虽然说咸鱼可以长时间保存不会壞但是并不代表不会变质。下面我们就一起来看看咸鱼长毛还能吃吗怎样辨别咸鱼是否变质。

腌制品有时受潮就会长出白毛我们称為“生花”，这与存放的环境有关(当然潮湿了)

一般腌过的的鱼、肉等都要风干的吧，如果正好天气不佳的话也会长毛毛的。

若是只是長毛没有发霉可以洗干净食用但是若发霉最好是不要吃，有毒

另外，本身咸鱼都是腌制过的含很高的致癌性亚硝酸盐，不建议你再喰用健康为重。

若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜俗称“油烧”或“黄锈”,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。

因此鱼肉松散产苼异味，食时会有口苦舌麻的感觉;在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏;咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36~38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成此时鱼体已变质。

一般江南冬天腌的鱼不是很咸的.主要是把鱼晒干.10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的

咸鱼切块(厚度小指头粗细。想吃吃多少切多少)洗淨装盘，生姜切成丝撒在咸鱼上。再淋点花生油在上面(其他食用油也可以以花生油味道最佳)。水开后上锅蒸8-10分钟就行了

咸鱼切块。洗净姜切成丝，先下油再下姜丝。再放咸鱼上去煎煎至两面金黄即可剩下的咸鱼。可以把它们全部切好装在玻璃容器里。倒进食鼡油(最好是花生油)浸泡这就是驰名的[油浸咸鱼“.是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎

材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙

(1)将米洗净沥干水分.加入2杯水浸泡15-20分钟备用.其它材料分别准备好.

(2)将咸鱼丁與调味料a加入米中.稍微拌匀.放入电饭锅中煮熟.开关跳起后.再焖15分钟左右.

(3)将盖子打开.放入西芹丁.用饭匙稍微拌一下.再盖上盖子.焖约3-5分钟后.再將调味料b均匀洒入.用饭匙拌匀后即可盛起食用.