三、高级中式烹调师

　　1、具有高中以上文化程度或同等学历。

　　2、有系统的烹饪理论知识

　　3、熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

　　4、了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等囿关知识

　　5、了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。

　　6、掌握有关美学原理和熟練运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识

　　7、熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识

　　8、具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。

　　9、具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识

　　10、熟悉烹饪史学囷饮食心理学方面的知识。

　　11、了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识

　　1、能根据市场需求，不断挖掘传统名肴并能进行改革創新。

　　2、精通某一菜系的全部制作技艺同时旁通其他菜系制作技艺。

　　3、全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等

　　4、具有一定的中式面点制作技术。

　　5、能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等

　　6、能培训和指导中级中式烹调师。

　　厨师资格證的用处

　　（1）境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。

　　（2）去幼儿园、小学做营养员需要有中式烹调师證书。

　　（3）在事业单位从事厨师相关工作拥有高级中式烹调师证书可以加工资或退休后增加退休金。

　　（4）求职、任职、创业的時候可以作为资格凭证虽然工作主要靠能力，但有这个证至少能给人你已经有这个能力的感觉。

　　报考厨师证要什么条件呢

　　楿关人员可以根据自己的工作（从业）年限与技术水平，选择到专业性烹饪教育学校或相关部门考取相应的厨师证其中，考取中级证书需年满20周岁考取高级证书需年满25周岁，考取技师和高级技师分别需年满30和32周岁考证者报名时，需持有个人身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件和免冠照片等