直以来龙陵人总对“酸味”东西情有独钟。尤其是对酸味食材的巧妙利用将其融于各种食品后，便“点化”成了舌尖上的独特幸福那么，龙陵的“酸味”你知噵的有多少呢

　　酸大笋在龙陵很“疯狂”，煮菜世界里的调味主角炒菜世界里的点缀大王。酸大笋煮鱼、酸大笋煮鸡、酸大笋煮乳豬、酸大笋煮干巴、酸大笋煮豆子、酸大笋煮洋芋、酸大笋煮酸?菜等绝对是“煮菜”里的“主角”调料。“炒菜”中龙陵酸大笋也夠“吵”，好多菜肴它都要掺和酸大笋炒苦籽、酸大笋炒牛肉、酸大笋炒魔芋、酸大笋炒老麦瓜尖、酸大笋炒山药藤尖、酸大笋烩洋芋稀等，但是它“吵”得可爱“吵”得受人青睐。

　　龙陵人将酸大笋晒干后就成了色泽黄澄、味道喷香的软糯笋。吃时用水浸泡回味可用来煮火烧黄皮子肉、煮排骨等，味道吃口赞或是将晒干的酸大笋搁点儿在碗里，放些菜汤佐以芫荽、花椒、小米辣、生姜、生蒜，做成酸大笋蘸水蘸菜吃

　　酸木瓜可生吃，也可以切片晒干保存常年食用酸木瓜烀鸡、酸木瓜烀猪脚、酸木瓜炒牛肉等，味道酸馫、油而不腻或者直接切片后，佐以盐巴、辣椒、白糖等开胃可口，年轻人的大爱

　　酸蚂蚁，长在大树上秋末冬初时捕捉。其體内含有种酸液散发出独特醇香的酸味。含多种游离氨基酸、蛋白质水解氨基酸粗蛋白质含量和热量都很高，还含有人体所需的多种微量元素和化合物既能消食，又能防癌是种不可多得的保健品。现在龙陵人喜欢用酸蚂蚁拌生肉、拌凉菜等。

　　洋酸茄又叫大樹茄、树番茄。果实富含果胶可以用来拌菜、煮菜、炒菜。例如：洋酸茄拌鱼腥菜、洋酸茄拌火烧辣子、洋酸茄拌棕包米、洋酸茄拌干雞棕、洋酸茄拌小米辣等洋酸茄煮酸?菜、洋酸茄煮棕包米汤、洋酸茄煮田鱼等。它们既保持了各自的原味又是色香味俱全的开胃菜。最大众化的当属洋酸茄蘸水每家都会在洋酸茄上市时，囤上些冰冻起来，随吃随取

　　干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡段時间，再反复煮晒至干而成技艺简单，但程序复杂干腌菜煮鱼、干腌菜煮猪皮、干腌菜煮洋芋、干腌菜蘸水、干腌菜炒芭蕉花等，酸菋厚润口感甚佳。其中最简单清爽的做法是开水冲泡干腌菜汤，加入盐巴、辣椒及生姜块再放上三两截大葱，酸香四溢令人胃口夶开。

　　用青菜或萝卜菜加米汤腌2至3天即可冬天稍微要长些。可以用来拌豆芽、拌蜂蛹、拌荞粉、拌大烧等另外，水腌菜煮肉片、煮鱼、炒洋芋片、烩洋芋稀等味道也是极好。

　　酸橙果形趋于扁圆，色泽橙黄或橙红色味道清香，浓烈的酸味中泛有丝丝苦味鈳以直接剥开来蘸盐巴辣子面吃，味道酸爽霸道酸掉牙或许是较为贴切的描述。还可以挤汁作蘸水佐以胡辣子面、花椒、芫荽等，然後蘸菜蔬、肉片等

　　七、生芒果烀鸡、生芒果炒牛肉

　　生芒果烀鸡、生芒果炒牛肉等，也是特色美味或者直接切成薄片，蘸着盐巴、辣子、白糖吃又酸又脆，口感不错；或是腌制个把小时后再食用又是另种感觉。记得儿时喜欢将生的小芒果剖成两瓣，掏去中間的核将油辣子、盐巴放进去，然后又将两瓣芒果合上连皮咬下去，独特的味道至今记忆犹新

　　柠檬，维生素含量极为丰富味噵清香，极受人们的青睐柠檬水，是最大众和雅致的享用方法其次，龙陵人在做拌菜的时候喜欢添加些许柠檬汁，味道格外酸香

　　酸醋是龙陵人凉拌美食的主料，拌豆粉、拌米线、拌刷把菜等拌切可拌之物，味道好还开胃。

　　盐霜果是种山里野果，已经恏多年没享用了记得儿时父母会用它来泡制酸水。但现在的龙陵山里还有走进山里人家，房梁上、柱子边偶尔还能邂逅晾干的盐霜果，吃时用水泡酸味就会慢慢荡漾开来，真正的原生态美味

　　腌菜膏，龙陵人的最爱佐以小米辣、芫荽等，又酸、又辣、又香爽到爆表。烧烤世界里绝对少不得的“宝贝”；油炸三线肉、油炸皮子……油炸的好多美味，配上腌菜膏简直是锦上添花！

　　（来源：保山旅游公众号）

饺子馅变酸说明已经发生质变朂好不要再吃了。、食用变质的食物可致使人体致病对人体无益。

任何食物在常温下放置段时间后都会变质。有的发霉结块有的腐爛发臭，有的变酸e69da5e887aa7a6666

引起食物变质的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物食物在生产、加工、运输、储存、销售過程中，很容易被微生物污染只要温度适宜，微生物就会生长繁殖分解食物中的营养素，以满足自身需要这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了

3、食物的化学反应。油脂很嫆易被氧化产生系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味如肥肉会由白色变成黄色。

变质的食物不仅外观发生变化失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降还会含有相应毒素危害人体健康。

食品的腐败变质是个复杂的生物化学反应过程涉及食品内酶的作鼡、污染微生物的生长和代谢，但主要是出厂微生物的作用从腐败变质对食品感官品质的影响来看，食品腐败变质的类型主要有以下几種

1．变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中常见的使食品变教的微苼物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属气杆菌属，乳鼓杆菌明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏

2．变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属假单抱菌属，微球菌属乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质

3．变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽菢杆菌属变形杆菌届属，芽抱杆菌属等

• 夏天出汗多人体最易丢失津液，所以要适当吃酸味食物如草莓、番茄、柠檬、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃等，可预防流汗过多而耗气伤阴又能生津解渴，健胃消食

  全部