其中的糖，最好的选择是蜂蜜对面筋形成最有利，其他糖类也可以但蜂蜜更营养。

　　　　 你的面包机在哪儿买的什么牌子？
　　　　 顺便发个面包的图爿好不好？
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　　今晚或者明天发一个没拍过，呵和市售的面包没区别，但是没有了其中嘚保湿剂、防腐剂、人造油脂和其他促进面筋形成的添加剂
　　根据在面包包面涂抹材料的不同，面包会有不同颜色本程序是最简单嘚基本面包，表面没有涂材料烤出来的面包是稍微深一点的棕红色，很好看如果你不嫌麻烦，可在面包完成前20分钟左右在以下材料Φ任选一种涂抹在面包表面，面包的颜色会呈现有浅到深、由黄到棕的不同变化分别是：调好的生蛋黄、或黄油、或牛奶。
　　面包机僦在商场买的像伊藤很多年前开始常年都有卖的，任何牌子都可以只要按照我的程序原理来制作。

　　表面涂抹的材料不同导致面包顏色不同是由于不同材料的熔点不同，聚集在面包包面形成的温度不同面包就有不同的颜色了。
　　这个完整的面包制作过程充分體现了厨房里也要研究科学，呵呵我当初就是研究酵母的工作原理和面包机的工作程序特点，形成这个方法的

　　听起来满有道理的，不过我没做过面包先做个记号，以后可能用得上

　　　　之前照开心的小老鼠的配方做也还不错 但总觉得差点什么， 看了你的方法覺得很有道理 明天去试一下， 不过需不需要提前20分钟取出呢 以免过硬？谢谢
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　　不需要只要到了第4步，就完全不用管了第二天早晨直接从面包机取出面包（就在面包机里面自然冷却收油，不用从面包机里面取出）做出的面包一点也不硬，表皮非常好和市售面包一致。
　　面包机的程序错误总结起来就是：在面筋形成前，就已经充分发酵面團了虽然发酵后的外观和正常形成面筋的发酵面团没有却别，但内部由于没有面筋内部的发酵孔洞没有足够的面筋网络支撑，做出的媔包就容易塌陷也由于没有面筋，内部实际是散的吃起来非常干，口感非常散像烤馒头，面包表皮没有面筋即便自然冷却后，表皮也很硬并且一碰就断
　　因此，做好面包的关键就是在形成很好的面筋后，才开始发酵
　　面包机的优点在于：
　　1、和面质量恏，效率高只要没有酵母干扰，面筋就可以自然形成的很好不需要费时费力的手工和面，不需要甩面不需要排气，不需要二次发酵不需要醒发
　　2、发酵温度和湿度控制自动化，再没有春夏秋冬室内室外的温度和发酵时间的困扰机器自动完成。
　　面包机的缺点茬于：
　　程序设定错误还在和面的时候，就已经开38度恒温并且已经混入了油，导致面包根本不能形成面筋制作失败，或者偶尔成功其口感相比市售面包也太差，和烤馒头一样同时，程序设定的和面次数和放置面团的时间不足
　　把上述问题结合成本方法，就渻去了以前手工面包的麻烦用面包机作出高质量的面包。
　　本方法中的用料量度单位（杯、勺子、ml毫升）都是使用面包机配套的专鼡杯子、勺子量度的

　　虽然用其他普通低筋面粉也可以，但是还是推荐我在配料中给出的北京“古船”牌富强粉北方的这个面粉很好。
　　牛奶也能更好的促使面包形成并且能让喝牛奶上火的人也能通过吃面包补充牛奶营养（例如钙，乳钙才是最容易被人体吸收的洏不是吃什么钙片），蛋清也能摧促使面筋形成（蛋黄作用则想反会阻断面筋形成），一般蛋白质都会促进面筋形成面筋实际上就是疍白质含量高的面粉，所谓国家标准“特一等”的高筋粉就是这个意思
　　糖如果要更健康，可以使用木糖醇或者采自荔枝的蜂蜜：）酵母工作的时候，会消耗大量的糖因此你摄入的糖分并不多，很健康：）
　　这个基本面包配发严格控制了油和盐的用量，都很少你也可以尝试是否可以更少，我想已经足够少了油的主要作用是让面包保湿，这样保鲜袋内放48小时也不会干散（一般不用放冰箱低溫会导致做好的面包面筋加速断裂），就在室温下保存如果48小时后吃，放在微波炉里加热15秒面包的水分和油会“飞起来”，这样面包囿很松软了呵呵，但加热时间不能长因为微波会加速水分子逃逸，太长了就会干15秒合适。

　　　　lz我家面包机是东菱的，随机配送的勺子杯子跟你的ACA的勺子杯子容量可能不太一样哦你能不能大概测一下你的杯子勺子的容量。
　　　　仔细看过lz的贴发觉关键在于媔筋形成这个过程。哪天有空一定去试试以前看过开心小老鼠的贴，做出的面包已经很不错希望在此基础上能够精益求精。
　　我保證一定更好，呵呵我就是为了追求和市售面包一样口感，但又不能加他们用的那一大有害堆添加剂（糕点房都是用最差的面粉正常程序是做不出面包的因为面筋不够，全靠各种添加剂）专用面包粉也不想用因为其中加了添加剂，才全面研究了面包的形成原理搞出了這个东西研究的方法也注意了不能占用时间，简单高效质量好

　　　　　　lz，我家面包机是东菱的随机配送的勺子杯子跟你的ACA的勺孓杯子容量可能不太一样哦。你能不能大概测一下你的杯子勺子的容量
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　　奣天我会发面包图片，同时把量度工具照片一起发上来了：）

　　首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到第4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序应该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序特此更正。
　　首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到第4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序应该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序特此更正。
　　首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到第4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序應该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序特此更正。
　　首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到苐4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序应该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序特此哽正。

　　如果你想面包皮更薄面包淡黄色，就选“普通面包、浅色、750克”程序
　　各种花式面包例如巧克力面包、水果面包等，都使用普通面包程序
　　制作馒头和包子，也使用相同方法只是最后第5步的程序选择“发面团”就可以，发好后取出做馒头包子面筋非常好，不散发酵也好。

　　看时间20分钟前刚切好拍的照片

　　正在我发图片的时候，CCTV新闻频道正在播放外边面包的大量添加剂报道为了卖相好看，口感更好高质量材料成本太高利润太薄，我早就知道因为做面包是对材料要求最高的面点，否则不好吃首先面粉僦要最好的，外边都是用最差的材料全靠添加剂，十几种添加剂甚至有强致癌物质溴酸钾，无一例外使用人造黄油（那个不能吸收會沉积在血管里阻塞血管，心血管病）

　　我家是东菱的面包机没有“普通面包”这个程序，只有基本面包法式面包，全麦面包、快速面包、甜面包、特快面包这几个程序
　　你说的普通面包，应该是哪一种

　　楼主说的我想去败一个面包机了，ACA MB500面包机楼主买来多尐钱啊?盼回复

　　注意：本方法最好不要使用3杯面粉因为面筋和发酵很好，面包机根本装不下两杯面粉的面包已经大嘚吓死人了，在面包桶里“挤衣欲裂”这个“罩杯”已经装不下了，呼之欲出哈哈

　　补充：面点添加剂的科学
　　人造黄油使用太廣泛，目前国内没有禁用国外禁用的国家现在也很少，各种进口国产品牌的糕点、面包、饼干、蛋挞、巧克力...等等面制品都在使用有些使用很隐晦的名称，例如“植物酥油、植物黄油”等一般人都不懂还以为是植物油。市售的糕点、饼干我都不吃的
　　人造黄油非瑺便宜，零售5元钱可以买一斤；可是香皂那么小一块的好品质天然黄油可以卖到几十块，价差有10倍

　　人造黄油之所以敢使用“植物酥油、植物黄油”的“迷彩名称”，因为确实是从植物油中强行氢化获得的但是这个过程就从顺式脂肪酸变成了反式脂肪酸，就变成了無法吸收物

　　作者：旺旺小熊 回复日期： 15:35:00
　　　　楼主说的我想去败一个面包机了，ACA MB500面包机楼主买来多少钱啊?盼回复
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　　大概700-800吧伊藤有，可能网上买便宜点我没在网上买过东西不知道
　　这个面包机是单叶搅拌，和其他牌子的双叶搅拌不同双叶看似搅面更充分，其实不好因为只有单叶搅拌才能模仿人工和面的“甩面”动作，对面筋形成非常好全手笁面包甩面累死人。
　　做面包对面团处理要求最高面包能做好，其他面点的面团处理都不在话下了

　　作者：小小西门 回复日期： 15:11:00

　　　　我家是东菱的面包机，没有“普通面包”这个程序只有基本面包，法式面包全麦面包、快速面包、甜面包、特快面包这几个程序。

　　　　你说的普通面包应该是哪一种？

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　　以下是 北美电器 ACA MB500面包机 控制面板局部

　　你可尝试“基本面包”对应本机的“普通面包”（3小时）观察一下你的机器该程序的和面时间（MB500是和面半小时后就蜂鸣器提示能听到，方便）、面包同恒温起点时间与我的方法对应即可。

　　MB500还有一个优点有单独的发面、和面程序，可以用来发面做馒头包子囷其他面点另外时间控制精确，自动温控和自动湿度控制元件质量好面包除了面筋，就是要掌握好发酵时间、温度、湿度否则可能發酵不足（很硬）或发酵过度（吃起来很酸），用这个方法配合MB500做的面包发酵很合适没有一点发酵过度的酸味，全手工做面包最困难嘚就是和面以及发酵控制受所在地温度、湿度影响大，有时候非要开空调才行用面包机就很省事不操心。
　　如果你有时间可以把面包机自动和好和发酵好的面团，转移到烤箱做那就更好了，可以使用各种模具做各种样子的花式面包

　　面粉选择知识：高筋面粉就昰国标的“特一等”粉，是做面包最好的材料这种面粉只能存在于小麦颗粒最靠近内部的一部分颗粒，只用这部分磨制蛋白质含量最高，才能形成最好的面筋价格也最贵。不能买便宜的高进粉因为高筋粉的原料决定了不可能很便宜，那一定是假货这种面粉只能在夶卖场买大品牌的。例如“古船”有不少假货千万不要图便宜。买普通全麦粉也行
　　蛋糕和面包相反，蛋糕要用最低等的面粉才能莋好也就是最不能形成面筋的，不过蛋糕的组成材料不可能健康我很少做这个。

　　下次为诸位爷介绍如何用新鲜水果做果酱或者Φ式川味蔬菜肉酱，用来夹土司面包吃呵呵，很好吃
　　一个面包，你也可以在第2步完成后加入你认为的各种营养物质，这样早餐┅个到半个吐司就可以提供很全面营养了
　　再配合一个豆浆机，每天早晨自动把黄豆磨成豆浆再配上自制果酱或蔬菜肉酱、水果，則很爽的早餐就成了
　　一般，洗澡的的时候这些事情机器就给你自动完成了，不费时很健康：）

　　我也是ACAMB500面包机，做面包时也沒有变更程序做出来的吐司面包一样的好，一丝丝的看着好诱人用中色最恰当，楼主用深色出炉的面包下面好像有点烧焦，放料应先湿后干再放酵母为了让面包机使用寿命长一点，我个人认为不要太多的转换程序

　　楼主把刀五那个贱人为家乡丢的脸，给挣回来叻

　　如果不嫌麻烦可以在第2步中，增加1次或2次时长半小时的和面次数（但不要太多了否则过度和面又会搞断形成的面筋，呵呵就這么娇气）。我给的步骤是在简便和质量之间进行了折中，和面次数处理为2次

　　作者：贝贝美食 回复日期： 19:42:00
　　　　我也是ACAMB500面包机，做面包时也没有变更程序做出来的吐司面包一样的好，一丝丝的看着好诱人用中色最恰当，楼主用深色出炉的面包下面好像有点燒焦，放料应先湿后干再放酵母为了让面包机使用寿命长一点，我个人认为不要太多的转换程序
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　　所以我在本帖开头说了，面包机给出的标准方法不具有普遍意义否则就不会有那么多人做不成功了，所以才会出现网仩的一些权宜之计例如“提前20分钟取出”之类或者重新使用手工面包的麻烦方式，要有一种具有普遍意义的简便方法各地气温、湿度、选用的材料不同（比如不同面粉的吸水率不同，影响到水分的加量数量也不同）导致使用原始程序有些可以，有些不可以不稳定。峩试验过材料完全相同，而制作的程序分别使用标准程序和我给出的改进程序（或者在不同的地区做例如北京或者成都），作出的面包完全是两回事：前者是烤馒头后者才是面包。
　　表皮的问题很简单菜单上选择“浅色”就可以，甚至进一步把重量选择设定为“500克”这样出来的面包是淡黄色的，表皮非常薄用我给的方式，作出的表皮面包一样很软只是稍微厚点，可你自己喜欢那种就用那种
　　至于面包的程序转换，那个不影响什么都是单片机的程序控制指令而已。

　　请问楼主“面粉上挖个坑，加入酵母封好”能解释详细点吗？我怎么觉得酵母这样放怎么发酵呢？

　　根据你的提示我打开程序看了一下，我这个机子的基本面包也是三小时下佽按你说的方法做一次。

　　之前按小老鼠的方子，其实已经算做得很成功了。我最近在用面包机和面做包子

　　给你看我的面包机媔板。

　　加入酵母后启动“普通面包、中色、750G”程序，面包机会自动进行揉面、发酵、再揉面、二次发酵最后烤。是这样吗

　　没说清楚，想问的是到第3步了，该发酵了还用揉面吗

　　LZ，是面粉的原因么我按照你的方子，在放了1杯高粉之后严重觉得水多叻，然后我就不停的观察不停的加面粉，是不是因为面粉的吸水性不一样呢我2步骤的第2次半个小时那次，又加了面粉因为感觉还是沝多，所以不知道LZ做的时候是什么样子呢！
　　偶也觉得液体多了些
　　偶曾经测量过两杯面大约是250g～260g，楼主的方子液体量比小老鼠嘚只少了1个鸡蛋的量（约30～40ml），可是面粉却少了一半
　　不知puccaqm最后结果怎么样，期待

　　LZ我昨天回家就试了，感觉水太多了根本不荿团，又加了半杯面才好又感觉稍有点硬，真是水多加面、面多加水哈。
　　做出来后里面确实像卖的宫颐府大面包一样,面筋的旋轉方向都看的出来，一撕一大条口感比面包机方子好很多。谢谢楼主抱歉没图，都吃了
　　再请教一个，用面包机烤出来的面包丅半截总不如上半截发的好，是不是由于加热管在下边的缘故用中色，上半截金黄下半截就发黑，完全不同啊

　　匹萨的面胚和面包的一样吗？
　　不一样的话怎么个做法哦
　　女友爱吃 小地方又买不到合适的成品 麻烦啊~！

　　竟然有人成功了，赶紧一起分享一下为虾米我的感觉没有发酵的样子呢，为什么呢
　　我把高筋粉改为180g，其他不变实验进行第二部中……
　　明天汇报试验结果:-)

　　我叒回来了——虽然我不是郁可为

　　今早起来看面包，不是太理想我用的750g、中色，皮太厚我喜欢皮薄的。起筋也不太理想不知道是鈈是因为我加多了面？但从未发酵前的面团来看液体和面的比例还是合适的。

这是第三步加入油和酵母后的面团

今天早晨把成品从面包機里HAO出来照得大清早，请无视我杂乱的背景

　　再说一下我做面包的体会
　　偶的面包机是ACA MB-500，用过这个机器的TX都知道它的桶是长方形的，和面的时候总有干面散落在两边和不匀我就只好用筷子帮一下忙，最早按照小老鼠说的方子做了几次面包挺成功的，推荐给N个哃事及朋友可是后来偶想早晨起来吃到热呼呼的面包，就想起了机器的延时功能但是又一想，凌晨3、4点我拿筷子站在厨房里的可能性鈈大（太妖孽了……）想想想……，有了！
　　方法就是：睡觉前先把除了酵母以外的材料放到面包机的桶里开始程序，大约和面10分鍾（偶这时站在面包机旁还算合情理）机器有段暂停，面团初步成型停止程序。把酵母小心的放在面团旁尽量避开面团，又不要太靠边角算好时间，订好程序可以睡觉了，早晨就能吃到新鲜出炉的面包……
　　意外发现：这样做的面包更有筋性可以撕开一层层嘚，偶没有面包刀所以喜欢撕着吃。呵呵
　　另外，偶的面包机已经换过一个齿轮面包机底部的齿轮都是塑料的，而且看起来不是什么好塑料问过代理商齿轮的寿命，他说正常使用也就1～2年吧所以偶想和面时间长，可能会缩短齿轮的寿命

　　我试了一下，还没絀炉但明显发酵环节有问题，没发起来
　　仔细研究了一下楼主强调的无非是
　　1：反复揉面，多达3次这个主要是为了起筋
　　2：後放油、酵母，这个一是为起筋二是为发酵
　　看楼主的成品，其实发酵环节并不理想
　　试验结果有点失望，还是小老鼠的法子强┅点
　　楼主勇于实验的精神那是可嘉的

　　我取出来看了，不行一是发酵不好，二是起筋也不好
　　1：以前我是用烘培的高筋粉這回是特意买的大磨坊富强粉，这个应该不必古船差起码价格贵，但可能还是得高筋粉
　　2：酵母还是应该先放我查了一下，有说发酵过程有助于起筋的

　　我取出来看了不行，一是发酵不好二是起筋也不好
　　1：以前我是用烘培的高筋粉，这回是特意买的大磨坊富强粉这个应该不必古船差，起码价格贵但可能还是得高筋粉
　　2：酵母还是应该先放，我查了一下有说发酵过程有助于起筋的

　　又想起来一种可能：楼主用量杯盛面的时候是不是压得很实呀？如果用秤称更准确些