因为土豆含龙葵素致毒成分为茄碱，又称土豆毒素未成熟、青紫皮的土豆或发芽土豆含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg所以大量食用未成熟或发芽土豆可引起急性中毒。

薯类尤其是土豆含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮特别是要削净已变绿的皮。此外发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉并放叺清水中浸泡，炖煮时宜大火

所以，土豆最好不要土豆生吃会怎么样如果处理不当会有毒。