今年以来，新消费赛道迎来一轮咖啡融资热潮。2021年1月至9月，咖啡领域有21起融资项目，融资总额超过46亿元。其中，估值200亿人民币的Manner、估值40亿的M Stand以及估值10亿的Seesaw，无疑是新品牌中的佼佼者。

Manner背后，不仅有今日资本这样的老牌投资机构背书，也出现了字节跳动的身影；而Seesaw则获得了茶饮巨头喜茶的加注。在10月27日发布的胡润百富榜中，Manner创始人夫妇首次榜上有名。

良好的市场前景支撑起了咖啡创业梦。根据艾媒咨询数据显示,近些年咖啡市场规模不断扩大，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》则显示，在具有咖啡消费行为的人中，超六成消费者每周会饮用3杯及以上咖啡。

很多咖啡创业者都声称，中国年轻人需要自己的咖啡品牌。这一次，他们能成功吗？

尽管Manner等咖啡新秀都在加快开店步伐，但在规模上，它们与星巴克、瑞幸的差距依旧明显。2021年4月，星巴克开出了自己在中国内地市场的第5000家门店。而截至今年7月，经历了2020年退市风波的瑞幸咖啡，仍然拥有4030家自营店以及1293家加盟店。

不过，由于国内咖啡市场明朗的消费前景，新品牌有很大机会分到更多的蛋糕。据测算，全球咖啡消费平均增速只有2%，而中国的咖啡消费量每年增长幅度在15%-20%。

差异化成了新品牌的突围之道。

被称为“瑞幸第二”的Manner，虽然采用的同样是“低价+扩张门店”的战略，但与瑞幸20-60平方米的店铺面积相比，Manner的门店面积变得更小，它首店的门店面积只有2平方米。5-10平方米的面积，可以让Manner出现在地铁口和街边的任何一个角落。

由于体量小，Manner更容易压缩开店成本。行业人士向《豹变》透露：“Manner的开店成本在15万元左右，单店选址可以是办公室、写字楼或者商场，相比对场地要求较高的门店，生存能力更强。”

价格上，Manner依旧走的是瑞幸的低价路线，只不过它的价格更低。用创始人韩玉龙的说法，“在Manner Coffee，你可以用10块钱喝到20块钱的咖啡”。

低成本、性价比为门店的高速扩张打下了基础。根据久谦咨询提供的数据，2018年，Manner门店数量只有12家，而到了2021年二季度，其门店数已经增长到了156家。

另一家咖啡新品牌M Stand，主要靠“开各种主题店、不停变换风格”来吸引流量。

为了提升消费者的线下体验感，M Stand采用了一店一设计的方案，在门店装修设计上下了足够的工夫。M Stand第一家在上海建国西路的门店，设计上以白、灰为主要色调。而在2021年1月，M Stand又选用砖红色为主色调开设门店。到了10月，M Stand的新店主题色则变成了蓝色。

三顿半的投资人黄海曾提出过“成图率”的概念，即100个用户买了你的产品，有多少人会拍照自发分享在平台上，这个指标能够侧面反映新人群的审美倾向。

这一概念被M Stand用到了极致。纯白色INS风、水泥地，露天座位，落地窗，分分钟可以拍出大片。在小红书上，用户分享自己在M Stand的个人美照，附带打卡和新品尝鲜分享，实现了社交媒体上的初步传播。

中国社会科学院大学副教授刘慧对《豹变》表示，未来咖啡市场将会分化成两种，一种是高性价比的“快咖啡”品牌，另一种是注重高品质和精致场景的慢咖啡品牌。消费偏好更加多样化和个性化的95后喜欢尝鲜，小资一族则更偏好具有氛围感的线下场景。

在选址方面，新品牌会将门店开在一个房租非常高的地方，这是一种门店的形象展示，虽然单店可能不挣钱，但是其他的店能够补掉这家店的亏损。

“这种卡点不会要求单店的盈利情况，哪怕可能不赚钱，但是他占领了重要的位置。对于品牌来说，这是占领消费者心智过程中的重要锚点。”一位业内人士点评道，以上海为例，巨鹿路、长乐路这些大牌店和潮牌店较多的地方，都属于兵家必争之地。

快速开店和关店的流量测试，也是新品牌咖啡店的一种新打法。上述人士向《豹变》透露，新品牌咖啡店统一风格后，就会用最快的速度去铺店。通过开店的方式来测试这个地段到底适不适合开店，如果不合适立马撤店。像Manner和M Stand早期，有很多店开了没多久就快速关闭。

此外，有的咖啡品牌并不考虑自建渠道，反而用更加轻资产的模式开店运营。比如，Nowwa挪瓦咖啡会寻找一些咖啡门店、烘焙门店进行门店改造，而店主只需要承担租金成本，挪瓦负责供应链、产品体系和门店运营，在此情况下，一间门店的成本可以压缩到数千元。

为什么资本又“喝”起了咖啡？

“线下更能体现赢家马太效应。”CMC资本董事张琳接受《财经涂鸦》采访时，解释了咖啡市场获得资本青睐的原因。

在张琳看来，投资人对咖啡赛道一直非常关注，相比前几年激进补贴的模式，现在的咖啡的市场教育阶段性结束，公司拿融资更多是加速发展，这些公司本身有更成熟的成长模型，资本也更愿意加入。

“涌往互联网的热钱现在流向了餐饮领域，2021年的餐饮投资热不仅在于咖啡赛道，奶茶、火锅和面也是投资人的热投领域。”一位餐饮赛道的投资人告诉《豹变》，就像面和火锅一样，咖啡也是规模化的生意，制作流程越标准化，就越能快速铺开店铺数量。全球上市餐饮公司基本都满足标准化的要求，市值越大，标准化程度越高。

在这种情况下，各家新咖啡品牌的差异在于，如何培训咖啡师，以及将制作咖啡的过程进行标准化。

“咖啡师会进行统一培训，培训1个月甚至1周之后，就可以做出基本水平的咖啡。咖啡制作过程也有严格的规定，比如磨豆的粗细标准、豆子的烘焙程度。”王浩（化名）是一位咖啡行业的连续创业者，他向《豹变》透露，像Manner、M Stand之类的咖啡店，会从口味上进行规定，在原材料上用的是更高脂脂肪含量，品质更高的牛奶，和品质尚可的咖啡豆。

新品牌咖啡对供应链的把控能力，也会随着扩张变得更强。单店咖啡店由于没有建立自己的中央工厂，外部采购的原材料在质量和价格方面都不是很稳定，但随着连锁咖啡店快速扩张，有了上百家之后，整个供应链体系就会非常稳定，受外部的影响比较低。

对供应链的把控能力意味着可以拿到更好的咖啡豆。“一杯咖啡里的咖啡豆成本是极低的，就是几毛钱而已。”王浩告诉《豹变》，每杯咖啡最主要的成本是5毛钱到1元的纸杯价格，5-7毛的牛奶价格和5-6毛钱咖啡豆的价格，一杯售价20多块钱的咖啡，成本不会超过3块钱。

抛开咖啡成本的价格，如何控制房租和人工成本，成为了投资人看重的因素。《晚点 LatePost》曾引用一位投资Manner未遂的投资人提供的数据，截至2021年1月底，Manner全国120家门店单店日均销售额8000元，毛利率为50%，Manner所有门店均为直营，其中上海地区门店全部盈利。

在深度科技研究院院长张孝荣看来，咖啡赛道是有泡沫的，几家公司融资多次，消耗了不少的资金，依然没有形成足够的造血能力。

拼命扩张、然后快速收缩的现象，在上一轮咖啡投资热潮中就曾出现过。资本曾经的宠儿连咖啡于2018在北上广深开了400家门店，然而，在后来与瑞幸的烧钱补贴战中，连咖啡压上全部身家，损失惨重。没有资本续血，资金链断裂后，连咖啡只能大规模闭店。

资本颇为看重的瑞幸也在2020年经历过大量的关店潮，在9个月的时间里，瑞幸关停了约830家门店（含自营和加盟）。

咖啡具有成瘾性，复购率强，是资本眼中的好生意，但成规模的标的并不多。连锁门店开到 50家店以后，成本会越来越高，复制门店难度也会加大。在跑马圈地时期，咖啡品牌的高估值，更像是资本为了未来的市场而付出的溢价。

“瑞幸正在迅速努力使咖啡成为中国人的一种消费习惯。”商业杂志《Fast Company》曾如此评价瑞幸给咖啡市场带来的变化。如今的新咖啡品牌中，大家也都将改变咖啡的消费习惯视为己任。然而，对新品牌来说，想要占领消费者心智，面对的挑战并不少。

对于主打美学空间设计的新咖啡品牌来说，无法下降的租金、装修成本和人工成本是需要翻越的障碍。

“目前有些品牌为了平衡整体的一些利润，会牺牲掉坪效，来增加品牌曝光。他们会把店开在一个房租非常高的地方，用其他的店弥补本店的盈利情况。”王浩告诉《豹变》。

而在日渐拥挤的咖啡赛道中，更多拿到融资的咖啡品牌，希望能通过快速的门店扩张，构建自己的第一条护城河。

Seesaw创始人及CEO吴晓梅预计，到今年年底，Seesaw将开到约100家门店，明年底翻倍到200家，未来五年之内，希望能开出500-1000家门店。代数学家咖啡也把2021年的目标定为开100家门店。

Tims中国，背靠全球第二大连锁咖啡品牌Tim Hortons，2019年进入中国后，展示了飞快的扩张速度。Tims中国CEO卢永臣明确表示，预计到今年年底在华门店将达到400家，或每36小时开一家，其中包括了旗舰店、经典店和Tims Go三种形态。

另外，这一轮咖啡品牌很多都兴起于上海，能否将上海的咖啡文化复制到其他地区，也有着极大的不确定性。目前，一二线城市之外，咖啡获得的认可度不如奶茶，而在不同区域中，消费者更认可当地的品牌。

据《晚点 LatePost》报道，一些投资人并不看好Manner的发展势头，给出的理由包括，Manner上海以外的门店盈利相对困难，以及缺乏品牌认知度。与此同时，不少区域咖啡品牌也正在扩张，外来品牌很难占据上风。

Manner咖啡曾经深受风投女王徐新的喜爱，她带给Manner咖啡的并不只是钱，还有人才。2020年7月，原今日资本的投资经理金斌斌以个人身份加入Manner担任CEO，深度参与Manner的运营管理。据报道，截至2020年底，今日资本在Manner的持股比例达到44.75%。

令人意外的是，就在资本疯抢Manner股份时，今日资本却提前退出，这也被圈内视为Manner发展过程中的一个风险信号。

总之，在咖啡的竞争赛道中，很难说存在确定性的“财富密码”。一位投资人经历新消费赛道的投资热后，坦言也许咖啡更像是一场跟风热，“极少有人沉下心来认真做一款产品，做产品是需要时间的”。

不管是资本方，还是品牌方，都曾表示中国年轻人需要自己的咖啡品牌。  

小本创业故事：女孩在写字楼开服装店月赚2万

　　音乐、咖啡、糖果、时尚杂志、IPAD、免费WiFi……

　　这里不是咖啡店也不是会所，而是开在写字楼里的服装店。

　　沈阳女孩赵婷婷尝试着在写字间里卖服装，靠体验服务，吸引周边写字楼里不少白领人士的光顾，在商场品牌服饰的包围下占得一席之地。如今，服装店运营半年时间，店主靠卖服装月赚2万元。

　　地点：藏进写字楼 打造低成本优势

　　在写字间里开服装店的创业想法来自于赵婷婷一次旅行大采购。

　　今年春节过后，赵婷婷和朋友到广州旅游。逛街时，赵婷婷发现当地很多知名服装品牌把专卖店设在写字楼里，顾客还不少，部分“楼中店”老板透露，靠卖服装，店面月赚五万多块钱。

　　这种经营方式给她带来了启发，回到沈阳后，赵婷婷开始筹划“楼中店”。

　　在赵婷婷看来，在写字楼里开店，适应了楼市发展的趋势，现在街区商铺价格越来越高，尤其是中街和太原街等繁华商圈临街和地下商铺的价格更是惊人，之所以将服装店开进写字楼主要是受到商业街区临街店面高昂的租金所迫。

　　经过市场考察，赵婷婷最终在东中街大悦城附近租赁了一套90平方米的写字间，月租金为3300元。

　　赵婷婷比较了一下，同一地段同样大小的店面，如果开在楼外临街地段，商铺年租金至少要12万元。如果将店面开在中街、太原街和北行等繁华商圈地下商场内，仅10平方米大小年租金至少要6万元。

　　“写字楼里开店租金成本低，低成本可转化成服装店的价格优势。”赵婷婷说，店面租赁成本少了，服装价格可降下来。

　　特色：试衣间更宽敞 配IPAD浏览新款

　　与繁华地段商场里的'熙熙攘攘的客流相比，在写字楼里开店最大的难点就是客源。赵婷婷坦言，她的目标客户是写字楼里的白领人士。

　　“服装店周边的写字楼有十多座，每座常驻人员近千人，他们每天都要在写字楼里待上8个小时，午休能四处逛逛，仅写字楼里就潜在逾万名客户。”赵婷婷说。

　　10月8日中午，在赵婷婷经营的服装店里，两名年轻女顾客坐在沙发上一边喝着咖啡，一边通过IPAD浏览店内展示的服装款式。据顾客孙女士介绍，她的单位就在服装店楼上，平时工作忙很少有时间逛街，利用午休时间和同事出来逛逛楼下的服装店很方便。当她试穿了一件黑色韩版女式外套后表示满意，随后花200元买下。

　　在吸引客源方面，赵婷婷利用微信朋友圈、QQ群、微博、消费论坛等网络途径发展客户群，不定期推出一些促销活动，平时还会和朋友们在午休时，到附近的写字楼里发放服装店的促销单。

　　当然，“深闺之处”的服装店想要吸引更多的目标顾客，必须有个性营销手法。

　　为了提升店面竞争力，赵婷婷在服装店增设了休息区，为顾客提供周到的体验服务，顾客不但有更为舒适宽敞的试衣间，还可以在休息区喝咖啡、看杂志、通过店内的WiFi手机上网或通过店里配备的IPAD浏览店内服装最新款式搭配，还提出自己的着装要求向店内的搭配师进行咨询。

　　优势：赴厂家“淘货” 靠体验性对抗网购

　　想吸引更多顾客，仅靠增加体验服务还远远不够，更重要的是品质与性价比。

　　赵婷婷说，在写字楼里开服装店特别要注意服装的质量，不好的商品在店里出现，就会失去本来很忠诚的客户。

　　服装店运营初期，在服装采购上，为了保证款式和质量，赵婷婷每个月都要到广州服装工厂挑选货品。

　　“流行时尚需要自己去体会才能把握，看服装杂志、上游商家发来的图片并不能保证货品的品质。”赵婷婷说，能够吸引人的服装需要自己亲身去淘，这些特色才是店里不被人模仿，不被人超越的关键。

　　在其看来，虽然网购盛行，但实体服装店也有自己的优势，尤其是一些年龄偏大的消费者，有固定的消费习惯，更信赖实体店，而且实体店的体验性很难被网购取代。

　　赵婷婷透露，服装店运营半年时间，她靠卖服装每个月能赚2万元，将来打算在写字楼聚集地段多开几家这样的小店。

　　店租：90平方米，年租4万元左右

　　店面装修、体验服务设备：3万元

　　水电：200元/月

　　首期投资合计：15万元。

　　投资15万元 适合低成本创业

　　(以赵婷婷服装店为样本，仅供参考)

　　“楼中店”选址很关键

　　由于价格优势明显，尽量选择繁华商圈或商场周边，写字间尽量高档一些。

　　在装修上要注重品位，在销售服装时，前期经营会比较困难，要做好心理准备。

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咖啡，已经被国人所慢慢接受。在工作之余，品上一杯咖啡，既是提神，又让自身得以放松，一举两得。咖啡店，在国内也风行起来。

技术合作形式。结合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点，建议合作者在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地域选址;统一装修风格、统一产品;总部提供技术支持（包括人员培训）和产品（咖啡豆、茶）配送。

出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。 这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。

同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度.。相对而言，我们管理水平、产品和服务质量，都占有相当

咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。投资者选择加盟合作方式，一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。

（1）稳定的老客户资源。

（2）写字楼与宾馆客源。

（5）外企及本地区众多的IT类企业、公司等新兴产业。

（6）如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

（1）与强势品牌店的间接竞争。

目前各大城市中星巴克（StarbucksCoffee），以及来自台湾的老树咖啡、两岸咖啡等等都在平分秋色。

（2）直接竞争对手。小型咖啡厅受众人群向对较小，方圆1公里以内没有其他咖啡厅是必要因素。

利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立比利时皇家的知名度、美誉度，稳固住老客源。

针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。

①学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。

②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。=￥~。房产论坛重庆搜房网买房

卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。

在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。 为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。

有了创业计划书，如何开好咖啡店呢？

咖啡店第一课：定位―做梦，也要有方向感

决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。

例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是“咖啡+糕点”或“咖啡+糕点+简餐”？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆（例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。

咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如“我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆，”脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。 咖啡店第二课：财务规划―开店，算盘要打得精

一家咖啡馆所需软硬体如下：

1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐）

2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等）

3.硬体设备（冷气、照明设备等）

5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）

这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。如果一开始只想开家“咖啡+糕点”的咖啡馆，吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：

5.房租（第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租）

7.人事开支（如计时人员的薪资）

9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租+原料+人事开支+杂支）×5】

建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。

「为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。」剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是顶让。

“有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，”煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，“其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人”。

绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用。

其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大

至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。 咖啡店第三课：专业―技术没到位，一切免谈

既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。

国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？ 建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位全职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。

你对咖啡豆特性知多少？

很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。

国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。

除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，

竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。

咖啡店第四课：地段―不必迷信黄金地段

许多人相信开店成功的关键是“location，location，location”，只要在黄金地段开店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。

通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人，要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。

许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔，租金悬殊

创业一族的每分钱都必须用在刀口上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。

可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。

每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息;反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。

不过，“人潮”不见得等于“钱潮”，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店），记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。

咖啡店第五课：成本控管―一杯咖啡要卖多少钱？

开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，“这就是准备收店的开始!”

咖啡店第六课：顾客培养―细水长流建立口碑

开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。

数年前，开咖啡馆的利润算相当不错，但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆，难度也愈来愈高。「只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富，」

开咖啡馆是细水流长型的创业，通常前3个月都处于烧钱的阶段，许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号。

“第一天只要来小猫两三只就好，可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程，况且只要有一只不是哑巴猫，就会慢慢有口碑了，”既然一开始预估的人潮流量不会太高，就要靠较低的经营成本（其中以较低的房租最为重要），来换取培养顾客的时间。

开咖啡馆，除了实现创业梦想外，还能结交一些志同道合的朋友。不过，一定要问自己三个问题：店面的房租是否合理？创业的资金是否多为自有？开咖啡馆是否是自己终身的兴趣？ 如果这三个问题的答案都是“Yes!”那么拥有自己的梦幻咖啡馆，将不再是遥不可及的梦想。caweubpvse

技术合作形式。结合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点，我们决定在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地域选址;统一装修风格、统一产品;总部提供技术支持(包括人员培训)和产品(咖啡豆、茶)配送。因此我们准备在东街口开店。

出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。

这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。

同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度.。相对而言，我们管理水平、产品和服务质量,都占有相当的优势。

咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。投资者选择加盟合作方式，一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。

(1)稳定的老客户资源。东街口位于福州的繁荣地带客流量很大。周围有许多的大公司，上班族的客流量很稳定。

(2)写字楼与宾馆客源。东街口附近也有很多写字楼与宾馆客源，又有很大的客流量。

(3)购物娱乐场所。东街口离南街不远，又有东百~沃尔玛等大型购物场所 ，这又是一种资源。

(4)外企及本地区众多的IT类企业、公司等新兴产业。

(5)如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

(1)咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

2)咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

(3)教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

(1)与强势品牌店的间接竞争。

目前各大城市中星巴克(StarbucksCoffee),以及来自台湾的老树咖啡、两岸咖啡等等都在平分秋色。

(2)直接竞争对手。小型咖啡厅受众人群向对较小，方圆1公里以内没有其他咖啡厅是必要因素。

利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立比利时皇家的知名度、美誉度，稳固住老客源。

针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页(DM)和小礼品，单页也可做成优惠券形式。

①学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。

②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的'征文活动。

①建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。

在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。

还有我们可以提供送货上门的服务，这不仅可以节省顾客的时间也可以提高我们店的知名度。

我们的咖啡店需要经理，咖啡师，服务生等十几个人。每个人都尽力做好自己的事情，有的人负责送外卖，有的负责煮咖啡。。。。。。。。。。。

大学生咖啡店创业计划书

背景：在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。

项目介绍：蚌埠大学城附近缺少提供给大学生精神上休息的地方，基于此原因，在龙湖春天开上一家专供大学生休闲喝咖啡的咖啡店，必然会受到大学生的欢迎。身为一名大学生，我深知大学生目前追求的是高档的休闲的典雅的生活方式，而咖啡店正好符合此种追求。咖啡店的装修不要过于华丽，简朴最好，但特别要有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。每个咖啡桌最好只能做4-6人，人多反而显得过于热闹，体现不出宁静，休闲的韵味。

创业优势：经过调查，目前大学城这边还没有此文所说的专供大学生休闲的咖啡店，竞争压力比较小。

预算：1.咖啡店店面费用：预算在15-30平米，启动费用大概5-10万。2.装修设计费用：大概8000元。

3.设备设施购买费用：（1）沙发、桌、椅、货架。共计2250元

（2）音响系统。 共计450

（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600

（4）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300

净水机，采用美的品牌，这种净水器每天能生产12L纯净水，每天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。

咖啡机，咖啡机选择的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价现在应该在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。 磨豆机，价格在330―480元之间。

冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。

制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以可以用很多年，这么算来也是比较合算的。

4.首次备货费用:大概1000元

开业费用主要包括以下几种。

（1）营业执照办理费、登记费、保险费；预计3000元

（2）营销广告费用；预计450元

开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开

业初期的正常运营。 预计2000元

市场分析: 年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率达到了17%；高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。

咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品；在速溶咖啡方面，年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率达到16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间；在灌装即饮咖啡方面，年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达到15%；未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。

现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国.

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