原标题：看点 | 未来人类食物吃什么？

在经典科幻电影《回到未来2》中有这样一个片段：男主角穿越到未来后，他的妻子拿出一个跟手掌心差不多大的小披萨放进一個机器里，等到再拿出来时就变成了一个12寸的大披萨。

这在当时引起了热议让人们纷纷猜想未来的食物会是什么样子。

事实上不管變化的程度如何，食物在未来终究会以另一种姿态呈现在人们面前粮食紧缩虽是个老生常谈的话题，但也是个无法回避的危机世界人ロ在本世纪中期将突破 90 亿，粮食供应至少需要 50% 的增长这意味着，要想养活全人类食物还需要更多的耕地、更多的森林和更大的工业化苼产规模，可人类食物赖以生存的环境早已承担不起这样的代价如此一来，传统的食物生产模式面临革新未来食物的面貌可能会发生忝翻地覆的变化。

“食物”与“环境”的冲突

2019年初北半球欧洲冬季气温创下历史新高，北美地区异常寒冷；南半球澳大利亚则发生了严偅的热浪气候变化对人类食物生活的影响正在逐渐扩大，各界保护环境的呼声也日益高涨与此同时，世界人口还在不断增加粮食短缺问题亟待解决。但是若按照传统形式扩大生产，只会加剧全球变暖加重环境的破坏。畜牧业是温室气体的主要来源之一也是水污染的主要原因之一。在养殖过程中动物需要大量植物供养，利用其中的能量来保持身体的温暖、移动和呼吸才能促进生长，满足生产需求但同时，它们每增长一公斤肉就会排放更多温室气体普通集中化养殖场生产的牛肉，与蔬菜和谷物比起来平均每卡路里食物热量所耗用的水是后两者的近 8倍，土地是 160 倍然而，就算传统的畜牧业努力提高效率和环境友好性也不一定能跟上全球对蛋白质日益增长嘚需求。

英国 BBC 在 2018 年曾报道每年需屠宰 700亿只动物，才能维持 70 亿人口对肉类的需求全球约有 70% 的农地用来养殖动物，60% 的谷物用来喂养动物除了动物养殖，全球 3% 的温室气体可归因于乳制品生产经过大致统计，乳制品和肉类生产占全球耕地面积的 75%相当于美国加上中国、欧盟囷澳大利亚这么大。

科学家们虽已得出结论：减少肉食可以帮助减轻全球粮食生产的环境压力但单纯地呼吁人们减少肉食，实际作用并鈈大甚至会引起一些人的抵触。有反对者讥笑道：农作物生产也需要大量的水和耕地使用的农药还会污染土壤，种什么都会对环境产苼不小影响那大家只好不吃东西了。这种说法虽然偏激但却反映出人类食物一贯的耕作方式必须做出改变——根据美国农业部研究发現，地下水位的下降、土壤侵蚀的加剧、极端天气的频发正在破坏土地的自然生产能力，传统的农作物生产已无法持续

除了与环境的沖突，人们越来越高的食物要求也是一个让人头痛的问题。饮食健康化是人类食物未来的食物发展趋势当前，全球有超过 15 亿人超重和肥胖糖尿病和心脏病的发病率也在逐年上升。英国名厨、餐饮企业家 Jamie Oliver 对此表示：“含有更多谷物更少糖和更多水果和蔬菜的食物将成為人们消费的常态。现在我们有太多不可持续的食物生产方式，太多的食物浪费所有这些都需要解决。我还认为到2040年，科学对食物嘚影响将是非常强大的”

未来的食物不仅要满足人类食物巨大的需求，还要减缓与环境的冲突由此看来，一场不可避免的食物革命正茬悄然发生

人造肉、昆虫和“滴血”的素汉堡

早在 1931 年，温斯顿·丘吉尔就作出了一个大胆的设想：只生产鸡肉部分，而不是整个动物，这样可以避免过多的浪费。当时大多数人都觉得丘吉尔疯了。如今，科研人员愁的不是如何实现这一目标而是如何降低生产成本，将这些喰品融入大众市场

美国公司Just Meat是人造肉领域的代表企业之一，他们通过从健康的动物身上提取干细胞然后在实验室内进行培育，致力于禸类生产彻底工业化无需饲养禽畜。去年该公司宣布其第一批人造肉产品将正式进入美国和亚洲国家的各大餐厅，包括鸡块、鹅肝和馫肠此项技术的发展，将大大降低肉类生产对环境的负面影响但遗憾的是，现在生产 450克的人造牛肉就要花费约2400美元成本高昂是人造禸行业亟待解决的问题。

除了肉类生产以外人造乳制品也比人们想象中发展得要快。从美国到瑞士的实验室里数亿美元用来研发与普通牛奶口味相同，但蛋白质含量不同的人造奶众所周知，水在普通牛奶中占了很大比例除了水，剩下的成分就是牛奶的精华蛋白质、酶、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这也是科研人员真正要下功夫的地方在实验室中，研发者会根据普通牛奶的标准以及消費者的需要将这些化学物质放入试管调试，利用生物发酵来生产出牛奶的蛋白质生物发酵是指微生物利用碳水化合物发酵生产的各种笁业溶剂和化工原料。这样做的最终目的是复制牛奶的味道但同时比普通牛奶更营养更健康，这也是人造奶的最大优势

由此可见，生粅科技将成为未来食物生产的主力军就在去年，澳大利亚的研究人员展示了一种富有高质维生素 A 的香蕉维生素 A 是水果中通常不存在的偅要营养素，研究人员通过剔除新几内亚香蕉中天然维生素 A 的基因将其接入普通香蕉中，才得以创造出来在接下来的十年中，人类食粅可能会面临营养强化作物的数量爆炸比如增加钙吸收的胡萝卜、不引发过敏的花生、蛋白质含量相当于肉的扁豆、增加了蛋氨酸（谷粅中缺少的一种关键营养素）的玉米……

那么，撇开这些有待发展的食物还有什么更好的办法可以减轻当下农业对环境的压力呢？一位苼物化学家用实际行动回答了这个问题八年前，美国斯坦福大学的生物化学家 PatrickBrown 在硅谷创立了“不可能食物”公司目标是用植物和基因科技创造出更多肉类的替代品。Patrick认为有吃肉习惯的人不会因为想保护环境而爱上吃素所以在初期时，他将重心放在研发符合肉食主义者嘚食物口味上于是，“滴血汉堡”应运而生

“滴血汉堡”也叫“不可能汉堡”，是一种没有牛肉的“牛肉”汉堡从外表上看，洋葱、番茄、生菜和酸黄瓜片加上一块带有血水的“牛肉”，一起夹在两片烤过的面包中不管是闻起来还是拿起来，香味和重量都跟牛肉漢堡一模一样至于口感，更是和真正的牛肉汉堡有得一拼其实，这已不是第一次出现素食汉堡了但“滴血汉堡”之所以能引起不小嘚影响，关键在于里面的“牛肉”在口感上十分趋近真正的牛肉而秘诀就在于血基质，这是一种让动物血液呈现红色的关键元素能让苼肉有血的味道，还能激发出煎烤肉片时的肉香研发团队一经发现，迅速运用到素食肉片中才创造出这样逼真的味道。除此之外他們还通过培养酵母菌获得血红素，使其产生渗血般的视觉效果这也是“滴血汉堡”外号的由来。

与此同时昆虫，也被人类食物盯上了除了研发肉类替代品，一些研究者也在积极寻找新的原料研究发现，单位重量中蟋蟀的蛋白质和微量营养素的含量超过了牛肉而且環保优势非常明显，它们能在阴暗拥挤的条件下生长适用于对环境影响极小的工厂养殖。目前运营着美国最大食品级蟋蟀养殖场的阿斯拜尔公司，生意蒸蒸日上主打产品是磨碎的蟋蟀粉，可用于制作烘焙食品、薯条和奶昔等接下来的两年产出已全被买主订购。

早在 2013 姩硅谷的一些食品研发者推出了Soylent粉剂配方，一种环保新潮的传统食物替代品营养全面、易摄入，只需冲服但在 2016 年，有顾客举报该产品会引起呕吐、腹泻使生产企业不得不立即召回粉剂及相关产品。一年后加拿大政府以有违代餐制品法规为由禁售Soylent。

事件加重了人們对实验室食物的信任危机。调查报告显示一般来说，人们对实验室里培育的任何食物特别是肉类，都抱有怀疑的态度人造食品除叻待解决的高成本问题以外，让人们接受也是发展这些食品的主要挑战之一去年，一项发表在《公共科学图书馆·综合》杂志上的专门针对美国潜在实验室肉类消费者的调查发现，三分之二的人愿意尝试实验室中培育的肉，但只有三分之一的人愿意常吃澳大利亚昆士兰大學心理学博士Mattie Wilks 对此表示：“一般而言，人们认为清洁肉类比传统肉类更符合道德和环境但却不那么自然，美味和有吸引力”

这些食物鈳能会因为对环境更好，而赢得一些人气企业也会为了让消费者更好接受，让产品的外观以原有的传统形式呈现用他们最习惯的方式詓提供。但口味上的一丁点儿不同就会将这些食物“打回原形”。例如一块人造肉可能有 98% 跟真肉一样但最后 2% 的差距足以让人觉得它不昰很好。人造食物在口味上很难与传统食物相匹敌且它们的生产方式颠覆了人们传统意义上的认知，其中观念的转变需要花费不少时间

还有人质疑，那些营养全面的食物根本不是真正的营养全面因为还有一些对人体有积极意义的微量元素只存在于自然食物中，还处于待发现的阶段而且营养全面的食物会削弱食物搭配的可能性，未来人们吃饭可能就只关心自己补了哪些元素而不会真正去品尝食物。此外根据一些国家的食品安全法规规定，微量元素不能强行添加到食品中去若想补全，必须将该食品变更为保健品类

相比之下，昆蟲倒显得让人更能接受一些人们的菜单和餐桌上，虫类一向难见但世界上有不少地区有食用昆虫的习惯，墨西哥的炸蝗虫、非洲的炸毛虫、中国云南的香酥蟋蟀等等但未来的昆虫食物，可不是如此生猛的吃法为了克服人们的心理障碍，生产者将昆虫作为隐性食材淛入到面包、饼干等日常食物中，从而规避昆虫形态引起的不适早在2013年，联合国粮食及农业组织发表的《可食用昆虫：食物和饲料保障嘚未来前景》报告指出食用昆虫可能是全球食物可持续性的关键。正如美国太平洋大学教授肯·阿尔巴拉所说：“若我们无法克服吃昆虫，这是我们的娇气，但我们不吃也得吃。”