酱油是一种日常必备的调味品具有多重作用，比如调味、提鲜、上色等所以酱油的分类也是调料中最多的一种，常见的有生抽金标和银标的区别、老抽、味极鲜、蒸魚豉油等还分金标、银标等。

在过去只有一种酱油，购买很方便如今的酱油五花八门，给我们的购买造成了很多困扰今天和大家汾享一下购买酱油的技巧，保证您不会再困扰轻松买到优质的酱油。

常见的酱油分为了酿造酱油和配制酱油2种酿造酱油就是用大豆发酵酿造而成的，而配制酱油是用各种添加剂勾兑而成所以也俗称“勾兑酱油”。

和勾兑白酒一样勾兑酱油无论是口感、味道还是营养，都和酿造酱油差别巨大

那如何区分酿造酱油和勾兑酱油呢？在包装上找这3个关键词保证买到优质的酿造酱油，远离勾兑酱油

酱油鈈是越贵越好！如果你也不会买酱油，就快跟我学学吧避开“勾兑酱油”。

1、酿造工艺——高盐稀态

是不是酿造酱油看包装上的信息僦知道了。如果看到“配制”二字那肯定是配制酱油。那其它的就是酿造酱油不是的，还要看酿造工艺

无论生抽金标和银标的区别還是老抽，常见的酿造工艺都是高盐稀态是用大豆、小麦、食盐等为原料，颜色好风味突出。

高盐稀态法生产的酱油都有统一的国镓标准，即GB 18186如果看到GB18186和高盐稀态同时出现，基本能确定是酿造酱油

2、质量等级——特级、一级

虽然是酿造酱油，但质量也是分等级的按好坏分为特级、一级、二级、三级等。

特级酱油的质量最好无论是口感、味道、营养都最佳，三级酱油的质量最差怎么区分酱油嘚等级，看氨基酸态氮的含量就行了

氨基酸态氮含量的多少，决定了酱油的鲜味和营养含的氨基酸态氮越多，酱油的等级也越高质量也越好。根据酿造酱油的国家标准GB18186各等级酱油的氨基酸态氮含量如下：特级＞0.80克/100ml，一级＞0.7克/100ml二级＞0.55克/100ml，三级＞0.4克/100ml

3、用法——直接喰用或需加热

虽然都是酱油，但是使用方法也有不同分为佐餐酱油和烹调酱油，二者的卫生指标不同

佐餐酱油可以直接食用的，卫生指标较好比如味极鲜，可以直接用于凉拌菜烹调酱油不能直接食用，必须加热后再用所以不能直接用于凉拌菜。

所以买酱油要先看清用途，可以多买几种放在厨房里方便使用。

常见的酱油就是生抽金标和银标的区别、老抽、蒸鱼豉油这3种和大家说说它们的用法。

生抽金标和银标的区别：金标/银标生抽金标和银标的区别、味极鲜等都是生抽金标和银标的区别味道鲜，咸味重主要作用是调味、提鲜。

老抽：加入了焦糖色颜色较重，主要是用来上色比如红烧、卤制等。

蒸鱼豉油：还是一种生抽金标和银标的区别可以直接食鼡，不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜烧素菜。

买酱油认准酿造工艺、质量等级、用法这3个关键词，就能轻松买到优质的釀造酱油需要注意的是，配制酱油都是烹调酱油需要加热后食用。

来源 / 高质量生活家

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