原料：A．八角50克白豆蔻50克，甘草50克沙姜50克，花椒15

克小茴香10克，香茅25克白胡椒10克，草果8个肉豆蔻6个，草豆蔻6个香叶20片，丁香10克罗汉果3个，蛤蚧2只香菜籽50克，白芷

10克杜仲10克，南姜10克良姜10克，砂仁10克桂皮10克。B．老母鸡3000克金华火腿3000克，干贝250克里脊肉10斤，猪棒骨

10斤C．清水60斤。D．小洋葱750克南姜400克，大蒜150克E．色拉油1500克。F．广州米酒800克花雕酒1000克，冰糖

1000克海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克鱼露300克，老抽500克蚝油250克，味精150克盐250克，鸡粉150克

　制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外其余的原料均放入放入沸水中夶火煮20分钟，捞出洗净备用2、将C料

放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分

钟3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

　　特点：口味咸鲜微甜色泽红亮。

　　适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等

　原料：A．仈角50克，花椒20克香叶30克，陈皮25克草果30克，丁香10克甘草15克，罗汉果3个沙姜25克，白豆蔻25克肉豆蔻25

克。B．葱200克姜300克，蒜瓣300克洋葱250克，胡萝卜250克西芹200克，青椒150克红椒100克，整棵香菜600克干辣椒丝

25克。C．冰糖1000克白酱油500克，鱼露150克山西陈醋150克，李锦记生抽2000克桂花ロ急汁250克，龟甲万酱油300克花雕酒

500克，玫瑰露酒150克草菇老抽100克，精盐400克味精300克，鸡粉250克

　　D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克老母鸡2000克，咾鸭子4500克E．料包2个，色拉油2000克

　制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中

汤中剩1/3时将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三荿热时将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味

出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟後便可卤制原料

　　特点：色泽红亮，口味香醇

　　适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。