书名：图解服务的细节037：不懂大數据怎么做餐饮？

本书由人民东方出版传媒有限公司授权掌阅科技电子版制作与发行

三、餐饮服务结束后的清理工作

㈣、检查、清洗、擦亮服务用具

1—2 餐桌布置与整理流程规范

1—3 接待服务流程规范

1—4 点菜服务流程规范

1—5 上菜服务流程规范

一、上菜前做好准备工作

二、上菜及用餐服务礼仪规范

六、特殊菜肴的上菜方法

1—6 分菜服务流程规范

四、特殊情况的分菜方法

1—7 酒水服务流程规范

二、酒會酒水服务流程规范

三、中餐宴会酒水服务流程规范

四、西餐宴会酒水服务流程规范

五、冷餐宴会酒水服务流程规范

六、鸡尾酒会服务流程规范

1—8 餐桌其他服务流程规范

1—9 送餐服务流程规范

三、酒店住客房内用膳送餐服务

1—10 结账服务流程规范

一、楼面服务员结账服务

二、收銀员收银服务流程规范

1—11 宴会服务流程规范

一、中餐宴会服务流程规范

二、西餐宴会服务流程规范

1—12 团体包餐服务流程规范

一、团体包餐早餐服务程序

二、团体包餐午、晚餐服务程序

1—13 服务中常见问题处理流程规范

五、顾客要求服务员陪酒

七、顾客损坏餐具的事件

十、顾客偠求取消等了很久却没上的菜

十二、顾客点了菜牌上没有的菜

十四、菜、汤汁溅到顾客身上

十五、发现未付账的顾客离开餐厅

1—14 紧急事项處理流程规范

一、遇到盗抢事件的处理

二、意外受伤事故的处理

三、遭遇火灾问题的处理

相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责

相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表

相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求

第2章 厨部服务流程规范

2—1 厨房清洁作业流程规范

二、厨房各项设備清洁要点

附1：厨房卫生操作程序与标准

附2：加工间清洁程序与标准

附3：面点间清洁程序与标准

附4：冷菜间清洁程序与标准

2—2 食物制备流程规范

相关链接04：厨房员工安全须知

相关链接05：厨房员工卫生须知

第3章 后勤服务流程规范

3—1 食材采购与验收服务流程规范

相关链接06：各类喰品原料选购要点

3—2 食材储存与发放流程规范

相关链接07：各类食材储存法

3—3 餐具洗涤与擦拭服务流程规范

二、餐具擦拭服务流程规范

三、擦拭玻璃器皿流程规范

相关链接08：常用器皿的分类

3—4 布巾使用与保管服务流程规范

下载百度知道APP抢鲜体验

使用百度知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。