“在别人跟风效仿时，我们已经在寻找新的突破了。”作为外婆家创始人吴国平的第一个徒弟，金宏伟今年在杭州开了以蒸菜为主题的新品牌“蒸年青”，在盲目追求开店数量的当下，“蒸年青”将采用一城一店的发展策略，无论生意多好一个城市只开一家店。

　　一、为什么要做蒸菜?

　　时下年轻人口味重，煎、炸、烤的小业态层出不穷，这种食物虽然刺激，但不健康，如今的年轻人已经越来越重视健康了，从肯德基、麦当劳大幅度下降就可见端倪，仅麦当劳今年全球市场营收环比就下滑了11%，现在的家长从小就教育自己的小孩子少吃油炸食品，当人们对健康的理性消费意识加强，最简单的东西就回来了。蒸菜相比于煎炒炸更能锁住营养，对食材更挑剔和严苛些，一旦冷冻的食材都不能用来做蒸菜。

　　此外，中国人的饮食结构对食物温度有要求，很多人连着在国外呆一个星期都不习惯，因为西餐都是凉的，吃多了胃就不舒服。

　　三高一低一直是制约餐饮企业发展的重要因素，尤其是很多餐饮企业受制于人，人力成本一年比一年高，利润却一年比一年少，蒸菜的一个好处就是节省人工。杭州300平米的蒸年青，后厨只需要十人，省去了传统厨房里的炒炉、打荷等工种，相比传统餐饮厨房省去50%人工成本。

（“蒸年青”：无论生意多好 一个城市只开一家店）

　　二、如何做好蒸年青?

　　1、产品上找区隔：

　　餐饮做好需要聚焦和细分，现在主打蒸菜的餐饮企业已经屡见不鲜，比如快餐界有蒸功夫，当年就是凭借“营养还是蒸的好”的一招鲜开遍全国，为了更精细化分，差异化，占领消费者的心智，与其它蒸菜品牌有所区别，保证客户吃饱，以浙江特色食材为主。

　　2、注重用户体验：

　　在蒸青年的门店设计上，我做了大胆的尝试，门店里全部采用了大长桌，大长椅子，椅子同时可以坐20余人，年轻人的接受程度高是会喜欢这种方式的。比如两个美女在用餐，旁边来了两个帅哥，看到美女点的菜好像很好吃的样子，帅哥就会询问美女这个菜品如何从而形成交流，餐厅本来就有的功能就是社交场所，我们让菜品成为消费者相互沟通的媒介。

　　三、如何走的更远?

　　一个城市只开一家店：

　　时下打折、送劵、是餐饮企业司空见惯的做法，今天你敢打五折，明天我就敢打两折，这种风气也让餐饮业变的开始浮躁和焦虑起来，我不反对打折送劵的方法，只要你在合理的毛利率控制范围内，当然可以去送，但是对于蒸年青来讲显然是不适合的，如果我们在美团或者在大众点评上做五折团购的话，会有很多人来排队，可是我们的厨房只有10个人，蒸菜又对食材特别挑剔，如果一下子涌入太多顾客必然会牺牲掉口感，我想每个企业都有每个企业自己发展的套路，对蒸年青我们走的路线就是慢点没关系，走的长远走的稳才是我们追求的，戒浮躁，不以开店的数量和开店速度自满，一个城市只开一家门店，每个店铺慢慢开。

　　现在蒸年青在杭州、上海陆续开店，因为一线城市接纳能力、包容能力更强，所以蒸年青下一步会在北京、广州、深圳等一线城市陆续开店，不论生意多好我们都打算一个城市只开一家店，学会清理和平衡自己的欲望也是每个餐饮企业都应该学习的东西。

　　这是一个需求旺盛，同时产品供应过剩的时代，人们的口味越来越刁钻，就算是一个人在整个一天当中不同时段味蕾的需求也不一样，可能早上想吃清淡的，中午想吃油腻的，晚上又想吃刺激点的，所以对于餐饮企业来说如何突破同质化的重围，找到自己的立足点，抓住消费者挑剔的味蕾才是关键。

　　连锁企业最常见的死法就是满足于现状在产品上停滞不前，没有好的产品，没有做好内功却又着急在扩张上大步跨进，最终拉伤了自己，建立自己的免疫系统、防护系统、产品迭代创新系统、管理系统、然后顺应市场，现在看来才是长久之计。

夏季的傍晚，一般最火就是做烧烤的，喝酒撸串的基本是一大群人，好不热闹。夏天晚上吃烧烤喝啤酒已经成为一种宵夜文化。

夏天吃夜宵那必须首选烧烤啊，夜幕降临房间里面已经做满了人，人们只能在搭起做桌椅来，就我家小区附近都有好几家烤串店，由此夜里12点跑去吃串串，里面都做了好一些人，三个人随随便便点了一点就在200块钱左右了。

根据我调查了这家店来看，旺季时烧烤摊一天一般能用十三四捆竹签子，每捆100根左右，售价为5元/捆，每天需要投入大约为70元。一次性筷子每包价钱约为100元，大约含1000双，可以使用4至5天，每天需要花费约为20元。

这家店烤串店一天卖2000串，利润是多少的话，我认为可能利润能够达到1000块钱吧，主要就是成本有几百块钱，然后自己的人工也有几百块钱，所以总的算起来还是蛮不错的。想要降低成本的话，那么你就要节约一点材料的用量。具体老板介绍还会定期做一些活动，来提高一下收入。老板更是用了这个方法直接月入2万。

开个烤串店一年利润能赚多少钱?平均月利润2万左右

开家烤串店其实还是很赚钱的。据调查，烧烤行业近几年成长飞速，逐渐成为餐饮市场的宠儿，加上越来越喜欢休闲时候吃烧烤，因此烧烤用度增加，从而发动了烧烤行业的商机，备受创业者存眷。算一下利润，还是很可观的。

1、蔬菜类：最达800%

2、肉类：平均利润为40%

而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

3、海鲜类：损耗大，利润率在70%

4、副食类：利润至少达200%

平均利润：利润可达40%-50%

每天营业额为1417.5时保本。工作日每天约卖3000元，利润为433元。周末好时能达到5500元，利润1633元，平均月利润为2万。年利润在30万左右。

烤串店在开业当天进行大力度促销。并配有海报、传单、气球、条幅等宣传用品。（数据仅供参考）

准备开一家烤串店，关键是做好这几点

准备开一家烤串店，首先是需要了解一下市场的，南北各个地方的口味都是不同的，需要知晓一下周围人们的口味，喜欢吃什么菜品，喜欢什么味道。当然在开店之前，还需要去其它的烤串店去尝一尝，可以跟厨师聊聊。也可以在网上了解一下目前烧烤市的行情，并明确自己到底想要开一家怎样的店面。

每一家烤串店，都会有一个别致的名字。烤串店想要被顾客记住，那取名也是很关键的，要能够顺口，也可以把谐音给用上，店的名字，便是品牌，在店名选取的时候，可不能马虎。

在开店之前，需要踩点，进行店面的选址，尽量选择在人群密集的闹市，虽然房租会比较于其它地区贵上一些，可是得到的回报也是很不错的，毕竟有付出，才会有回报!

烤串店的装修风格好坏，同样也会影响到顾客用餐的。找一个好的设计师进行设计，桌椅，地板，灯光，装饰品。菜品在烧烤的时候，会有烟，所以在装修的时候，要注意一下排烟气，在每一张烧烤桌上面装上排油管，这样可以给顾客一个好的用餐环境。

烤串店能不能长久的开下去，除去一些外在，烧烤菜品味道的好坏是重要的。所以在招聘厨师的时候，一定要请一个有能力的厨师。当然除了能力之外，人品也是很为重要的。开烤串店，除了把店开起来之外，同样也是需要了解食材的价格，合理的控制好成本。

六、做好卫生环境与服务

人们选择在外吃饭，除了在意味道之外，服务还有卫生同样也是很注重的。为服务人员，配备好专门的服饰，并进行培训，服务人员的态度要好，多用敬语，当然面部表情要以笑为主，让顾客可以感受到服务热情。卫生方面，需要定时的去打扫，当顾客吃完之后，要快速的清理干净，迎接下一位顾客的到来。定期用半天的时候来进行消毒，也是很不错的。

准备开一家烤串店，关键做好这几点，以上小编已经通过一段文字为大家介绍到了。首先需要了解市场，再则便是选址，定位价格，装修。想要把一家店面做好，也不是一件容易的事，运营还有宣传方面也是很关键的，还需要了解顾客的需求，有创新，这样才能够让顾客喜欢。

开烤串店需要采用七大技巧，生意会越来越好

一、选择一个具有优势的地理位置是迈向成功的关键。

二、开烤串店的串一定要做大，至少不应该小于其它店，要保持始终如一，这样才能揽住客人。

三、如何开烤串店?要做出自家烧烤的特色，的口味一定要好，有特色

四、要和服务员与师傅处好关系，和善相待，饭店属于服务型的行业，也就是服务的质量将在一定程度上决定客流和饭店的发展，而服务的水平有取决于工作人员的服务

五、不要耽误客人的就餐或引起客人不满的情绪。

六、每桌就餐的空间一定要大，给客人舒适的聚餐环境;免得使客人觉得拥挤，没有食欲。

七、店内装饰一定要简单大方，干净明亮，地面上的物品是能少就少，尽量使地上除了桌椅，再没有其他的东西。