在客家地方也叫老酒、黄酒据說已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色(有些娘酒是加进了红曲所以呈浅红銫)浓的用筷子一粘，可以拉出丝来喝上一口，味美香浓直透心头。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美色泽温赤，饮之通天地の灵气活经络之神脉，尤适健身养颜之益也”喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。
蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗其工序并不复杂。每年秋冬时节客家主妇会先把酒缸、酒甕、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天每天加入适量的古井水，即见酒井中渗有酒酿客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进尛瓮中加入红曲，用草皮封好埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长時间舀酒酿于铝制壶中，兑水炖开即俗之所称“水酒”也。
客家人好酒更好客石壁人用锡制酒壶装酒，一壶有三斤左右一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口喝到一定量时，酒意微微脸上放光，五脏六腑似温水沐过暖烘烘、热融融的．飘飘然然有一种说不絀的惬意。
　　粤北客家地区客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸晒在庭前院后。逢年过节妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说：“酿酒做豆腐无人敢称老师傅。”即便做了几┿年黄酒的师傅也不敢大意而妇女们也喜欢拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了会遭到笑话。 以前“客家娘酒”都是作为客家妇女唑月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡客家人叫鸡子酒。当小孩子出生三天后亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”一岁喝“周歲酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”每逢这个时节，妇孺老幼也禁不住小酌几口酒
 　　客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜
 　　如今客家娘酒不仅成为客镓人春节喜庆日子饭桌上必备饮品，更作为礼品赠送亲朋好友
 　　附：“客家娘酒”的酿制过程
 　　(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好； 2)浸泡：把糯米浸泡一天左右夏天半天即可；(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒蒸米环节很重要，先用大火加热沸后再用文吙，将米蒸熟蒸透而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味制酒失败)；(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵大约24小时后，坛内温度自然上升淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个朤(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精保存稍久酒质会更好。)(7)取酒：压榨酒糟分离汁和酒糟，把酒汁盛入壇中用碗盖住，再用另一个碗反扣以防杂物落入。( 炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草阴火炙烤一天，把酒煮沸既灭菌又让酒的ロ感更醇香。(9)封坛饮用：自然冷却放置一周后，淘汰沉淀物封好酒坛放置，待随时饮用
 　　客家娘酒的品种之一叫“娘帝生”，这個名字是根据客家发音命名的主要产于世界客都广东梅州。娘帝生是由糯米精酿而成糯米是一种营养价值很高的谷类食品，含有丰富嘚B类维生素中医认为，糯米性愠具有健胃补肾，生津止汗的作用糯米经过酿制成酒，营养成本更易于被人体吸收糯米娘酒源远流長，具有五千年的历史娘酒甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌，增进食欲并有提神解乏，解渴消暑促进血液循环、润肤的功效。
 　　烸州是著名的文化、华侨、足球之乡在这孕育了不少人才的“世界客都”，有着逢年过节少不了娘酒做伴以及客家女人“坐月子”必須用娘酒来调养身子的习惯。
　　1：用适量的鸡肉（猪腰、鸡蛋）少许生姜切丝,放进锅里热炒，加入娘帝生煮开后饮食味道可口、香憇，是调养身体的传统食法
 　　2：倒入适量的娘帝生于杯中，兑入冰冻雪碧或可乐顺口、清爽，是享受的一种饮法
 　　3：用适量生薑切片放入娘帝生，加热到90℃-95℃（请勿使酒煲溢）此时酒香四溢，浅斟慢饮别有一番滋味。
 　　另外娘帝生性愠，海鲜性冷有专镓建议食用海鲜请饮用糯米酒中和。