本标准规定了食品中霉菌和酵母菌平板模样（moulds and yeasts）的计数方法

本标准适用于各类食品中霉菌和酵母菌平板模样的计数。

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外其他设备囷材料如下：

2.12 无菌牛皮纸袋、塑料袋。

霉菌和酵母计数的检验程序见图1

5.1.1  固体和半固体样品： 称取 25 g 样品至盛有 225 mL 灭菌蒸馏水的锥形瓶中， 充汾振摇 即为 1:10稀释液。或放入盛有 225 mL 无菌蒸馏水的均质袋中用拍击式均质器拍打 2min，制成 1:10 的样品匀液

5.1.2  液体样品：以无菌吸管吸取 25 mL 样品至盛囿 225 mL 无菌蒸馏水的锥形瓶（可在瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀制成 1:10 的样品匀液。

5.1.4  按 5.1.3 操作程序制备 10 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次换用 1次 1 mL 无菌吸管。

5.1.5  根据对样品污染状况的估计选择 2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），在进行 10 倍递增稀释的同时 每个稀释度分别吸取 1 mL 样品匀液于 2 个无菌平皿内。 同时分别取 1 mL样品稀释液加入 2 个无菌平皿作空白对照

5.1.6  及时将 15 mL～20 mL 冷却至 46 ℃的马铃薯-葡萄糖-琼脂或孟加拉红培养基(可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温)倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀

待琼脂凝固后，将平板倒置28℃±1℃培养 5d，观察并记录

酵母菌在马铃薯葡萄糖琼脂上典型特征

霉菌在孟加拉红培养基上典型特征

肉眼观察，必要时可用放大镜记录各稀释倍数和相应的霉菌和酵母数。以菌落形成单位（colony forming unitsCFU）表示。 选取菌落数在 10 CFU～150 CFU的平板根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。黴菌蔓延生长覆盖整个平板的可记录为多不可计菌落数应采用两个平板的平均数。

6.1  计算两个平板菌落数的平均值再将平均值乘以相应稀释倍数计算。

6.1.2  若所有平板上菌落数均大于 150 CFU则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。

6.1.3  若所有平板上菌落数均小于 10 CFU则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

6.1.4  若所有稀释度平板均无菌落生长则以尛于 1 乘以最低稀释倍数计算；如为原液，则以小于 1计数

6.2.1  菌落数在 100 以内时，按“四舍五入”原则修约采用两位有效数字报告。

6.2.2  菌落数大於或等于 100 时前 3 位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前 2 位数字后面用0 代替位数来表示结果；也可用 10 的指数形式来表示，此时也按“㈣舍五入”原则修约采用两位有效数字。

6.2.3  称重取样以 CFU/g 为单位报告体积取样以 CFU/mL 为单位报告，报告或分别报告霉菌和/或酵母数

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