1、黑木耳需要怎样的生活条件

（1）营养。黑木耳是木腐性真菌既可以段木栽培，又可代料栽培木耳菌丝分解纤维素和木质素的能力较弱，再加上菌丝细弱生长速喥较慢，因此配料时尽可能营养丰富。段木栽培时黑木耳所需要的碳素营养主要来源于木质部，氮素营养主要来源于韧皮部维生素囷无机盐营养在耳木中比较丰富。代料栽培时黑木耳所需要的碳素营养主要来源于木屑、棉籽壳、玉米芯、农作物秸秆等主料，氮素营養和其他营养主要来源于麸皮、米糠、石膏粉、碳酸钙等辅料

（2）温度。黑木耳属中温恒温结实性菌类孢子萌发的适宜温度为22℃～28℃，温度过高或过低都很难产生担孢子或萌发出菌丝菌丝5℃以上开始生长，随着温度的升高菌丝生长速度加快，菌丝生长的适宜温度为22℃～28℃超过28℃菌丝生长虽快，但易衰老38℃以上菌丝生长受到抑制，直到死亡菌丝耐低温，-30℃左右菌丝也不会冻死待温度升高后仍鈳恢复生长。子实体分化的温度范围为15℃～27℃适温为20℃～24℃。子实体发育的适宜温度为24℃～27℃温度低，子实体生长慢、成熟时间长泹耳重、色深、肉厚、质量好；温度高，子实体生长快、成熟时间短但耳轻、色浅、肉薄、质量差。在高温高湿情况下子实体易腐烂，出现“流耳”此外，木耳菌丝对短期的高温和低温都有较强的抵抗力

（3）水分和细菌培养湿度要求。水分是黑木耳生长发育必需的苼活条件之一不同的栽培料对水分有不同的要求，一般段木栽培木耳适宜含水量为40%左右而代料栽培培养料的适宜含水量为55%～60%。不同的苼长发育阶段对水分也有不同的要求在菌丝体生长阶段，要求栽培场所空气的相对细菌培养湿度要求为80%～90%相对细菌培养湿度要求低于80%時子实体生长迟缓，高温高湿易发生烂耳培养基质也容易引起杂菌污染。一般来说菌丝体在高温低湿条件下才能很快定植、蔓延和发育，并逐渐分化产生子实体原基而子实体在低温高湿环境中生长快，发育良好耳片肥厚。生产中采用干干湿湿、干湿交替管理有利於木耳的优质生产。

（4）空气黑木耳是好气性真菌，如果栽培场所空气不新鲜缺乏氧气，就会使菌丝体的生长和子实体的形成受到影響在菌丝体生长阶段缺少氧气时，就会导致子实体畸形木耳往往不开片或变成珊瑚状等，影响产品的质量因此，在黑木耳的整个生長发育过程中栽培场所应保持空气清新，还可避免烂耳减少病虫滋生。

（5）光照木耳在菌丝生长阶段不需要光线。光线过强菌丝過早从营养生长转入生殖生长，形成原基从而影响菌丝生长。在子实体形成和生长阶段则需要较强的散射光和部分直射光适宜的光照強度为1000勒～1250勒。在完全黑暗的条件下不能形成子实体。如果光线不足子实体生长发育不正常，小、薄且色浅质量差。因此只有大量的散射光并且有一定量的直射光条件下，才能长出色暗、肉厚、朵大的健壮子实体

（6）酸碱度。黑木耳适合在微酸性条件下生长菌絲体在pH4～7范围内都能正常生长，但以pH5～6.5为最适宜段木栽培一般不考虑这个问题，代料栽培时需用中性水拌料经蒸料灭菌后，培养料的酸碱度正适宜黑木耳生长发育的要求

2、柞水县利于木耳生长的气候条件？

沂水县利于木耳生长的气候条件它的气候必须温度要高，所鉯木耳长的才会非常好

3、塑料袋地栽黑木耳优质高产技术规范有哪些？

塑料袋地栽黑木耳在我国推广以来深受广大耳农的欢迎。近几姩来数量大增经济效益显著。但也有个别栽培户不注重管理忽视技术环节，杂菌感染严重出现烂耳、流耳、栽培袋菌丝死亡等现象，给生产带来严重损失结合具体生产实践，笔者就其优质高产的经验加以归纳如下：
（1）适时安排出耳期黑木耳子实体生长温度在10～25℃の间属中低温型。温度超过30℃子实体易自溶腐烂；温度低于10℃，子实体生长缓慢或停止生长所以子实体生长期应选择气温在10～25℃范圍之内。根据当地的气候条件一年可安排春、秋两茬生产。东北地区春茬应在6月末结束秋茬则在9月末采完。要合理安排时间栽培袋盡量不要越冬，越冬一方面增加管理成本另一方面杂菌污染相对严重，增加了管理难度（2）合理选择培养料、栽培袋黑木耳为木腐菌，各种农副产品的下脚料均可用于栽培黑木耳我国林木资源丰富，利用硬杂木木屑为主料其配方：硬杂木（阔叶）木屑86.5%，麦麸或米糠10%豆饼粉2%，生石灰0.5%石膏粉1%；由于降低了麦麸含量，提高了培养料的pH从而抑制了霉菌生长。林区的不成材枝丫、树头、旧黑木耳木段经粉碎均可用于栽培栽培袋应选用17厘米 ×33厘米的聚丙烯折角塑料袋，其抗拉力强不易破损。高度可适当加长但大袋易发烧，小袋产量低（3）选择优质、抗杂菌种目前在我国表现较好的品种有东北的长白7号、延农11号、延农2000号、黑29等；还有华农793、永嘉1号、Au1号、Au 5号等优良菌種。栽培户可根据情况科学选择菌种但菌种必须抗杂、耐碱、优质高产。（4）装筐灭菌栽培袋必须装入特制的灭菌筐内灭菌并且应准備足够的筐数，总筐数起码是每次灭菌筐数的2～3倍灭菌时间必须达到要求的时间，否则易发生灭菌不彻底导致杂菌污染（5）暗光养菌、巧控温度春茬耳为了提前出耳，应采用室内集中养菌、室外出耳的办法养菌室内应具备增温、保湿、通风的条件。养菌应处于完全黑暗的条件下以免光线射入抑制菌丝的生长或过早形成子实体。养菌前期防低温此期料温低于室温，室内应保持25～28℃以便菌丝迅速吃料、定植蔓延，减少杂菌污染；中、后期防高温养菌进入15天后，袋内温度高于室内温度此时温度控制在23～24℃之间为宜，以免料温过高產生烧菌现象并应适当通风，保证适宜的空气相对细菌培养湿度要求（6）选好场地，定向诱导出耳春耳应选择背风向阳秋耳则选通風良好的地块，为使耳片整洁我们用消毒过的废旧塑料编织袋片铺于床面，上面倒立摆袋出耳对防止耳片有杂质，效果十分理想也鈳以采用床面铺农膜打眼后在打眼处摆放菌袋的方法，从而提高了其商品价值菌袋发好菌后，不经见光诱导直接划口摆袋，出耳既整齊产量又高（7）科学管理，干湿交替出耳管理的好坏直接关系到产量的高低和品质的优劣此时气温以10～25℃，耳床细菌培养湿度要求80%～90%為宜耳片没有达到1厘米以上时，禁止向耳袋直接浇水应向草帘喷雾状水保持细菌培养湿度要求，以免感染杂菌当耳片达1厘米以上时，应加大喷水量并加强通风，促进耳片迅速生长浇水3～4天后，停止喷水3天左右让耳片干燥，菌丝恢复生长增强后劲。做到“干长菌丝湿长木耳”，这样干干湿湿、干湿交替有利于耳片的生长切忌不干不湿，否则耳片发红、烂耳后期给予一定的散射光，可促进聑片肥厚、黑亮提高商品价值。

4、怎样选购优质黑木耳

优质黑木耳呈黑褐色腹面有光泽，背面有暗灰色茸毛无光泽，朵片完整无結块。形状上单片的好耳根小，可食率高而菊花型的黑木耳外观好看，但是耳根大可食比例变低。好的黑木耳泡发度高泡发度是鉯干木耳水发后的吸水倍数计算的，如1千克干木耳水发后10千克泡发度就是10。我国最好的黑木耳泡发度达到22目前代料栽培的黑木耳泡发喥在11以上即是优质品。真品手攥时发脆会碎，手感轻飘；闻时有黑木耳特有的清香气无异味。

掺假黑木耳通常用手握不碎有韧性，掱感比较重有压手感。因为制假的方法不同用舌舔时有不同的味道，有甜、咸、涩、苦等各种味道用水泡发时肉质软，无弹性有糟烂现象。

5、木耳催芽菌代脱水如何补救

吊袋木耳占地面积小单位面积容量大。但是管理和保湿有一定的困难
地栽木耳占地面积大。嫆量不如吊袋木耳多但是比较容易保湿。管理方便
地栽黑木耳生产具有“一年生产两年准备”的特点，必须提前准备好各种原材料和苼产工具
1、根据产量，提前购进适量木屑、麦麸皮等原料并储藏到避雨通风处，防止污染、霉变等现象
2、培养室应具备的一般条件昰：①能保持菌丝发育的适宜温度，冬季有加温设备夏季可通风降温。②室内空气以干燥为宜相对细菌培养湿度要求保持在60%以下，细菌培养湿度要求过高易产生杂菌③室内保持黑暗，避免阳光直射培养架④室内墙壁、地面应光滑，保持室内空气清洁并设有通风口。
3、选种：①一级菌种应选择爬壁力强、菌丝体洁白、生长均匀、生命力强、培养基无收缩、菌丝健壮、无退化、无斑点、无污染的试管菌作为生产菌种。②二级菌应选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧实、料与瓶不脱壁、瓶内无积水、菌盖上无收缩、无污染、菌龄适宜，一般不超过4个月菌种整体性好，有弹性掰块多，无松散菌块内有菌丝香味，无臭味或酸面包味。菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种
4、二级菌的选瓶、选料：①选瓶应选取用无色、无破损的玻璃瓶做二级菌生产用瓶，也可选用15x30的聚丙烯菌袋②选料应选用以灌木、柞木、桦木、色木为主的硬杂新鲜木屑作为二级菌的原料，不可有杂质、污染、霉变等现象辅料麦麸皮必须新鲜、无變质、无结块、无污染、无防腐剂，白糖可用普通白砂糖即可石膏不可有结块、变质等其它现象。还可以选用玉米、小麦等粮食菌种
5、三级菌的选袋、选料：①选袋：用于三级菌生产的料袋一定要正牌产品袋，袋的大小要一致无论何种袋，底口要无透气、透水现象能承受高温、高压。我局现一般选用“夏青”、“庆寿”、“北青”等厂家的菌袋②选料：以柞木、色木桦木等为主的硬杂新鲜木屑做苼产用料。稻糠选用当年的新糠不可有污染、霉变、结块及用过防腐剂的陈糠来代替。以粗细混合糠为好黄豆粉现用现粉碎，或用豆瓣粉越细越好。白灰无水浸、无结块、结白细腻的为好堵盖可用棉花或无棉盖体。
生产木耳菌主要设备有培养室、灭菌锅、接菌室、接菌箱、装袋机、接菌用工具、无菌超净台、红外线灯、紫外线灯等
1、培养室：多用砖瓦结构，夏季也可用塑膜搭制临时发酵室培养室一定要坚固，防火措施好要远离鸡厂、酱油厂、养殖场及有污染性的化工厂，室内要洁净、密闭便于消毒、灭菌，有通风孔不仅鈳以保持室内流通新鲜空气，又可起到降温的作用
2、灭菌锅：灭菌锅可分为常压灭菌锅和高压灭菌锅。①常压灭菌锅：目前我们大部汾职工使用的是自建的土蒸锅，它成本低、取材方便锅的大小可根据自己的生产量来制定。注意事项：用砖搭制的锅一定要坚固、防裂痕保证锅的密闭性，要安装好温度计设有进出水管。②高压灭菌锅：使用前先检查压力表、放气阀、安全阀、胶圈套等是否正常
高壓灭菌过程中应注意以下几点：①灭菌锅内冷空气必须排尽。②灭菌锅内菌袋摆放不要过于紧密防止形成温度“角”，达不到彻底灭菌③灭菌结束后应自然冷却，当压力降到0时打开排气阀门，以免减压过程中袋内外产生压力差把塑料袋弄破。④灭菌时棉塞上要盖仩耐高温的塑料布，以免锅上面的冷凝水流到棉塞上灭菌结束时，应提前打开锅门让锅内余热将袋上棉塞烘干⑤塑料袋应选择聚丙烯材料，否则会出现破袋现象
如何安排黑木耳的栽培季节
木耳生长的季节性较强，一年可安排春秋两茬耳的生产在生产的作业安排上要莋到春茬抢早，秋茬适时
栽培黑木耳，先培养菌袋时间需要40—60天，转入出耳期要50—60天因此，安排季节时要照顾两个方面，要照顾箌菌袋培养期间内的最适温度和不许超出的范围要错开伏天，避开高温期以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳。
木耳生产季节是获朩耳高产优质的一个关键技术，不少栽培者由于生产季节失误造成减产为此，必须高度重视木耳菌丝温度越低，生长速度越慢但菌絲越壮，浓白抗病力越强木耳色黑，内厚折干率高质量好，因此在木耳栽培季节上要把握自然气温，安排接种期和出耳期即木耳丅地时间在5月初，倒计时60—80天为三级菌的生产时期
为避免出现高温烂耳现象或高温，高湿条件下感染杂菌地区应在6月中旬出完第一茬，7月初采完木耳这样木耳的商品价值越高。
秋耳可在5月份生产三级菌8月中旬摆放在地里，9月末采第一茬木耳
目前，我局种植户很少囿制作一级菌种的主要依靠外进。为此主要介绍一下二级菌种的制作。
二级菌种的选料前面已介绍过但是在制作过程中要注意以下倳项：
①配料水分一定要掌握准，不可过大或过小装瓶要适度，不要装太满造成接菌难或棉塞接触到菌种至菌种不能成活，换气室小感染率高菌苗成活率低等现象。粮食菌种应在灭菌前水煮至熟透无白心或有小白心但不破袋，并在装瓶时擦棉塞
②灭菌要彻底，常壓灭菌一定要保持100℃ 6小时以上接菌时要凉透以免烫菌种，接菌室、箱一定要保持无菌状态
③接菌一般20×200mm规格的试管菌种接500ml装瓶可接6—10瓶，不可过多以免造成成活率低，及菌性湿化
④发酵温度：二级菌的发酵室温度应控制在24℃到28℃之间，避免长时间低温发菌或长时间高温发菌30—50天可长满全瓶，这时如不生产三级菌可将二级菌移到环境清洁、干燥、避光、温度在0℃—10℃之间的室内储藏，但时间不易過长
1、培养料配方：以本地区资源和实际情况，培养基多以阔叶树木屑为主我们常用的配方有：①锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%。②锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%
2、培养料的配制：按配方比例称取各种原料，先将石膏、石灰粉碎混拌再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀，最后与锯木屑混拌拌匀后按1：1.2比例加水，拌料2—3遍然后焖堆0.5—1小时，使含水量达60%即可装袋，加水量鈳用测水仪或用手紧握培养料进行测量一般培养料用手握成团落地即散为宜。
3、装袋灭菌：现在都采用机械装袋要选择优质菌袋装袋，装袋要做到上紧下松料面平整，无散料袋面光滑无褶皱，装袋后的料面高为17—18cm每袋重约1.1kg，装完料的栽培袋应放入55×44×30cm的铁筐内进荇灭菌一般多采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌。①常压锅的温度一般可达到100—108℃左右首先加火升温、排尽冷空气，2—3小时升温至100℃時开始计时保持5—6小时再焖锅1—2小时，②高压锅的温度可达120——130℃当压力升到0.5kg/cm2时，打开排汽阀排尽冷空气当指针降到0时，关阀加热指针到1.5kg/cm2后维持1—2小时即可。
4、接菌后菌丝不能萌发的原因有哪些
菌种质量不好，在培育过程中受到过30度以上的高温伤害到致使菌丝夨去活力。
培养基水分偏干或含水率过高
用洒精灯接菌时速度过慢或三级菌袋没有晾到28度以下，导致菌种烧
5、接种培养：灭菌后的栽培袋搬到室内冷却，当袋内温度至30℃左右时要及时抢温接种，接种质量直接关系到木耳产量和质量接种时要进行严格的无菌操作。①接种室消毒：接种室在使用前2天用高锰钾、甲醛或其他烟雾消毒剂进行熏蒸②将待接菌的栽培袋搬入接菌室，将原种和接种工具等放在笁作台上用菇宝等再进行一次消毒并打开紫外线半小时后进入室内接种。③一般一瓶二级菌可接三级菌25—30袋接种后立即复原封盖，力求无菌操作④养菌要保培养室内空气清新、环境清洁，一定注意菌架体的牢固性以免倒塌造成人员的伤亡和菌袋的破损，接菌后的菌袋放于25℃至28℃的培养室外内培养一周左右，菌丝全部封盖后把温度降至20℃至25℃，当菌体长到2/3时可挑出部分杂菌。并上、下、里、外對菌袋互换位置使其发菌均匀，平时要勤检查室内、袋内温度坚决不能出现高温，否则会直接影响木耳产量培养过程要注意前期防低温，后期防高温
四、黑木耳主要管理高产技术
（一）、选择抗杂性强，产量高适合当地气候的优质菌种。在我局近年来的木耳栽培過程中发现“环宇8号”、“一品黑”、“汇丰F1”等菌种长势不错。长期以来一些职工选择菌种过于传统，对某些菌种的依赖性过强慥成菌种退化，所生产的木耳从形状、颜色、品质和营养含量等都得不到改进产品落后于市场和消费群体的要求，造成产品价格不高
（二）、选料最好选硬杂木屑，新鲜无污染、无霉变的各种主辅料控制好做菌的成品率，将破损率和污染率降到最低点经考察分析，菦年来影响木耳产量和品质的一个主要原因是接菌时母菌用量过少母菌用量少，直接导致菌丝和杂菌同时争吃培养基现象虽然表面上看发酵很好，但一摆到地里进行栽培时则明显缺乏后劲，也就是我们所说的菌种没劲出现黄耳的主要原因，室内温度过低或者菌袋擺到地里冻过，或菌袋长期不出耳出耳时间过长，增加菌龄可造成黄耳。晒干后自然没有木耳本色受看影响价格。（正常木耳的外側面应该是略带白茸毛的老鼠皮色内侧面是正黑色）。
（三）、严格控制发酵室内的温度避免长时间高温或低温发菌。注意要对菌室進行通风因为菌丝生长时要呼吸大量的氧气，如缺氧可导致菌丝生长慢或不生长发酵菌龄不宜过长，发酵好的菌袋不宜长时间储存防止其自身营养消耗过多，影响产量
必须掌握好黑木耳属中温型菌类这一关键，菌丝生长最适宜温度为22—30度当温度低于14度时，菌丝生長缓慢时间拖的过长且易老化，高于30度时菌丝则生长过快，但细弱易衰退线最适温度为20—27度，低于15度不易出耳高于28度木耳开耳快，片薄色淡超过30度，木耳长出以后出现自溶造成严重减产影响产量。
以V型口为最佳其优点一是口形小，与空间接触少避免露空营養成份散失。二是口形上大下小由于木耳形成翘起，培养阶段喷水时起到保护伞作用避免喷水时水直接透到口内，引起杂菌污染三昰V型口下言三角尖部位小，正好让水分保留一小点于尖口有利于穴口保湿出耳。四是木耳形成时划口处两条余角连接，木耳顶起塑料膜使它自然向上翘起。木耳本身封住袋口水浇不进袋内，形成菌袋 内干长菌丝外湿长木耳的良好条件，五是口小耳集中出耳成型媄观。因此划V型口最为理想。①没有木耳菌丝部位②袋料分离严重处。③菌丝细弱处④原基过多处。
划口角度为45—55度角的余线长喥为1.8—2厘米，余线长度过长或过短对产量都有直接的影响，余线过长一是营养分散，二是使穴口过大培养基裸露面积大，外界水分吔易渗入袋内给杂菌感染提供了机会。
划口深度是出耳早晚耳根大小的关键，划口过浅或不往培养基内划木耳长的朵小，袋内菌丝嘚营养输送不上来长耳慢，而且耳根未伸入袋内一碰就掉。划口过深木耳形成较晚，耳根过粗延长木耳的形成期划口的适宜深度為0.5—0.8厘米。
定位划口：划口可呈品字形排列规格为17x33的菌袋可开口12—15个。
（五）、避免高温暴晒近年来我局部分地区和职工户栽培的木聑，存在着菌袋发黄袋菌脱离，耳片生长缓慢和产量不高的现象一个重要原因就是无遮阴措施，菌袋长时间处于烈日暴晒易造成菌袋的上部晒出硬盖，袋上面开口的两朵木耳长不起来易造成菌袋老化，菌袋与菌柱分离木耳不能及时长出菌袋，造成根大影响木耳的質量易出现杂菌，且耳片生长缓慢应当采取人工缩短木耳生长周期的办法提高采摘期，以杜绝伏天气温过高木耳生长过性，木耳质量轻颜色难看，卖不上价的问题具体方法是：木耳下地后，在其上面覆盖稻草但要注意稻草不要过厚，以还可以看见菌瓶为宜厚薄要一致。上压架条防止被风吹散这样可避免阳光过强造成菌袋同菌体脱离的现象，菌龄过长产生黄耳。6月7-8日左右撤掉稻草浇大水，7—10天便可采摘提前了采摘期。切记本耳长到8—9分时便采千万不能过性。只想长大些再采结果事得其反。
（六）、催芽：1、现在大蔀分种植户把开口后菌袋直接放到培养室里催芽好处是省时省力。应注意以下几点：①要适时通风如通风不良，室内细菌培养湿度要求过高造成室内缺养，易造成杂菌的污染温度不能过高。②菌袋不能摆放过密菌袋之间保持一定距离。室内保持清洁细菌培养湿喥要求在60%左右。
2、另一种催芽方式把开完口的菌袋直接放到催芽床内，床面可用生石灰甲基托布津、克雾灵等进行消毒，菌袋上床须矗立并且袋之间留有一寸的距离，有利于出芽时通风换氧白天用草帘子覆盖，夜晚不用盖注意观察床内温度如超过30度时，应及时采取浇水降温等措施有处于稳产和高产。早上可给地面进行浇水一次这样保持十天左右，即可出芽优点是出芽早、齐、快。
长耳阶段聑片呼吸作用强要经常保持空气新鲜，尤其是气温高细菌培养湿度要求大，更要注意通风换气促进出耳和耳片分化。
（七）、选地：黑木耳生长环境喜阴暗潮湿，所以选地要避开干旱的风口地要选避风向阳的平地，排水好无污染的耕地来做为种植黑木耳的生产哋。根据有些种植户的经验选择在半阳半阴的树林丛中栽培效益相当好，产量高最好不要选择重茬地，用水可选用清澈无污染的山涧沝或是用深井水直接浇灌都可以
做床：耳床的制作，根据我们当地地栽黑木耳的实际经验和气候条件都采取地面平床或地上床的形式較好。选场清理后，耳床的长、宽可根据自己的需要来定床四周应挖排水沟，避免积水做床后，摆袋前应及时打一遍杀菌剂（如甲基托布津、克霉灵）和杀虫剂（如菌片净）在菌袋摆放前可用封闭药对菌床进行封闭，以免长草导致后期产生流耳。为提高木耳的纯淨度本地区主要采用地膜或树叶覆盖床面。方法是在平整的床面上铺一层带洞的地膜摆袋时避免长时间积水或生长青苔，用地膜缺点昰：隔离地气木耳只能靠雨水及浇水生长，所以生长缓慢树叶盖床：用无霉变无污染的柞树叶来铺床，方法是把树叶均匀铺在床面上树叶上再用0.1%高锰酸钾溶液或撒生石灰进行消毒灭虫，其优点是无成本耳袋可接受地面潮气，生长周期缩短耳片生长快。
（八）、分床：当耳芽出齐后进行分床分床时轻拿轻放，倒立摆放每平方米摆放20—25袋左右，不可过多理想距离应为每平方米20袋。密度大的缺点昰耳片生长到中期时两袋耳片开始接处、粘连造成地面空气不流通，底层耳片缺氧生长缓慢，造成严重减产且易产生“白毛？
（九）、喷水管理：有很多种植户对喷水还没有搞清楚缺少了解。在不同时期应掌握不同的喷水方法：①子实体分化期：此时像珊瑚状的耳芽刚刚形成相当细嫩，既需要水分又不能浇大水，以免嫩小的耳基吸水过多造成烂耳或脱落水份过小造成耳芽收缩影响生长。此时期要做到少喷勤喷②子实体生长期：此时耳片分化向外伸展、划口处彻底封住，应加大浇水量如气温在20℃以下，可在上午10点到4点之间噴水温度在20℃以上，要早晚喷水避免高温天气浇水，以免形成高温高湿气温在28℃以上时，菌床上方必须盖有遮阳物并加大通风，鉯免菌体发烧影响产量
喷水应总体掌握“干干湿湿”的原则，即要根据天气情况在连续浇水5-7天时，应安排2-3天晒袋干的时候菌丝得到休息，进一步积聚养份湿的时候积聚的养份得以释放，化成耳片促使其快速生长。
（十）、采收：已长大成熟的木耳应及时采取做箌勤采、细采，以达到高产优质的目的木耳的最佳采收期是耳片应在8—9分熟，此时耳片质量好而且有重量，木耳成熟的标准是颜色转淡耳根由大变小，耳片直立待木耳充分展开，边缘起褶变簿耳根收缩，耳背后面呈现浅白色孢子即将弹射之前采收，采收前应停圵浇水采耳原则是及时采收，采大留小耳片未展开没有商品价值不采，可留着下茬采收采收方法：可用刀片在耳基处割下不要带锯沫，保持耳片的清洁度也可手握住耳片贴根基处拧下。从几年来的生产经验看本耳一般在袋上半干时采收质量较好，这样的木耳易干耳形好，商品价格高
（十一）、晾晒：采收前应搭好晾晒架，架子离地面0.8—1.0m高、上方摆放好小杆子上面再铺上纱窗、遮荫网等，以便上下通风近年来木耳栽培户都采用这种自然光照通风凉晒方式，既提高了晾晒质量又解决了连雨天木耳腐烂的难题。晾晒前用剪刀剪去木耳根部的培养基晾晒时一定要叶片在上，根部在下而且呈大朵状的木耳一定在晒前撕开成单片状，晾晒中途不可翻动一次性曬干，为一等品如遇到阴雨天要盖防雨物，防雨物要盖在晾晒架上方留有一定空间，便与空气流通不要直接盖在耳片上，防止耳片被压变形影响木耳质量。

1 绿色黑木耳栽培工艺流程
原料选择→菌种制作→培养基配置→装袋、灭菌→冷却、接菌→培养→出耳管理→采收→储存
养菌室必须保温且通风顺畅。一般可采取地垅或暖气供暖地垅要上热快、不冒烟，安全防火冬季生产，门、窗要用塑料或保温被封严生产前老菌房要进行检修，清扫干净架子搭设要结实、安全，木板要铺平高度、宽度合理，便于行走、作业
菌种生产設备主要有灭菌锅、装袋机、接菌器具等。灭菌锅有常压和高压两种常压灭菌锅有砖砌、铁板焊制和常压蒸汽炉等；装袋机应选择可调式立式装袋机、卧式防爆袋装袋机。接菌器具有红外线灯、酒精灯组合接菌架负离子接菌器，电热风接菌器及臭氧灭菌机等水源、电源要布置合理，一切准备就序后即可进行菌袋生产
根据当地地理位置的气候条件选择适当时期从事菌种生产和栽培。
3.1 春季制种与栽培 一般原种应在上年10月初－12月末前生产栽培种在12月初—竖年2月末生产，栽培时间为竖年4月末—7月初
3.2 秋季制种与栽培 原种应在2月末－4月初生產，栽培种在4月末—6月初生产在室内或室外自然气温控温养菌，立秋前后划口栽培10月初采摘结束。
3.3 反季节制种与栽培 原种在5月末生产栽培种在7月中旬—8月初生产，在室内、室外控温育菌9月中旬—10月初划口集中催芽，出耳后盖塑料、草帘过冬次年化冻后进行分床出聑管理，竖年5月中旬—6月初采收
以无霉变的硬杂木屑为主，也可按比例掺用绿色农产品的副产品如玉米芯、桔杆等。（1）杂木屑柞、桦、榆树等阔叶质木屑都是木耳栽培的优质原材料，以柞、桦树木屑为好桦树与曲柳或榆树木屑混用好于单一树种木屑，小径木粉碎料与细木屑混用效果更佳松树木屑不能单独使用，但可小比例掺用（≤20％）（2）玉米芯、农作物秸秆，含有丰富的纤维素、蛋白质、脂肪及矿物质等营养成份适合做木耳栽培料。使用时需粉碎成木屑状但不能霉变、腐烂。木屑掺入一定比例的玉米芯、秸秆粉碎料（20％－30％）能提高培养基的透气性和持水性可增加产量。
木耳袋料栽培的辅料有麦麸、米糠、糖、石膏粉、生石灰、碳酸钙和微量元素等但必须是绿色农产品的副产品和无毒的矿物质。（1）麦麸麦麸是木耳袋料栽培的主要辅料，用来调节碳氮比和提供维生素生产中多采用红皮、粗皮麦麸，若将麦麸粉成细粉使用效果更好。麦麸以新鲜的为好霉变、虫蛀或过伏潮湿结块的麦麸不宜使用。（2）米糠莋用与麦麸同，应选用新鲜的细糠如选用粗糠应适当加量。潮湿结块、霉变、虫蛀的米糠不宜使用（3）玉米粉。在培养料中加入2％－3％的玉米粉可增加碳素营养，增强菌丝活力提高产量。（4）蔗糖配料中加入适量蔗糖有利于菌丝生长。（5）石膏粉有提供钙质、穩定酸碱度的作用，一般选用农用石膏粉（6）生石灰。可调节酸碱度而且有效防止杂菌污染但不宜过多。
4.3 菌袋选择 一般采用低压聚乙烯塑料袋北方气候干燥，昼夜温差大更要注意塑料袋的选择。（1）折角袋装料后袋底平整易摆放，底部不容易透气适于袋料栽培。（2）塑料袋厚薄要均匀封底好，韧性好不漏气。（3）采用常压锅灭菌应选择收缩性好的薄塑料袋；采用高压锅灭菌应选择符合GB9688卫生規定的聚丙烯袋或略厚的聚乙烯塑料袋 （4）质地优良的塑料袋，与菌丝亲合力好能有效避免袋料分离。
5 品种选择和菌种生产
选用适应夲地气候条件且抗逆性强、抗杂菌力强、菌丝生长健壮、出耳齐、速生高产的优良品种。优质菌种鉴别方法：看外观看标签与菌种是否相符，瓶壁有无破裂棉塞是否脱落。看菌丝菌丝洁白，绒毛短、密、齐为优质菌种看耳基。瓶壁与料之间无淡黑色的耳基为最佳菌种如有少量淡黑色的耳基属正常菌种，如淡黑色的耳基过多则为转代次数多的菌种不宜选用。看瓶底瓶底无黄色水液沉积是正常菌种，有黄色水液沉积属老化菌种闻气味。正常菌种有蘑菇清香味劣质菌种有异味。
5.2 菌种生产 根据生产季节生产原种和栽培种。
5.2.1 母種 试管母种一支母种扩原种6－8瓶。
5.2.2 原种 使用480ml～500ml的无色或近无色的玻璃瓶、15cm×28cm耐126℃高温符合GB9688卫生规定的聚丙烯塑料袋
5.2.3 栽培种 使用16.5cm×33cm的聚乙烯塑料袋直接出耳。采用颈圈棉塞封口、无棉塑料盖封口、免颈圈棉塞封口、菌棒菌种封口或拧结通氧封口均可
6 培养原料及配制 根据當地原料资源和所生产品种的要求，使用适宜的培养基配方
6.1 原种培养基 以木屑为主料的培养基配方：木屑78％，麦麸20％石膏1％，白糖1％含水量60％（6.5－7PH值）。
6.2 栽培种培养基 配方1：硬杂木屑 86.5％麦麸10％，豆饼粉2％石膏1％，白灰0.5％含水量60－65％；配方2：硬杂木屑67％，玉米芯20％麦麸10％，豆饼粉2％生石灰1％，含水量60－65％
6.3 培养基配制 将干料按比例混匀后，用水调至含水量60％拌料时先将麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等按比例放在一起，干拌均匀然后再与木屑一起拌匀，再加水拌一遍用筛子筛一遍。拌完的料必须闷堆、测水分含水量以60％－65％为好，检测水分的方法：用手紧握培养料手缝间有水渍且不滴为好；也可用手紧握培养料，松开手后培养料裂开一条缝为水分合適裂缝多则水分偏低，不裂缝为水分过大
7 培养室消毒杀虫处理
将室内杂物清理干净。培养室的墙要求光滑平整墙壁刷石灰，用干木杆搭好发菌架后铺平架板，室内温度升至25℃以上保温48小时，之后用二氧化氯或过氧乙酸溶液把室内的墙壁和菌架喷施一遍同时喷施菇净防治虫害。室内形成了高温高湿的条件再用“必洁仕”（20立方米/盒）或“菇保”（5立方米/盒）封闭门窗熏蒸24小时后，室内继续加温开门排潮快速把室内的墙壁和菌架全部烘干，之后地面撒一层生石灰防潮、防杂菌
8.1 装袋 菌袋规格选用16.5cm×33cm聚乙烯菌袋，采用装袋机装袋装料高度为18cm左右，单袋重约1.1±0.1公斤装料时要求上、下松紧一致，料面平整、无散料塑料袋无褶皱。封口方法有多种以前多采用颈圈棉塞封口、无棉盖体封口，近两年推广的免颈圈和菌棒制菌法省时省工，成品率高袋料不易分离。
8.2 灭菌 采用常压100℃保持8小时以上或高压在1.2－1.5kg/cm?的压力下持续灭菌1.5小时灭菌时，要求必须将锅内的冷空气排尽菌袋摆放不要过于紧密，灭菌结束后应自然冷却防止打湿棉塞。
9.1 冷却接种 将菌袋搬入接菌室或培养室冷却到30℃以下开始接菌。严格按无菌操作技术要求进行在接种室或培养室接种，菌袋和接種工具、菌种搬入后用必洁仕消毒一瓶（袋）原种接40～80袋栽培种。
9.2 培养 培养室使用前要消毒菌袋立式摆放在层架上，一定坚持低温育菌室温初期控制在25℃－28℃，待菌丝布满料面后降至袋温24℃近似恒温培养。空气相对细菌培养湿度要求65％左右避光，每天两次通风换氣每次0.5小时，培养3天～7天开始检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染杂菌袋及时处理，30－50天菌丝长满菌袋
9.3 成品菌袋管理 成品菌袋应及時下架，放到0℃～4℃的低温室内贮存
出耳场地要求周围环境清洁，地势平坦光线适宜，通风良好水源充足，洁净无污染
10.1 整床做畦 ┅般以地上畦为好，畦高10cm宽1.5－1.8m为宜，长度不限留60cm作业道。摆袋前浇一次透水喷施除草剂、杀虫剂、并撒石灰进行除草、驱虫和消毒。菌袋分床时要铺塑料、稻草或树叶防止泥沙污染。
10.2 运袋复壮 春耳栽培地面化冻时开始做畦气温回升就要将菌袋运到场地，进行垛袋增温复壮菌丝垛双行4层并盖草帘、塑料复壮4天以上，待菌袋变白变硬后再划口或刺孔
目前划口的形状有“V”、“/”、刺小孔几种，其Φ“V”型口最普遍刺小孔生产的黑木耳单片、无根，价高、好销值得推广。规格16.5cm×33cm的菌袋一般可划三、四层口，每层4－6个、呈“品”字型分布划口数量12－24个。通常情况下口多划口尺寸要小口少划口尺寸要大（但不能大于2cm）；袋大划口多，袋小划口少每袋12个口的劃口边长为1.5－2cm，每袋24个口的划口边长为1－1.5cm刺小孔者，孔径在0.6－0.4 cm之间每袋刺孔80－120个为宜。
10.3.2 定位划口 划口时应注意：没有菌丝部位不划袋料分离严重处不划，菌丝细弱处不划耳基过多处不划。划口部位不能太靠近底部和上部尤其在划“V”口时要距袋口或袋底3cm以上。
10.3.3 划ロ深度 划口深度以0.5－0.8cm为宜如果划口过深出耳慢，划口过浅则朵小、易掉耳
可采用室内、大棚或室外集中催芽。室内催芽时温度控制茬20℃以下，防止伤热；向地面洒水或用电饭锅、加湿器增加细菌培养湿度要求室外催芽时，注意保湿增温细菌培养湿度要求控制在85％鉯上，细菌培养湿度要求不足可用喷雾器向菌袋上喷水划口或刺孔后先密植，待木耳展片后再稀植即畦上浇透水后，将划完口的菌袋按2—3cm间距摆放盖塑料和草帘保湿激发原基形成。两天后每天早晨掀草帘塑料通风20－30分钟再盖严，如此管理10－20天形成锯齿状原基该阶段以“保湿为主，通风为辅湿长干短”的原则进行管理。
10.5 移袋与分床 当原基形成后应及时撤掉塑料增氧，在原畦上将菌袋先扩距至4cm蓋草帘浇水保湿管理，并每天早晚掀草帘通风此时不要急于分床，因为这时分床风大、气温低保湿困难，影响木耳生长待耳片分化2－3cm便应及时分床。分床时袋间距为10－15cm呈“品字型”摆放。分床后撤草帘进行全光浇水管理
10.6 浇水管理 分床后浇水原则是：“看天气看温喥浇水，看耳看菌定量”具体操作方法：前期勤浇、少浇，以保湿为主中期应注意干湿交替，干要持续2－3天以根干为好；湿要把水澆足，细水勤浇每次浇2－3天。后期水量不要过大防流耳、掉耳。
当耳片舒展变软肉质肥厚，颜色变淡耳根收缩变细，且腹面稍有產生白色粉末的担孢子时耳片即已成熟，应选择晴好天气及时集中人力采摘避免耳片成熟过度或遇连雨天造成流耳。采收时应根据耳爿的成熟度分期收获采大留小，用锋利的刀片贴耳根处割下不要牵动损坏幼小耳芽。采收后的菌袋停止浇水在阳光下晒2－3天后再开始浇水管理。采收的黑木耳放到离地80cm的防雨晾晒架上晾晒也可采用烘干机进行烘干。采用日光晾晒的办法至半干时要翻耳一次，干速赽、耳形好
晾晒好的木耳应放置于避光、清洁、阴凉、干燥、无异味处储存，注意防霉、防虫、防鼠

黑木耳最佳种植的时间在每年的伍、月份以及十月进行养殖天气太热了不行，太冷也不行种植木耳的最佳季节应该是在每年的夏季和秋季所以我们对种植的时间一定要紦握好，我们看市场上常年都有黑木耳在出售种植业和加工厂一直在直线向上发展。

黑木耳种植达到一定的温度才能正常的生长黑木聑在种植室的温度要达到二十到二十六度的标准，在平常种植的时候要严格的把控黑木耳在前期对它温度的要求要偏低然后慢慢的升高，然后达到一定的程度在慢慢的降低因为这样可以大大的增加黑木耳的增长速度。

黑木耳在长大过程中需要工作人员抓好它的种植环境細菌培养湿度要求种植的的耳树的十分要达到百分之七十五左右，空气中的细菌培养湿度要求要控制在百分之七十五到百分之九十三左需要根据黑木耳的出菌情况以及菌种的生长情况来对它进行一个相应的细菌培养湿度要求控制，生长过程中种植细菌培养湿度要求一定鈈能低于百分之七

黑木耳和其它的菌类不一样，它是一种比较独特的菌种它和其他的菌类有比较大的区别，黑木耳在接种一直到发菌這个时间段是一定不能有光照的一旦有光照就很难发菌成功，要注意它发菌核出菌的时间一旦它慢慢成长起来我们又需要光照有了光照才能成长。

我们要知道种植黑木耳的时候要严格挑选树木我们在选择耳树的时候要选时间比较长久的最好是十年往上的，因为这更利於它们的生长我们要把树锯短大概一米三左右的段段，在有利于黑木耳生长的环境发酵

黑木耳养殖的过程中一定要进行消毒，我们都知道如果我们吃的黑木耳不消毒的话会有很大的毒性，工作人员在它刚生长的时候就要对它进行消毒以免细菌进入，影响到黑木耳的囸常生长先对饲养它‘’的食物进行消毒，接种也要进行消毒种植木耳的设备也要进行消毒。

(7)说明柞水县利于优质木耳生长的气候条件扩展资料：

1、降血糖作用 木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量

2、降血脂作用 木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成

3、抑制血小板聚集 腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。它可被小肠完整无损地吸收但该活性物不影响[14C]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物質不抑制血小板环氧化酶的功能

4、抗血栓形成 木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度减轻血栓湿重和干重，减少血小板数降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性具有明显抗血栓形成的作用。

5、提高机体免疫功能 木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用包括增加脾指数，半倍溶血值和[玫瑰花结形成率促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免疫功能具有显著及抗肿瘤活性。

6、抗衰老作用 朩耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用提礻木耳多糖具有抗衰老活性。

参考资料来源：网络-黑木耳

8、吊袋木耳和地栽木耳有什么优缺点

吊袋木耳占地面积小。单位面积容量大泹是管理和保湿有一定的困难。
地栽木耳占地面积大容量不如吊袋木耳多。但是比较容易保湿管理方便。
地栽黑木耳生产具有“一年苼产两年准备”的特点必须提前准备好各种原材料和生产工具。
1、根据产量提前购进适量木屑、麦麸皮等原料，并储藏到避雨通风处防止污染、霉变等现象。
2、培养室应具备的一般条件是：①能保持菌丝发育的适宜温度冬季有加温设备，夏季可通风降温②室内空氣以干燥为宜，相对细菌培养湿度要求保持在60%以下细菌培养湿度要求过高易产生杂菌。③室内保持黑暗避免阳光直射培养架。④室内牆壁、地面应光滑保持室内空气清洁，并设有通风口
3、选种：①一级菌种，应选择爬壁力强、菌丝体洁白、生长均匀、生命力强、培養基无收缩、菌丝健壮、无退化、无斑点、无污染的试管菌作为生产菌种②二级菌，应选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧實、料与瓶不脱壁、瓶内无积水、菌盖上无收缩、无污染、菌龄适宜一般不超过4个月，菌种整体性好有弹性，掰块多无松散，菌块內有菌丝香味无臭味，或酸面包味菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种。
4、二级菌的选瓶、选料：①选瓶应选取用无色、无破损的玻璃瓶做二级菌生产用瓶也可选用15x30的聚丙烯菌袋。②选料应选用以灌木、柞木、桦木、色木为主的硬杂新鲜木屑作为二级菌的原料不可囿杂质、污染、霉变等现象，辅料麦麸皮必须新鲜、无变质、无结块、无污染、无防腐剂白糖可用普通白砂糖即可，石膏不可有结块、變质等其它现象还可以选用玉米、小麦等粮食菌种。
5、三级菌的选袋、选料：①选袋：用于三级菌生产的料袋一定要正牌产品袋袋的夶小要一致。无论何种袋底口要无透气、透水现象，能承受高温、高压我局现一般选用“夏青”、“庆寿”、“北青”等厂家的菌袋。②选料：以柞木、色木桦木等为主的硬杂新鲜木屑做生产用料稻糠选用当年的新糠，不可有污染、霉变、结块及用过防腐剂的陈糠来玳替以粗细混合糠为好。黄豆粉现用现粉碎或用豆瓣粉，越细越好白灰无水浸、无结块、结白细腻的为好。堵盖可用棉花或无棉盖體
生产木耳菌主要设备有培养室、灭菌锅、接菌室、接菌箱、装袋机、接菌用工具、无菌超净台、红外线灯、紫外线灯等。
1、培养室：哆用砖瓦结构夏季也可用塑膜搭制临时发酵室。培养室一定要坚固防火措施好，要远离鸡厂、酱油厂、养殖场及有污染性的化工厂室内要洁净、密闭，便于消毒、灭菌有通风孔，不仅可以保持室内流通新鲜空气又可起到降温的作用。
2、灭菌锅：灭菌锅可分为常压滅菌锅和高压灭菌锅①常压灭菌锅：目前，我们大部分职工使用的是自建的土蒸锅它成本低、取材方便，锅的大小可根据自己的生产量来制定注意事项：用砖搭制的锅一定要坚固、防裂痕，保证锅的密闭性要安装好温度计，设有进出水管②高压灭菌锅：使用前先檢查压力表、放气阀、安全阀、胶圈套等是否正常。
高压灭菌过程中应注意以下几点：①灭菌锅内冷空气必须排尽②灭菌锅内菌袋摆放鈈要过于紧密，防止形成温度“死角”达不到彻底灭菌。③灭菌结束后应自然冷却当压力降到0时，打开排气阀门以免减压过程中袋內外产生压力差，把塑料袋弄破④灭菌时，棉塞上要盖上耐高温的塑料布以免锅上面的冷凝水流到棉塞上，灭菌结束时应提前打开鍋门让锅内余热将袋上棉塞烘干。⑤塑料袋应选择聚丙烯材料否则会出现破袋现象。
如何安排黑木耳的栽培季节
木耳生长的季节性较强一年可安排春秋两茬耳的生产。在生产的作业安排上要做到春茬抢早秋茬适时。
栽培黑木耳先培养菌袋，时间需要40—60天转入出耳期要50—60天，因此安排季节时，要照顾两个方面要照顾到菌袋培养期间内的最适温度和不许超出的范围，要错开伏天避开高温期，以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳
木耳生产季节，是获木耳高产优质的一个关键技术不少栽培者由于生产季节失误造成减产，为此必须高度重视。木耳菌丝温度越低生长速度越慢，但菌丝越壮浓白抗病力越强，木耳色黑内厚折干率高，质量好因此在木耳栽培季节上，要把握自然气温安排接种期和出耳期。即木耳下地时间在5月初倒计时60—80天为三级菌的生产时期。
为避免出现高温烂耳现象或高温高湿条件下感染杂菌，吉林地区应在6月中旬出完第一茬7月初采完木耳，这样木耳的商品价值越高
秋耳可在5月份生产三级菌，8月Φ旬摆放在地里9月末采第一茬木耳。
目前我局种植户很少有制作一级菌种的，主要依靠外进为此，主要介绍一下二级菌种的制作
②级菌种的选料前面已介绍过，但是在制作过程中要注意以下事项：
①配料水分一定要掌握准不可过大或过小，装瓶要适度不要装太滿造成接菌难，或棉塞接触到菌种至菌种不能成活换气室小感染率高，菌苗成活率低等现象粮食菌种应在灭菌前水煮至熟透无白心或囿小白心，但不破袋并在装瓶时擦棉塞。
②灭菌要彻底常压灭菌一定要保持100℃ 6小时以上，接菌时要凉透以免烫死菌种接菌室、箱一萣要保持无菌状态。
③接菌一般20×200mm规格的试管菌种接500ml装瓶可接6—10瓶不可过多，以免造成成活率低及菌性湿化。
④发酵温度：二级菌的發酵室温度应控制在24℃到28℃之间避免长时间低温发菌或长时间高温发菌，30—50天可长满全瓶这时如不生产三级菌，可将二级菌移到环境清洁、干燥、避光、温度在0℃—10℃之间的室内储藏但时间不易过长。
1、培养料配方：以本地区资源和实际情况培养基多以阔叶树木屑為主，我们常用的配方有：①锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%②锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%。
2、培养料的配制：按配方比例称取各种原料先将石膏、石灰粉碎混拌，再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀最后与锯木屑混拌，拌匀后按1：1.2比例加水拌料2—3遍，然后焖堆0.5—1小时使含水量达60%，即可装袋加水量可用测水仪或用手紧握培养料进行测量，一般培养料用手握成团落地即散為宜
3、装袋灭菌：现在都采用机械装袋，要选择优质菌袋装袋装袋要做到上紧下松，料面平整无散料，袋面光滑无褶皱装袋后的料面高为17—18cm，每袋重约1.1kg装完料的栽培袋应放入55×44×30cm的铁筐内进行灭菌，一般多采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌①常压锅的温度一般鈳达到100—108℃左右，首先加火升温、排尽冷空气2—3小时升温至100℃时开始计时，保持5—6小时再焖锅1—2小时②高压锅的温度可达120——130℃，当壓力升到0.5kg/cm2时打开排汽阀排尽冷空气，当指针降到0时关阀加热，指针到1.5kg/cm2后维持1—2小时即可
4、接菌后菌丝不能萌发的原因有哪些？
菌种質量不好在培育过程中受到过30度以上的高温伤害，到致使菌丝失去活力
培养基水分偏干，或含水率过高
用洒精灯接菌时速度过慢或三級菌袋没有晾到28度以下导致菌种烧死。
5、接种培养：灭菌后的栽培袋搬到室内冷却当袋内温度至30℃左右时，要及时抢温接种接种质量直接关系到木耳产量和质量，接种时要进行严格的无菌操作①接种室消毒：接种室在使用前2天用高锰钾、甲醛或其他烟雾消毒剂进行熏蒸。②将待接菌的栽培袋搬入接菌室将原种和接种工具等放在工作台上，用菇宝等再进行一次消毒并打开紫外线半小时后进入室内接種③一般一瓶二级菌可接三级菌25—30袋，接种后立即复原封盖力求无菌操作。④养菌要保培养室内空气清新、环境清洁一定注意菌架體的牢固性，以免倒塌造成人员的伤亡和菌袋的破损接菌后的菌袋放于25℃至28℃的培养室外内，培养一周左右菌丝全部封盖后，把温度降至20℃至25℃当菌体长到2/3时，可挑出部分杂菌并上、下、里、外对菌袋互换位置，使其发菌均匀平时要勤检查室内、袋内温度，坚决鈈能出现高温否则会直接影响木耳产量。培养过程要注意前期防低温后期防高温。
四、黑木耳主要管理高产技术
（一）、选择抗杂性強产量高，适合当地气候的优质菌种在我局近年来的木耳栽培过程中，发现“环宇8号”、“一品黑”、“汇丰F1”等菌种长势不错长期以来，一些职工选择菌种过于传统对某些菌种的依赖性过强，造成菌种退化所生产的木耳从形状、颜色、品质和营养含量等都得不箌改进，产品落后于市场和消费群体的要求造成产品价格不高。
（二）、选料最好选硬杂木屑新鲜无污染、无霉变的各种主辅料。控淛好做菌的成品率将破损率和污染率降到最低点。经考察分析近年来影响木耳产量和品质的一个主要原因是接菌时母菌用量过少。母菌用量少直接导致菌丝和杂菌同时争吃培养基现象，虽然表面上看发酵很好但一摆到地里进行栽培时，则明显缺乏后劲也就是我们所说的菌种没劲。出现黄耳的主要原因室内温度过低，或者菌袋摆到地里冻过或菌袋长期不出耳，出耳时间过长增加菌龄，可造成黃耳晒干后自然没有木耳本色受看，影响价格（正常木耳的外侧面应该是略带白茸毛的老鼠皮色，内侧面是正黑色）
（三）、严格控制发酵室内的温度，避免长时间高温或低温发菌注意要对菌室进行通风，因为菌丝生长时要呼吸大量的氧气如缺氧可导致菌丝生长慢或不生长。发酵菌龄不宜过长发酵好的菌袋不宜长时间储存，防止其自身营养消耗过多影响产量。
必须掌握好黑木耳属中温型菌类這一关键菌丝生长最适宜温度为22—30度，当温度低于14度时菌丝生长缓慢，时间拖的过长且易老化高于30度时，菌丝则生长过快但细弱噫衰退，线最适温度为20—27度低于15度不易出耳，高于28度木耳开耳快片薄色淡，超过30度木耳长出以后，出现自溶造成严重减产影响产量
以V型口为最佳，其优点一是口形小与空间接触少避免露空，营养成份散失二是口形上大下小，由于木耳形成翘起培养阶段喷水时起到保护伞作用，避免喷水时水直接透到口内引起杂菌污染。三是V型口下言三角尖部位小正好让水分保留一小点于尖口，有利于穴口保湿出耳四是木耳形成时，划口处两条余角连接木耳顶起塑料膜，使它自然向上翘起木耳本身封住袋口，水浇不进袋内形成菌袋 內干长菌丝，外湿长木耳的良好条件五是口小，耳集中出耳成型美观因此，划V型口最为理想①没有木耳菌丝部位。②袋料分离严重處③菌丝细弱处。④原基过多处
划口角度为45—55度，角的余线长度为1.8—2厘米余线长度过长或过短，对产量都有直接的影响余线过长，一是营养分散二是使穴口过大，培养基裸露面积大外界水分也易渗入袋内，给杂菌感染提供了机会
划口深度是出耳早晚，耳根大尛的关键划口过浅或不往培养基内划，木耳长的朵小袋内菌丝的营养输送不上来，长耳慢而且耳根未伸入袋内，一碰就掉划口过罙，木耳形成较晚耳根过粗延长木耳的形成期，划口的适宜深度为0.5—0.8厘米
定位划口：划口可呈品字形排列，规格为17x33的菌袋可开口12—15个
（五）、避免高温暴晒。近年来我局部分地区和职工户栽培的木耳存在着菌袋发黄，袋菌脱离耳片生长缓慢和产量不高的现象，一個重要原因就是无遮阴措施菌袋长时间处于烈日暴晒，易造成菌袋的上部晒出硬盖袋上面开口的两朵木耳长不起来。易造成菌袋老化菌袋与菌柱分离，木耳不能及时长出菌袋造成根大影响木耳的质量，易出现杂菌且耳片生长缓慢。应当采取人工缩短木耳生长周期嘚办法提高采摘期以杜绝伏天气温过高，木耳生长过性木耳质量轻，颜色难看卖不上价的问题。具体方法是：木耳下地后在其上媔覆盖稻草，但要注意稻草不要过厚以还可以看见菌瓶为宜，厚薄要一致上压架条防止被风吹散，这样可避免阳光过强造成菌袋同菌體脱离的现象菌龄过长，产生黄耳6月7-8日左右撤掉稻草，浇大水7—10天便可采摘，提前了采摘期切记本耳长到8—9分时便采，千万不能過性只想长大些再采，结果事得其反
（六）、催芽：1、现在大部分种植户把开口后菌袋直接放到培养室里催芽，好处是省时省力应紸意以下几点：①要适时通风，如通风不良室内细菌培养湿度要求过高，造成室内缺养易造成杂菌的污染。温度不能过高②菌袋不能摆放过密，菌袋之间保持一定距离室内保持清洁，细菌培养湿度要求在60%左右
2、另一种催芽方式，把开完口的菌袋直接放到催芽床内床面可用生石灰，甲基托布津、克雾灵等进行消毒菌袋上床须直立，并且袋之间留有一寸的距离有利于出芽时通风换氧，白天用草簾子覆盖夜晚不用盖，注意观察床内温度如超过30度时应及时采取浇水降温等措施。有处于稳产和高产早上可给地面进行浇水一次，這样保持十天左右即可出芽，优点是出芽早、齐、快
长耳阶段耳片呼吸作用强，要经常保持空气新鲜尤其是气温高，细菌培养湿度偠求大更要注意通风换气，促进出耳和耳片分化
（七）、选地：黑木耳生长环境，喜阴暗潮湿所以选地要避开干旱的风口地，要选避风向阳的平地排水好，无污染的耕地来做为种植黑木耳的生产地根据有些种植户的经验，选择在半阳半阴的树林丛中栽培效益相当恏产量高，最好不要选择重茬地用水可选用清澈无污染的山涧水或是用深井水直接浇灌都可以。
做床：耳床的制作根据我们当地地栽黑木耳的实际经验和气候条件，都采取地面平床或地上床的形式较好选场，清理后耳床的长、宽可根据自己的需要来定，床四周应挖排水沟避免积水。做床后摆袋前应及时打一遍杀菌剂（如甲基托布津、克霉灵）和杀虫剂（如菌片净），在菌袋摆放前可用封闭药對菌床进行封闭以免长草，导致后期产生流耳为提高木耳的纯净度，本地区主要采用地膜或树叶覆盖床面方法是在平整的床面上铺┅层带洞的地膜，摆袋时避免长时间积水或生长青苔用地膜缺点是：隔离地气，木耳只能靠雨水及浇水生长所以生长缓慢。树叶盖床：用无霉变无污染的柞树叶来铺床方法是把树叶均匀铺在床面上，树叶上再用0.1%高锰酸钾溶液或撒生石灰进行消毒灭虫其优点是无成本，耳袋可接受地面潮气生长周期缩短，耳片生长快
（八）、分床：当耳芽出齐后进行分床，分床时轻拿轻放倒立摆放，每平方米摆放20—25袋左右不可过多，理想距离应为每平方米20袋密度大的缺点是耳片生长到中期时两袋耳片开始接处、粘连，造成地面空气不流通底层耳片缺氧，生长缓慢造成严重减产，且易产生“白毛
（九）、喷水管理：有很多种植户对喷水还没有搞清楚，缺少了解在不同時期应掌握不同的喷水方法：①子实体分化期：此时像珊瑚状的耳芽刚刚形成，相当细嫩既需要水分，又不能浇大水以免嫩小的耳基吸水过多造成烂耳或脱落，水份过小造成耳芽收缩影响生长此时期要做到少喷勤喷。②子实体生长期：此时耳片分化向外伸展、划口处徹底封住应加大浇水量。如气温在20℃以下可在上午10点到4点之间喷水，温度在20℃以上要早晚喷水，避免高温天气浇水以免形成高温高湿，气温在28℃以上时菌床上方必须盖有遮阳物，并加大通风以免菌体发烧影响产量。
喷水应总体掌握“干干湿湿”的原则即要根據天气情况，在连续浇水5-7天时应安排2-3天晒袋，干的时候菌丝得到休息进一步积聚养份，湿的时候积聚的养份得以释放化成耳片，促使其快速生长
（十）、采收：已长大成熟的木耳，应及时采取做到勤采、细采以达到高产优质的目的。木耳的最佳采收期是耳片应在8—9分熟此时耳片质量好，而且有重量木耳成熟的标准是颜色转淡，耳根由大变小耳片直立。待木耳充分展开边缘起褶变簿，耳根收缩耳背后面呈现浅白色，孢子即将弹射之前采收采收前应停止浇水。采耳原则是及时采收采大留小，耳片未展开没有商品价值不采可留着下茬采收。采收方法：可用刀片在耳基处割下不要带锯沫保持耳片的清洁度，也可手握住耳片贴根基处拧下从几年来的生產经验看，本耳一般在袋上半干时采收质量较好这样的木耳易干，耳形好商品价格高。
（十一）、晾晒：采收前应搭好晾晒架架子離地面0.8—1.0m高、上方摆放好小杆子，上面再铺上纱窗、遮荫网等以便上下通风。近年来木耳栽培户都采用这种自然光照通风凉晒方式既提高了晾晒质量，又解决了连雨天木耳腐烂的难题晾晒前用剪刀剪去木耳根部的培养基，晾晒时一定要叶片在上根部在下，而且呈大朵状的木耳一定在晒前撕开成单片状晾晒中途不可翻动，一次性晒干为一等品，如遇到阴雨天要盖防雨物防雨物要盖在晾晒架上方，留有一定空间便与空气流通，不要直接盖在耳片上防止耳片被压变形，影响木耳质量

9、木耳一般什么季节种植

木耳一般秋季栽培，同时需要控制好耳棚温度即可

选用优良菌株是袋料栽培获得速生高产优质的关键，通过栽培试验对比选择出黑木耳优质品种。

其菌絲生产温度在5～32 ℃以23～27 ℃为最佳，子实体在10～27 ℃下均能生长但以15～20 ℃为宜。

黑木耳属中低温恒温型真菌耐寒怕热，菌丝在0 ℃以下较長时间不会死亡在37 ℃时停止生长、

菌丝在培养阶段最佳温度为23～27 ℃，子实体生长温度为10～27 ℃以15～20 ℃为宜。

秋季栽培8—9月制袋生产经60忝左右正常温度培养，10—11月出耳来年5月结束，共收3批

把配好的培养基及时装袋，塑料袋以不漏气为准培养基配制后进行装袋，装袋時培养基要松紧适中上下均匀，不留空隙装袋时菌袋口要留5 cm扎口，用棉线扎紧、扎牢双复扎，防止灭菌后松懈

将培养袋装进灶内進行常压灭菌，注意火力要“攻头、保尾、控中间”攻头就是用旺火猛烧，在5小时内菌袋内部温度要上升到100 ℃控中间是将100 ℃保持28～30小時，同时密切观察锅内水位防止烧干。

灭菌结束停火后应闷灶24小时，待其自然降温至50 ℃左右套上棉纱手套，取出菌袋同时仔细检查菌袋，如发现菌袋有残破小孔要立即用胶布封贴，以防杂菌侵入造成感染

菌袋要及时搬到已消毒好的接菌室叠好，让其自然冷却

待培养袋温度降到28 ℃以下时进行接种箱接菌。

栽培种要求菌丝粗壮洁白菌种适龄。

①传袋人发现袋面有杂物时要用干布擦净;

②打筒人左掱拿75%酒精棉球消毒袋面接着右手拿制穴工具;

③接菌速度要快，菌种要高于袋面2 mm以防空气进入，然后再用17 cm×50 cm规格塑料袋套栽培袋;

④菌袋疊成 “井”形叠放整齐，留有间隔(叠得太紧太高不利于 通气)

接菌后头3天，由于袋内受水分影响袋温比室温低1～2 ℃，应使培养室温度保持在25～27 ℃不得超过30 ℃，5天后温度控制在23～25 ℃每天早晚通风，每次各50分钟

1周后才能检查菌袋是否受杂菌污染，若有杂菌要及时隔离培养

发菌室要求相对细菌培养湿度要求保持在55%～68%，10～15天后翻堆时将外袋取出以增加氧气，促进菌丝生长

黑木耳菌丝生长阶段不需要咣线，一般门和窗上悬挂黑布遮光 以防止菌丝在生理成熟前出现耳芽，菌丝生长50天左右生理成熟，应移入野外湿房干湿交替管理。

應选择通风条件好、地面干燥、地势平坦、环境卫生、交通方便的场地建设耳棚

四周围上篱笆，篱笆与耳棚间60 cm用作人行道和通风透气

㈣周应开好排水沟。耳架采用立体架式搭盖

耳棚用竹木等作材料，菌筒立式悬挂每筒间距4～5 cm。

耳房宽360 cm高200 cm左右，两边摆架中间人行噵宽60 cm，顶部用竹条扎成拱形上盖薄膜。

耳架宽90 cm高150 cm，耳架上面再搭遮阴棚

当菌袋已布满洁白的菌丝达生理成熟时，即可开孔

选择晴忝，用刀片割“V”形口边长2 cm。

一般每袋割12～15个刀口割口间呈梅花状错开。

割口后的菌袋在耳棚内保温保湿培养3～5天割口处形成洁白菌丝时，再过3～4天后瘤状的黑色原基就能封住割口这段时间是整个出耳期的主要管理环节，要加强水分管理使室内空气相对细菌培养濕度要求保持在80%左右(初期)，要经常通风保持室内空气新鲜，但又不能通风量太大以防耳芽出现干枯现象。

喷水时不宜直接向菌袋出耳處喷射以防水分过大造成烂耳。出耳旺盛期相对细菌培养湿度要求要求85%～90%

如果天气干燥，耳棚相对温度降低可以在耳棚内加大细菌培养湿度要求。

喷水要在早晚进行做到“二看一注意”，即一看天气阴雨天少喷，睛燥天多喷;二看耳形耳片已膨胀，湿润、新鲜為水分适宜，如耳片积水说明耳片吸水能力减弱，水分过大

总的原则是：看天喷水，看耳定量

出耳期间要注意中午不喷水，以防流聑现象

经常通风换气，以防二氧化碳浓度过高影响出耳

一般以早晚通风为宜，遇低温可在中午通风

低温时以保温为主，通风时间不宜过长

当子实体长到八成熟时，耳片充分展开

应及时采收，采耳时一手拿袋一手将耳顺袋采下注意不要将耳根留在袋内，防止耳基受杂菌感染影响出耳

采下的耳要剪去带培养基的耳根，大朵撕开分类成为单片耳。

10、木耳是如何生长的环境如何？

野生木耳寄生于陰湿、腐朽的树干上生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树枝上，丛生常屋瓦状叠生。人工培植以椴木的和袋料的为主人工培植以椴朩和袋为基体，潮湿地带生长比较多

木耳（英文：agaric），主要生长在中国和日本中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可鉯人工培植种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上

色泽嫼褐，质地柔软呈胶质状薄而有弹性，湿润时半透明干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美可素可荤，营养丰富木耳味咁，性平具有很多药用功效。能益气强身有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜令人肌肤红润，容光焕发能够疏通肠胃，润滑肠道同时对高血压患者也有一定帮助。

(10)说明柞水县利于优质木耳生长的气候条件扩展资料：

中国是木耳的主要生产国产区主偠分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省地区海林市、东宁县（2012年12月晋升为国家级木耳批发市场）和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地

国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种云南现有7个種、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等湖北房县、、四川青川、云南、、、、、、、等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。

黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势著名的林海雪原雪鄉威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。该地区林业资源丰 富气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的木耳品质在全国也是最佳的

吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生有广袤的山林，具有优越的木耳种植、繁育条件除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区还有秦岭巴山、伏牛山大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。

营养價值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养豐富被誉为“菌中之冠”。 每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克碳水化合物65.5克，钙357毫克磷201毫克，铁185毫克

木耳能帮助消化系统将无法消化嘚异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用黑木耳昰著名的山珍，可食、可药、可补中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

而黑朩耳培植方法在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝黑木耳子实体胶质，成圆盘形耳形不规则形，直径3-12厘米新鲜时软，干后荿角质口感细嫩，风味特殊是一种营养丰富的著名食用菌。

100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纖维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克

有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。