1次医疗事故，让抽脂生意再次被推到了风口浪尖。

7月13日，33岁的杭州女子戴某某（即“网红”小冉）因抽脂手术导致全身感染，造成多器官衰竭，抢救无效离世。

一直以来，“抽脂”被宣传成为一种“成熟”“常规”的整形项目。由于见效快，不少年轻女性愿意走进线下医美机构选择这种手术，以达到快速减肥的目的。

据德勤发布的《中国身体塑形市场行业发展白皮书2021》显示，预计到2030年，中国塑形市场将突破千亿规模。在当下，以吸脂为代表的侵入式医美塑型因技术成熟、效果显著，仍然是目前塑身的主要技术手段，占比70%。

抽脂手术真如医美机构宣扬的那样又瘦、又美、又快、又安全吗？其实鲜为人知的是，抽脂其实是一项高风险的的手术项目。“做这个手术还是要谨慎。很多机构现在抽脂手术的水平客观来讲并不是太成熟，一般抽完脂之后都会出现皮肤凹陷、不平整的问题，这是现在行业普遍的水平和情况。”有从业者表示。

一起抽脂手术事故背后，折射出的却是整个医美行业的混乱。一直以来，医生无证执业、医院证照不全、发布虚假广告、不正当竞争、药品与器械来源不合法合规等，都是危害行业发展和消费者安全的毒瘤。

如今，火热的医美赛道也已经迎来了最强监管，“黑医美”们的“好日子”可能也快要到头了。

注：本文内容主要来自铅笔道记者采访和网络公开信息，论据难免偏颇，不存在刻意误导。 

一场医疗事故让医美行业再次成为了众矢之的。

7月13日，杭州女子戴某某（即“网红”小冉）因抽脂手术导致全身感染，造成多器官衰竭，抢救无效离世。据媒体报道，小冉5月2日独自到杭州华颜医疗美容医院，进行了时长5小时的抽脂填充手术。

手术的开始，也是悲剧的开始。手术结束后的第12个小时开始，小冉曾连续8次跟护士诉说了自己的疼痛。

一切为时已晚。当小冉被送到杭州绿城心血管病医院ICU时，已经出现了多器官衰竭，错过了最佳治疗时间，经过两个多月的抢救，备受折磨的小冉还是不幸离世，年仅33岁。

7月15日下午，杭州市卫生健康委员会发布《关于华颜医疗美容医院医疗事故初步调查情况的通报》称，经市医学会组织专家评估，这是一起医疗事故，华颜医疗美容医院承担全部责任，并已作出赔偿。

据了解，抽脂手术是一种常见的整形手术，它的原理是通过负压吸引的方法将身体某部位多余的脂肪吸出，在短时间内达到局部变瘦的效果，而抽出的脂肪还可作为填充物进行其他部位的手术填充。

抽脂手术为什么受欢迎？医美机构从业者Henry解释，“对于有些女孩子来说，追求美是没有什么边界的，一直在追求更完美。看到自己身上的其他部位不满意，可能会想修整一下。”因此有不少年轻女性愿意走进线下医美机构，进行抽脂以达到减肥的目的。2006年，一位女明星就被曝光曾进行全身近20处的抽脂手术。

抽脂，在医美行业里一直是重要的吸金项目之一。据某医美App数据显示，身体手术项目中，吸脂在中国最受欢迎，在总医美消费中的占比已经高于美国。高线城市吸脂比率明显高于低线城市，其中北京是抽脂最大户，全国每5个抽脂的人中就有1个北京人。另有数据显示，2016年，医美机构抽脂手术一共抽掉了共约990吨脂肪，相当于247头大象的体重。

抽脂火热背后，是繁荣的身体塑形市场。德勤发布的《中国身体塑形市场行业发展白皮书2021》显示，预计到2030年，中国塑形市场将突破千亿规模，在当下，以吸脂为代表的侵入式医美塑型因技术成熟、效果显著，仍然是目前塑身的主要技术手段，占比70%。

你拼命想摆脱的脂肪，在医美机构眼里恰恰是一块肥美的生意。

抽脂手术背后：夸大宣传 医生资质不全 

一直以来，抽脂手术被各种医美机构包装，并大肆宣传为一种可以快速减肥瘦身的手段。

“但是医美本质上属于医疗，需要保持很强的敬畏之心。但现在有些人把这件事当成了彻底的生意，没有真正用医疗的态度去敬畏这个行业，要尊重这个行业。只是用纯生意的方式做事，那么一定会有很多漏洞存在。”Henry表示。

虚假宣传、无底线推销，一直是抽脂生意乃至医美行业的一大毒瘤。为了成单，一些医美机构的销售会在广告中夸大手术效果，同时对手术风险避重就轻。

在某医美App上，输入“抽脂”可获得数百条相关商品信息，其中吸脂手术的价格在元。随机点开平台上某医美机构的抽脂手术广告，“精雕技术”“独有技术”等广告法明令禁止的词汇赫然在目。另外，广告文案中还附带大量手术前后对比图，贩卖身材焦虑，宣扬“整形改变职场、婚姻”的观念。同时，广告中并无明显的规避风险告知。

在铅笔道向该机构客服进行咨询时，对方表示目前正值“暑季变美”优惠促销，其中全身吸脂手术原价10400元，活动优惠价7280元，包含腰腹、上臂、大腿三个部位吸脂。

在咨询完自体脂肪丰胸与填充苹果肌项目后，销售人员立刻发来一堆整形前后对比图。并声称该手术“专项主任亲自操刀”“风险不大”“对体质没有要求”“技术非常成熟”“周五手术，休息一天周日或周一上班没有问题”。

“现在很多医美机构的销售人员并不是医生，医生至少底线还是有的，会告知什么能做什么不能做。很多只是普通的销售，甚至一些医美店的老板对这些事儿都不够懂。所以本质上还是从业者水平太差，从业者的背景参差不齐，导致不管是营销方面，还是风险的提前告知方面都会存在问题。”Henry介绍道。

抽脂手术真的像销售人员说的这么“安全”么？事实上，并非所有人都适合吸脂，也并非所有部位都可以吸脂。业内人士建议消费者，能不吸脂就不吸脂，如果实在要做，建议“少量多次”。

抽脂手术还存在着一系列鲜为人知的风险。首先，作为一种需要静脉全麻的手术，抽脂手术极易出现麻醉相关药物可能引起的呼吸抑制、恶性心律失常等，还有可能面临细菌感染、脂肪栓塞、术后并发症等风险。除此之外，抽脂手术还可能存在局部过度、血管损伤导致皮肤坏死，抽吸不均匀会让术后的皮肤出新坑坑洼洼、凹凸不平的可能。

“抽脂手术属于整个大的医美行业里存在一定风险的项目，做这个手术还是要谨慎的。另外很多机构现在抽脂手术的水平客观讲并不是太成熟，一般抽完脂之后都会出现皮肤凹陷、不平整的问题，这就是现在行业普遍的水平和情况。”Henry对铅笔道表示。

另外一个问题的大多数机构存在医生资质不全的问题。Henry介绍，抽脂手术是分等级的，根据手术级别不同，对主刀医生的资质也有着非常严格的规定。但实际上，大多数整形机构的医生却没有相应的资质，或者资质不够。

根据中整协的数据，目前我国医美非法从业者数量超10万人，不合法医生约占医美医生总人数的72%。同时，约有14%的合法医师进行不合规操作。

比如此次事故中，据报道，在进行脂肪抽吸手术时，小冉共被吸出2000ml脂肪，属于三级手术。而为其进行吸脂手术的主刀医生高强，就被多方质疑其出生于1991年11月，2020年10月9日才取得杭州市西湖区卫健局签发的医师执业证书，只是外科专业的执业医师，非主治医师职称，也不是美容、整形外科专业，同时不具有美容主诊医师证，不具备自体隆乳手术资格。

狂热背后，医美行业乱象亟待解决

作为消费医疗的典型行业之一，医美行业近年来在中国一直保持高速增长。研究机构弗若斯特沙利文(Frost&Sullivan)曾给出预测，中国医疗美容市场规模自2014年起维持年复合增长率23.6%的增速，2018年至2023年的年均复合增长率将进一步提高至24.2%。

然而，行业高速增长，人才供给却严重不足。根据第三方测算，如果按非多点执业的情况下，近13000家医美机构医师的标准需求数量达10万名，但2019年中国医美行业实际从业医师数量仅为38343名，行业医师缺口巨大。而培养一名正规的医师需要5-8年，当“造人”的速度追不上用人的速度，解决方案就只有两个——要么从别的领域挖人、要么干脆非法行医。

非法行医被机构默许的一个重要原因是这类医生价格便宜，用起来方便。有业内人士透露，“对于资质够的医生和资质不够或无资质的医生，底薪差得不是一两万，而是好几万。所以，机构偏向给低底薪、高提成，毕竟提成是医生挣来的，医生提成越多，表明机构效益越好。”

不少整形机构对非法行医抱有侥幸心理。有业内人士表示，一旦出了事故，整形机构关门后去其他地方换个名称，改头换面重开一家的并不少见。

此外，很多医美机构在医疗资质和运营方面也存在缺陷。仅在无菌操作一项上，很多私立机构在实际操作中难以达到标准。这其中不止关乎运营成本，涉及很多方面，包括医疗器械的消毒、各种手术器械、进出人员、环境等。

“医美行业属于一个小散乱的行业，市场上的供给更乱。”Henry表示。

在Henry看来，医美行业乱象不断最根本的问题还是在于行业不够规范。而从更客观的行业发展来讲，整个医美行业在提升自身专业度，人才的培养方面也需要更强力一些。“这个问题需要从自上而下地去推动解决，加大行业人才的培育，以及促进更多的行业交流。因为中国的医美用户人群非常庞大，有需求的也非常多，一味强管其实解决不了问题，还是要把上游的人才能力体系构建起来。”

中国的医美行业已经发展了20多年，行业玩家也经过多轮洗牌。在Henry看来，医美行业的未来应该从两端发力。

一方面，要有龙头企业出现。不管是轻医美或者医美机构，要有好的企业出现，要有很强的品牌力，要树立起行业的标杆，树立起新的标准，才可以规避掉很多行业问题。

另一方面，监管层面必须加强。近日，火热的医美赛道也在迎来最强监管。八部委决定于2021年6月-12月联合开展打击非法医疗美容服务专项整治工作。其中，无证执业、发布虚假广告、不正当竞争、药品与器械来源不合法合规等行为成为行业中的毒瘤。

“如果真的按照这个指令严格去抓，那基本上行业90%的医美机构都可以关门了。虽然现在不会立马一刀切，但这个政策相当于为未来医美的发展指定了一个方向，随着政策逐步往下落，很多问题也有望逐步解决。”Henry表示。

《33岁，又瘦又美，命丧抽脂》勿以类拒

《网红抽脂感染去世 医生疑无三级手术资质》南方都市报

　　回到村子已近中午。

　　“这牛病了吧，怎么买了头病牛回来，这牛能耕田吗？”

　　村子里的人看着唐天买回的病牛，都在指指点点，说三挑四。

　　“小子，你是不是脑子进水了，怎么买了头病牛回来，哈哈……。”

　　“吴哥，这小子砍一担柴都吃力，要我看，估计活不这头病牛，哈哈哈……。”

　　“怎么能这么说呢？人家叫人傻钱多，前些天还给了我们一袋子钱，不能这么说，不能这么说？”

　　上官清儿狠狠地瞪了三个一眼，无奈地跟在唐天身后。

　　她真得不看好这头病牛，也不知唐天是怎么想的……。

　　唐天这货，脸皮着实够厚，不时朝大家笑了笑，并没有在意大家的说笑，也没有理会吴正几人。

　　他本想拿吴正这孙子在地上摩擦，可是他也不太确定李老先生说的话。

　　药馆的老先生不会无故地说这些话，一定是想告诉上官清儿，只是清儿并没有理会医馆李老先生的话。

　　“这个给你，我去给牛打草了，你帮我多喂点水。”

　　这货把包子放到上官清儿手里，捡着柴刀打牛草去了。

　　上官清儿看着手里的两个包子，心里暖暖的。

　　一共给他买了三个包子，居然只吃了一个。

　　看着粗心大意的，真是想不到。

　　山上别的没有，就是草多。唐天挥着柴刀打草，他不知道病牛能不能吃草，还是打许多牛草。

　　他感觉差不多了，把草捆好。座在上山发呆，他看见山间有很多黄色的小花。

　　这可是天然的金银花，这东西在后世里贵着呢？

　　他用草编了个蒌子，把摘下来的金银花摘下来放好，这才背上草往回走。

　　把草丢在地上喂牛，又在旁边晾晒金银花。

　　唐天拿着一大把从山里采回来的花，递到上官清儿面前说道。

　　上官清儿正忙着给牛喂着水，眼里瞟了眼唐天的的一束花，淡淡地说道。

　　唐天把花束放在一边。

　　接过上官清儿手中的手桶，给牛加水，把打来的鲜草堆放在一边，然后又打来水，给牛洗澡。

　　“唐大哥，我的花呢？”

　　“我的花呢？刚刚还在这里呢？”

　　上官清儿眨着一双漂亮的大眼睛，焦急地问道。

　　唐天看着老牛口中还有一点点的黄花，摸着牛的肚子，笑呵呵地说道：“估计被老牛吃了。”

　　“什么？真是的，给你洗澡，给你喂水，你还偷吃鲜花，真是的。”

　　上官清儿在牛头上拍了几下，气呼呼地走了。

　　明天我再采给你就好了。

　　他也不知道为什么上官清儿会发这么大的火，只是用手摸着老牛光滑的皮毛。

　　给老牛洗干净之后，他开始琢磨做兔皮包的事。

　　三天后要送过三十五个兔子皮包，时间很紧张。

　　做生意就是这样，诚信最重要。

　　做兔子皮包，第一个来帮忙居然是牙子，毕竟牙子的皮子都是唐天帮着卖出的，牙子很实在，干活也麻利，就是不太爱说话，让做什么就做什么？

　　唐天把割皮子的活都交给了牙子，自已则把布样裁好。

　　牙子能干，手脚麻利，不用两个时辰，所有的皮样，还帮着唐天把布样都裁好了。

　　上官清儿也不慢，利用大家裁样的时间做好一个兔子皮包。

　　三个人一阵忙碌，不到两个时辰，已经做好十五个兔子皮包。

　　老牛拉着长长的叫声，从院子外面传来。

　　牛真是个吃货，又饿了。

　　唐天看着兔子皮包已经做得差不多了，干脆拉着老牛上山放牛了，一边放牛，一边利用空闲时间做兔子包。

　　五个皮包的时间，牛也吃饱了。

　　唐天看着老牛大大的肚子，真是担心哪天肚子爆了。

　　他系好牛，看着上官清儿正在赶做的免皮包。

　　上官清儿急忙将用嘴吸着手指。

　　“小心点，要不然别做了，明天还有时间，不用这么赶的，太累了。”

　　上官清儿低着，声音冰冷地说道。

　　又怎么了，自己放个牛回来，这也生气了，放牛有错吗？

　　唐天想了半天，依旧没有想出个所以然来，他努力地回想着，到底哪里惹到上官清儿了，这时，他看见老牛依旧在外面吃草。

　　“明天没有什么时间，今年大家说不借牛了，说是自己犁地种。”

　　上官清儿一只手按着被针扎的手指，依旧声音冰冷，不高兴地瞟了一眼唐天。

　　“今年借牛一天要两百文钱，比去年高出一倍还多，族里人商量不划算，所以不借了，吴家人太黑心了。”

　　上官清儿看了唐天一眼，低头又忙着手里活计道。

　　“族里有多少人，还出不了这些钱吗？”

　　“我们村子不算大，却有八大姓，我们上官一族人口最少，不足百人，地也不是最多，每户不足四十亩良田，村里还有些外姓人，他们没有地，只能给八大家族的打个长工，平时里以打猎为生。村子里所有的牛都是吴家的，他可以随意设定借牛的价格。”

　　吴家是靠着牛来发家的，也是靠着牛来管理着村子。

　　“你看，牙子，年纪不大，却做这么重的活计，因为他是外姓人，不能有地，这是村里订的规矩。”

　　“就不能用外面村子的牛吗？”

　　“外面村子和我们村子都是一样，十里八村的都是向大户人家借牛，从我记事时，就知道有借牛的事，有些族里也想着买牛，结果还不是好端端的牛就病了，死了，大家都知道是这些大户人家动了手脚，可是又怎么样呢？。”

　　“唐大哥，你别想了，估计咱们买得这头牛，应该也是被他们动了手脚，尽管李爷爷说了病牛的事，我也只是听听，这牛不耕地还好，如果耕地怕是要惹出事来。”

　　想不到眼前的上官清儿，真是聪明，也是事故，怪不得不说病牛的事，原来是这个原因。

　　她可是十几个金人都不怕，却怎么怕了这村里人，做起事来少了杀伐之气。

　　“清儿，快去休息吧，天也晚了。”

　　上官爷爷的声音从院子里传来。

　　上官清儿一边收拾好手中的活计，一边答应着。

　　“你快去睡吧，等一下，我去拿个东西给你。”

　　唐天把放牛时采的一束花放到上官清儿手里，接着说道：“回去放在房间里，别让牛吃了。”

　　上官清儿低着头，看着手里的一束花，推门而出。

　　可惜了中午的那束花……。

　　唐天和上官清儿背着一大堆兔皮包已经朝村外走。

　　“上官，听说你们家买了一头病牛，那牛不能耕田，小心哪天病死了。”

　　“吴正，闭上你的嘴。”

　　上官清儿正眼都没看吴正，低头继续走着。

　　看来村长的儿子，真不是什么好东西。

　　唐天习惯地用后世的眼光看待村长，毕竟后世村长的口碑不是很好，都成了做尽坏事的代名词。

　　“小子，让你小子牛，这回看你买个病牛回来，我看你怎么犁地。今年就提高你们借牛的钱，你不是有钱吗？看你能有多少钱，村子的穷人就是个无底洞，你能填得几个窟窿。”

　　吴正看着唐天和上官清儿的背影，冲着从树后闪出的小北和小刚说道。

　　“小刚、小北，你两个有空就给我盯着他们，听说他们做了个什么包，听说挺赚钱的，哪天让他们也出出血。”

　　“我也听说了，皮货行的老板一口气订了三十五个，一个就五百铜钱，这家伙发死了。”小北说道。

　　“一个五百，两个就是八百，三个就是一千……”小刚扳着手指头，数着说道。

　　“刚子，就你这石头做的脑袋，别算了。”小北实在听不下去了，不耐烦地说道。

　　“你们马上到集子上去，把这件事告诉赵爷。”吴正一脸阴笑，恶狠狠地说道。

　　“放心吧，赵爷可是个三百里就能闻到肉腥的人。”

　　“哈哈，有他们好瞧的！”

　　“记住，不能伤了清儿，明白吗？”

　　“明白，放心了，怎么可能伤了未来的嫂子呢？”

　　…………………………

　　镇上不开集，却是冷清，皮货铺的张老板就是开口订兔皮包的客人。

　　“兄弟真是守信，没想到还提前来了，昨天你们走后，就有好多人来打听那个兔子皮包的情况，这样，我今天再订上三十个，你把今天的货先放下。”

　　铺主眉开眼笑地拍着唐天的肩膀说。

　　皮货行的铺主姓张名开，一直在集子上做皮货生意。

　　山里别的没有，就是动物多，这些年，张老板也是小有名气，发得不清不楚。

　　“张叔，这一切都好说，只是。”

　　他停了停并没有接着往下说。

　　他知道这个张叔做皮子生意，一定是闻到铜钱味，所以才急着再订上三十个，看来这价钱是要提上一提。

　　要不然起早送货，摸黑赶做，怎么也得挣个辛苦钱。

　　“好说，好说，这样，每个皮子包再加二百钱，皮子的钱都算我的，你看这样如何呀！并且你在集上的散客生意，也都可以到我这里取货，不需要另外加收。”

　　铺主老张算是开出狠价。

　　“好的，没有问题，明天我再送三十个来，放心。”

　　唐天确实很开心，没想到又接三十个皮子包的订单，还比以前多了两百钱。

　　尽管他知道皮子铺的老张挣得更多，但是他也很满意，做生意一定要双赢。

　　“走，我们去买些包子回去给牙子吃。”

　　唐天想起牙子吃包子的样子，又是同情，又是悲愤，受苦的人太多了。

　　集镇上的铺子虽不是太多，但也都开了门。

　　包子铺的生意算是集上最好的，很多人都来买包子，相比之下对面不远处的木器铺，就萧条很多。

　　乱七八糟的破旧耕犁堆放在外面，显得更加破败。

　　真想见识下宋朝的犁是什么样子。

　　原来没有什么区别吗？

　　最大的区别犁头居然是木头做的，很多犁损坏的位置，都是这个木制的犁头坏了，为什么不做个铁犁头，不就不容易坏了吗？

　　“老人家，这犁多少钱卖。”唐天客气地说。

　　“卖什么卖，你不要戏弄老夫，一把新犁才三百钱，你说这破犁有人要吗？”

　　“老人家，你帮我把这旧犁修修，我做几个小东西，你看可以吗？”

　　唐天给老人家简单在地上画了个图。

　　“好的，你先忙吧，等下过来取。”

　　老人家低头，认真地看着地上的图。

　　唐天捡起一把已掉下来的木犁头，直接跑到旁边的铁匠铺，让铺主打四把铁犁头。

　　上官清儿拿着一大捆布站在布行门口张望。

　　唐天拿着几把破犁和四个铁犁头跑过来。

　　“唐大哥，你这是做什么呀！这东西都烂成这样子，不能用吧？”

　　上官清儿看着这堆破东西。

经济观察报记者叶心冉晚上八点半，位于上海田子坊附近的一家海伦司小酒馆内，几桌男男女女正在喝酒、聊天、玩游戏，桌子上有大桶的扎啤还有小瓶的啤酒以及肯德基的外卖，他们看着很年轻，大学生模样。

屋内按照平整次序摆放的桌椅很多，但客流并不大，约莫六七桌客人，占着整体空间的30%。如果不是屋内昏暗的灯光以及动感的音乐提醒，你可能会忘了这是一家酒馆，其陈列、布局更像是一家东南亚风格的餐馆，因为这里没有驻唱、没有调酒师，也没有人坐在吧台。服务员小哥们大多数的时间只需要站着、看着就行，没有太繁琐的工作。

这家酒馆里的酒大多定价十元以内，下酒菜也比较简单，有些薯条、花生、黄瓜和鸡翅。这里不像氤氲着烧烤烟气的大排档、能喝酒但不能沉浸聊天的KTV，而是用异域风情以及轻量化的布局为大学生们提供了一个可以平价且小资喝酒的地方。

年轻人正在用“十元酒”将这家酒馆公司喝到港股市场。

8月31日，海伦司（09869.HK）发布公告，公司拟全球发售1.3465亿股股份，2021年8月31日至9月3日招股，发售价每股发售股份18.82港元-20.72港元，预期定价日为9月3日；每手买卖单位500股，入场费约10464港元；预期股份将于2021年9月10日于联交所主板挂牌上市。

海伦司面向的客群是18-25岁的年轻人，但是这家酒馆的创始人却是个70后的退伍军人。2009年，徐炳忠在北京五道口开出了第一家店，同年，第二家店在上海开出。海伦司的选址宗旨是：核心地段的非核心位置。据悉，五道口的那家门店一年的租金只要20万，而相隔不到500米的地方，租金需要200万。

以这种策略，海伦司不断扩充连锁门店。今年的扩充步伐则尤为激烈。根据招股书，截至到8月21日，海伦司在全国101个城市运营528家直营酒馆。2020年，海伦司新开104家门店，而过去5个月，海伦司就新开了161家门店，并预计2021年全年将新开400家酒馆，到2023年底酒馆总数将达到2200家，也就是用两年的时间将过去十年累积的门店总数翻4倍。

年，海伦司的营收分别为1.148亿、5.648亿、8.179亿元。2021年一季度营收3.686亿元，而这一季度净亏损达7633万元，相比于去年同期1656.9万元的净亏损，同比扩大360.69%。

海伦司解释称，主要由于2021年一季度产生了以权益结算的股份支付9170万元。根据招股书披露，记者注意到，2021年2月9日，上市公司主体海伦司国际控股有限公司（下简称“公司”）按面值分别向WTSJHolding及NEWCE Holding配 发 及 发 行11,146,876股股份及864,099股份。因此，截至2021年3月31日止三个月期间，已确认以股份为基础的付款开支约人民币9168.3万元。

海伦司主打的是二三线城市，截至到2021年3月31日海伦司在一线、二线、三线及以下城市运营的酒馆数量分别为53家、214家、106家，但期内一线酒馆亏损477万元，二线及三线以下城市则是盈利2716万元、2711万元。

但下沉市场的酒吧生意并不好做。根据弗若斯特沙利文的报告统计，中国的酒馆行业呈现高度分散化的特点，主要由大量独立酒馆（指少于3间场所的酒馆品牌）及少数连锁酒馆网络组成。截至2020年末，中国约有3.5万家酒馆，其中95%以上为独立酒馆。

高度分散是这个行业的特点，酒馆精美的装修外衣下，赚的是颇为辛苦的钱。90后郑小龙在某四五线城市曾经开设过一家酒馆，2018年，当时他在北京已经工作了两年，因为喜欢精酿啤酒，后来辞职回家，决定把精酿啤酒以及“啤酒超市”的理念带回家乡。这与海伦司的理念颇为相似。他有些感慨地说到，“某种程度上，是我推动了这个小城市的精酿啤酒市场。”因为当时小镇青年的饮酒还都是雪花、青岛这些工业啤酒品牌，这一家酒馆是当时这个小城市里的第一家酒馆，与海伦司一样，这里没有DJ、没有驻场、下酒菜简单、员工精简、陈设精简。

门店开业了，生意很火爆，来的人基本都是吃完饭以后再接着“二场”的年轻人，他并没有把价格定得很高，基本在10-15元/瓶之间，他把店里一整面墙都用来摆放啤酒。

但后来小城的竞争开始了。不过几个月的时间，多家酒吧开业，有的门店比郑小龙的门店装修得更加精美，还多了DJ，多了更多的吃食。相应地，价格战也开始了。有一家极度模仿郑小龙酒馆的店，郑小龙卖15元/瓶，他卖14元/瓶，总之就是要比郑小龙店里的价钱更便宜。

慢慢地，郑小龙的客流量开始急剧下滑。

这只是开店中遇到的一小部分问题。小城市的生活圈不大，迎来送往的多多少少是有些相熟的人，喝了酒水以后的年轻人情绪难免高涨，要求赊账、挂账的人特别多，郑小龙坚决不同意挂账，由此引发的冲突数不胜数。

后来，不单单是酒馆经营者的同类竞争变多了，还出现了一大批主打酒水配送的商户，这家商家甚至不需要重支出地租赁门店，只在线上接单，直接将酒水送到客人指定的地点。因为成本低，这家酒水配送商家的定价也更低，这分流了酒馆门店相当一部分的客流。

价格战使得各家的日子都不那么好过，再后来遇到疫情，门店纷纷关张，因为连续亏损，郑小龙也关闭了门店。以前一个小的商圈同时有四五家酒吧的盛况已经不在。目前留存下来的生意最好的那家酒馆，郑小龙分析，一是身处绝佳的地理位置，二是使用了自有的门面，削减了相当大的一部分成本，三是虽然主打精酿啤酒，但是是杯装啤酒，这比郑小龙店里的瓶装品牌的啤酒成本更低。郑小龙总结说到，“我还是高估了大家的消费能力和品味。”

回到海伦司的探讨上来，成本控制是海伦司的优势之一。郑小龙说，海伦司的毛利率，其他独立经营的酒吧根本达不到，他打比方，他的店里一瓶啤酒进价5元，定价到10元，去掉各项成本，一瓶大概到手能赚到2元。

海伦司同时售卖啤酒、果酒、奶啤等自有酒饮以及百威、1664、科罗娜等第三方品牌，均不超过10元。根据招股书，2021年一季度，其自有酒饮的毛利率为82.0%，第三方品牌酒饮的毛利率为56.2%。

值得注意的是，海伦司自有品牌Helen’s啤酒的营收占比并不大，为15.3%，甚至不及小吃20.1%的占比，占营收较大部分的反而是饮料化酒饮，以果啤、奶啤产品为主，酒精含量不高，以水果、乳酸菌风味为主。

在成本控制中“走钢丝”

根据招股书披露，弗若斯特沙利文的报告指出，2020年，海伦司在中国酒馆行业排名第一，市场份额为1.1%。

这个行业此前一直未被很好地整合。艾媒咨询集团CEO张毅指出，酒馆连锁式经营的受制问题最主要还是来自于标准化管理，再者夜场生意还牵扯到治安问题、地方性资源的问题和竞争问题等等。但是这几年随着互联网模式的走通，资本开始越往传统行业走，将不可能的事情变成可能。

从采访以及海伦司招股书来看，海伦司扩张的核心动能可以总结为两大方面，一是议价权带来的成本优势，二是标准化的运营模式。

以百威为例，海伦司提供的百威啤酒可以比平均市价约低35%至67%。

再者是标准化的运营模式。单以店内音乐为例，海伦司为酒馆设计了全国统一曲库，并且能实时地控制全国范围内每一家海伦司酒馆的背景音乐。

此外，海伦司的大部分员工采用的是外包的方式。截至到8月21日，海伦司共拥有全职员工2037名，外包员工5525名。

海伦司的生意模式遵照的是投入-开店-赚钱-投入-再开店的路径，意味着需要不断投入利润来产生利润，而这个生意，如上述酒馆经营者所述的经历而言，并不容易。再者，海伦司需要从多个维度来不断削减成本，因为面向低线城市的平价生意模式，提价很难。这一点，从海伦司的招股书中可以发现。其单个下单用户日均消费金额从2018年的93.2元仅升至2021年一季度的112.9元。单个直营酒馆日均下单用户数量2021年一季度与2020年全年持平，其中一线、二线的日均用户数有所下降，一线酒馆由83.1下降至82.2，二线城市由112.2下降至100.7，增长依赖的是三线及以下城市的拉动。

张毅指出，平价的策略也是参考了互联网的引流模式，但在这其中，它的资本化路径要非常畅通以及连锁经营的管理能力和经验也很重要。

由于门店的大幅扩张，海伦司人力成本的增加幅度远高于门店增速。2021年一季度，其员工福利以及人力服务开支飙升至1.90亿元，高于2020年全年1.79亿的水平，占总收入的比重由21.9%增加至51.6%。

如果按照2020年351家门店1.79亿的人力水平以及2021年海伦司预计新开400家门店，总数达到751家来计算，全年人力成本大约在3.83亿元，分摊到一季度，应该是0.96亿元，而从当前情况，一季度已经达到1.79亿元。

海伦司方面在回复经济观察报采访时指出，公司的人力成本增加主要由于直营Helen‘s酒馆数量的快速增长。公司认为，成功主要取决于我们吸引、激励及留聘足够数量的合资格雇员的能力。因此会向雇员提供具有竞争力的工资及其他福利，并提供酌情绩效奖金作为进一步激励。

张毅指出，加速门店的扩张对于海伦司而言是一个非常重要的动作。但这个过程，有两个需要尤为注意的方面，一是融资能力，要讲好故事，市场地位和蓝图讲清楚，因为是资本的加持使门店扩张成为可能，如果资本这条线出现断裂，拓展就会变得艰难。第二对于产品品质、管理服务和用户口碑要尤为注重。

海伦司年的营收分别为1.15亿元、5.65亿元、8.18亿元，但净利润分别为973万元、7914万元、7007万元。有关注港股市场的投资人指出，海伦司如果能跳出“融资-开店-赚钱-开店”的循环模式，找到提升利润率的方法，将会有更大的发展空间。

但从目前海伦司的规划来看，依然聚焦在开店上。截止到今年一季度，海伦司自有酒饮的收入已经达到了74.8%，并且海伦司还开设了天猫旗舰店，售卖自有品牌酒饮。未来海伦司是否会再加大自有品牌占比，同时有没有可能将“海伦司”继而打造成酒品牌的代名词，对此，海伦司方面回应，公司的主营业务仍是在酒馆方面，而自有品牌产品的发展会稳步推进场，目前没有一个具体的目标，但相信随着自有品牌产品受到更多消费者的欢迎，此业务的收入可能会保持着相对快速的增长。

海伦司小酒馆用平价的酒水为年轻人提供了氛围与社交，酒馆美，但生意辛苦，利用率的提升需要不断去优化成本，海伦司指出，将投入自动优化音乐曲目及播放状态的智能氛围管理系统、高效圈定扩充位置的智能扩充模式、自动清理酒馆洗手间的智慧清洁系统、智能炸炉等厨房自动化系统等，围绕顾客体验提升及成本效益优化两大主线。

（应受访者要求，文中郑小龙为化名）