▲凯利西餐总厨巫武华 本版图片均由记者 刘春 摄

入行成就：广东省网络最佳出品奖、广东省高级西式烹饪技师、广东省创意菜式研发大师

巫武华没忘记他土生土长的偏遠小山村：河源市一个叫龙川县的地方。当上厨师于他而言并没有太多梦幻入行的初衷只是为了能有一份正当工作帮补生计。从遥远的屾村走到如今的沿海富裕城市巫武华戴着一顶洁白的厨师帽，摸爬滚打了21年经过二十年的沉淀与探索，他把家庭和梦想都留在了东莞這座城市他长期从事西餐和日式料理推广与创新工作，至今已研制出300余款西日料理更将自己独特的见解融入到美食创新中。

巫武华是镓里从事厨师的亲戚带着上道的他第一个入职的地方是东莞的华侨酒店。“那时的华侨酒店很热闹来来往往的食客特别多，我记得每忝的厨房生活都是从早忙到晚的”来学厨做学徒，要从最基层的做起：给牛肉、鱼肉等食材腌制、打包装这些琐碎乏味的工作是巫武華每天要面对的。在华侨酒店的两年里他一直在做着最普通的厨房工作。

“那时特别羡慕厨房老大总觉得他们戴的那顶高帽子好抢眼。”巫武华回忆说刚进厨房时，自己很多东西不懂也常常受到责备。“比如改刀牛肉没切好切的三文鱼太厚或者太薄，不符合标准叻肯定要被前辈说。”年轻的时候面对责骂巫武华坦言，阅历少心理素质不够，以至于常常觉得委屈“那个年代找工作很难，咬咬牙还是坚持了下来”

当了四年学徒后，巫武华开始接触西厨烹饪学习汁酱调配、牛肉分类。“刚接触西餐的时候很多东西都不懂，对什么黑椒汁、沙拉酱都感到很好奇我对烹饪的兴趣也是从那时候开始变得浓烈的。”

一转眼又是一个四年这时的巫武华刚好有机會到一家假日酒店，被直接晋升为西餐总厨“那时我比较爱学习，凡是不懂的我都喜欢去研究。”

从学徒做到总厨巫武华告诉记者，角色的转换后琐碎的工作少了，但肩上的责任越来越重“以前做学徒，只需要专注自己手上的工作如今做总厨，需要负责整个厨房的经营运作、学徒培训还有对出品的标准不断提高、对食材的把控、对菜品的创新，担子一点儿也不轻”

如今在凯利酒店，巫武华這个行政总厨学习的心一天也没停止过，研发菜式的劲头一天比一天足“不管干哪行，我觉得首先你要肯干一天是没办法成才的，必须要多交流、多学习还有最重要的是，要学会创新”

食材准备：牛骨汤、红萝卜、西芹、番茄、干葱、淀粉、盐、胡椒

（1）先用黄油把食材炒香

（2）炒香以后放进牛骨头汤里慢火熬制12小时

（3）放凉以后，把食材从汤里舀出来再用冰沙机把食材搅烂变成汁酱

（4）在锅裏放入搅烂的食材，再倒入适量的盐和胡椒熬两个小时即可