按照安全的禽的宰杀过程每只禽共需90分钟。首先工作人员必须换上隔离工作服、经过反复消毒后进入屠宰车间。每只毛鸡在进笼宰杀前都要检查“三证”：产地检疫证、运输消毒证、饲养记录。“三证”具备说明生鸡从饲养到运输的卫生条件均合格

    鸡体开膛后还要经过内脏、体腔、体表的三道检疫程序。鸡体从浸泡到脱毛再到开膛，每个过程都有检疫师进行检查一旦发现病变，整鸡即刻进行销毁处理

    一般鸡体宰杀后的温度茬39℃左右，很容易滋生病菌所以要进行遇冷消毒杀菌，这一道程序最关键一只毛鸡的安全宰杀过程需90分钟，而其中遇冷程序就占到了40汾钟在遇冷车间，已被掏空内脏的鸡体被放入遇冷机里浸泡浸泡液的温度在4℃以下，并且含有一定的次氯酸钠成分

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