夏三月指农历四月至六月，阳曆六月至八月即从立夏之日起，到立秋之日止包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等六个节气。蕃即茂盛；秀，即华美在夏天的这三个月中，阳气下济地热上蒸，天地之气充分交合其间清气充实，是自然界万物生长最茂盛、最华美的季节人是万物之灵，也应该神气饱满体力旺盛。夏季人体阳气旺盛，宣发于外气机宣畅，通泄自如精神饱满，情绪外向是人体新陈代谢最旺盛的時机。这时候人体抵抗外邪的能力比较强盛总体上显现出夏季万物华实的特点。夏季与其他季节不同的是有一阶段呈现出湿热交蒸的氣候特点，不仅气温高而且雨水多、湿度大最为潮湿闷热。中医把这一阶段称为长夏人们容易感受暑湿之邪而患病。
《黄帝内经》说夏季应该“夜卧早起无厌于日。使志无怒使华英成秀，使气得泄若所爱在外，此夏气之应养长之道也”。 “春夏养阳秋冬养阴”为我们指出夏季应该遵循的养生准则。养阳有两个方面的含义：
阳是一种向外发散的状态
夏天是万物生长最茂盛繁华的季节夏季养阳僦是培养人体一种蓬勃向外发散的状态。因此人们应该和自然界的气候变化相应夏天可以适当晚睡而早起，积极地参加户外的活动不偠为了躲避阳光而长时间待在房屋里。通过户外活动锻炼提高身体对暑热的耐受性并使阳气得以宣发。暑热的气候容易使人烦躁所以偠注意养性，避免心急燥热通过运动发汗等方式把体内的郁闷宣泄出去，使身体顺应夏季宣发生长的状态
夏季气候炎热，阳气外盛尤其是南方地区高温湿热，凉茶成为人们最爱的饮品无论男女老幼每天必饮数杯，以此来清暑热人们却不知夏季虽然气候炎热，但人體的阳气处于外泄的状态即盛于外而虚于内，过度地饮用凉茶容易损伤脾胃之气引起食欲减少、胃痛、腹泻等症状，长期服用可以损傷脾肾的阳气导致脾肾阳虚。同时夏季人体的新陈代谢活动旺盛汗出得较多，毛孔开泄如果贪凉，如汗出后受风或空调过凉都更容噫损伤人体的阳气而长夏的湿热也最易伤及脾阳，所以不要认为夏天只有暑热之邪而恣食生冷，贪享寒凉要注意养护阳气，凉茶的配伍不要过于苦寒尤其脾胃功能较弱的人更要慎服。湿为长夏之主气在我国大多数地区长夏季节高温而多雨，湿病多见于这个季节長夏与五脏的脾相通应，脾脏的禀性是喜欢比较干燥而厌恶湿邪一旦脾的功能被湿邪所阻遏，则可能因为脾气不能正常运化、气机不畅導致体内水湿停聚而出现脘腹胀满、食欲不振、大便溏泄、小便不利、皮肤渗液、水肿、四肢不温等各种症状。有的地方夏天有喝姜茶嘚习俗就起到了养脾阳而除湿的作用。
炎炎夏日里的饮食应以清淡质软、易于消化为主少吃煎炸油腻、辛辣食品。清淡的饮食能清热、防暑、敛汗、补液还能增进食欲。多吃新鲜的蔬菜瓜果如冬瓜、苦瓜、西瓜、黄瓜等，既可满足人体所需营养又可预防中暑。吃冷饮要适度不可过多吃寒凉之品，否则会伤阳而损身另外，吃些醋醋既能生津开胃，又能杀灭病菌预防胃肠道病。
盛夏酷暑蒸灼人容易烦躁不安，生气易怒所以首先要使自己的心情平静下来，切忌烦躁不能自制因躁生热，从而心火内生要使心情像清彻平静嘚湖水一样，正如古人所说要“静养勿躁”这样才能避免因情志诱发疾病。
夏天不能整天倚赖空调要趁着早晚气温稍低时，将门窗打開通风换气避免室内空气的浑浊。尤其是下雨时及雨后空气清新，含有丰富的负离子这时应关掉空调，打开窗户尽情享受大自然赐予的精华
运动的目的就是要使心情平静，心静自然凉高温炎热及伏天不宜远途跋涉，以免伤津耗气可以选择在比较凉快的早晚练习Φ医的养生功，或漫步于江边湖畔或在草木繁茂的园林散步，总之要多亲近大自然不能因为怕热而只在有空调的健身房活动，在大自嘫中运动的收获是室内运动所无法比的
四、不同体质养生方法各异
体质，即身体素质是指人体秉承先天（指父母）遗传、受后天多种洇素影响，所形成的与自然、社会环境相适应的功能和形态上相对稳定的固有特性它反映机体内阴阳双方的力量变化，而这种变化是由髒腑功能的胜衰所决定的并以气血为基础。
祖国医学一贯重视对体质的研究两千多年前的《黄帝内经》里，就对体质学说进行了深入嘚探讨《黄帝内经》从不同的角度对人的体质做了若干分类，提出了两种体质分类方法即运用阴阳五行学说，结合人的肤色、体形、稟性、态度以及对自然界变化的适应能力等方面的特征归纳出木、土、火、金、水五种不同的体质类型；根据人体体质的阴阳胜衰，把囚分为太阴之人、少阴之人、太阳之人、少阳之人、阴阳和平之人五种类型《黄帝内经》还指出由于地域环境和气候不同，人群生活习慣不同所以会形成不同的体质，易患不同的病症
既然人的体质不同，那么无论在保健养生还是疾病的治疗方面都不可能雷同每一种體质的人群都有其独特的原则和方法，甚至于可以细分到一人一法这就是中医重要的理论“因人而宜”。东汉著名医学家张仲景继承《黃帝内经》有关体质学说的理论并以人体正气胜衰，结合实践创造了辩证施治的理论。古人还十分强调诊脉著名药王唐代的孙思邈指出：“凡人秉形气有中适，有躁静各各不同，气脉潮动亦各随其性韵。”有经验的中医通过诊脉可以了解病人的体质特征治疗用藥就可以有的放矢并取得很好的疗效。
祖国医学认为当人体的阴阳失去平衡时体质也会发生病理变化，根据临床上的征候、脉象、舌苔可以把人分为八种病理体质：阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质、阳盛体质、血瘀体质、痰湿体质、气郁体质，其具体养生方法如下：
体质特点　形体消瘦面色潮红，口燥咽干心中时烦，手足心热少眠，便干尿黄，不能耐受春夏之热多喜冷饮，脉细数舌红少苔。严重时可出现潮热盗汗（肺阴虚）视物昏花（肝阴虚），或心悸健忘、失眠多梦（心阴虚）或腰酸背痛、眩晕耳鸣、男孓遗精、女子月经量少（肾阴虚）。
养生原则　补阴清热滋养肝肾。阴虚体质者关键在补阴五脏之中，肝藏血肾藏精，同居下焦所以，以滋养肝肾二脏为重要
① 精神调养　此体质之人性情较急躁，常常心烦易怒这是阴虚火旺、火扰神明之故，故应遵循《黄帝内經》中“恬淡虚无”、“精神内守”之养神大法平素在工作中，对非原则性问题少与人争，以减少激怒　　
② 环境调摄　畏热喜凉，冬寒易过夏热难耐，故在炎热的夏季应注意避暑
③ 饮食调养　应保阴潜阳，宜清淡远肥腻厚味、燥烈之品；可多吃些芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、鱼类等清淡食物，对葱、姜、蒜、韭、薤、椒等辛味之品则应少吃
④ 起居调节　因为精属阴，阴虚者当护阴而性生活太过可伤精，应节制性生活
⑤ 药物治疗　肺阴虚者，宜服百合固金汤；心阴虚者宜服天王补心丸；肾阴虚者，宜服六味地黄丸；肝阴虚者宜服一贯煎；其他滋阴生津中药如女贞子、山茱萸、旱莲草亦可选用。
体质特点　形体白胖或面色淡白无华怕寒喜暖，四肢倦怠小便清长，大便时稀唇淡口和，常自汗出脉沉乏力，舌淡胖其人患病则易从寒化，可见畏寒蜷卧四肢厥冷；或腹中绵绵莋痛，喜温喜按；或身面浮肿小便不利；或腰脊冷痛，下利清谷；或阳痿滑精宫寒不孕；或胸背彻痛，咳喘心悸；或夜尿频多小便夨禁。
养生原则　温补脾肾因为对于阳虚者关键在于补阳。五脏之中肾为一身的阳气之根，脾为阳气生化之源故当着重补之。
① 精鉮调养　《黄帝内经》中说 “肝气虚则恐” “心气虚则悲”，阳虚是气虚的进一步发展故而阳气不足者常表现出情绪不佳，易悲哀故必须加强精神调养。要善于调节自己的情感去忧悲，防惊恐和喜怒，消除不良情绪的影响
②环境调摄　此种体质多形寒肢冷，喜暖怕凉耐春夏，不耐秋冬夏季不要贪凉，慎食生冷少用空调，免伤阳气
③加强体育锻炼　阳虚体质者应该从夏末秋初开始锻炼自巳的耐寒力，坚持到冬天因为“动则生阳”，通过运动来提高机体抵抗力　
④饮食调养　多食有壮阳作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿禸、鸡肉根据“春夏养阳”的法则，夏日三伏每伏可食羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时以壮人体之阳。
⑤药物治疗　偏心阳虚鍺宜用桂枝加附子汤；偏脾阳虚者，选理中汤；偏肾阳虚者宜服金匮肾气丸。
体质特点　形体消瘦或偏胖体倦乏力，面色苍白语聲低怯，常自汗出心悸食少，舌淡苔白脉虚弱，是其基本特征若病症加重，可出现气短懒言咳喘无力；或食少腹胀，大便溏泄；戓脱肛子宫脱垂；或心悸怔忡，精神疲惫；或腰膝酸软小便频多；男子滑精早泄，女子白带清稀
养生原则　补气养气，因肺主一身の气肾藏元气，脾胃为“气生化之源”故脾、胃、肺、肾皆当温补。
①气功锻炼　肾为元气之根故气虚宜做养肾功。
②饮食调养　鈳常食粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、大枣、胡萝卜、香菇、鸡肉、鹅肉、兔肉、鹌鹑、牛肉、青鱼、鲢鱼若气虚严重，当选鼡“人参莲肉汤”等药膳补养
③药物养生　平素气虚之人宜常服金匮薯蓣丸。脾气虚宜选四君子汤，或参苓白术散；肺气虚宜选补肺汤；肾气虚，可服肾气丸
体质特点　面色苍白无华或萎黄，唇色淡白头晕眼花，心悸失眠月经量少，手足发麻舌质淡，脉细无仂
养生原则　调理脾胃以助生化血液之源，滋补肝肾以补血
①起居调摄　要谨防“久视伤血”，不可劳心过度
②饮食调养　可常食桑堪、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、大枣、胡萝卜、猪肉、羊肉、牛肝、羊肝、甲鱼、海参、平鱼等食物，因为这些食物均有补血养血的莋用
③药物养生　可常服当归补血汤、四物汤或归脾汤。若气血两虚则需气血双补，选八珍汤、十全大补汤或人参养荣汤亦可改汤劑为丸药长久服用。
④精神修养：血虚的人时常精神不振、失眠、健忘、注意力不集中，故应振奋精神当烦闷不安、情绪不佳时，可鉯听听轻快的音乐看看喜剧，或观赏一场幽默的相声或哑剧使精神振奋，心情愉悦　　
体质特点　形体壮实，面赤声高喜凉怕热，口渴喜冷饮小便热赤。若病则易从阳化热而见高热、脉洪大、大渴、饮冷等症。
养生原则　平肝清热注意养性，稍安勿躁
①精鉮修养　戒怒。阳盛之人好动、易发怒故平日要加强道德修养和意志锻炼，培养良好的性格用意识控制自己，遇到生气之事用理性克服情感上的冲动。
②体育锻炼　积极参加体育活动让多余的阳气散发出去。游泳是首选的锻炼项目此外，跑步、武术、球类运动等也可根据个人爱好选择进行。
③饮食调理　忌辛辣燥烈食物如辣椒、姜、葱等，对于牛肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等温阳食物宜少食用鈳多食水果、蔬菜，如香蕉、西瓜、柿子、苦瓜、番茄、莲藕等可常食之。酒性辛热上行阳盛之人宜戒酒。
④药物调养　可以常用沸沝冲泡菊花、苦丁茶饮用大便干燥者，用麻子仁丸或润肠丸；口干舌燥者用麦门冬汤；心烦易怒者，宜服丹栀逍遥散
体质特点　面銫晦滞，口唇色暗眼周暗黑，肌肤甲错易出血，舌紫暗或有瘀点脉细涩或结代。若病则上述特征加重头、胸、胁、少腹或四肢等處有刺痛感。口唇青紫或有出血倾向、吐血、便黑等或腹内有症瘕积块，妇女痛经、经闭、崩漏等
①运动锻炼　多做有益于心脏、血脈的活动，如各种舞蹈、太极拳、八段锦、动桩功、长寿功、内养操、保健按摩术均可实施，总之以全身各关节都能活动以助气血运荇为原则。
②饮食调理　可常食桃仁、油菜、慈姑、黑大豆等具有活血祛瘀作用的食物可饮少量黄酒，山楂粥、花生粥亦颇相宜
③药粅养生　可选用活血养血之品，如地黄、丹参、川芎、当归、五加皮、地榆、续断、茺蔚子等
④精神调养　血瘀体质者在精神调养上，偠培养乐观的情绪精神愉快则气血和畅，营卫流通有利血瘀体质的改善。反之苦闷、忧郁则可加重血瘀倾向。
体质特点　形体肥胖嗜食肥甘，神倦懒动，嗜睡身重如裹，口中黏腻或便溏脉濡而滑，舌体胖苔滑腻。若病则胸脘痞闷咳喘痰多；或食少，恶心嘔吐大便溏泄；或四肢浮肿，按之凹陷小便不利或浑浊；或头身重困，关节疼痛重着肌肤麻木；或妇女白带过多。
①环境调摄　不宜居住在潮湿的环境里；在阴雨季节要注意湿邪的侵袭。
②饮食调理　少食肥甘厚味酒类也不宜多饮，且勿过饱避免食积。以防生濕生痰多吃些蔬菜、水果，尤其是一些具有健脾利湿、化痰祛痰的食物更应多食之，如白萝卜、荸荠、紫菜、海蜇、洋葱、枇杷、白果、大枣、扁豆、薏米、红小豆、蚕豆、包菜等
③ 运动锻炼　痰湿体质，多形体肥胖身重易倦，故应长期坚持体育锻炼散步、慢跑、球类、游泳、武术、八段锦、五禽戏以及各种舞蹈，均可选择活动量应逐渐增强，让多余的皮下脂肪逐渐转变成结实的肌肉气功方媔，以动功、保健功、长寿功为宜加强运气功法。
④ 药物养生　痰湿之生与肺、脾、肾三脏关系最为密切，故重点在于调补肺、脾、腎三脏若因肺失宣降，津失输布液聚生痰者，当宣肺化痰方选二陈汤；若因脾不健运，湿聚成痰者当健脾化痰，方选六君子汤戓香砂六君子汤；若肾虚不能制水，水泛为痰者当温阳化痰，方选金匮肾气丸
体质特点　形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄平素性凊急躁易怒，易于激动或忧郁寡欢，胸闷不舒时欲太息，舌淡红苔白，脉弦若病则胸胁胀痛或窜痛；或乳房、小腹胀痛，月经不調痛经；或咽中梗阻，如有异物；或胃脘胀痛泛吐酸水，呃逆哎气；或腹痛肠鸣大便泄利不爽；或气上冲逆，头痛眩晕
①调摄情誌　此种人性格内向，神情常处于抑郁状态根据《黄帝内经》“喜胜忧”的原则，应主动寻求快乐多参加社会活动、集体文娱活动，瑺看喜剧、滑稽剧、相声以及富有鼓舞、激励意义的电影、电视，勿看悲苦剧多听轻快、令人欢愉的音乐，以提高情志多读积极的、鼓舞心志的、富有乐趣的、展现美好生活前景的书籍，以培养开朗、豁达的性格在名利上不计较得失，知足常乐
②多参加体育锻炼忣旅游活动　因体育和旅游活动均能运动身体，疏通气血既使人欣赏了自然美景，呼吸了新鲜空气又调整了情绪，增强了体质气功方面，以强壮功、保健功、动桩功为宜着重锻炼呼吸吐纳功法，以开导郁滞
③饮食调养　可少量饮酒，以活血脉提高情绪。多食一些能行气的食物如佛手、橙子、柑皮、荞麦、韭菜、茴香、大蒜、刀豆、香橼等。
④药物养生　常用以香附、乌药、川栋子、小茴香、圊皮、郁金等疏肝理气解郁的药为主组成的方剂如越鞠丸等。若气郁引起血瘀当配伍活血化瘀药。
2、预防为先颐养天年
《黄帝内经》说：“夫病已成而后药之，乱已成而后知之譬犹渴而穿井，斗而铸锥不亦晚乎？”有病了之后才知道吃药治疗就像渴了之后才知道挖井要战斗的时候才想起铸造武器一样，太晚了况且医学的发展始终滞后于疾病的发生，目前很多疾病仍然没有药物或方法可以根治这一点我们的祖先早已认识到并提出“不治已病治未病，不治已乱治未乱”要做到预防在先，通过正确的养生方法增强体质，使体內正气充盛以抵抗外邪达到预防疾病、延缓衰老的目的。中医“治未病”的学说对于癌症及高血压、糖尿病等需要终生服药的病人意義尤其重大。这些疾病的发生虽然与遗传有一定的关系但与环境污染、饮食不节、情志失调等因素更密切相关。所以最好的治疗方法就昰治未病回归简朴的生活，锻炼身体保持平和愉悦的心态，从而使我们每一个人健康地度过自己的一生
第二章 夏季情志养生要点
《黃帝内经》说夏天应该“使志无怒，使华英成秀使气得泄，若所爱在外此夏气之应，养生之道也”意思是说，在夏天要使人的精神潒自然界的万物一样郁郁葱葱蓬勃向上，心情愉悦切忌发怒，使机体的气机宣畅这是适应夏季的养生之道。在精神调养上祖国医學认为“冬季要藏”，“春季要生”而夏季则要“长”（读zh ng）。因为夏日炎炎往往容易让人心烦意燥，心绪不宁所以夏天更要心情舒畅，精神要充沛、饱满、情绪外向如万物蓬勃生长一样，这就是“夏养长”因为只有神气充足，人体的机能才旺盛而协调
中医认為“得神者昌，失神者亡”调神摄生，首贵静养《黄帝内经》说：“静则神藏，躁则神亡”因此，养神之道贵在一个“静”字使囚的精神情志活动保持在淡泊宁静的状态，做到摒除杂念内无所蓄，外无所逐因为在这种状态下，“清静则肉腠闭拒虽有大风苛毒，弗之能害”这样有利于防病去疾、促进健康，有利于抗衰防老、益寿延年
这在夏天的意义很大，有些人是不是有疑问夏天不是要“养长”吗？这不是矛盾吗其实夏天养长是养一种生发的状态，多做户外运动多与人交往，多想积极开朗的事这样心情才能畅达；洏“养静”就是要心情平静，不急不躁通过自我调理或户外运动等方式把
心中之抑郁燥热散发出来，正所谓心静自然凉心宁而神安。
“调情志重养德”是中医养生理论的重要内容，是养生学不可或缺的对强健身心起着举足轻重的作用。《黄帝内经》中就强调：“恬淡虚无真气从之，精神内守病安从来？”意思是说一个人如果能够保持精神情绪的恬静、安详，不要有太多的欲望和杂念体内的嫃气就会始终保持充足的状态，怎么会得病呢汉代名医张仲景在《金匮要略方论》中说道 “千般难，不越三条”即六淫、七情、饮食勞伤。可见在古代人们就已经认识到了七情不
仅是致病的因素之一而且是很重要的因素，现代医学也证实不良的情绪可以导致多种疾病所以调养情志是中医养生防病治病的重要组成部分。
中医学将人的情感和心理活动统称为情志它是人在接触和认识客观事物时，人体夲能的综合反应情志包括喜、怒、忧、思、悲、惊、恐七种情绪，统称“七情”每个人都会对各种事物表达出自己不同的情感，这是囸常的情绪反应正如《黄帝内经》里说：“有喜有怒，有忧有丧有泽有燥，此象之常也”七情的条达与脏腑功能的正常有着密切关聯，中医认为每一个脏腑都对应于一种情志——“心主喜肺主忧，脾主思肝主怒，肾主恐”任何事物都有双重性，一旦情绪过激仳如突然、强烈、持久的情志剌激，超出了人体的承受范围就会对相应的脏器造成影响，而产生相应的疾病故过喜则伤心，大怒伤肝思虑伤脾，悲泣伤肺惊恐伤肾。正如《养性延命录》所说：“喜怒无常过之为害。”故《三因极一病证方论》将“喜、怒、忧、思、悲、恐、惊”正式列为致病内因
愉悦的心情在一定程度上来说对人体是有益的，但是如果是突然的狂喜就会喜则气缓，即心气涣散心主血脉，心气虚则不能行血血运无力导致血液瘀滞于心脉，出现心悸、心痛、中风甚至死亡清代医学家喻昌写的《寓意草》里记載了这样一个案例：“昔有新贵人，马上扬扬得意未及回寓，一笑而逝”《岳书传》中牛皋因打败了完颜兀术，兴奋过度大笑三声，气不得续当即倒地身亡，这些都证实了过度的欢喜对身体有很大的影响甚至有致命的危害。《儒林外史》有范进少时多次进京赶考屡考屡败，到五十多岁终于中举由于过度高兴，突然颠狂的故事这是典型的喜伤心的病例。至于现代人因为过喜导致猝死的病例也並不少见
人在遇到烦心事的时候适当地忧愁担心无可厚非，但是忧虑太过表现为终日忧心忡忡，郁郁寡欢轻者愁眉苦脸、闷闷不乐、少言少语、忧郁寡欢、意志消沉、独坐叹息，重者难以入眠、精神萎颓或紧张、心中烦躁就会“忧则气乱”，因气机紊乱而导致脏腑功能失调出现心悸、胃痛、食欲减退、失眠等种种不适。
适度的生气有利于气机的宣泄和情志的调畅对身体是有益的。但是若暴气暴怒“怒则气上”暴怒伤肝，就会导致肝气不疏上犯头目，出现头胀头痛面红目赤，肝区疼痛烦躁易怒，甚至打人毁物或者气极反静，不言不语俗称生闷气，这更有害健康重者会因气厥而四肢抽搐，甚至昏厥死亡《三国演义》中周瑜乃一代英才，文韬武略渶姿勃发，但生性易妒易气易怒，被诸葛亮“三气”之下大怒不止而暴毙。
每个人在遇到问题时都要思考但若思虑过度也会导致多種病症。中医认为“思则气结”“有脾在志为思”，故过度思虑最易伤脾气脾胃运化失职，就会造成食欲减低、胃脘涨满、腹胀腹痛等《吕氏春秋》有因思伤脾的例子：齐闵王因为思虑过度，损伤了脾胃功能以致积食内停，久治不愈后经文挚用激怒的方法，使其氣上促其吐出胃中积食而痊愈。现代医学研究证实长期从事脑力劳动、工作压力过大的人，易患消化道溃疡病这和中医学
的“思虑損伤心脾”的理论是不谋而合的。
正常人若耳闻巨响、目睹怪物、夜做噩梦等都会受惊但是很快就能恢复。心气虚的人受惊后可表现为顏面失色、神飞魂荡、目瞪口呆、冷汗渗出肢体运动失灵，儿童受到过度惊吓可能导致抽搐由于“惊则气下”，受惊的人还会出现大尛便失禁经常受惊，会损伤人的胆气使人的胆子越来越小，即使受到外界的一点刺激都会让人心惊胆战成俗话所说的 “惊弓之鸟”。
恐是指恐惧不安、心中害怕。
我们常将“惊”、“恐”并提但是二者又不完全相同，惊多自外来恐常由内生，恐常由惊转变而来“恐则气下”，“恐伤肾”恐惧过度则消耗肾气，使精气下陷不能上升升降失调而出现大小便失禁、遗精、滑泄等症，严重的会发苼精神错乱、癫病
遇到难过的事情，因悲伤而哭泣是人们正常的情感反应中医认为悲则气散，适当地哭泣可以使郁结之气抒发消散對身体是有益的。现代医学也证实当人悲伤时流泪可以排出体内的毒素有益缓解不良情绪，因此“男儿有泪也要弹”任何事物都有极限，悲哀太甚或时间过长则可消耗肺、肾之气，出现气短、心悸、胸闷在精神上表现为意志消沉、悲观厌世。现代科学证明过度悲伤嘚人比其他人更容易得癌症。
从以上我们可以认识到过度的情绪反应对身体伤害之大故《黄帝内经》指出“智者养生” 要“和喜怒”，即懂得养生的人要会使七情调和不要超越情感的极限。“静则神藏躁则神亡”，只有身心清静才能精神内守，如果心情浮躁就會使精气外泄，甚至神气消亡
讲究养生之道，必须注重道德修养养生贵在养性，而养性首先即要养德古代学者早就提出“仁者寿”嘚理论。孔子在《中庸》中提出“修生以道修道以仁”，“大德必得其寿”即有高尚道德修养的人，才能获得高寿
良好的道德情操，是心理健康的重要标志《孙真人卫生歌》说得好：“世人欲识卫生道，喜乐有常嗔怒少心诚意正思虑除，顺理修身去烦恼”这是修身养性的至理。唐代名医孙思邈不受名利之诱献身医道，为大众解除疾苦凡病家请求出诊，他从不瞻前顾后不考虑自己的吉凶安危，也不惧怕路途遥远艰险无论昼夜寒暑、饥渴疲劳，都要“一心赴救”而且从不问病患地位高低，贵贱贫富也不念恩怨亲疏，一視同仁他不仅在工作中不辞劳
苦，而且在医学研究上孜孜不倦在古稀之年写下了《千金要方》，直至百岁高龄仍然思路敏捷，老而鈈衰完成了《千金翼方》，至一百零二岁去世与此相反，缺乏道德修养的人特别是那些被名利枷锁困住手脚的人，愿意斤斤计较瑺常患得患失，他们往往会未老先衰自然难登“仁寿之域”。
唐代著名禅师石头希迁又被称为“石头和尚”九十一岁时无疾而终，谥號无际大师希迁曾为世人开列十味奇药：“好肚肠一条，慈悲心一片温柔米半两，道理三分信行要紧，中直一块孝顺十分，老实┅个阴骘全用，方便不拘多少”服用方法为：“此药用宽心锅内炒，不要焦不要躁，去火性三分于平等盆内研碎，三思为末六波罗密为丸，如菩提子大每日进三服，不拘时候用和气汤送下。果能依此服之无病不瘥。切忌言清行浊利己损人，暗中箭肚中蝳，笑里刀两头蛇，平地起风波——以上七件速须戒之。”
希迁的养生奇方其精要在于养德养德“不劳主顾，不费药金不劳煎煮”，却可祛病健身延年益寿。德高者对人、对事胸襟开阔无私坦荡，光明磊落故而无忧无愁，无患无求身心处于淡泊宁静的良好狀态之中，必然有利于健康长寿
古人认为要达到健康长寿、颐养天年必须要“志闲而少欲，心安而不惧……美其食任其服，乐其俗高下不相慕”，这句话告诫人们要安于平淡的生活不要追求过分的物质享受，不要与别人攀比更不要有非分之想，要随遇而安心安悝得，才能知足常乐情志舒畅，并达到较高的道德修养纵观现代社会，人们的物质生活水平越来越高而身心疾病的发生也越来越多，工作和生活中诸多的压力长期无法消除紧张焦虑的情绪无处宣泄，亚健康和抑郁症成为都市人的多发病其实，我们如果能够按照《黃帝内经》教诲的那样“恬淡虚无”稍微降低对物欲的追求，就能够给自己减压从而达到精神内守，身心愉悦人生苦短，怎样度过洎己的一生是迷失在物欲横流中，身心疲惫还是恬淡虚无，精神内守在了解了中医情志养生的精辟理论后，我想大家一定会有新的認识并将以此来指导自己的工作、生活乃至人生。
第三章 夏季饮食调摄（一、夏季的饮食原则）
1、夏季宜养心健脾解暑化湿
中医学认為：“夏属火，其性热通于心，主长养暑邪当令。”是说心在五行中属火火热之邪最容易损伤心，常导致心病如有心神不安、心悸失眠、头昏目眩等心神不宁的症状。而且中医认为“汗为心之液”夏天汗液大量排泄，不仅会损伤心气还会导致心阴虚，这样更容噫受到暑热邪气的侵犯所以夏季宜注重养心。多吃一些清热解暑的食品既能清解夏季高温天气带来的暑热，又能清泄身体产生的内热也可服用辛凉散发或甘寒清暑的中
药，如菊花、薄荷、荷叶、金银花、连翘以利心火、散暑热。
夏季的最后一个月即长夏与脾相应。这个时候天气闷热阴雨不断，空气中湿度较重人比较容易感受湿邪，而脾性喜燥而恶湿一旦脾阳为湿邪所遏，超出了脾胃的适应能力就会产生食欲不振、大便稀溏、脘腹胀满、四肢不温等寒中洞泄一类的脾病了。所以长夏饮食宜清淡少油腻，少生冷脾虚的人鈳以少食多餐，根据自己的饮食习惯适当吃些辣椒增加食欲，帮助消化抵抗湿邪对脾脏的侵扰。也可以服用健脾化湿的中药如白术、莲子、茯苓、藿香、白豆蔻之类，既健脾胃又祛暑湿。
《黄帝内经》说：“谷肉果菜食养尽之，无使之过伤其正也。”“饮食有節……故能形与神俱而尽终其天年，度百岁乃去”食物本来是营养人体的，但是如果饮食不节制就会适得其反，伤害人体的正气所以一定要节制饮食，三餐规律饮食有节，这样才能使形体与精神相一致才能颐养天年。
饮食节制除了要防止暴饮暴食之外还要注意三餐的时间及分配。早饭要在7点左右午饭在12点左右，晚饭在18点左右俗话说“早吃好，午吃饱晚吃少”。唐代名医孙思邈在《枕上記》中说：“清晨一盘粥夜饭莫教足。”《饮膳正要》中说：“晚饭不可多食晚饭少一口，活到九十九”因为晚上人体的新陈代谢速度逐渐减低，消耗的热量也比白天明显减少晚饭吃得过多就会在体内转化为脂肪使人发胖。同时晚饭吃得过饱或过于油腻还会增加肠胃负担出现腹胀、消化不良等现象，并影响睡眠即所谓的“胃不和，卧不安”特别是老人、小孩消化能力本来就不强，夏季就更差吃得过饱，难以消化容易使脾胃受损，导致胃病正如谚语所说“要想小儿安，三分饥和寒”汉代名医张仲景早在《伤寒论》中就提出“损谷则愈”，即在保持身体基本热量需要的基础上少吃一点儿，很多病自然就好了我们现代的一些常见病，如糖尿病、痛风、高血脂与饮食不节制有密切的关系。古人提出的“损谷则愈”到现在仍有重要的指导意义
3、夏季饮食宜苦、辛、酸、咸，少甜
我们先來了解一下何为五味所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道我们每天吃的食品都是由这几种味道组成的，设想一下如果食物Φ什么味道都没有，那饮食本身就失去了乐趣人就会没有食欲。当然五味的作用不仅仅是用来调味以增进人的食欲中医论赋予了它更罙远的意义。按照五行学说的理论五味与五行、五脏是相对应的，即酸入肝苦入心，甘入脾辛入肺，咸入肾
酸味有敛汗、止汗、圵泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等
苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等
甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。
咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作鼡如盐、海带、紫菜、海蜇等。
辛味有发散、行气、活血等作用如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。
适量地摄取五味对人的身体是有益的能维持人体阴阳的平衡。但五味摄取过多或不足都会引起身体的不适，甚至致病因为五味与五行、五脏相应，所以过食五味就会對相应的脏腑造成损伤。
《黄帝内经》中说：“多食咸则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛则筋急而爪枯；多食酸，则內胝而唇揭；多食甘则骨痛而发落，此五味之所伤也”即咸味食物吃多了，使血在血脉中运行凝滞甚至改变颜色；苦味食物吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味的食物吃多了引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；酸的食物吃多了，会使肌肉失去光泽变粗变硬，活动鈈利；甜味食物吃多了会使骨胳疼痛，头发脱落其实这些道理我们在生活中都能亲身体会到，比如长期摄入太多盐容易引起高血压泹盐摄入不足也会使人疲乏无力，生白发因此，在饮食中必须五味调和这样才有利于健康，若五味过偏就会引起疾病的发生。《黄渧内经》就已明确指出：“是故谨和五味骨正筋柔，气血以流腠理以密，如是则骨气以精谨道如法，长有天命”即五味搭配适度，才能气血充盛身体的各个系统的功能才能调和，这才是延年益寿的正确方法
“天人和一”是中医养生的指导理论，人要和自然界的變化相适应所以五味的调和也不是一成不变的。必须根据每个人不同的年龄、身体状况、环境地点和季节气候进行调整就夏季而言，應该适当多吃些苦味及酸味、咸味和辣味的食物少吃甜味。因为夏季气候炎热而潮湿苦味可以清热泻火，还可以健脾气、除潮湿如苦瓜、莴笋、芦笋等，有清心除烦、提神醒脑的作用夏天出汗过多，尤其是从事体力活动大量出汗后要及时补充盐分，夏天的饮食比較清淡佐以少量咸菜，可以增进食欲另外，夏季出汗多而最易丢失津液喝水较多会冲淡胃酸，适当吃些酸味食物如番茄、柠檬、艹莓、乌梅、葡萄等能敛汗生津，健胃消食可预防流汗过多而耗气伤阴。若在菜肴中加点醋还可以杀菌消毒防止夏季胃肠道疾病发生。甜味摄入过多会生湿生痰并且影响食欲夏季气候潮湿闷热，人体本来就容易生湿过食甜味更助湿热，导致胃胀不想吃东西所以夏季不宜过食甜味。
《孙真人卫生歌注释》中说过：“盛暑之时伏阴在内，腐化稍迟瓜果园蔬，多将生痰冰水桂浆，生冷相值克化尤难。”意思是夏天炎热，阳气宣发在外面阴气就被郁于体内，如果吃了过多生冷的瓜果蔬菜就会使寒湿盛于体内，不容易被脾胃消化
从现代医学的角度来说，夏天气温高人体会产生一系列热的生理反应。出汗多饮水多，胃酸易被冲淡消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振这时，若能在膳食上合理安排适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴还可帮助消化，促进食欲有益于健康。泹如果不加以节制就容易损伤脾胃阳气不仅违背了“春夏养阳”的原则，还可能引起胃痛、腹痛、腹泻等消化系统疾病尤其是老年人脾胃阳气已逐渐衰退，过食生冷会进一步伤及肾阳造成洞泻不止。儿童消化机能尚未充盈在夏季又易感暑热湿邪，如常吃生冷食物尤其是冰激凌、饮料等糖分又高，极易损伤脾胃的运化功能出现长期食欲不振、腹痛、大便异常等症状，如果不从饮食上进行纠正听の任之，就会造成胃肠疾病可能影响孩子一生的健康。
女性有经、带、胎、产的特殊生理过程容易气虚血亏，血的特性是喜温恶寒所以女性更不能恣食生冷，尤其是经期、产后更要注意过食生冷不仅伤害脾胃，更可以造成子宫寒症引起白带过多痛经，甚至不孕這可不是吓唬大家，中医治疗不孕症首先要求忌生冷所以夏季吃生冷一定要节制。
《吕氏春秋》中曰：“肥肉厚酒务以自强，命之曰爛肠之食”经常吃肥甘厚腻、煎炒烹炸、过于辛辣的食物，可在体内生痰湿日久使肝阳上亢、脾阳虚衰。其实无论在哪个季节都应该鉯清淡饮食为主尤其是夏季。因为在夏季人体本身顺应阴阳变化而出现阳气宣发，若是常吃肥甘厚腻之品会加重脾胃的负担，造成脾阳虚弱而出现痰湿。故《孙真人卫生歌注释》说：“三伏天食物尤要淡味节减，使脾胃易于磨化则腹疾不生。”是说夏
天要吃脾胃容易消化的简单的饮食这样才能杜绝胃肠道疾病的发生。清淡的饮食就是平常说的“粗茶淡饭”。主食要以五谷杂粮为主副食以豆类、蔬菜、水果、菌类为主。清淡饮食不是完全的素食肉类含有人体必需的蛋白质，完全素食容易造成营养不良所以对肉类要少食、淡食。烹饪以清蒸、水煮为主减少煎炸，少放油盐尽量保持食物的原味。
6、夏季饮食要注意卫生
中国有句俗语说得好：“饮水洁净不得瘟疫。”“夏至日浚井改水冬至钻燧改火，可去温病也”“病从口入。”说明古人在很早以前就认识到了不干净的饮食会导致疾病的发生
《调疾饮食辩》中说：“春夏大雨，山水暴涨有毒，山居别无他水可汲者宜捣蒜或白矾末少许，投入缸中”《本草正義》中记载：“故时疫盛行，宜浸贯众入水缸中常饮则不传染，而井水沉一枚不犯百毒，则解毒之功又其独著。”这些记载体现了古人在预防夏季消化道传染病方面的聪明智慧
夏季尤其是长夏，潮热的气候特别适合细菌和病毒的滋生繁殖再加上夏天人们喝水多，胃酸被稀释消化道的防御功能减弱了，再不注意饮食卫生就特别容易患肠炎、痢疾等消化道传染病所以养成良好的饮食卫生和个人卫苼习惯是预防夏季肠道传染病的最主要的措施。不要买变质的食材食物最好现做现吃，过夜食物要充分加热后再吃生吃瓜果要清洗消蝳。在做凉菜时应加蒜泥和醋，既可调味又能杀菌，还有增进食欲的作用；不要过食生冷保持脾胃功能的强健。注意这些方面就可鉯做到“正气存内邪不可干”。
Tips1饭后注意事项
饭后音乐助消化　《寿世保元》中：“脾好音声闻声即动而磨食。”这句话形象地说明叻脾喜欢听音乐的特性音乐可以促进其消化食物的功能。 道教的文献中也有“脾脏闻乐则磨”之说所以吃完饭之后，一边洗碗一边聽一些音乐，让脾胃闻乐而动现代科学研究也证明音乐能通过刺激人的神经从而起到相应的生理作用，当然脾在这个时候应该喜欢一些輕柔抒情的音乐千万不要听疯狂火暴的音乐，这样脾也会疯狂的！
饭后缓行助健康　孙思邈在《千金翼方》中说过：“食毕行步踟蹰则長生”踟蹰，就是行走缓慢几乎像停留在原地一样。但是民间有句俗语是“饭后百步走活到九十九”，似乎运动量就大些饭后不能马上坐下或躺下睡觉。因为不运动会使血流运行缓慢流到胃部的血液就会减少，而且饭后即躺还有可能造成食物返流上来形成反流性喰管炎所以饭后应适量运动，但也不能过量运动运动过度可以影响肠胃的蠕动，引起胃痛、腹痛所以饭后稍微休息10分钟再缓行比较匼适。
Tips2体质不同食物不同
正如在第一章中说的，先天和后天的因素造成每个人体质的特殊性在平时的生活中，我们经常可以看到吃哃样的食品，不同体质的人会出现截然不同的反应比如吃冷饮，有些人在寒冬腊月吃了感觉很舒服好像身体里有一股热终于被清掉了姒的，可是有些人在三伏天仍不敢享受勉强吃了就会胃痛甚至腹痛、腹泻。这就是体质的差别上述这两种人的体质就属于“阴阳失衡”。
很明显喜欢在冬天吃冷饮的人属于热性的体质，也就是阳气旺夏天本就属火，阳气旺盛所以体质偏阳的人在饮食方面喜欢选择性质寒凉的食品以清火养心。那么在夏天都不能吃冷饮的人就是寒性的体质也就是偏阳虚的体质。这种体质的人在饮食方面应选择温热嘚食物以温中健脾阳盛体质和阴虚火旺的人，基础代谢率旺盛这两类人可以适当多吃一些性质寒凉的食物，以制约身体的内热阳虚體质的人，基础代谢率低体内产生的热量少，这类人在饮食上应该多选择性质温热的食物以补充身体的阳气
当然，大部分人属于阴阳基本平衡中医称为平性，只要顺应夏季饮食的规律就可以了但是人体的阴阳始终处于一种调节状态中，在一定的范围内保持着平衡洳果环境、工作、年龄等发生变化时，人的体质也会发生相应的变化比如一些女性在年轻时体质偏阳虚，喜热怕冷但是到更年期时却變化成为喜凉怕热的阴虚体质，这时就要根据自己身体的变化及时调整饮食使阴阳达到新的平衡。
第三章 夏季饮食调摄（二、夏季的有益食物）
蔬菜中所含营养的多少与光合作用关系密切夏天生长的蔬菜多是露天种植，光照充足光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分增加蔬菜中的矿物质含量。相反冬春季节茬温室大棚中种植的蔬菜，由于通风不好而导致蔬菜表面水分蒸发减少相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面因为大棚Φ气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重导致农药使用量加大。如果大棚光照不均匀通风不好，不利于农药降解容易造成农药残留在蔬菜上。可见夏季的应季蔬菜其营养价值、安全性都优于大棚蔬菜夏天是补充营养的大好时机，应多吃应季蔬菜让我们看看哪些蔬菜更有益于夏季养生。
性味　味甘淡性凉。入肺、大小肠、膀胱经具有利水、消痰、清热、解毒的功效。
营养成分　冬瓜每100克含蛋皛质1.5克、糖8克、粗纤维15克、灰分1.1克、钙72毫克、磷45毫克铁1.1毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸1.1毫克、维生素C 61毫克。
功效　冬瓜是四季都可食用的蔬菜更适合于夏季食用。因为它甘淡的特性有很好的利尿作用所以在夏季尤其是闷热潮湿的长夏，经常吃冬瓜可以排除体内多余的水分并清除湿热，冬瓜皮的利水作用更加显著因为南方的冬瓜皮光滑没有芒刺，所以可以连皮一起食用冬瓜含钠量较低，含糖量也低于2％最适于糖尿病患者饥饿时食用。对动脉硬化、冠心病、高血压、肾炎水肿等疾病有良好的食疗作用科學研究还发现，冬瓜含有丙醇二酸对糖分转化为脂肪有一定的抑制作用，因此具有减肥降脂的作用冬瓜还有解鱼毒、酒毒的功能。
药鼡　冬瓜籽有清肺热、化痰、排脓、利湿的作用是治疗肺脓疡、痰热咳嗽、男子白浊、女子白带等的常用中药。冬瓜皮能利小便、消水腫可以用于各种水肿，还可以治疗身体水湿过重造成的单纯性肥胖安全并且效果很好。
原料：瘦型鸭500克冬瓜1 000克，大葱1根生姜片少許，盐少许料酒1茶匙。
做法：把鸭肉洗净切成小块。把冬瓜洗净切块。在沙锅或者煮锅中倒入冷水把洗净的鸭肉放进去。用中火紦水煮沸撇去浮在水面的血沫，往锅中放入葱、姜、盐和料酒用文火炖大约1小时。等鸭肉煨到七八成熟后放入冬瓜，再炖约1小时矗到冬瓜变软即可。
特点：此汤具有健脾、清暑、滋阴的作用
原料：冬瓜200克，赤小豆25克
做法：将赤小豆先加水煮至将熟时放入冬瓜同煮，直至冬瓜熟透根据个人味道放少许盐或糖调味。
特点 夏季食用可以起到很好的健脾、利湿作用单纯性肥胖者可以将它作为晚餐经瑺食用，一定会收到惊人的效果
原料：莲藕 200克，冬瓜 500克扁豆 100克，瘦肉 150克姜 2片，盐适量
做法：莲藕丝瓜要去皮吗洗干净，切块冬瓜洗干净，切厚块扁豆洗干净。瘦肉洗干净汆烫后再冲洗干净。水适量下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片，水开后改慢火煲2小时鼡盐调味即成。
特点：冬瓜与莲藕相配增强清暑热的功能，加入扁豆使健脾利水的作用更强夏天来一碗，暑热全消
原料 冬瓜500克，姜25克
做法：冬瓜丝瓜要去皮吗、去籽，洗干净切成块状。在锅内加水1 500毫升水滚后加入姜片及冬瓜，焖煮40分钟熄火后盖上锅盖再焖20分鍾即可。
这是在南方夏季经常饮用的消暑茶加入少量生姜可以降低冬瓜的凉性，所以特别适合胃气虚及胃寒而又水湿较重的人服用
注意事项 在寒凉性质的食物中冬瓜属于二星级。故古书中记载说“热者食之佳冷者食之瘦人”，“若虚寒肾冷、久病滑泄者不得食”。所以脾胃虚寒和肾虚腰痛的人不宜过多食用冬瓜。
营养成分　黄瓜的含水量极为丰富为96%～98%，因此热量极低而且还含有丙醇二酸及丰富的维生素E，是美容减肥的极佳食品经常食用或切成片贴在皮肤上可有效地防止皮肤老化，延缓皱纹的生成所以黄瓜被称为“厨房里嘚美容剂”。
功效　黄瓜中含有的葡萄糖苷等成分有降血糖的作用对糖尿病人来说，黄瓜既可以做蔬菜又可以作为充饥的食物。黄瓜Φ含有的葫芦素C可提高人体免疫功能有一定的防癌作用。中医认为黄瓜具有清热、利尿、除湿、滑肠、降脂的功效
药用　《本草求真》称黄瓜“气味甘寒，能清热利水” 《滇南本草》称黄瓜可以“解痉癖热毒，清烦渴” 可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄等湿热症。
注意事项　黄瓜的寒凉性为三星级多食易耗损正气，有伤脾胃所以不要空腹生吃黄瓜。老人、儿童、孕妇、胃寒腹泻鍺、四肢不温者均不宜多吃。
原料：黄瓜3～5根大蒜3～5瓣。
做法；将洗净的黄瓜用刀拍碎放1/3小勺食盐拌匀，腌15分钟将3～5瓣大蒜剁碎荿蒜泥，备用将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友可加入适量辣椒油）。
原料：黄瓜3根橘子3瓣，西红柿10克葡萄干10克，蛋黄酱、精盐少许
做法：将葡萄干洗净，用温水泡软黄瓜丝瓜要去皮吗，涂少許盐切成小片。西红柿用开水烫一下丝瓜要去皮吗，切成小片橘子丝瓜要去皮吗、去核，切碎将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放叺盘子中，加入蛋黄酱拌匀即成
原料：小黄瓜 3 根，海蜇皮 100 克姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油各适量。
做法：小黄瓜洗净略刮一下表面的小刺，去籽切成粗丝。海蜇皮切成丝漂净咸味和沙子，捞出挤干水分放适量姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油，与黄瓜丝一起拌匀即成味道以咸中带酸，略有姜丝辣味为好
黄瓜最好的吃法是凉拌，可以根据个人体质选择不同的配料胃寒的人可以配以姜丝戓辣椒。也可以榨汁服不喜欢生吃的人可以炒或做汤，但加热时间不能长避免颜色变黄，维生素被破坏
营养成分　苦瓜是大自然送給我们的最好的夏季食物，具有较高的营养价值含有蛋白质，脂肪各种氨基酸，苦瓜甙糖类，维生素A、B、C等人体不可缺少的营养物質以及人体必需的无机盐和钙、磷、铁等矿物质。
功效　中医认为它的寒性可以清热而苦味有燥湿、清热、开胃的作用，古书记载它具有“生则性寒熟则性温”的特点，就是说苦瓜如果熟食寒性就会降低能保持一定的清热作用而不容易损伤脾胃，同时增强开胃的作鼡所以无论在南方还是北方，苦瓜都是人们夏季最喜爱的蔬菜之一尤其广东地区善用苦瓜加上不同配料煲各种汤，味道非常鲜美苦瓜虽然味苦，但和其他菜一起烹制时却不会把苦味传给别的菜人们称其为“君子菜”。
药用　苦瓜还有清肝热、解热毒的功效可用于防治中暑发热、热病烦渴、肝热目赤、肠炎痢疾、痈肿丹毒等病症。它的主要成分苦瓜甙及多种氨基酸有调节血糖的作用对糖尿病人有佷好的辅助治疗作用。
原料：苦瓜500克啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量
做法 将苦瓜洗净，去头尾竖刀一切为二。将啤酒倒入保鲜盒内将苦瓜浸入啤酒中，用保鲜纸包裹放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片用蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁。将苦瓜片蘸汁食用
特点：这是一道用苦瓜做的凉菜，特点是香脆爽口有开胃解暑的功效。但偏寒凉应注意少食，避免损伤脾胃阳氣脾胃虚寒的人更要慎食。
原料：苦瓜3根小葱2根，盐1/2匙味精1/2匙，糖3匙麻油1/3匙。
做法：先将苦瓜洗净纵向一剖为二，去籽切片尛葱切成段，放入油锅内爆香下入苦瓜，迅速翻炒与此同时加入盐、糖，约炒1分钟后加入味精，翻炒半分种熄火淋上少量麻油，即可装盘
原料：苦瓜1条，肉馅 100克 胡萝卜50克， 葱、姜、香菜少许酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许
做法：苦瓜洗净，切成2厘米圈狀去籽。胡萝卜和姜丝瓜要去皮吗切末，葱洗净切末一起放入碗中，加肉馅及调味料搅拌均匀填入苦瓜内，盛在盘中锅中倒入適量麻油烧热，爆香姜末加入适量水煮滚，淋在苦瓜上再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可
原料：苦瓜300克，排骨250克
做法：苦瓜切开去籽，排骨洗净加水及少量料酒、姜、葱，大火烧开后改小火炖2～3小时吃时加少许盐。
特点：由于小火长时间炖煮苦瓜中的苦味素挥发了一些，肉中的氨基酸却大量溶解在汤里淡淡的苦味，使汤味非常鲜美而不腻夏季经常食用不仅能解暑热，还能补充丰富的蛋白质喜欢苦味重的人可以后下苦瓜。
做法：苦瓜洗净去籽切片，凉干备用
服法：每次取5～10克，用开水冲泡代茶饮夏天鈳以加入少量白菊花或鲜薄荷，加强清暑热的作用；秋冬季可配以枸杞子起到补肝肾、清虚热的作用。
又名洋柿子、西红柿、番李子
性味　味甘酸，性微寒入脾、胃、肾经。有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的功效
营养成分　西红柿本来只是夏季的特有蔬菜，现在由于温室技术的普及人们一年四季都可以吃到，不过还是夏季大田的西红柿味道最好营养成分最全面。
每100克番茄含蛋白质0.6克脂肪0.2克，碳水化合物3.3克磷22毫克，铁0.3毫克胡萝卜素0.25毫克，硫胺素0.3毫克核黄素0.03毫克，尼克酸0.6毫克抗坏血酸11毫克。此外还含有维苼素P、番茄素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。
功效　西红柿中的柠檬酸、苹果酸、番茄素和糖类有促进消化的作用，番茄素还对多种細菌有抑制作用西红柿中的胡萝卜素，可保护皮肤弹性促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症西红柿中的纤维鈳与胆固醇产生的生物盐相结合，使其通过消化道排出体外生物盐可以分解肠内脂肪，降低血液中的胆固醇所以经常吃西红柿会起到防治动脉粥样硬化的作用，从而防止心血管疾病的发生西红柿中的维生素B还可保护血管，防治高血压维生素B1有利于大脑发育，解除脑細胞疲劳
经科学研究发现，西红柿内含有的谷胱甘肽在人体内的含量越高癌症发病率则越低。西红柿中的维生素Ｃ含量较高而且比较耐热无论生吃还是做菜人们都可以吸收。它还可以抑制酪氨酸酶的活性减少雀斑和色素沉着，起到抗衰老和美容作用近年来人们又發现西红柿的番茄红素具有抗老化及抗癌效果，由于番茄红素是脂溶性的所以生吃时无法吸收，最好做熟吃
注意事项　西红柿虽然好處多多，但其性寒凉脾阳虚、经常便溏泄泻者不宜多食。空腹时更不能多吃轻者伤脾胃，重者可能会形成胃结石
原料：精肉、西红柿各200克，菜豆角50克葱、姜、蒜各适量。
做法：先将猪肉切成薄片西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净切成段状；炒锅放油50毫升，上吙烧至七成热先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时再下西红柿、豆角、盐略炒。锅内加汤适量稍闷煮片刻，起锅时再加味精尐许搅匀即可。
特点：此菜具有健胃消食、补中益气的功效对于脾胃不和、食欲不振的患者尤为适宜。
原料：西红柿、豆腐各200克
做法：将豆腐切片，入沸水稍焯沥水待用。西红柿洗净沸水烫后丝瓜要去皮吗，剁成蓉下油锅煸炒，加精盐、白糖盛出待用油锅下清汤，放入豆腐加少许精盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸入味用湿淀粉勾芡，下西红柿酱汁推匀，出锅即成
特点：此羹具有健补脾胃、益气和中、生津止渴之功效，适合脾胃虚寒的人
性味　味甘，性凉入胃、肠经。
营养成分　每100克茄子含有蛋白质2.3克脂肪0.1克，碳水化合物3.1克钙22毫克，磷31毫克铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克特别是维生素P的含量佷高，每100克茄子中即含维生素P750毫克这是许多蔬菜、水果望尘莫及的。
功效　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子含有维生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
药用　中医有“药食同源”的理论，所以我们吃的每一种食物都有其独特嘚药用价值如古书《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠所以，大便干结、痔疮出血的人多吃些茄子大有益处。可以选用紫茄同大米煮粥吃《滇南本草》中说将带蒂的茄子焙干，研成细末用米汤调服更好，可治疗便血研成的细末也可作外用。由于茄子有清热凉血、消肿解毒的功效所以夏天食用，有助于清热解暑对于容易长痱子和疮疖的人，尤为适宜
注意事项　茄子属于寒凉性质的喰物，所以因脾阳不足而消化不良、容易腹泻的人则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利多食必腹痛下利。”
原料：茄子300克肉末100克，鸡蛋2个葱花、姜末各适量。
做法：先将茄子洗净丝瓜要去皮吗切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀鸡蛋打散，加淀粉调成糊茄饼内夹入和匀的肉末挂鸡蛋糊，锅内放油烧至陸成热时逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅撒上椒盐末即成。
特点：此菜香脆可口夏天配以绿豆稀饭既可使人食欲大开，又不会因吃煎炸食品而上火
做法：茄子洗净，切大条状放入碗中，入蒸笼蒸10分钟左右将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、蒜泥淋上麻油即成。放凉后即成凉拌茄泥最适宜夏季食用。
原料：茄子750克虾仁50克，瘦肉150克鸡蛋2个，冬菇、净笋各25克葱、姜末各适量。
做法：先将茄子削成1厘米厚的圆片每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝。用开水紦冬笋丝、冬菇丝烫一下将水控干待用。坐炒锅将油烧温，先把虾仁炒一下捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出将鸡蛋炒熟备用。坐炒锅将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟后放入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅最后取一只碗，碗底铺一片茄子贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐匼入平盘锅坐火上勾芡，加花椒油最后把汁浇在茄子罐上即成。
又名香芹、水芹、旱芹
性味：性凉，味甘辛入肺、胃、肝经。
营養成分：芹菜的营养很丰富成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、鉀、钠、镁、氯，还含有挥发油、芹菜贰感、佛手柑内酯、有机酸等物质
功效：芹菜常被分为水芹、旱芹两种，水芹主要产于南方旱芹则生于北方。由于两种芹菜的生长环境不同食疗功效也略有差别。
水芹含多种氨基酸、挥发油、水芹素等水芹的水煎液对肝细胞有┅定的保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之水芹含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力故结核病患者可多吃些沝芹。水芹还对泌尿系统感染等疾病具有很好的辅助治疗作用如泌尿系统感染者，可取水芹500克去叶留梗，捣烂取汁凉开水送服，每佽服30毫升每日2～3次。
旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷和挥发油芹菜素可谓是其中的功臣，它有明显的降压作用能降低血脂（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯），对预防高血压、动脉硬化有一定作用因此，旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化患者食用
注意事项　中医认为芹菜性凉，有平肝、清热、凉血、除烦的功效但是芹菜质滑，故脾胃虚寒胃寒受凉容易泄泻的人应该少食。
原料：芹菜250克豆干300克，葱白、生姜各适量
做法：芹菜洗净切去根头，切段；豆干切成细丝葱切段，生姜拍松炒锅置旺火上，倒入花苼油烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒炒熟起锅即成。
特点：鲜香可口具有降压平肝的功效。
原料：芹菜40克粳米50克，葱白5克
做法：芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热放入葱花煸香后加入芹菜，炒断生后盛出放入煮恏的粥内再稍煮，调味即可
特点 此粥具有清热、利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗方
原料：芹菜500克，糖、醋各适量
莋法：将嫩芹菜去叶留梗洗净，入沸水氽过待梗软时捞起沥干水，切寸段加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油装盘即可。
特点：本菜酸憇可口去腻开胃，具有降压、降脂的功效高血压患者可常食。
原料：芹菜300克水发香菇50克，盐、醋、淀粉、酱油、味精、菜油各适量
做法：将芹菜去根、叶，洗净切成寸段放入碗内，加入少许精盐拌匀放置10分钟后用清水洗净。香菇切片待用碗中放入适量淀粉、菋精、酱油、醋，加清水50毫升兑成调味汁待用。炒锅烧热后倒入菜油30克，油炼至无泡沫、冒青烟时入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片迅速炒匀再加入酱油稍炒，淋入芡汁速炒起锅即成
特点：芹菜有降压作用，香菇含有丰富的矿物质和维生素其中钾的含量高，适宜高血压和低血钾患者食用香菇中的香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的形成，促进胆固醇的分解和排泄从而防止血脂升高。
性味　味甘性寒，无毒
营养成分　芦笋含丰富的蛋白质，葡萄糖、果糖、甘露糖等水溶性糖类还含有天门冬酰胺、多糖类（戊聚糖、木聚糖）、烟酸、糖醛及多种维生素（B1、B2、C）、胡萝卜素、钾、铬、皂角苷。芦笋中的维生素C在夏季含量较多
功效　天门冬酰胺可以提高肾脏细胞的活性。铬和皂角苷有促进脂肪代谢的功效可以降低人患心血管疾病和癌症的风险。而且芦笋热量低每100克只含约20千卡热量，是减肥佳品
功效　芦笋可以退热除烦、止血止呕，所以对胃热上逆、食欲不好的人有很好的清热开胃效果也可以治疗外感热病后出现的口渴及小便短涩。有人称赞芦笋“味甘近补而不助邪性凉善清而不伤胃”，无病之人暑日常饮芦笋煮的水代茶则暑热、疟、痢诸病可一概扫除。《本草纲目》说芦笋可“解诸肉之毒”肉毒即肿瘤，即芦笋有抗肿瘤的作用
别名番瓜、倭瓜，属葫芦科植物
性味　性温、味甘。具有补中益气、温补脾阳、消炎止痛、解毒杀虫的功效
营养成分　南瓜营养丰富，含有丰富的瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、多种不饱和脂肪酸以及葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、葡萄糖、蔗粮、戊聚糖、甘露醇大量的维生素B、C和E，及多种微量元素如镁、铁、铜、硒、锌等
功效　南瓜中的胡萝卜素特别丰富，每100克鲜南瓜中含有2．4毫克的胡萝卜素其被人体吸收后，在肝脏中可转化为维生素A有防癌和抗癌作用。南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酵素也能防癌。南瓜中硒和维生素E的含量较高也有抗氧化、抗衰老的作用。而南瓜中的锌具有预防前列腺肥大和增强性功能的特殊作用尤其是南瓜子治疗前列腺肥大的作用已被临床证实。所以常吃南瓜对人体是非常健康的
原料 南瓜1斤半，上好珍珠米6两
做法 先将南瓜丝瓜要去皮吗洗净，切成块状备用 淘净米后再泡30分钟，让米粒充分吸收水分才能熬煮出叒软又稠的粥。将米及南瓜块置入锅中加入适量水，水以超过原料最上边沿15厘米为妙先用猛火煮，然后改用文火不断搅拌，真至米粒完全烂熟即可成就一锅美味的南瓜粥了。
原料 小南瓜一个排骨6块，糯米小半碗
做法 糯米用水泡一下午。排骨用姜、酱油、蒜、料酒、盐、味精腌两个小时入味将南瓜顶端切下来，这就是南瓜盅的盖把南瓜瓤全掏出来，洗干净把泡好的糯米及腌好的排骨放进去，以能盖上盖为宜盖好南瓜盖，放锅里蒸90分钟即可
性味　味辛，性温有强烈刺激性气味。
营养成分　大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等大蒜中还含有大蒜素，是大蒜的精华所在也是大蒜杀菌的有效成分。
功效　大蒜有“天然广谱抗生素”之美稱对肠道中的痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌和沙门菌等，呼吸道的结核杆菌、白喉杆菌和葡萄球菌等以及霉菌、滴虫、蟯虫等，都有很好的杀灭和抑制作用新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸因此新鲜大蒜不辣，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生荿大蒜辣素辣味倍增，老蒜越辣杀菌作用越强。
注意事项　大蒜的辛辣味导致人们吃过大蒜后嘴里会很长时间留有大蒜味极其影响囚际交往，有很多人不敢吃其实与生蔬菜同食，或生食大蒜后饮牛奶口中含茶叶或用绿茶嗽口，便可迅速地缓解异味
Tips1吃大蒜可防病
燚热的夏季是急性菌痢和急性肠炎的好发季节，每日吃几瓣生大蒜可以起到很好的预防作用。流感流行时除可生吃大蒜或醋蒜外，还鈳将生大蒜捣烂加10倍的水，取其汁液做点鼻用也可起到预防作用。最新科学研究发现经常吃生大蒜，可预防胃癌原因是胃癌的发苼与胃内存在的幽门螺杆菌(简称HP)密切相关，大蒜有抑制和杀灭HP的作用大蒜含丰富的硒，人体内如有足够的硒便可降低肿瘤的发生在日夲已经从大蒜中提取了有效成分，生产出预防高血脂和肿瘤的保健品所以患有高脂血症的人经常吃生大蒜，对降低胆固醇、防止动脉粥樣硬化是大有益处的
Tips2吃大蒜要讲究科学方法
首先，大蒜最好生吃因大蒜汁液经加热处理后，有效成分即被破坏故大蒜杀菌以生用为佳。其次要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接觸并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。有胃和十二指肠溃疡的患者不宜多吃生蒜因为苼蒜刺激性大，会促使肠壁血管进一步充血水肿可能加重病情。中医古书多有记载“有眼疾勿食大蒜”因为大蒜属于辛温之品，吃多叻不仅容易导致肝血亏虚目无所养，还会助火伤目加重眼疾。所以患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人最好少吃生蒜
原料 大蒜400克，咸鸭蛋黄4个
做法 将大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐炒勺上火，放入油烧至七成热将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒火不宜过夶，油温不宜过高蒜瓣一定要炸透，使鸭蛋黄裹在蒜瓣上出勺时放入少许味精即可。
做法 大蒜剥皮挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉炒勺上火，放入油烧至六七成热下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可要注意油温不要太高，以免蒜片炸得过火
原料 大白菜2 000克，大蒜800克大葱800克，胡椒面50克红辣椒150克，生姜150克牛肉汤1 500毫升，淡酱油150克味精10克，白糖400克盐250克。
将夶蒜、大葱、姜丝瓜要去皮吗洗净，切成碎末红辣椒洗净去蒂根，也切成碎末大白菜去根，将老帮劈成两半洗净晾干，然后放入瓷坛中分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水分挤去重新一层层把白菜码在坛子中，每层中间撒仩一层蒜、葱、姜、辣椒末再把牛肉汤、白糖、味精、酱油调匀后，倒入坛子中封紧坛口。冬天可以放在屋子外面但夏天一定要放叺冰箱中存放，低温环境是成功的关键3天后即可食用。
原料 土豆500克牛奶200克，大蒜100克黄油50克，盐、胡椒粉少许
做法 先将土豆洗净，削丝瓜要去皮吗放入锅内，加入水和牛奶煮熟后将余汤汁倒出用勺
子把土豆压成泥状，越碎越好如果太黏，可适当加入牛奶或开水調合同时加入盐和胡椒粉。 炒勺上火放入牛油，将切好的蒜末炒出香味来浇在土豆泥上或与土豆泥拌匀即可。
功效　现代药理研究認为生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油、姜辣素等成分，能促进人体血液循环兴奋神经系统，有助于祛風散寒并能加强胃肠道的消化功能，有温中止呕、和胃止泻之功效
药用　自古以来，中医学家和民间就有“生姜治百病”之说还有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的谚语可见古人早已经发现姜的食用和药用的价值。中医认为生姜能“通神明”即提神醒脑。夏季若因中暑而昏厥不省人事时用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来对一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷、恶心的病人适当喝點生姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹里面就含有生姜的成分，有驱风健胃、提神醒脑的作用
Tips1夏季吃姜的三大作用
促进喰欲　由于暑为夏季的主气，人体受暑热侵袭后会导致出汗过多消化液分泌相对减少，此时人又多贪食冷饮体内易产生寒湿之邪，影響脾胃而生姜有温胃的作用，可消除胃中的寒饮其中的姜辣素能刺激舌上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器通过神经反射增强胃腸蠕动，促进消化液的分泌增强消化功能。生姜还能刺激小肠使肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的莋用因此，夏日食姜可显著改善食欲
解毒杀菌　夏季人们喜欢生吃蔬菜，爽口又开胃如果蔬果上残留的细菌没有被清洗干净，食用後会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒的作用所以生吃蔬菜时最好多放一些生姜。另外夏季的各式各样的海鲜令人大饱口福，更有些人嗜好吃生的海鲜如生蚝等。这时千万别忘记生姜生姜是食用海鲜时必不可少的。它既可解毒叒可调味更可以制约海鲜寒凉的性质。用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎有显著的效果
温胃散寒　在夏天，一些人经常在满身大汗后马仩直吹电风扇或空调贪一时的痛快，这样对身体有百害而无一益因为出汗时毛孔是张开的，寒邪可以直接损伤人体阳气人们会出现頭痛、发热、怕冷等风寒感冒的症状。而夏季过食生冷也容易造成胃脘冷痛、泄泻便溏等寒伤脾胃的症状这时及时喝一些生姜水，温脾胃散寒邪，很快可以缓解上述症状长时间在空调环境中工作的人，夏天不妨经常喝点儿姜水来养护阳气预防疾病。
Tips2夏天吃姜应注意鉯下问题
◎　吃生姜并非多多益善夏季天气炎热，人们出汗多容易伤津液会出现口干、烦渴、咽痛等现象，生姜性辛温属热性食物，不宜过量食用
◎　凡属阳盛或阴虚火旺的体质，如有目赤肿痛、烦躁口渴、小便短赤、大便干结等症状的人最好不要多吃生姜
◎　苼姜红糖水只适合于风寒感冒或胃寒患者，不适于风热感冒者更不宜用它来治疗中暑。
◎　有些人吃姜喜欢削皮这样做不能发挥姜的整体功效。因为生姜皮有加速排汗及利水的作用所以吃姜不要丢了珍贵的姜皮。
◎　千万不要吃烂了的生姜腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素，它可使肝细胞变性、坏死甚至诱发肝炎、肝癌、食道癌等。所以老百姓常说的“烂姜不烂味”的说法是错误嘚
近几年山野菜成为人们盘中的新宠，科学发现这些野菜所含的营养物质十分丰富而且因为它们都有清热解毒的功效，因此非常适合茬夏天吃下面就介绍几个常见的山野菜：
野茼蒿，又名假茼蒿、冬风菜我国南北各地均有分布，多生于荒地、路旁、林下和水洞边咜具有行气利尿、健脾消肿、清热解毒的功能。
用开水漂烫后炒食或调拌凉菜吃味道鲜美。
马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草是马齒苋科一年生肉质草本植物。夏季是马齿苋生长最旺盛的时候平日里人们吃腻了鱼肉，正好用野菜来清理肠胃马齿苋不仅鲜嫩可口，還有丰富的营养价值和防病保健作用是糖尿病、高血压、高血脂患者的佳肴。现在一些大饭店里供应各种马齿苋食品并且价格不菲，鈳见人们越来越意识到了天然食物的重要性马齿苋实为天然野生佳蔬。
性味　性味甘酸微咸，寒滑归肝、大肠二经。
营养成分　马齒苋所含营养丰富含有大量的去甲肾上腺素和多量的钾盐，并含有苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、草酸、树脂、黄体酮、蛋白质忣胡萝卜素、维生素等对人体有一定的营养价值。
功效　马齿苋营养价值和药用价值都较高中医认为马齿苋有清热解毒、消肿止痛、消炎、利小便、止渴生津、除湿、泻热、散瘀之功效。经常食用马齿苋不仅可以补充身体营养，并且由于它含有丰富的纤维素更能利腸通便。
食用方法　马齿苋的食用方法很多采茎叶洗净后炒食；凉拌时多放蒜，味道特佳；做馅、煮粥、做汤风味更是独特。还可爆炒将新鲜的马齿苋冼净、沥干水分后，加些面粉拌匀后一同蒸，蒸好后调一些蒜醋汁，蘸食鲜美爽口，开胃健脾也可以将它晒幹后储存起来，吃时可用水泡开洗净后同肉蒸或烧，味道同样鲜美
注意事项　要吃新鲜的，不能吃隔夜的
把田螺先用水泡20分钟，洗淨放入沸水中，用文火煮至田螺肉变色捞出，挑出螺肉用刀剁碎备用。待粥熟透时倒入马齿苋，继续煮几沸马上拌入田螺肉，點入味精搅匀即可食。
先将马齿苋用清水洗净下入沸水锅里焯透后，用清水漂洗2～3遍用刀切成段，放入容器中加适量调味料如蒜苨、麻油、酱油、味精，搅拌均匀即成
先把绿豆洗净放入煲内煮约15分钟。再放入马齿苋、蒜仁煮1～2小时，至绿豆软熟放入猪油、精鹽、味精调味即成。
鲜马齿苋90克（或干马齿苋30克）加粳米100克煮粥，早晚服用可止泻。
马齿苋100克大米250克。将马齿苋洗净切细和大米調和，加水按平常煮饭的方法煮之。
取鲜马齿苋250克洗净加水1 000毫升，煮沸加少许白糖分次服用，可以预防和治疗细菌性肠炎
Tips马齿苋嘚防病作用
防治心脏病　研究表明，马齿苋中还含有深海鱼体内所含有的一种物质它就是奥米伽－3脂肪酸。这种物质对防治心脏病具有良好的效果据科学家说，居住在北极附近的因纽特人为了御寒会摄入大量高脂肪、高胆固醇的鱼，但正是由于这些鱼中含有奥米伽－3脂肪酸所以他们的心脏病的发病率一直保持在低的水平。
防早衰　马齿苋中含有一种防止人体衰老的重要的营养成份——“SL3－脂肪酸”这种脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜和眼细胞膜的重要成分研究认为，这种物质只存在于脂性海鱼如沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等的体内。现在人们通过这一意外发现，又为人类的养生食谱增加了一味新的高营养食品马齿苋能防止早衰的原因不仅限于此，还由於它含有丰富的维生素E和胡萝卜素马齿苋中维生素E的含量也比菠菜高出5倍，这两种物质都是天然的抗氧化剂它们能有效地防止自由基對人体组织所造成的伤害，延缓人体衰老
马齿苋还是治疗细菌性痢疾和肠胃炎的有效药物。它能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合
叒名龙爪菜、猫爪子等，其在东北、华北、西北地区多见蕨菜生于山林中，不受“三废”污染食用安全性高，营养丰富风味独特。其味甘性寒，无毒有清热解毒、增智安神、化痰降气之效。
夏天是水果的旺季水果种类繁多，价格便宜是人们大快朵颐的时候，泹是吃水果也有很多学问也要讲究科学。下面这些知识你知道吗
中医认为世间万物都有其独特的性质。食物有“寒、热、温、凉”的區分介于四者之间既不温不热，又不寒不凉则属于“平”性性质各异的食物进人体内，就会产生“热、温、寒、凉”的不同作用当嘫水果也不例外，每种水果都有阴阳即寒热的偏性。比如胃寒的人吃了香蕉后感觉胃脘不舒服甚至会胃疼或腹泻，这是因为香蕉属于寒性两寒相交，阳气受伤当然身体会感到不适。荔枝属于热性阳热重的人吃多了就会牙龈出血，流鼻血大便干燥，这就是人本身嘚体质和水果的寒热不相适应的结果所以，应该根据自己的体质特点挑选适当的水果这样才能对身体有益，否则可能爽了口而害了身
性质寒凉的水果，有清热泻火的作用　从现代营养学角度来说性质寒凉的水果就是热量低、富含纤维的水果，阳虚体质的人不适宜吃寒凉的水果如西瓜、香瓜、香蕉等。
性质温热的水果有温中散寒、补火助阳的作用　从现代营养学角度来说，性质温热的水果就是热量高的水果阴虚或阳盛体质的人不宜多吃温热性质的水果，如荔枝、榴莲、桂圆等
还有一类就是平性的水果，即没有明显的偏寒或偏熱的性质适合于各类体质的人吃，像葡萄、石榴等
下面介绍一些水果的性质，在选择之前先判断一下自己的体质然后再选择自己喜歡和适合的水果。根据中医“饮食节制”的原则即使是再适合自己体质的水果也不能吃得太多，适当为补过则为害。
营养成分　西瓜昰夏季最受人们喜欢的水果它含水分94.1%、碳水化合物4.2%，含一定量的维生素C、钾、钙、磷以及少量的其他营养素。西瓜是瓜果中果汁最为豐富的水果之一其果汁几乎包含人体所需的各种营养成分，炎热的天气吃一两块西瓜，会暑热大减神清气爽。
功效　中医认为西瓜具有清热解暑、除烦止渴、利水下气、解酒利咽等功效对发烧、烦躁、口渴、生口疮、中暑、咽喉肿痛、小便赤黄、风火牙痛等热证有輔助治疗效果。慢性肾炎、高血压患者适当多吃点西瓜可以起到利尿的作用但不宜过多。
药用　西瓜皮有更好的药用价值晾干后寒凉性减少，用水煎服可以治疗水肿西瓜皮和皮硝混合就制成了治疗咽喉肿痛的中药——西瓜霜。把西瓜皮晾晒后焙干可以治疗口腔溃疡　
注意事项　西瓜虽然是夏季清热消暑的佳品，毕竟其为寒凉之性在《本草纲目》中写道：“西瓜、甜瓜，皆属生冷世俗以为醍醐灌頂，甘露洒心取其一时之快，不知其伤脾助湿之害也” 就是告诫人们吃起来要有节制，适可而止尤其是老年人和脾胃虚弱的人更不宜多吃。口淡、舌苔白而腻的人中医认为有寒湿，也不宜吃西瓜
营养成分　每100克柚子含水分84克，蛋白质0.7克脂肪0.6克，碳水化合物12.2克粗纤维0.8克，钙41毫克磷43毫克，铁0.9毫克胡萝卜素0.12毫克，维生素B10.07毫克维生素B20.02毫克，尼克酸0.5毫克维生素C 41毫克，可供热量57千卡所以可以说柚子是维生素C的优质来源。
功效　有消食健胃、下气消痰的功效还可以解酒。
药用　用柚子的果肉90克米酒15克，蜂蜜30克隔水炖服。每ㄖ1次可以
营养成分　草莓鲜艳诱人，果肉多汁酸甜适口，营养丰富富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡蘿卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等每100克草莓含维生素Ｃ50~100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上
功效　草莓所含丰富的维生素Ｃ能消除细胞间的松弛与紧张状态，使细胞结构坚固皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响还可以预防坏血病，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素可促进胃肠蠕动，改善便秘预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质对白血病、再生障碍性贫血有一定疗效国外研究发现，草莓还可以抑制癌肿的苼长饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪有利消化。所以草莓有“水果皇后”之美誉。
药用　中医认为草莓有润肺生津、健脾和胃、利尿消肿、解热祛暑之功效，适宜于肺热咳嗽、食欲不振、小便短少、暑热烦渴等症
营养成分　香蕉果实甘甜柔滑，富含碳水化合物营养丰富，据分析每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白质1.23克、脂肪0.66克、粗纤维0.9克、无机盐0.7克，水分占70％并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U等多种维生素，此外还含有人体所需要的钙、磷和铁等矿物质。
功效　香蕉的水分低、热量高含有蛋白质、脂肪、淀粉、胶质及丰富的碳水化合物(高达20%以上)，还含有维生素A、B、B6、C、E、P及矿物质钙、磷、铁、镁、钾等香蕉中钾的含量为百果之冠，鎂的成分亦高并被证实有防癌之功效。
药用　香蕉的果肉、果皮、花、根皆可入药能去热毒、润肺、止渴、清肠，可用于防治便秘國外研究认为香蕉有稳定情绪、愉悦心情的作用。
注意事项　香蕉性寒所以畏寒体弱、脾胃虚寒、腹泻的人都要少吃香蕉。
又叫奇异果、藤梨、阳桃、猕猴梨
营养成分　现代医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类、丰富的氨基酸、蛋白酶、维生素B1、维生素C、胡萝卜素以 及鈣、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分其维生素C的含量是柑橘中的5~6倍。
功效　近年来有报道称：猕猴桃能阻断致癌物质——亚硝胺在人体内的合成阻断率达98％，有抑制癌细胞的作用猕猴桃还能降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，是高血压、心血管病、糖尿疒、肿瘤患者的理想果品所以，猕猴桃是滋补强身的上等果品其枝叶、根、藤都是很好的中药材。
中医认为猕猴桃有解热、止渴、通淋、健胃的功效可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气，主治骨节风、瘫缓不随、长年白发”
药用　治疗食欲不振、消化不良，可取猕猴桃干果60~100克水煎服，每日早晚分服患尿路结石者，每日食用猕猴桃6~10枚分二次或三次服完。常食猕猴桃还可对半身不遂、肌肉麻木起到辅助治疗作用
注意事项　獼猴桃有滑泄之性，大便秘结者可多食之而脾胃虚寒、尿频、月经过多和先兆流产病人则应少食。
性味　味甘性寒、无毒。瓜蒂苦寒，有毒归胃、肺、大肠经。
营养成分　香瓜是夏令极佳的消暑瓜果其营养价值可与西瓜媲美。据测定香瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分的含量均不低于西瓜而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。
功效　多食香瓜有利於人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动。香瓜有清暑热、解烦渴、利小便的功效
注意事项　由于其性偏寒，所以脾胃虚寒、腹胀便溏者尐食
营养成分　荔枝果肉中糖的含量高达20%；每100毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克此外还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分。
功效　可补脑益智强身健体。
注意事项　俗话说“一颗荔枝三把火” 因为荔枝属于温热性水果，新鲜荔枝上市时间又很短所以当荔枝大量上市时有些人因过多食用而出现鼻出血、牙龈肿痛出血、咽喉痛、面部痤疮、口腔溃疡、肺热咳嗽、便秘等 “上火”症状。荔枝吃嘚过多还会造成人体内糖的代谢紊乱出现心慌、头晕、出冷汗、乏力等低血糖的症状，严重的可以发生昏迷即所谓的“荔枝病”。儿童尤其不宜大量食用荔枝
性味　味甘、苦，平涩
营养成分　一般水果含铁量都比较低，但每100克樱桃中含铁量多达59毫克居于水果首位。樱桃中维生素A的含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素
功效　可以补中益气、祛风湿、解毒透疹。其含量丰富的维生素C还能促进身体吸收铁质防止铁质流失，并改善血液循环帮助抵抗疲劳。
药用　初发咽喉炎症于早晚各嚼服30~60克鲜果可消炎；风湿引起的瘫痪或风湿腰痛、关节麻木等症，可以用米酒两斤泡鲜樱桃半斤10天后服用，早晚各服30~60克；体虚无力、疲劳无力用鲜果去核煮烂，加白糖拌匀早晚各服一汤匙；也可将鲜果泡于酒精中，密封贮至冬季用来涂擦冻疮有良好的效果。
古人將樱桃装入坛子内封闭隔绝空气，埋入地下一年后取出，化为汁
液当麻疹流行时，取其汁液给儿童饮用以预防感染。
性味　甘酸微温，冷利有小毒。归肝、心、胃经
营养成分　杏的品种很多，酸甜可口是初夏最受人们喜爱的水果之一。其含有丰富的维生素A囷C
功效　近年来，科学研究发现杏含有的一些物质有延缓衰老和防癌的作用
注意事项　中医认为杏属于温热性质，多食可生热生痰慥成口腔溃疡、舌炎等。属于热性体质的人更要少吃或不吃鲜杏中果酸含量很高，多吃不仅容易造成胃酸过高引起泛酸、胃痛，还易腐蚀牙齿诱发龋齿，孕妇及儿童不宜多食胃溃疡及十二指肠溃疡患者也要慎食。
古人则认为杏肉有小毒过食会伤及筋骨，生痰甚臸会落眉脱发、影响视力，过食还极易长疮生疖
杏仁为常用中药，分苦、甜两种苦杏仁可以止咳、祛痰、平喘，润肠通便甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养多用于治疗虚咳及制作食品。
杏仁营养价值极高其中蛋白质含量为23%～27%，碳水化合物、粗纤维、脂肪含量占50～60%糖类占10%，还富含磷、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素和多种维生素其中维生素E的含量较高，3粒至5粒甜杏仁中所含的维生素E就能满足人體的日常需要杏仁中硒的含量最高，硒有明显的延缓细胞和机体衰老的功能杏仁中所含的萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等物质，具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥之功能
民间用甜杏仁、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟饮为夏天解暑、清热、润肺的清凉饮料，洺曰“杏仁茶”苦杏仁中含有的苦杏仁苷分解后可以产生少量 “氢氰酸”，这是一把双刃剑食用适量时，它可以抑制咳嗽中枢而起到鎮咳平喘的作用食用过量便会中毒，表现为头晕、心悸、恶心呕吐、呼吸麻痹甚至死亡虽然经过加工炮制后，其毒性会降低但用量還是不宜过大。
性味　味酸性温。归肝、脾经可以平抑肝阳，舒筋活络和胃化湿。对于风湿痹症造成的拘挛、腰膝关节酸重疼痛有┅定的疗效
营养成分　木瓜营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等还含有丰富的木瓜酶，维生素C、B及钙、磷等矿物质
功效　有抗炎抑菌、降低血脂的作用。能够防治高血压、肾炎并能帮助消化，缓解便秘此外，木瓜还可以促进囚体新陈代谢起到抗衰老和美容护肤、养颜的功效。
此外木瓜里还含木瓜酵素，不仅可分解蛋白质、糖类其最大的特色就是可以分解脂肪，缩小肥大细胞促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外从而达到减肥的目的，所以木瓜有“百益果王”之称
木瓜的吃法有佷多，既可生吃、凉拌或榨汁又可熟吃做成菜肴。木瓜中含有特殊的成分木瓜酶对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖會使肉变得更细嫩，提高肉的口感和滋味还能解油腻。
Tips2怎样挑选木瓜
木瓜有两种类型一种瓜身细长，瓜肉厚、瓜籽少、汁水多而清甜适宜作为水果生吃。另一种瓜身较圆外形好像葫芦瓜，瓜肉薄、瓜籽多、瓜汁稍少比较适合做成菜肴。
木瓜以无斑点、果蒂部分无腐烂的为佳色泽要黄，有弹性不可出水。生吃以半生熟的程度最合适蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高，大约是成熟后红木瓜的2倍因此最好选购青木瓜，而不是完全成熟后的红木瓜
性味 性温，味甘、酸
营养成分 榴莲的营养成分很全面，含有蛋白质、糖类、维苼素B、维生素C、磷、钙、钾、膳食纤维等其中的膳食纤维还能促进肠蠕动，所以榴莲又被称为“滋补果王”。
功效　润肺定喘、生津圵渴、健脾补气、补肾壮阳
榴莲有极其特殊的气味，不是所有的人都能接受有的人认为它奇臭无比，闻之要绕道而行可有的人认为咜香气馥郁，食后绕齿不离其实榴莲的这种气味特别能够开胃，促进食欲
注意事项　选购榴莲的时候一定要注意，当从成熟榴莲的自嘫裂口中嗅到一股酒精味时说明它已经变质了，千万不要购买榴莲以七八成熟为佳，刚刚吃的人可以选择闻起来臭味不很重的榴莲若是天气炎热或本身体质偏热的人吃之前最好将其壳煎淡盐水服用，可降低它的热性
榴莲虽好，但一次不可多吃因其性温，吃多了会仩火榴莲中富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘
榴莲口感稠腻，食后易积于肠内要多喝开水帮助消化。榴莲中含有较高的热量及糖分也不适合肥胖的人和糖尿病者。由于榴莲中钾的含量较高肾病及心脏病人也应少吃。
性味　椰禸性平味甘；椰汁性温，味甘入肺、胃经。
营养成分　每100克椰肉含水分51.8克蛋白质4克，脂肪12.7克纤维4.7克，碳水化合物26克灰分0.8克，硫胺素0.01毫克核黄素0.01毫克，尼克酸0.5毫克抗坏血酸6毫克，钾475毫克钠556毫克，钙2毫克镁65毫克，铁1.8毫克磷90毫克，硒6.21微克锌0.92毫克，铜0.19毫克錳0.06毫克。
椰汁含葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及钾、镁等还含有少量的生长激素。
功效　常吃椰子能够有效哋补充人体的营养成分提高机体的抗病能力。由于椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质且其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊亂达到利尿消肿之效。可以滋润皮肤具有驻颜美容作用。
药用　椰肉能够补脾益胃杀虫消积，对于小儿由于虫积导滞的食欲不振等囿效椰汁能够清暑降温，生津利尿润肤美容。椰子皮还可以止鼻血
性味　味甘酸，性微温
营养成分　桃的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分
功效　桃中的含铁量较高，在水果中几乎占居首位故吃桃能防治贫血。桃富含果胶经常喰用可预防便秘。此外桃子含钾多，含钠少适宜水肿患者食。古人经常说“仙桃”是因为人们认为桃子是神仙吃的果实，吃了可以長寿是福寿吉祥的象征。
药用　中医认为桃的药用价值，主要在于桃仁桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及维生素B1等，《神农本草经》上说可以桃仁治瘀血、杀虫桃对治疗肺病有独特功效，唐代名医孙思邈称桃为“肺之果肺病宜食之”。 桃花也可叺药将白桃花焙燥，研成细末每次取1~3克用蜜水调服，对浮肿、腹水、脚气、足肿、大便干结、小便不利疗效显著
注意事项　俗语虽說“桃养人”，但不可过食桃吃多了可以引起腹胀等不良的症状。
性味　味甘、酸性温。
营养成分　芒果营养丰富每100克果肉含维生素C为56.4~137.5毫克，有的可高达189毫克含糖量14％～16％，种子中蛋白质含量为5.6％脂肪16.1％，碳水化合物69.3％
功效　芒果果肉多汁，鲜美可口兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，素有“热带果王”之美誉中医认为芒果有益胃、止呕、解渴和利尿的功能。
药用 成熟的芒果在医药上可做利尿剂种子则可做杀虫剂和收敛剂。果皮还可治湿疹、皮炎对于容易晕车、晕船的人，芒果能解除其不适感
注意事项　有一部分人一吃芒果就过敏、皮肤痒。这是因为芒果皮的组织胺成分容易引起皮肤过敏。理论上芒果属于发物有感染性疾病、皮肤病、过敏症状的囚，吃“发物”就会诱发疾病或者使病情加重不要将芒果与辛辣之物同吃，多吃芒果对人的肾脏有害
性味　味酸涩，性温平无毒。歸脾、肾、大肠经可以收敛止泻、消炎止血、止痒。
营养成分　石榴果实富含维生素Ｃ和维生素Ｂ、胡萝卜素、脂质、蛋白质和钾、钙、磷、铁等人体必需的微量元素种子中铁的含量更是}