结合商圈人群聚集度高、人员构成复杂、流动性大的特点，制定本导则。

1.落实新冠肺炎疫情常态化防控主体责任，成立疫情防控工作小组，由法定代表人任组长，制定本单位疫情防控工作方案，指定专人负责，配齐食品安全管理员、体温检测员和清洁消毒员，精准施策，精准防控，按照“四方责任”要求认真落实新冠肺炎疫情各项防控措施。

2.坚持人员健康监测制度。顾客和从业人员进入商场超市前进行扫（亮）码测温，并佩戴口罩。体温≥37.3℃或出现干咳、乏力、胸闷等症状者，健康码非绿码者，以及14天内有疫情中、高风险地区及境外旅居史者一律不允许进入， 一旦发现应立即登记造册，并及时向区疾控中心报告。

3.健全环境卫生管理制度。商场超市管理方要建立环境卫生和保洁工作制度，配备充足保洁人员，落实环境清洁、消毒、通风等常态化疫情防控措施，做好口罩、洗手液、消 毒剂等防疫防护物资储备。

4.落实全日制保洁制度。商场超市管理方和场内经营者作为环境卫生和秩序维护责任人，共同维护环境整洁。商场超市管理方统一组织各门面、铺面、摊位经营者每日做好环境卫生清洁和消毒工作。每个摊位每日进行彻底卫生清理，及时清除卫生死角，并做好清洁消毒记录。

5.建立卫生宣传制度。充分利用商场超市内广播、电子屏和宣传栏等，宣传传染病疫情防控和健康防护知识，确保场内环境卫生制度上墙。倡导咳嗽、打喷嚏时遮掩口鼻，不随地吐痰，不乱扔垃圾，勤洗手，戴口罩等卫生行为和习惯，共同营造文明、健康的经营购物环境。

6.室内空气流通。在温度适宜时，尽量采用自然通风，或使用排气扇加强空气流通。如使用集中空调，应当以最大新风量运行，定期对送风口和回风口等设备和部件进行清洗、消毒或更换。

7.厕所卫生管理。加强厕所通风换气，保持空气流通，有条件的安装机械排风装置（排风扇）。蹲位设置应当满足人员流量需要，避免排队等候聚集。设置专人保洁，增加地面及卫生洁具的清洁消毒频次，对外溢污物及时清理，保证排污管道畅通。保持卫生间地漏有效水封，防止有害气体或气溶胶溢出。厕所内严禁吸烟。配备足够的洗手设施，有条件时可配备洗手液。对于非水冲式厕所，及时清运粪便，并做好无害化处理。

8.垃圾收集清理。商场超市内应当配备果壳箱、垃圾桶等卫生设施，保持清洁，定期消毒。配备专用加盖的废弃口罩收集筒（箱）。应当设立集中、规范的密闭垃圾站（房）， 垃圾全部实行袋装化、桶装化，做到“日产日清”。清运过程中应当采用密闭化运输，不污染道路和周围环境。

9.给排水设施。应当有完善的下水道，并保持畅通。具备条件的，应当接入城市污水管网，进行污水集中统一排放，不具备条件的，应当集中设置污水处理设施，污水排放标准应当符合相关环境评价报告要求。地面和下水明沟无污水积 水、无淤积物。应当配备地面冲洗水龙头和消毒设施，用于 污水的冲洗消毒。

10.病媒生物防制。安装防蚊防蝇装置，及时清理积水、垃圾、杂物，对垃圾堆放地、污染物处理场所进行灭蟑灭鼠。

11.手卫生设施和用品。商场超市出入口处应当配备速干手消毒剂，张贴明显洗手提示，有条件时可配备感应式手消毒设备，或配备洗手设施，确保设施正常运行。

12.公共区域环境。各类公共设施和区域有明确、完整的名称标识。地面硬化、干燥、防滑、易于冲洗、排水通畅。人流、物流、车流应当畅通有序，安全通道不应堆放杂物。

13.公共物体表面。门把手、电梯按键、扶梯把手、称量工具等高频接触物体表面，每天定期清洁消毒。地面和可能被污染的墙壁等表面可用含氯消毒剂喷洒或擦拭消毒。拖布和抹布等保洁用品应当专区专用，避免交叉感染，使用后及时清洗干净，定期消毒处理。

14.货物运输环节。掌握货物运输流程，从业人员做好手卫生，运输工具保持清洁,在转运后及时清洁消毒。

15.重点区域卫生。禽畜肉区、水产区、熟食区应当有自来水龙头，有洗槽、排水沟和下水道，地面平整，全面硬化。活鱼交易与宰杀分离，水产品交易区与分割加工区分离，均实施物理隔离。水池内无污物积存、残留，水龙头保持清洁。

16.商店保洁。商店经营者应当履行“一日一清洁”等要求。维护好门前公共设施的完好整洁。场内经营者在专业人士指导和保证食品安全的前提下，每天营业后进行全面清洁消毒， 并做好记录，做到地面无污物、无污水等，下水道畅通，排水沟内清洁，无积存淤泥、污物。

17.加工工具清洁消毒。砧板、刀、剪刀、刮鳞器、绞肉机、锯（切）骨机等、称量工具及盛装容器等，保持清洁卫生。每次使用后用清水冲洗干净，晾干备用。必要时进行全面消毒。

18.出现病例后的处置。当出现新冠肺炎疑似病例或确诊病例，商场超市管理方、场内经营者应当配合相关部门做好密切接触者的追踪和流行病学调查，并在区疾控中心的指导下对市场进行终末消毒，如有空调通风系统，则同时对其进行清洗和消毒处理，经评价合格后方可重新启用。

19.关闭商场超市后的处置。如因疫情原因关闭商场超市的，应当在疾病预防控制机构等专业指导下，封存商场超市内被污染的食品、用品等物品，对环境进行消毒，对相关物品进行无害化处理。物品在未处理前，应当保持冰箱、冰柜等冷冻冷藏设备正常运行，以防止物品腐败变质及可能的污染物扩散。须在区疾控中心的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。

1.坚持人员健康监测制度。顾客和从业人员进入营业场所前进行扫（亮）码测温，并佩戴口罩。体温≥37.3℃或出现干咳、乏力、胸闷等症状者，健康码非绿码者，以及14天内有疫情中、高风险地区及境外旅居史者一律不允许进入， 一旦发现应立即登记造册，并及时向区疾控中心报告。

2.保持人员距离。在新冠肺炎疫情常态化防控期间，通过采取减少桌椅摆放、拉开座位间距、错位用餐等措施，适当加大就餐者之间的距离，确保不同桌就餐者之间至少间隔1米，用餐期间尽量避免握手、拥抱等密切接触行为和不同桌之间交流。

3.保持场所通风。餐饮服务企业在防止外部污染、病媒生物等进入内部场所的前提下，应保持就餐等人员活动聚集场所的空气流通。

4.推行公筷公勺和分餐。鼓励和推动在宴会活动时做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”， 有条件的鼓励实施分餐。

5.强化卫生防疫知识宣教。要提高工作人员的自我卫生管理能力，工作人员上岗期间一律佩戴口罩。要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液按标准洗手法洗手。

6.加强环境清洁消毒。加强餐厅、休息区域、接待区域、公共卫生间、厢式电梯等重点场所清洁通风消毒，对用于储存食品的场所加强通风、必要时增设机械通风设施。洗手间内要备齐洗手液、手纸等便民服务用品，要确保洗手设备正常运行，同时保持良好通风，必要时可加装排气设备，强制排气。

7.加强对食品采购的管理。坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为；不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物；对每天送货原材料、尤其对冻肉、水产、海鲜等冷食品做好索证索票及溯源工作，提倡无接触收货。

8.设立临时医学观察点。有条件的餐饮服务企业要根据接待能力、工作人员数量和场所等实际情况，设置一定数量的临时医学观察点，临时医学观察点用于初测体温≥37.3℃人员的体温复测和待送人员停留。观察点要设在相对独立、通风良好的房间，需配备工作人员，负责体温检测和发热人员的管理，并配备水银温度计、一次性医用外科口罩、快速手消毒剂、84消毒剂等物品。

（1）疑似症状人员处置。如发现人员出现发热、干咳、乏力等新冠肺炎可疑症状时，应立即引导病例到空旷区域，避免继续接触他人，或在临时医学观察点执行隔离观察，做好防护并送至发热门诊就诊排查。

（2）病例处置。核酸筛查阳性病例在做好防护的前提下应立即转送定点医疗机构就诊排查，要积极配合区疾控中心做好流行病学调查，尽快查明可能的感染源。

（3）终末消毒。相关场所在区疾控中心指导下，进行终末消毒，并对空调通风系统进行清洗消毒。

（4）其他处置措施。密切接触者和场所管控按照最新防控方案和相关应急处置预案做好防控措施。

10.须在区疾控中心的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。

1.做好口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资储备，制定应急工作预案，落实单位主体责任，加强人员健康培训。

2.建立工作人员健康监测制度，每日对工作人员健康状况进行登记，如出现可疑症状应及时就医。

3.确保有效通风换气。温度适宜时，尽量采用自然通风加强室内空气流通。如使用集中空调，开启前检查设备是否正常，新风口和排风口是否保持一定距离，对冷却塔等进行清洗，保持新风口清洁；运行过程中以最大新风量运行，加强对冷却水、冷凝水等卫生管理，定期对送风口等设备和部件进行清洗、消毒或更换。

4.做好电梯、公共卫生间等公用设备设施和门把手等高频接触物体表面的清洁消毒。

5.保持公共区域和办公区域环境整洁，及时清理垃圾。

6.公用卫生间要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作；有条件时可在大堂、电梯口、前台等处配备速干手消毒剂或感应式手消毒设备。

7.注意个人卫生，及时进行手卫生，避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等。

8.服务人员工作期间，佩戴一次性使用医用口罩、外科口罩；办公人员在无人员聚集、通风良好、与他人保持1米以上距离情况下，无需戴口罩。

9.通过海报、电子屏和宣传栏等加强新冠肺炎防控知识宣传。

10.出现新冠肺炎病例时，应在区疾控中心的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理， 经卫生学评价合格后方可重新启用。

1.做好口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资储备，制定应急工作预案，设立应急处置区域，落实单位主体责任，加强人员健康培训。

2.建立工作人员健康监测制度，每日对工作人员健康状况进行登记，如出现可疑症状应及时就医。

3.对进入宾馆工作人员和顾客进行体温检测，体温正常者方可进入。体温异常者，建议及时就医，就医途中正确佩戴口罩，做好手卫生。

4.确保有效通风换气。温度适宜时，尽量采用自然通风加强室内空气流通。如使用集中空调，开启前检查设备是否正常，新风口和排风口是否保持一定距离，对冷却塔等进行清洗，保持新风口清洁；运行过程中以最大新风量运行，加强对冷却水、冷凝水等卫生管理，定期对送风口等设备和部件进行清洗、消毒或更换。

5.做好电梯、公共卫生间等公用设备设施和门把手等高频接触物体表面的清洁消毒，客房重复使用的公共用品用具，需一客一用一消毒。

6.保持大堂、电梯口、前台和客房走廊等区域环境整洁，及时清理垃圾。

7.公用卫生间要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作；有条件时可在大堂、电梯口、前台等处配备速干手消毒剂或感应式手消毒设备。

8.前台应设“1 米线”，提醒客人保持安全距离。

9.注意个人卫生，及时进行手卫生，避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等。

10.工作人员工作期间佩戴一次性使用医用口罩或医用外科口罩，戴一次性手套。顾客随身备用一次性使用医用口罩或医用外科口罩，在无人员聚集、通风良好、与他人保持1米以上距离情况下，无需戴口罩。口罩弄湿或弄脏后，及时更换。

11.通过海报、电子屏和宣传栏等加强新冠肺炎防控知识宣传。

12.当出现新冠肺炎病例时，应在区疾控中心的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。

1.做好口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资储备，制定应急工作预案，落实单位主体责任，加强人员健康培训。

2.建立工作人员健康监测制度，每日对工作人员健康状况进行登记，如出现可疑症状应及时就医。

3.每天对经营场所、保洁设施、人员通道等场所公用物品和部位进行清洁消毒；保持环境整洁卫生，及时清理垃圾。

4.加强空气流通，温度适宜时，尽量采用自然通风。如使用集中空调，开启前检查设备是否正常，新风口和排风口是否保持一定距离；运行过程中以最大新风量运行，定期对送风口等设备和部件进行清洗、消毒或更换。

5.公用卫生间要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作；有条件时可在收款台等处配备速干手消毒剂 或感应式手消毒设备。

6.推荐顾客采用非接触扫码付款，提醒顾客保持安全距离，并在收银台、等待区等设“1 米线”。

7.工作人员应保持工作服整洁，注意个人卫生，及时进行手卫生，避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等。

8.工作人员工作时佩戴一次性使用医用口罩或医用外科口罩。口罩弄湿或弄脏后，及时更换。

9.通过海报、电子屏和宣传栏等加强新冠肺炎防控知识宣传。

10.出现新冠肺炎病例时，应在区疾控中心的指导下，对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。

1.做好口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资储备，制定应急工作预案，落实单位主体责任，加强人员健康培训。

2.建立工作人员健康监测制度，每日对工作人员健康状况进行登记，如出现可疑症状应及时就医。

3.对进入文化娱乐场所（影院、歌厅、舞厅、游戏厅、网吧）工作人员和顾客实施身份证、健康码登记管理，并进行体温检测，体温正常者方可进入。体温异常者，建议及时就医，就医途中正确佩戴口罩，做好手卫生。

4.确保有效通风换气。温度适宜时，尽量采用自然通风加强室内空气流通。如使用集中空调，新风口和排风口是否保持一定距离，开启前检查设备是否正常，对冷却塔等进行清洗，保持新风口清洁；运行过程中以最大新风量运行，加强对冷却水、冷凝水等卫生管理，定期对送风口等设备和部件进行清洗、消毒或更换。

5.保持环境清洁卫生，每天定时对公共设施设备及高频接触的物体表面（如放映厅、走廊、扶梯、座椅、3D眼镜、洗手间及手经常触摸的地方等）进行清洁消毒，并做好记录。

6.公用卫生间要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作；有条件时可在电梯口、收银台和服务台等处配备速干手消毒剂或感应式手消毒设备。

7.实行预约制，控制观影人数。推荐观众采用非接触扫码付款方式购票，提醒观众保持安全距离，并在收银台、等待区等设“1米线”。建议观影时间不超过两小时。

8.工作人员注意个人卫生，及时进行手卫生，避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻 或采用肘臂遮挡等。

9.工作人员工作时佩戴一次性使用医用口罩或医用外科口罩。口罩弄湿或弄脏后，及时更换。顾客佩戴一次性使用医用口罩或医用外科口罩。

10.通过海报、电子屏和宣传栏等加强新冠肺炎防控知识宣传。

11.出现新冠肺炎病例时，应在区疾控中心的指导下，对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。

1.各街道办事处要高度认识新冠肺炎疫情防控的长期性和艰巨性，克服麻痹和松懈思想，把底线思维贯穿战“疫”始终，抓紧抓实抓细新冠肺炎疫情常态化防控工作。按照“谁主 管、谁负责”的原则，强化联防联控机制部门职责和作用，进一步明确“属地、部门、单位、个人”四方责任，强化党政一把手抓防控、单位法定代表人抓防控的责任，加强对重点场所食品安全监管。

2.市场监管部门要执行好定期和不定期抽检制度，加强对商场超市及餐饮服务企业监督管理，督促企业开办者和经营者依法落实食品安全主体责任。加强对食品生产经营企业冷链食品的追溯管理。

3.文体旅和商务部门要履行行业管理职责，督促指导企业做好设施改造，提升改善经营和消费环境，避免人员聚集，减少交叉污染。

4.卫生健康部门要加强对商场超市及餐饮服务企业新冠肺炎疫情防控的技术指导。

5.交通运输部门要加强物流企业运输环节、运输车辆的监督检查，督促落实对潮湿阴冷环境、场所定期消杀制度。

6.邮政管理部门要加强快递企业的监督检查，加强邮件、快件的外包装消毒管理，特别要对国际邮件及国内重点地区邮件、快件的外包装进行集中消杀。

1.每日进行自我健康监测。从业人员上岗前确保身体状况良好，主动报告健康状况信息，接受体温检测，若出现发热、咳嗽等症状，立即报告，并及时就医。

2.做好个人防护。从业人员工作期间佩戴口罩、手套和着工作服上岗。禽畜肉类和熟食区还应当佩戴工作帽。口罩或手套弄湿或弄脏后，及时更换。工作服保持干净整洁，定期清洗，必要时消毒。生鲜宰杀等特殊摊位的经营者除工作服外，按防护要求需穿戴防水围裙、橡胶手套等。

3.注意个人卫生。打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等。不随地吐痰，擤鼻涕时注意卫生。尽量避免用手触摸口、眼、鼻。与顾客保持1米以上间距，减少与顾客的交谈时间。

4.加强手卫生。在处理和摆放水产品、肉类、熟食品、果蔬等货品时，或双手触碰过货架、扶手等公用物体等情况下，要及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。

1.建立产品溯源制度。商场超市管理方要督促场内经营者落实进货查验和溯源管理制度。完善肉类产品质量全链条追溯体系，采购、销售肉类产品，务必查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明。水产品批发企业须按进货批次，逐批向所在地市场监管部门报告。禁止采购、销售来源不明、无合格证明材料的食品，确保食品质量安全。

2.分类管理。销售鲜、活、生、熟、干、湿各类商品摊位应相对集中；直接入口食品有防蝇、防尘橱（罩）和专用柜台，生熟分开，货款分开。

3.加工制作符合要求。食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉、水产品、冷冻等食品时应格外小心，避免交叉污染。

4.加工场所清洁卫生。具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清理，并避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材。

5.贮存防止交叉污染。加强肉、海鲜类等冷链食品的贮存管理，食品原材料、半成品、成品要采取分区、分隔等措施进行贮存，防止交叉污染。

6.冰箱（柜）卫生。保持冰箱（柜）外表面清洁，原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。定期清理冰箱 （柜）内部。

7.设置废弃物容器。可能产生废弃物或垃圾的场所均应设置废弃物容器，与加工用容器有明显的区分标识,废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

1.严格按照《关于进一步规范和加强新冠肺炎流行期间消毒工作的通知》（联防联控机制综发〔2020〕89号）要求， 做到科学消毒、精准消毒，避免过度消毒，不对室外环境开 展大规模的消毒，雨雪天气不开展室外环境消毒；不直接使用消毒剂（粉）对人员全身进行喷洒消毒；不对水塘、水库、人工湖等环境中投加消毒剂（粉）；不在有人条件下对室内 空气使用化学消毒剂消毒，减少过度消毒带来的环境污染和人体健康问题。

2.应当保持环境整洁卫生，每天定期消毒，并做好消毒记录，高频接触的物体表面及部位如地面、墙壁、明渠、门把手、扶手、手推车等，可用含有效氯 500mg/L 的消毒剂进行喷洒或擦拭，作用30分钟后再用清水清洗干净；其中金属物品也可用75%酒精擦拭。每天至少在营业前或营业后消毒一次，可根据客流量增加情况适当增加消毒次数。

3.定期对垃圾桶等垃圾盛放容器进行消毒处理;可用含有效氯 500mg/L 的消毒剂进行喷洒或擦拭。

4.卫生清洁器具如抹布、拖布等可用有效氯含量为1000mg/L 的消毒剂浸泡消毒，作用 30分钟后，清水冲洗干净，晾干待用。

5.定期更换工作服；可用流通蒸汽或煮沸30 分钟，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡 30分钟，然后常规清洗。

6.对销售商铺的台面、砧板用具、刀具等用二氧化氯等消毒，浓度使用50-100mg/L，进行擦拭，每天二次。

7.及时清理冰箱、冷藏箱卫生，定期消毒，除霜后使用浓度 50-100mg/L 二氧化氯擦拭消毒。

8.对冷库要及时清理环境，使用1.5W/m3紫外线灯进行消毒，空间作用2米范围，表面1 米范围，作用2小时以上。

9.冷藏车使用后用浓100mg/L二氧化氯擦拭门把手，冷藏车内部定期消毒，使用100mg/L二氧化氯消毒液擦拭表面， 也可以安装紫外线灯进行消毒。

10.运输车辆要及时对车辆内部和把手等接触部位进行消毒，使用500mg/L的含氯消毒液喷洒擦拭作用30分钟后，清水洗净。也可使用腐蚀小的浓度为100mg/L二氧化氯消毒液喷洒或擦拭。

11.呕吐物、排泄物及分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如纱布、抹布等）沾取 5000mg/L～10000mg/L含氯消毒剂小心移除。地面用 1000mg/L含氯消毒剂擦拭被污染表面及其周围可能污染的表面。处理污染物时应当佩戴手套和口罩，处理完毕后及时进行手卫生。

（1）应保持环境整洁，加强通风（必要时加装机械排风扇），及时清理垃圾，以清洁为主，预防性消毒为辅。

（2）不建议向室外环境空气喷洒消毒剂。（3）消毒剂具有一定的毒性刺激性，配制和使用时应注意个人防护，同时消毒剂具有一定的腐蚀性，注意消毒后用清水擦拭，防止对消毒物品造成损坏。75%酒精具有易燃性，注意远离火源热源等。

（4）消毒产品只能用在说明书标识的对象上，不可超范围使用。

（5）每种消毒剂应单独使用，不要混合使用不同种类消毒剂。

来源：成都市锦江区商务局

锦江区疾病预防控制中心

转载需注明来源于锦江区融媒体中心

现在大型商场越来越多，人们对购物环境的要求也越来越高。保洁工作是商场管理的重要环节之一；商场卫生状况如何，直接影响着购物环境，影响着商场的社会效益和经济效益；现特对此做出管理规定。

1、商场内/外公共场地、设施的卫生，办公区的卫生工作由办公室主任负责统筹管理。包括：办公区域，商场的卫生间、公共场所（走道、过道、商场大厅等）、公共设施/设备（消防设施、各种电器设备等）。

2、商场内非公共场地、设施的卫生，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，根据各自区域组织落实。包括：货品、货架/柜台、操作间、商品卫生等；由商场营运部人员负责把关、落实、控制。

3、办公室督查员负责对商场的所有卫生工作进行检查、监督。

1)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。

2)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣

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