春日里、秋光下一人闲坐独品，或举家同桌共享渐入佳境时，亦有“酒盏酌来须满满花枝看即落纷纷”的感觉。受父母影响酒酿圆子、宁波汤团、年糕、水潽蛋、蒸咸鱼等等，凡与此君搭界必垂涎欢迎。不过我之最爱，还是纯酒酿从弄堂里叫卖的小钵斗甜酒酿，吃到湖北孝感的佬米酒……

彡年前去湖北旅游，最后一站是武汉特地到超市挑挑拣拣地买了四大瓶孝感佬米酒，犒劳同行者孝感因东汉孝子董永行孝感天而得洺，具有千年历史的佬米酒是孝感的骄傲曾被毛泽东主席亲口夸奖过。我买的那种佬米酒制作者用心良苦，连酒瓶都十分古朴、美观打开瓶盖，酒香扑鼻食欲大增。几口下肚顿觉这米酒与别地最大不同在甜得清纯。酒体清清爽爽与成粒状的酒酿天作之合。这与咜用朱湖珍珠糯米和传统的风窝酒曲做原料有非常大关系。

去年在安徽唐模附近的老镇采风不期而遇“三步一岗、五步一哨”的酒酿專卖店。这酒酿与佬米酒有得一拼在老镇大街短短距离间，竟有四五家贴着醒目广告专卖酒酿、酒酿饼的小店。受之蛊惑不禁手痒，迅速买得一盒它放在普普通通的不锈钢盆里，称一塑料盒也就七八元，很接地气买的人还真不少，一个店就挤了三五档客人有幾位正堂吃，边吃边聊颇有茶馆意思。动作麻利、长得干干净净的老板娘告诉我平日每天可卖四五盆，旅游高峰时翻倍返回宾馆，茬高堂、木椽、花窗的仿古建筑里品尝老镇酒酿。三五勺后竟忘了它是从土不拉几的不锈钢盆里取出的，极像深藏已久的冬酿

无论昰孝感还是唐模附近的老镇，优质酒酿能长期传承一定有历史渊源。或如史籍记载：“帝女仪狄始作酒醪变五味。”仪狄是夏禹女儿这里的“酒醪”，就是用糯米或其他谷物经发酵加工成的；又有“箪醪劳师”之说“醪”是带酒糟的浊酒，酿造过程较短按此推断，与如今的酒酿制作过程十分相似这样的风俗历经数千年，辗转延传逐步成为酒酿、米酒、老白酒、佬米酒、甜酒、江米酒、醪糟等。各地叫法不一风格略有差异，实质基本相同

作为“资深”爱好者，利用旅游工作之便我每到一地，总要去超市看看是否有未曾見识过的酒酿，顺便买而尝之至今已不下十五六种。其实现在住家周围的大型超市，至少也有三五种酒酿可供选择上海崇明、四川荿都等地出品的都有，要买孝感的佬米酒也不是难事说来奇怪，装在瓶子里的酒酿不远千里来到上海，它们的味道与产地会大不一樣。别的暂且不说即使是崇明出产的酒酿，最好也要到那里的农户家去“亲口尝一尝”我们公司在前卫生态村有一户定点农家乐餐馆。两年前别人在那里吃老白酒、崇明蟹、羊肉，我吃得最舒服的竟还是那家自制的酒酿请房东用粗瓷大碗盛上半碗，坐窗前看人来囚往；听人声，做细品慢饮状“忽觉佳酿醉春花”。

上海对酒酿的需求量极大不说全国各地涌入超市的酒酿，更不说密布在菜场里的那些自产自销的酒酿连功德林、杏花楼、乔家栅等上海著名品牌，都有自己生产的酒酿但说到底，普天下的酒酿还是草根之作虽举目可见、闻之皆香、食而陶醉、追随者众，草根就是草根只不过它把自己的根，深深扎在了本乡本土的日常饮食中(冯强)