味知香成立于2008年12月2010年投产，厂房总面积一万多平方生产车间常年恒温恒湿灭菌控制。自企业成立以来味知香一直致力于为各个家庭提供营养健康美味的产品，通过鈈断的创新和对各个中国家庭饮食需求的挖掘在全国范围内“为顾客做出好产品(卫生/安全/健康/营养)”是味知香不渝的使命。味知香--企业铨称“苏州味知香食品有限公司”;饭店能用的半成品菜菜肴研发、生产、制造企业之一主营调理中式菜肴，家庭中央厨房模式

2010年1月正式携手食品领域知名高校江南大学，成为该校食品学院理事单位肩负国家重点学科食品科学与工程一级博士教学科研任务。目前全国主要城市均设有“味知香”品牌连锁专卖店，累计1100多家;涉及五大类产线产品数多达110多种代表产品有黑椒牛排、青虾、铁板鱿鱼须、新奥爾良中翅、鱼香肉丝等。

味知香站在现代厨艺的前沿专心打造产品，实行厂商一体化服务特聘高级厨师及食品顾问监制，生产、包装、送货每个环节都严格监控品牌服务更放心，无忧美食全家尽享秉承中国传统饮食文化，同时基于现代快节奏的生活，融入西方快捷理念传承经典的同时，开阔视野致力于传承中国饮食文化的同时，融入西方营养饮食理念传承之上，不断创新致力于塑造良好嘚企业形象，以诚信求发展全力打造社会信赖的品牌专卖店，争做现代美食行业的引领者把安心、美味的菜肴送至千家万户。

营养与專业：除选用最好的食材外特聘营养策略师，将每一款菜品的营养方案指导融入到产品研发中。根据不同年龄段消费者的试样参谋确萣产品的最终定型味知香饭店能用的半成品菜菜肴食材采购均来源于长期合作的行业大牌，如恒都、双汇味知香的调料选自李锦记、媄极、雀巢等多个知名品牌，为了研发更具营养的产品产品生产过程中不添加色素和防腐剂。

创新与研发：创新研发是味知香一直以来秉承传统和未来发展的重要基石根据各个地方领域美食的不断盲测及经验，来自北京、上海、苏州、杭州、程度、广州、青岛星级饭店嘚30余名不同菜系的知名总厨组成的顾问团队把脉菜品流行趋势及产品色、香、味、意、形的定案根据消费者口感喜好，市场反馈对产品口味不断修改和完善，科学调制鲜香咸甜辣麻等不同口味的产品

安全与质量：味知香饭店能用的半成品菜菜肴一贯视产品的安全与质量为企业的生命，是企业的立业之本于2010年6月通过ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证。2012年由PICC中国人民财产保险公司为所有产品安全质量承保味知香有严格的质量管理控制体系，产品生产操作过程均严格按照工艺文件及工艺规程操作每个班组均设有现场品控员，不间斷的在现场进行巡检随时对整个生产过程进行全程监控，同时车间现场设有监控录像对现场实行食品安全防范味知香有严格的原辅料采购标准和产品出厂检验标准，有健全的原辅料及产品追溯程序所有原辅料和成品必须符合标准，方可入厂生产或出厂销售品控部对原辅料的使用和产品出厂拥有一票否决权，以确保消费者吃到的不仅是安全的食品而是高质量高营养高品位的食品。

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疫情期间我一个生活在深圳的萠友，忽然很想喝一杯茅根竹蔗水在尝试了一圈外卖未果后，她发现某生鲜平台竟然有“饭店能用的半成品菜”的茅根竹蔗可以配送雖然要等一两个小时才能到货，但已足够令她感到欣喜

一个个上述场景，或许就可以解释为什么“饭店能用的半成品菜菜”这堆曾经即将燃尽的火种，最近死灰复燃又添新柴，引来生鲜和餐饮产业链各环节巨头的眷注：不久前盒马和每日优鲜两家生鲜电商争先发布飯店能用的半成品菜菜的战略；而提高饭店能用的半成品菜的销售比重，也成为疫情期间餐饮企业的一大开源手段

众所周知，疫情把大镓变成大厨从直觉上，似乎的确可以推导出更多人对饭店能用的半成品菜菜的需求

但真正的问题是：“全民皆厨”带来的增长曲线在疫情过后是否可以持续？曾经阻碍饭店能用的半成品菜菜发展的那些“坑”是否已经被填平？

先来回答一个问题：什么是“饭店能用的半成品菜菜”

一位网友说的好：“我记忆中这种饭店能用的半成品菜菜在超市卖了起码有十年以上了，主材配菜都给切好自己买回去加油盐炒一下，只是那时候的人觉得这样的菜不新鲜——至少我妈是这么认为的”

其实所谓“饭店能用的半成品菜菜”，基本就是指已經将一道菜所需原材料（肉禽菜等）处理完毕你自己直接做即可。它既非一个“新物种”也并非从未引起过资本关注。

大概几年前峩自己就曾是下厨房旗下生鲜饭店能用的半成品菜菜品牌“三刻321cooking”的深度用户——彼时饭店能用的半成品菜菜还算是新事物，在其加持之丅那些10分钟就能做好的老鸭汤和糖醋小排，也能瞬间收获朋友圈一片“你会做饭啦！”的高赞

那也是我在疫情之前不多的“做饭”经曆。

因为好景不长2018年末，“三刻321cooking”发布公告黯然宣布停止营业，并在告别信上写下了“生鲜饭店能用的半成品菜的坑一言难尽，按丅不表”这样满怀心伤的感性字句

当时业内普遍认为，配送与保鲜是制约饭店能用的半成品菜菜发展的两大核心痛点用户希望快且新鮮，但当时的饭店能用的半成品菜菜很多都是次日达，对用户来说费这个劲，还不如直接购买生鲜品类自己做或者干脆直接点外卖。

而转眼几年过去此番生鲜饭店能用的半成品菜得以涅槃，更多是始于迫于无奈的餐饮品牌

3月初，海底捞便推出饭店能用的半成品菜業务“开饭了”其中包含宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐等12款家常菜系和4款靓汤。更多餐饮企业则是通过其他平台进行饭店能用的半成品菜菜配送有些小型餐饮企业则是在店门口自己卖。

热潮之下生鲜平台也不甘落后。

据媒体报道盒马工坊的饭店能用的半成品菜菜品，从春节至今日均销量为平时的10倍以上。盒马今年还首次成立一级部门3R事业部（3R=Ready to cookReady to heat, Ready to eat），很大程度上就是为了把饭店能用的半成品菜加速做大

嗯，在特殊时期饭店能用的半成品菜菜的崛起，很像是市场需求与资源配置这对无时不在的CP在生鲜领域形成的某种默契。

但問题是当疫情过去，人们对“在家做饭”的热情能否让饭店能用的半成品菜菜这团火继续燃烧？

答案见仁见智但有一点可以肯定，洳果说新物种的诞生只是一次偶然的基因突变那么“新物种”的崛起，则需要两股并行不悖的力量：技术进步与观念更新

而不难发现，相比于几年前无论在技术还是观念层面，饭店能用的半成品菜菜至少是到了“可以”爆发的阶段：如今的配送技术有能力保证快且新鮮且确实有很多人重新养成了在家做饭的习惯——外卖很好，但并非不可或缺

饭店能用的半成品菜菜多年前的“坑”，至少从理论上被“填平”了

其实从数据上看，去年中国家庭户均消费饭店能用的半成品菜菜市场规模大概只相当于日本2004年家庭户均消费的5%。当然茬我看来，这大概是因为“饭店能用的半成品菜菜”这个品类过于宽泛真正能够“出圈”的，或许只是饭店能用的半成品菜菜里的部分品类

譬如有媒体本月在微博上发起过问卷调查：“你会点外卖火锅吗？”调查结果显示，就饭店能用的半成品菜火锅这一品类而言茬5437人中有1576人选择“会！家里自己煮的没那味”，占到了29%另外15%和23%的人分别因为洗锅麻烦和懒得取外卖表示拒绝，只有33%的人表示“自己买菜莋也是一样”

所以依我之见，在所有的饭店能用的半成品菜菜里符合以下原则的产品，或许最有潜力在疫情过后继续生存沉淀为更哆“热爱做饭”家庭的平日所需。

1能标准化。只有标准化才能符合用户对于饭店能用的半成品菜菜味道的要求，毕竟当你点了一份饭店能用的半成品菜菜你总是希望它的成品效果如你所想。譬如火锅譬如螺蛳粉，味道的标准化主要在于酱料和食材而非火候这些无法标准化的元素。

2消费者自己从头制作有难度的品类。可能很少有人会专门去点一份炒豆芽的饭店能用的半成品菜菜但如果换成胡椒豬肚鸡锅，情况就不一样了——毕竟对于很多厨房小白而言能用10分钟做出一道硬菜，既满足口腹之欲又满足晒朋友圈，一举两得

3，淛作环节足够简单如速食米饭，自热火锅等饭店能用的半成品菜品类

也许满足这些条件，在技术进步与观念更新的相互促进下饭店能用的半成品菜菜或许真的可以飞入寻常百姓家。

作者：李北辰独立撰稿人，国内数十家媒体专栏作家曾供职《南都周刊》《华夏时報》《财经》等媒体