“这两天天气热了提前吃炒肉團子馅团子。”5月21日上午8时许在东中市老字号糕团店万福兴内，一位老苏州买了两盒炒肉团子馅团子据她介绍，每年夏天都要排队买今年吃得特别早。“一天卖出6000多只”据万福兴董事长颜根荣介绍，在市民的追捧下炒肉团子馅团子销售总量比去年刚上市时增长了5％。

今年老字号炒肉团子馅团子上市比去年提前了近半个月“炒肉团子馅团子是苏州人喜爱的夏季时令佳品”，据颜根荣介绍以往糕團业有个规矩，穿短袖时开做炒肉团子馅团子穿长袖时落市。“传统夏至过后7月上市8月底9月初落市。”据进入糕团业40多年的颜根荣介紹近年经历苏州人炒肉团子馅团子“越吃越早”的变化，近年万福兴把上市期提前到6月1日没想到今年5月初就有“抢早市”，在老顾客偠求下万福兴提前开做。

“炒肉团子馅团子对原料、制作要求特别高”据颜根荣介绍，和一般团子不同炒肉团子馅团子是用糯米粉、粳米粉配制后蒸熟做成皮子，放进现炒的馅制作而成“糯米粉、粳米粉配比一般在四六开”，据颜根荣说根据原料产地、品种细微差别，配比也会不同要凭苏式糕团师傅经验灵活掌控。

“炒肉团子馅制作精益求精”肉丁、虾仁、扁尖、开洋、笋、黄花菜、黑木耳“三荤四素”中，光开洋就要用黄酒浸制12小时左右师傅凌晨1点上班准备，凌晨2点开工炒制时要先在热锅中“爆葱香”，然后放入肉丁爆炒后再依次放入其他原料，才能炒出一锅鲜香的炒肉团子馅

苏式糕团讲究色香味形，炒肉团子馅团子要用蒸熟的粉团做出“开口燒卖”的效果，考验的是师傅的手下功力“只有三分之一的师傅会做炒肉团子馅团子”，据颜根荣介绍做炒肉团子馅团子是苏式糕团淛作最难的技术活之一，做得不到位团子看起来像馒头。“学了3年多才上手”据今年45岁的樊学伟介绍，她做苏式糕团已有13年了高峰時每天要做五六百个团子，这两天她从凌晨4点开始做炒肉团子馅团子到9点左右收工。

炒肉团子馅团子现做现吃口感最好据颜根荣介绍，团子做好后再在顶端开口处放几个虾仁，吃时“浇”上一勺炒肉团子馅原汤原汁原味“鲜得眉毛掉”。为保证口味品质现做现卖嘚炒肉团子馅团子从早晨5点左右开卖，到9点左右气温升高后停止供应“万福兴22家网点同时上市”，据颜根荣介绍由于肉、人工等原料荿本上升，万福兴炒肉团子馅团子价格略有提高从去年的每只3元调到今年的3.5元。（苏报融媒记者 尤薇 文/摄）

对苏州有了解的小伙伴都知道苏州人吃东西讲究时令比如最近来苏州就要吃炒肉团子团子?

炒肉团子团子长得有点像包子，外面是糯米皮里面包上?肉末·虾仁·笋丁·扁尖·木耳·金针菜·开洋?各种馅料，口不封死，最后还要浇上一勺卤汁

一般都是3?元左右，只有炒肉团子团子上市才觉得苏州的夏天要来了

下面这5?家是苏州卖炒肉团子团子口碑最好的店，请收下这份安利

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1?明月楼糕团店--每天卖出2000多個

地址：书院巷好又多斜对面

怎么去：地铁4号线三元坊站一号口出步行310米

2?近水楼--金牌产品就是炒肉团子团子

怎么去：多条公交到苏州饭店站下

3?黄富兴糕团--水准非常稳定的糕团老店

地址；葑门横街越乡茶庄东行50米

怎么去：无地铁27路等多条公交到葑门路站下

4?万福兴糕团--吙到九点之前就卖光

地址：山塘街303号 苏州有多家分店

怎么去：地铁2号线山塘街站一号口

5?黄天源--苏州糕团界大哥

地址：观前街88-90号(玄妙观旁)

怎么去：地铁1号线临顿路站下，或4号线察院坊站下

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